2012年10月31日星期三

咖哩卜Karipap

试过做了好多次咖哩卜,但是出来的成品,却不理想,
不是皮过硬,就是馅不够味。这次总算是皮馅都令人满意。
谢谢Qi Qi 无私的分享。


咖哩卜,也是马来西亚,另一个街边小卖。
不单只好吃,又实惠,
而且随地可买,
 可以是早餐;下午茶;Partytime 的点心;
总之连小孩都懂的一种糕点。



两个马铃薯鸡肉馅料的咖哩卜,
 一般只需马币一令吉(RM1.00) - 两令吉(RM2.00)。



外皮咸酥,内陷咖哩香,
小巧的体型,
让人一个接一个往口里塞,欲罢不能。
这就是咖哩卜的魅力!

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食谱来自tp://gpf5666.blogspot.com/

咖喱卜(Curry Puff)13个
皮料:
125g 普通面粉
25g 粘米粉
25g 薯粉/粟米粉
25g 牛油
25g 菜油
65g 冰水+少许盐

馅料:
马铃薯 300g(切小颗粒,蒸约8分钟)
洋葱 1/2颗
鸡肉碎 150g(事先用1tbsp咖喱粉腌)
肉类咖喱粉 1tbsp
辣椒粉 1/2tbsp
咖喱叶 1束
菜油 适量
清水 适量
盐 适量

做法:
1) 馅料:锅中热油,加入咖喱叶及洋葱炒香,加入鸡肉碎炒至变白。
2) 加入马铃薯粒、咖喱粉和辣椒粉,炒匀。
3) 加适量清水焖煮一会儿,最后加盐调味即可。
(馅料要焖得干身,这样才容易包馅,如下图, 
调味料要下得重一点,就是吃到是咸的那种,不然之后会觉得太淡)
 


 4) 皮料:将3种粉类混合均匀,备用。
5) 热锅融化牛油,然后加入菜油一起混匀。
6) 将热油倒入粉类中,用木饭匙或筷子拌匀。
7) 加入冰水,揉成软面团。盖上保鲜膜,休面至少15分钟。
8) 组合:将面团均分成13份,杆开成圆片,放上馅料;收口。


9) 中火炸至金黄色即可。

2012年10月30日星期二

炸香蕉丸(蛋)Kuih Kodok(egg)

炸香蕉丸,马来西亚的国语称之Kuih Kodok,
记得上中学时,一位马来同学告诉我,
是因为它表皮粗造,貌似蛤蟆(马来语Kodok)。
当调皮的Na Nak 知道后,又发挥她的创意,称之Toad Cake。
在马来西亚,它可是道地的街边小卖。




材料:
5条(400克)熟香蕉
375克面粉
1 1/2 汤匙糖
1 个蛋
一些水
炸油

做法 :
1。在一个腕里,用手把香蕉搓烂。
2。加入面粉,蛋糖和水,将所有的材料搅拌均匀。
3。锅中烧热油,用汤匙舀成一圆状,一粒接一粒,炸至金黄色即可。

2012年10月29日星期一

番茄菠菜

这是一次偶然的机会,
从电视烹饪节目中偷师的菜肴,
表面看来,番茄和菠菜,除了颜色鲜艳,
要说美味可口,还挺叫人猜疑的,
可是往往惊喜就是这样来的!


节目中的厨师,
一再强调,番茄一定要选红色熟透的哪种。
而且菠菜的茎和叶一定要分先后炒,
如此这般,出来的效果,才是清甜好吃。

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菠菜又叫波斯菜、赤根菜。
是高营养叶子蔬菜之一 ,富含维生素和矿物质的黄绿蔬菜。
食用菠菜可以"通血脉,开胸膈,下气调中,止咳润燥"


材料:
300克菠菜,分别切出茎和叶
材料
1大粒熟透番茄,切片
1汤匙大葱蓉
2汤匙油

调味:
1汤匙糖
1/2茶匙盐
适量胡椒粉

做法:

