2018年8月12日星期日

希腊黄瓜优格沾酱 (Greek Tzatziki Dip Sauce)



这道希腊黄瓜优格沾酱,
是安娜大力推荐给安迪的好料。

如果你在计划廋身,保健;
这款抵卡又做法简单的沾酱,
将会是你的最佳选择.


希腊黄瓜乳优格酱 ,可以説是希腊人最喜愛的万能沾醬。
可以沾各种不同的口味的肉串(Kebab);
无论是鸡肉、猪肉、羊肉、牛肉串都很搭。

希腊黄瓜优格沾酱 ,也可以用在薄餅、面包、烤蔬菜、
新鮮蔬菜直接沾著吃做點心,也很美味。


马来西亚少见肉串(Kebab),安迪以沙爹(Satay)取代。
然后趁机消灭友人送来的水果,
红,绿苹果,胡萝卜,黄瓜,樱桃番茄,
加上数棵沙律菜叶。。。

新鲜的蔬果,搭上清新的希腊黄瓜优格沾酱 ,
好吃! 好吃! 好吃!
必须说三次来强调它的真实美味!
呵。。。呵。。

谢谢你,亲爱的!





希腊黄瓜优格沾酱 
食谱参考: Kay 小姐枫生活

材料:
希腊脱脂优格 200 g
黃瓜1 條 (约200g)
蒜 2 小瓣
柠檬汁1大匙
新鮮莳萝(fresh dill) 1 小匙
新鲜薄荷叶3小匙
橄榄油 2 大匙
盐 1/4小匙
黑胡椒粉 少許

做法 : 
1。 将黄瓜洗净,刨成细丝,加1/4茶匙盐,腌制10分钟。
2。 将蒜,莳萝和薄荷,分别剁碎。
3。 将腌制好的黄瓜丝,以一纱布裹好用力扭挤,滤干水份。
4。  在一个搅拌碗内,倒入希腊优格,橄榄油,扭干黄瓜丝,剁碎蒜米,莳萝,薄荷和柠檬汁,搅拌均匀,最后调入适量的盐和黑胡椒粉即可。冷藏于冰箱4小时后,味道更佳。


橄榄油,希腊优格
Olive oil and Greek yogurt.



黄瓜,薄荷,莳萝,蒜头
Cucumber, mint leaves, dill and garlic.



将黄瓜洗净,刨成细丝,加1/4茶匙盐,腌制10分钟。
Clean and grate the cucumber, add 1/4 tsp of salt and leave for 10 minutes to extract the water content.







在一个搅拌碗内,倒入希腊优格,橄榄油,剁碎蒜,莳萝,薄荷和柠檬汁,搅拌均匀,最后调入适量的盐和黑胡椒粉即可。

In a mixing bowl, add in the Greek yogurt, olive oil, squeezed cucumber, chopped garlic, chopped dill, chopped mint leaf and lemon juice, then mix and blend well. Season with salt and black pepper.







Greek Tzatziki Dip Sauce
Recipe adapted from: Kay 小姐枫生活

Ingredients :
200 g Greek yogurt 
1 cucumber (200g)
2 cloves garlic
1 Tbsp lemon juice 
1 tsp chopped fresh dill
3 tsp chopped fresh mint leaf
2 Tbsp olive oil
1/4 tsp salt
Some black pepper

Method :
1.   Clean and grate the cucumber into fine pieces, add 1/4 tsp salt and leave for 10 minutes to extract the water content.
2.   Chop the garlic, dill and mint leaves, set aside.
3.   Squeeze the dehydrated cucumber until as dry as possible.
4.   In a mixing bowl, add in the Greek yogurt, olive oil, squeezed cucumber, chopped garlic, chopped dill, chopped mint leaf and lemon juice, then mix and blend well. Season with salt and black pepper. Chill in the fridge for 4 hours for it to taste better.



