Friday, 3 August 2012

东坡肉





东坡肉色、香、味俱佳,深受人们喜爱。
慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。
东坡肉,杭州名菜,用猪肉炖制而成。
一般是一块约二寸许的方正形猪肉,
一半为肥肉,一半为瘦肉,
入口肥而不腻,带有酒香,十分美味
 
 

 薄皮嫩肉,色泽红亮,
味醇汁浓,酥烂而形不碎,
香儒而不腻口。
 

材料:
500克花腩

1汤匙油                                                      
3根青葱,切约3寸段
1寸姜,切片
3杯水
1/2杯生抽
2汤匙老抽
5汤匙绍兴酒
1朵八角
40克冰糖,剁碎

做法:
1。烧开一煲水,放入花腩煮5 分钟。离煲冲水,沥干切成 每块2 1/2寸的正方块。
2。另外用一个不锈钢煲,热油,爆香姜片和青葱段。加入水,继续煮滚10 分钟。


3。 加入生抽,老抽和绍兴酒煮至滚,加入冰糖,肉块(皮朝底)煮5分钟。
4。 转中火,加盖,焖30分钟。然后皮朝上,继续焖1 1/4小时或肉质软。 
5。  最后,配上白饭或馒头和蔬菜享用。
   
小贴士: 
1。 使用 绍兴花雕酒,将使料理更浓香。

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