1。   热油,下大葱蓉和番茄片,炒软。
2。   下菠菜茎,炒匀。


 3。   最后下菠菜叶,炒匀,调入调味料即可。

蒜炒青龙菜

上个周末,机缘下,
和一位从远方回来的亲人相聚,
当时在SS24,一间著名咖哩鱼头专卖餐馆用膳,
餐馆的老板和“亲人”也是“亲人”,
热情洋溢不在话下,
更为我们引荐这道新颖的菜肴 -- 蒜炒青龙菜


餐馆的厨师功夫好,
简简单单的,配上些蒜头,芽菜,
就把这道青龙菜炒得美味爽口。


亲人老板,真是好招待,
不单给我们煮了好吃的青龙菜,
还从厨房拿出未煮的,让我们见识,见识,
最后,还一人送一包,带回家自己煮。
就是又吃又打包的哪种,
怪不好意思的!


回家第二天,
买不到芽菜,刚巧冰箱有点烧肉,
就试试炒看,
果真不赖,
好吃!好吃!
在此,向亲人老板说声:谢谢!

材料:
300克青龙菜,切段
100克烧肉,切块
1汤匙蒜蓉

适量盐调味

做法:
1。  热油,爆香蒜蓉和烧肉。
2。  下青龙菜快速炒匀,适量盐调味即可。

2012年10月27日星期六

京都排骨

今天安家的晚餐,好热闹,
二哥,三哥和三嫂 及法兰司都来了。
人多了,菜肴当然也要多,
有阿三鱼,甘香苏东,青咖哩鸡,蒜炒烧肉,
和今晚的重点菜 - 京都排骨。

 这个排骨,据安家三嫂及Na Nak 说:太好吃了!
比很多餐厅的排骨还要好吃哦! 

第一次煮,
既然有如此口碑,
可真要谢谢Cass无私的分享。

今晚的配角:
有三哥赞不绝口的青咖哩鸡
安迪漾爱吃的阿三膏鱼,
安哥宋大力推荐的甘香苏东
还有一大盘蒜炒烧肉,
其实烧肉少少,配上多多的蔬菜,
就是为了互补纤维的不足,
达到均匀饮食的要求。

食谱取自ttp://cass-tsl.blogspot.com/

材料
排骨 600g,粟米粉(corn flour)2tbsp,蒜茸 1tsp,青葱少许(装饰)

排骨腌料
南乳 1/2tbsp,五香粉 1/4tsp, 花雕酒1tbsp,鸡粉 1/2tsp,糖 1/2tsp, Soda 粉 1/2tsp,酱青 1tbsp, 胡椒粉 1/2tsp, 麻油 1/2tsp

调味料
白糖 2tbsp
番茄汁 1tbsp
浙醋(Chinese Vinegar) 4tbsp(我用镇江香醋
急汁(worcestershire sauce)1tbsp

做法:

1。   排骨切块,放在一个大碗里,将排骨和腌料全部倒入,搅拌均匀,腌制1小时(我腌过夜)。
2。   把粟米粉加入排骨里头,放入热油锅里炸至排骨熟透呈金黄色,捞起,沥干油待用。
3。   热锅内放入2tbsp油,把蒜茸爆香,放入炸好的排骨拌炒均匀,把全部调味料倒入锅里的排骨拌炒,直到调味汁收干,即可盛起。

4。   撒上青葱做装饰。

2012年10月26日星期五

花生甜面包

忙了整两个星期,维修院子的工程,终于完毕。
放下监督的工作,又再穿上围裙,往厨房转。
原本想要上载些菜肴,却碰到放假的Na Nak,
结果,只好让路,由她先分享这美味可口的花生甜面包。



面包松软,配上香香的花生酱,
好吃不在话下,当然得让路,
让她抢先登出,好让大家一起来分享。

带着巧克力味的面包,配上花生酱,
原来如此好好味。
Na Nak ,好棒!