除了可以搭配新鲜蔬果和肉串或沙爹,
在希腊国度,
人们也喜欢把黄瓜优格酱涂在(pita bread)面包上。



喜欢优格或酸奶的朋友,
你们不妨也试试这道做法简单,
味道清新开胃,又健康的沾酱。



第一次尝试,不敢做多,
结果。。。吃到不够:(

下回一定加码,
此黄瓜优格酱可以冷藏冰箱达1 星期之久。
既美味又方便。





@@@@@ Enjoy ! @@@@@


2018年8月8日星期三

巧克力烤皮月饼 (Chocolate Pastry Moon cake)




晚上好。
不要惊讶我在这个时候分享月饼了。

也无需质疑,会不会过早之类的。
因为先别说购物广场和菜市的月饼早以上市了;
就算安迪本人也收到朋友的月饼礼盒了。


更何况烘焙材料店里,
月饼馅,糖浆,月饼包装,礼盒。。。琳琅满目。
各式漂亮的月饼模子,包罗万象,目不暇几。



所以。。。
为了礼尚来往,
为了配合市景的热闹,
为了一年一度的月饼烘焙情怀,
我选来好姐妹家的“巧克力皮月饼”来暖身。。。。



这款月饼,加了浓郁的巧克力口味,
模上完全没带一丝中秋意图的西饼容貌,
不说,谁也不懂它是裹着莲蓉馅的月饼呢!




反正离中秋还有个多月,
这款中西合璧,不温不火的,
也算恰如其份吧!


巧克力烤皮月饼
共做 18 x 50克小月饼
食谱参考 : Butter. Flour & Me

巧克力月饼皮材料:
普通面粉 225克
黑巧克力粉 15克
Valrhona 巧克力粉 20克
糖浆 170克
花生油 50克
碱水 1茶匙


馅料:
自制香兰莲蓉馅 410克
烤香向日葵籽 40克
~ 将烤香向日葵籽拌入香兰莲蓉馅,拌匀。分成18份,每份约25克,搓圆。


做法
1)把所有粉类过筛备用。

2)容器里加入糖浆、花生油和碱水一起搅拌均匀。

3)然后拌入筛过粉类,搅拌成均匀的面团。

4)用一块布把容器盖上。放置休息约30分钟或至面团不粘手。

5)把面团分割成18份,每份约25克,把面团搓圆。

6)皮压扁,包入搓圆的馅料,搓圆,把它放入模型里压出形状。放在铺了烤纸的烤盘上。

7)放入预热后的烤箱以160 - 170度,烤10分钟(可以发现月饼皮开始干没有油光)然后取出放置一旁待冷,约10-15分钟,再放入烤炉继续烤10-15分钟至熟即可。

小小分享:
* 自制香兰莲蓉馅可以外买取代。

* 这款月饼表层无需涂抹蛋液也无需待回油,冷却后即可食用。

* 如果感觉面团粘手难以操作,可以在手上涂少许的油,操作起来就顺利多了。

* 烘烤半途取出月饼稍息后再继续,是为了避免过高温度而导致月饼爆裂。






Chocolate Pastry Moon cake
Yields 18 x 50g little moon cakes
Recipe adapted from : Butter. Flour & Me

Chocolate pastry ingredients:
Flour 225g
Dark cocoa powder 15g
Valrhona cocoa powder 20g
Syrup 170g
Peanut oil 50g
Alkali water 1tsp

Filling:
Homemade pandan lotus seed paste 410g
Toasted sun flower seed 40克
~ Mix the toasted sun flower seeds into the pandan lotus seed paste. Divide the paste into 18 equal portion, each portion about 25g.

Method:
1.  Sift all the flour and powder, set aside .


2.  Mix syrup, peanut oil and alkaline water  in a mixing bowl until well combined.

3.. Add in sifted flour to form dough. 

4.  Cover the dough with a cloth and rest for 30 minutes or until the dough not sticky to the hand.

5.  Divide the dough into 18 equal portion, each portion weigh 25g, roll the dough into ball.

6.  Flaten the dough, wrap in a ball of filling, shape into ball. Press the dough into mould. Tap lightly to demould. Arrange the mooncakes in a baking tray.

7.  Bake in preheated oven at 160°C - 170
°C for 10 minutes ( you will discover the moon cake start to be dry). Remove and leave to cool for about 10 - 15 minutes.  Bake in oven again for another 10 - 15 minutes or until it is cooked

Tips :
* Homemade Pandan lotus seed paste can be substitute with store bought.
* This type of moon cake no needs any egg brush on top and no needs any greasing period. Serve with hot tea after fully cooled.
* If the dough is too sticky to handle, grease your hand with some oil, then you will find it is much more easier to handle.
*  Remove the moon cake from the oven when half way baking, is to prevent too high temperature that may cause cracking appearance of the moon cake.



