Thursday, 30 August 2012

提拉米苏蛋糕(7寸方形)Tiramisu(7"square mould)

关于提拉米苏的由来,有一个温馨的典故。 二战时期,一个意大利士兵要出征了,可是家里没有好吃的, 他的爱妻为了给他准备干粮,把家里所有能吃的饼干、 面包全做进了一个糕点里,那个糕点就叫提拉米苏。 提拉米苏,Tiramisu,在意大利文里, 有 “ 带我走 ” 的含义, 带走的不只是美味,还有爱和幸福。



Espresso(特浓意大利咖啡)的苦、蛋与糖的润、
甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、
乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽,
完美的组合,妙不可言!


只用了不到十种材料,
把 “ 甜 ” 以及甜所能唤起的
种种错综复杂的体验,
交糅着一层层演绎到极致。
提拉米苏 
(7寸方形脱底模)

材料:
咖啡酒糖液:
2 汤匙香浓咖啡粉
230毫升热水
1汤匙糖
40毫升咖啡酒(Khalua)                                     

马斯卡芬乳酪馅:
450毫升鲜奶(fresh milk)
160克糖
5克匙明胶片(gelatin leaves)
35克面粉
6个蛋黄,打散
60毫升咖啡酒(Khalua)
2茶匙云尼拉香精(vanila essence)
60克无盐奶油,切小片(butter)
300克马斯卡芬乳酪(mascarpone cheese)

1包手指饼干

上层装饰:
适量可可粉

做法:
1。 在一个碗内 ,将咖啡粉,糖和热水溶化,加上酒搅匀置旁待用。
2。  在一个中煲,放入鲜奶和糖,隔热水搅拌,糖溶化后,加入已溶化的明胶片(用冰水泡软,沥干),继续搅匀。再加入蛋黄,云尼拉香精和面粉。小火慢煮至浓稠幼滑。


3。  另外,将鲜奶油打至松发,待用。
4。  这时做法(2)开始浓稠,加入奶油搅匀,熄火后,加入做法(3)和酒,搅拌均匀成乳酪馅。


 5。  将手指饼干,泡一层咖啡酒糖液,排放在一个7寸的正方形容器底部(底部可被拆开的那款)舖盖一层乳酪馅、再叠上第二层泡酒液的手指饼干,铺上剩余的乳酪馅。


 6。  放入冰箱冰置一晚。最后上面洒上一层可可粉即完成。   

备注:
以上的步骤图中的鱼胶粉和鲜奶油,经过改良后,已分别被明胶片和马斯卡芬乳酪取代。 






 

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