材料:
300克高筋面粉
50克蛋糕粉
材料
11克即溶酵母                                              
1/8茶匙盐
20克可可粉
20克奶粉
250毫升鲜奶
1/2茶匙面包改良剂

30克奶油

馅料
200克花生酱 

做法:
1。   将所有的材料倒入搅拌盆中,以中速搅拌成面团。
2。   加入奶油,再以中速搅拌成光滑及富弹性的面团,待发约1小时。
3。   把面团分割成50克小等份,置旁10分钟。
4。   将面团压扁,裹入花生酱,搓成圆形,用手指捏五条线条。



5。   排放在烤盘里,待发至双倍大,放进预热烤箱,以180‘C烘约10分钟即可。 

2012年10月21日星期日

肉碎炒老鼠粉

原本的食谱是没有芽菜的,
安哥宋吃了一碟竟然抗议,
结果自个儿,跑到迷你市场买芽菜,
把剩余在锅内的全都炒上芽菜,
这才满意的说:好吃多了!


 肉碎炒老鼠粉


炒透了的老鼠粉,
吸尽了肉碎,咸鱼,冬菇和大葱的酱汁
虽然好味,但是口感略嫌单调,
安哥宋的芽菜提议 ,的确让这道炒粉加分不少!


材料:
300克老鼠粉
100克肉碎
200克芽菜                                            
3多冬菇,浸软,切粒
1粒大葱,切粒
1/2汤匙蒜蓉
200毫升水

调味料:
1汤匙生抽
1/2茶匙盐
少许麻油
少许黑酱油和胡椒粉

后下料:
1粒蛋
1汤匙炸脆丹佬咸鱼粒
1汤匙青葱粒

做法:
1。 烧热2 汤匙油,爆香蒜蓉和大葱,加入冬菇和肉碎炒香。



2。 将老鼠粉和调味料加入炒匀,加入水煮滚,小火焖5分钟。
3。 将蛋打入拌匀,加入芽菜炒匀。
4, 最后,撒上咸鱼粒和青葱粒 ,即可上碟。

2012年10月19日星期五

九层塔煎姜蛋

这道九层塔煎蒋蛋,
是妇女们的保健菜肴,
平日多食可以行血益气,并有驱风功效;
对妇女经期不顺者亦有相当疗效。

九层塔煎姜蛋


材料
材料:
4粒鸡蛋(打散)
50克九层塔(摘取叶子)                      
2汤匙姜蓉
2茶匙麻油
1/2汤匙绍兴酒
1/2茶匙盐

 

做法:
1。   锅里烧热1汤匙油,爆香姜蓉,取出拌入蛋液中,加入九层塔,麻油,绍兴酒及盐,拌均匀。


 2。   烧热适量油,倒入适量混合蛋液,以慢火煎熟或金黄即可盛碟。

2012年10月17日星期三

罂粟籽面包

昨天安家Na Nak 难得糊涂,在做swiss roll 时,
把幼糖当糖粉来做淇淋馅,结果当然不成,
虽然后来从新用糖粉调过,完成美味的swiss roll,
但是,那份粗糙的淇淋,却考起我这安迪了。
弃之可惜,不丢又如何是好?
望望架子上,一瓶瓶的烘焙材料,
有了!就是这黑黑粒粒的罂粟籽,也好久没用它咯,
那就来个罂粟籽面包,内馅奶油淇淋吧!


罂粟籽面包


别看它其貌不扬,可好吃的很!
安哥宋一次早餐,就消化掉5个,
可见它魅力无法挡!


材料:                                               馅料:
350克高筋面粉                               80克奶油(软化)
6克即容酵母                                   50克糖粉
1/8 茶匙盐                                       1/8 茶匙盐
30克细砂糖                                     1个蛋
250毫升鲜奶                                   1汤匙粟粉
30克奶油                                                             50克奶粉
1汤匙罂粟籽                                    3汤匙即溶蛋黄粉
1/2茶匙面包改良剂                                                

做法:
1。 将所有的材料倒入搅拌盆中,以中速搅拌2分钟成面团。
2。  再用高速搅拌 3分钟成光滑及富弹性面团。
3。  把面团分成50克小等份,压扁后包入适量的馅料,待发至双倍大。



4。   将面团搽上少许的清水,放入预热烤箱以200‘C烘约15分钟。

馅料做法:
将所有材料搅拌均匀即可。

2012年10月15日星期一

烧肉香四季豆


这是一道好好下饭的料理。
四季豆清甜,
烧肉咸香,
红萝卜果甜 ,
混合爆香的蒜蓉和鲜甜的蚝油,
安家三口吃得不亦乐乎!