今年,难得安迪终于完成自制月饼内馅的心愿。
担心没有添加一滴防腐剂的内馅会很快变质。
所以趁早把它给消化掉了。
也是今年的月饼制作来得更早的原因之一。




不懂大家有没有,被这款黑辘辘的月饼给吓倒??
其实都怪安迪,第一次烤,下了过多的黑巧克力粉,
如果你们想尝试,可以直接删掉黑巧克力粉的容量,
将它换成普通褐色的巧克力粉好了。



黑辘辘虽然不好看,
但是。。。。
略苦的巧克力皮和微甜的香兰莲蓉馅,
是佳配哦!
好吃! 好吃! 好好吃!




拍这册“黑辘辘月饼”沙龙照时,
还真的大费周章,
全程都是在屋外的院子,阳光普照的情况下,才顺利完事的。


拍完照片时,
我已经汗流浃背,狼狈不堪。
幸好看到照片时,所有的辛苦是值得的,
个人还蛮喜欢的。






@@@@@@ Enjoy ! @@@@@

2018年8月7日星期二

拉丝胡萝卜吐司(Pull apart Carrot Toast)



这是一款含水量很高的土司。



为了清掉烤胡萝卜乡思蛋糕所剩余的胡萝卜糊,
我就全部约(100克)的胡萝卜糊,
直接往面团搅拌盆里倒,
结果。。。就烤出这款超松软兼拉丝的土司了。



虽然水量丰富,不过面团只需少许的手粉,
就可轻易的杆型。



美味有营养的土司。。。。
要不要也来一小口?





拉丝胡萝卜吐司
(450g土司模x1)

材料: 
高筋粉  300克
    牛奶    20克
        水    40克
胡萝卜糊   100克
       蛋        1 个
赤砂糖     35 克
盐               2克
即溶酵母   5克

牛油          30克


做法 :
1。将所有材料(除牛油之外)搅拌混合成团
2。将面团揉至扩展的状态后,加入牛油,继续揉至面团至完全状态
3。让面团进行基本发酵,至体积的2-2.5倍大(约30分钟)。
4。 将面团排气,分割成2个面团,滚圆,松弛15分钟,才整形
5。 将面团擀平,卷成圆筒状,稍为松弛后(约10分钟),再度将面团擀平,卷起成圆筒状,放入已抹油的吐司模
6。把烤模和一碗热水一起放入烤箱,做最后发酵(约25分钟)
7。放入预热的烤箱,上下火,190度30 - 35分钟,或至熟透。
(烤箱温度,请依自家烤箱温度灵活调整)

给自己的小小记录: 
~打好的面团重约 606克。
~ 下层190度烤30分钟。




 让面团进行基本发酵,至体积的2-2.5倍大(约30分钟)




 将面团排气,擀平,卷成圆筒状,稍为松弛后(约10分钟),再度将面团擀平,卷起成圆筒状。





放入已抹油的吐司模, 把烤模和一碗热水一起放入烤箱,
做最后发酵(约25分钟)





Pull apart Carrot Toast
450g Pullman's tin.– 20cm X 10cm X 10cm 

Ingredients :
Bread flour - 300g
Milk            -   20g
water           -   40g
Carrot puree - 100g
Egg     1
Brown sugar -35g
Salt - 2g 
Instant yeast - 5g

Butter -  30g


 Method :
1. Mix all ingredients (except butter) into a dough using low speed, then use medium speed to knead it into a shiny and smooth texture.

2. Add in the butter and continue to knead until the dough is pliable (smooth, soft and elastic). 

3. Shape into a ball, cover to rest dough for about 30 minutes or double in size.  

4. Punch down the dough, divide dough into 2 equal portions,rest for 15 minutes.

5. Flatten the dough into a rectangular shape.  Roll it up  into swiss-roll style, rest for 10 minutes. Repeat the same step one more time.

6. Place prepared dough into Pullman's tin.   Leave to proof for about 25 minutes.


7. Bake in a preheated oven at 190°C for 30 - 35 minutes.

For my own record: 
~ the dough weigh 606g
~ 190‘C at lower rack for 30 minutes.






拉丝中。。。。。
还隐藏胡萝卜粒。。。
如假包换的胡萝卜土司叻!







 @@@@@! Enjoy ! @@@@@



2018年8月6日星期一

胡萝卜相思蛋糕 (Carrot Ogura Cake)


今天安迪的水墨画课,
老师额外要传授我们茶道和对联的书写,
为了品茶,同学们都纷纷从家里带来糕点,
安迪就烤个“胡萝卜相思”凑热闹去。


这是从之前的南瓜相思蛋糕改编过来的,
蛋糕体松软自然不在话下,
只是胡萝卜泥略嫌不足,
下回可以再加多一些。





好喜欢这碟新鲜的胡萝卜泥,
软绵绵,橙艳艳。。。。




胡萝卜相思蛋糕
模具 : 7寸方形烤模

材料:

A
蛋黄 100克
全蛋 1 个
盐 1/4 茶匙
粟米油 50克
鲜奶 30克

胡萝卜泥 100克
低筋面粉 80克

B
蛋白 200克
细砂糖 80克
柠檬汁 1茶匙

做法 (A)
1。蛋黄、全蛋、盐、粟米油、鲜奶用打蛋器打至起小泡。
2。筛入低筋面粉再打滑,舀出1/2的面糊加入胡萝卜泥,搅拌均匀,放一边备用,另外1/2的原味面糊,也是置旁待用。

做法 (B)
1。蛋白加+柠檬汁+细砂糖打至起泡不跌


2。最后把2款做法(A)各别和蛋白霜混合至均匀。(像戚风蛋糕的混合法)


3。先将胡萝卜面糊倒入7寸的方模里,再倒入原味的面糊,然后把空气敲出。 放入预热后的烤箱里,于蒸烤法160'C烘烤60分钟或至熟便可。


4。蛋糕烘好后,立刻取出,倒扣待凉后才切开享用。



*胡萝卜泥:
再一个加盖器皿,将100克切丁胡萝卜和少量水,放入微波炉高温煮滚1分钟或胡萝卜变软。 然后用搅拌机搅拌成糊即可。




胡萝卜泥
Carrot puree



Carrot Ogura Cake
7" square baking pan


Ingredients:
A
egg york         100g
whole egg       1
salt                 1/4 tsp   
corn oil      50g 
fresh milk  30g 
carrot puree100g
superfine flour 80g 

B

egg white      200g
castor sugar  80g
lemon juice   1 tsp


Method :
A
1.  Beat the  egg yolk,whole egg,salt,corn oil and fresh milk  until fluffy.
2.  Sieve in superfine flour, then mix it until smooth and well combined. Scoop out 1/2 and mix well with carrot puree. Put the carrot batter and the other half original taste batter aside. 

B

1.  Beat egg white + lemon juice + castor sugar until stiff.

2.  Mix separately the 2 types of method A's mixture with egg white mixture. (apply chiffon cake mixing method).

3.  Pour  the carrot batter in into the 7"pan, followed by the original taste batter. Then get rid of the air bubbles by lightly tapping the pan.

4. Put the baking pan into a larger pan half-filled with hot water. Bake in preheated oven at 160°C for 60 min or until baked.    
5.  Once baked, remove from the pan and immediately inverted on a rack to let it cool.

* Carrot Puree : 
In a small ceramic pot with cover, put in 100 g of diced carrots and a small amount of water. Cook in a microwave oven for 1 minute or until the carrots become soften. Then use a blender to blend into a puree.

分享我今天上课的喜悦。。。。。



老师在行书。。。。







同学们带来的糕点。。。



老师与我们分享他的茶具和茶叶。。。。



象雕茶叶过滤器。。。



火山泥制成的水壶。。。


谢谢老师让我对茶道有着更深一层的认知。
谢谢同学们的无私分享,快乐学习,
感恩水墨画的学习路途,有你们!



 很开心同学门都很喜欢这蛋糕。
分享总是快乐的。。。


@@@@@ Enjoy ! @@@@@


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...