烧肉香四季豆



当嚼到脆脆爽口的四季豆,
加上渗透在内的烧肉汁,
香!香!香!



材料:
材料
300克四季豆,切斜段                 
100克烧肉,切块
2汤匙红萝卜条

1汤匙蒜蓉
2汤匙油
100毫升水

调味:
1汤匙蚝油
1/2茶匙盐 

2汤匙粟粉水(打芡)



做法:
1。  热油,爆香蒜蓉,下烧肉炒香。
2。  下四季豆和红萝卜条,翻炒均匀。



3。  倒入调味,边炒边加水,直到四季豆熟,打芡上碟。


2012年10月13日星期六

醋香红烧鱼

又是一道简单做,美味可口的料理。
从前在怡保求学,搭伙食时,
刘安迪就常煮这道醋香红烧鱼,
还记得当时,正是青春期的我们,总是在饭厅,
嗅着从厨房传来的阵阵鱼香味,
肚子就咕噜,咕噜响个不停,
这红烧鱼一上桌,几对筷子,
没扒几下,早就只见鱼骨不见身了,
好吃到至今还回味无穷!






材料:
1条鱼,5片姜
材料
1棵青葱,切段                                       

调味料:
3汤匙生抽
1汤匙糖
1汤匙浙醋
1茶匙麻油
少许胡椒粉
250毫升水

适量粟粉水打芡用

2汤匙青葱丝

做法:
1。   烧热4汤匙油,下少许青葱和姜片,将鱼放入煎至金黄置旁代用。



2。   留1大匙油在锅,将调味料加入煮滚,加入做法(1)的鱼小火焖煮至汁剩一半时,打芡上碟。
3。   最后撒上青葱丝即可。      

2012年10月11日星期四

甘香苏东(花枝)

相信很多人都喜欢吃苏东
尤其以这一道甘香苏东,更受欢迎。
那天在一个渔村,第一次尝到这QQ,又够味的苏东,
简直就是一吃钟情,再吃欲罢不能,
回来之后,更害相思。

甘香苏东


川烫适中的苏东,肉质带Q,
爆香的虾米和咖哩叶,香喷喷的,
鲜甜的蚝油及苏东汁,美味极了。



材料:
300克苏东,切圈
材料
1汤匙葱头仔碎                                 
2汤匙虾米,浸软,剁碎
2汤匙咖哩叶
1茶匙指天椒碎
2汤匙油

调味料:
1汤匙蚝油,1茶匙生抽
1汤匙咖哩粉,1茶匙糖

做法:

1。   将苏东放入滚水中烫熟,捞起沥干水分。
2。   热油,爆香葱头仔和虾米,加入咖哩叶和指天椒炒香。


3。   将做法(1)的苏东和调味料加入炒匀,即可上碟享用。


小贴士:
1.   苏东最好买大只兼厚身,其表层有光泽,半透明状,即表示很新鲜。
2。 苏东在拌炒前,先烫过,以免在烹煮时会出很多水,而影响了煮好之后的效果。
3。  川烫苏东要留意的时时间,水一滚放入苏东,一券起便要马上捞起沥干,以免川烫过度,又老又硬。
  

2012年10月9日星期二

脆皮芝士蛋糕

近来忙着维修院子,
虽然是维修工人在做,但是一些细节的东西,
还是亲力亲为。
结果,多少影响了Blog 的操作,
今天这脆皮芝士蛋糕,还托Na Nak 的福,
全程都是它一个人包办。
(学校正在放假)


浓脓的芝士味,加上奶油滑,
好好吃,来,给Na Nak 一个赞!

2012年10月4日星期四

麦片南瓜子蛋糕

美国研究发现,每天吃上50克左右的南瓜子,
可较为有效地防治前列腺疾病。
 
 一项新的研究表明,多吃麦片远离糖尿病;
另外,早餐吃麦片的女性更苗条。


这些在网上找到的资料,
都是我今天烘焙,
这道麦片南瓜子蛋糕的主因。
  
不管是当早餐或下午茶,
这充满麦片香气的蛋糕,
肯定令你食欲大增。

材料:
240克马芝林
190克幼糖
1汤匙蜜糖

4粒蛋
50克小叶麦片
200克自发面粉,筛过
150毫升鲜奶

做法:

1。   将材料(A)打至松软。
2。   逐粒加入蛋,每加入一粒蛋需搅拌均匀成淇淋状。
3。   加入小叶麦片。
4。   将面粉及鲜奶分成3 份,逐份拌入面粉及鲜奶至均匀。
5。   将混合料倒入一个22cm/9"已铺上纸及涂上油的烘盘中,放入已预热之烘炉,用180“C之火度烘约45分钟或至金黄色。
6。   取出,待冷切块即可享用。

龙的传人(Dragon - I)

昨天,约了哥哥一家四口吃饭,
安哥宋提议到Sunway Pyramid 的 Dragon  I  -  “龙的传人” 
吃中餐。
单听名字,蛮中式的,
加上之前已听过一些朋友,说过它的“上海小龙包”
是一级棒的!
既然选择吃中餐,那就附和了。

就这样,两家七口,
带着满满的期待,坐进“龙的传人” 里去。
结果,不负众望,尤其是“上海小龙包”
包皮超薄,口感像云吞多过像包,
内馅鲜甜多汁,配上姜丝醋,
更是妙不可言!

Dragon  - I at Sunway Pyramid, Subang Jaya.




餐厅环境干净优雅,服务生有礼勤快,
料里卖相好看又好吃,价格稍高但合理。


1。  数菇扒豆腐,2。  东坡肉,3。  鱼片茄子4。  浙江排骨
以上4到菜肴,都好好吃!


笼的传人以「上海小笼包」扬名。
一粒粒晶莹剔透,装满了饱满汤汁的小笼包,
新鲜出炉,热腾腾的冒著烟,看了也叫人食指大动。

 另一道不可错过的非川菜「四川辣子鸡」莫属了
辛辣够味的汤底,嚼劲十足的各菇类,
鸡肉入味不老,一点都不偷工减料,
第一匙进口,马上叫妙!



由特别酱料焖煮的花生,软中带香,超好吃!
优雅干净的餐具,也让它加分不少。

2012年10月3日星期三

如何延長香蕉的保存期限?

如何延長香蕉的保存期限?
常常買了香蕉幾天之後就壞掉了..
在這邊提供一個簡單、方便的方法
可以延長香蕉保存期限約2倍的時間(3~4天變成7~8天)

 首先,別問我為什麼,原因我也不清楚,
這方法是是从facebook 网上看到的,
反正保保鲜纸也不贵,试试也无妨。



步驟:
1. 剪下一約一個手掌大的保鮮膜
2.將保鮮膜完整的包覆在香蕉頂端的那個莖上(如圖)
3.每次要吃香蕉時,就拔下一根,並小心的將保鮮膜重新
完整的包覆住定端的莖。
就這麼簡單,約可以延長2倍的保存期限。
這大概是我家裡會友保鮮膜的唯一原因吧

2012年10月2日星期二

麻咭(muar chee)

以前住槟城时,在路边常见的一种小吃。
好一段时间,没吃了,怪想念的。
那天,在一个Tappowear 的 homeparty ,
有缘再和“ ”见面,
当时人多,纵然好好吃,也不好意思多吃,
回来又是憋不住,只好开锅咯!

 
嚼在口中时,软软QQ的,
参杂着香香的芝麻花生碎,
mm.........就是好吃!


材料:
A
250克糯米粉
2汤匙木薯粉
375毫升水
少许油(用来涂盘子的)
炸小葱丝

B
125克烤香花生
60克烤香芝麻
125克糖

做法:
1。  将糯米粉,木薯粉和水混合成糊。
2。  将做法(1)放入一个涂上油的盘子,大火蒸 10- 15 分钟或熟,置旁待冷。
3。  在一个大盘里,将材料B混合均匀,将做法(2)的米团切成小块,逐块丢进花生混合料里,使之外层沾上花生混合料,然后上碟,撒上炸小葱丝,乘热享用。
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