Wednesday, 25 May 2016

乳酪粗糖排包 ~ 中种法 (Cheesy Crusted Rolls ~ Sponge- dough Method)



 上个星期,给家人做了乳酪粗糖面包
获得他们的青睐,要求再来一回。

当时选用直接法, 有感面包体松软不足。
所以今天再做,奔着松软的面包而定,
选用隔夜中种法。

果然这配方,没有叫人失望。
松软细致的面包体,
加上香脆的乳酪粗糖表皮,

父女俩很赏脸,一个早餐就解决了整2/3个量。
还边吃边赞不绝口,
这无疑亮丽了安迪的心情。






瞧!这般的蓬松,拉丝。。。。。。。
迷人哦!!!



乳酪粗糖排包 ~ 中种法


隔夜中种面团:
215g 高筋面粉
130g  鲜奶
2g  即溶酵母

~ 将所有材料搅拌成团,藏于冰箱隔一夜。

主面团:
90g 高筋粉
12g 鲜奶
30g 鸡蛋
7g 即溶酵母
5g 盐
50g 糖
12g 奶粉
45g 奶油

表面材料 : 
芝达乳酪,刨丝– 适量
粗糖 – 适量



1。将所有材料(除了奶油)放入面包搅拌机,搅拌成团。 加入奶油继续搅拌成光滑有延展性的面团。 盖上湿布,进行第一次发酵约40分钟或成双倍大。
2。 将面团排气,分割成8等份。滚圆,盖上湿布,休面15分钟。
3。 将休眠后的面团擀成椭圆形,卷成长条形。
4。 将长条面团放进进烤盘,盖上湿布进行最后发酵约30分钟或呈双倍大。
5。 面团表面涂上蛋液,撒上芝达乳酪丝,粗糖。
6。 最后送入预热烤箱160°C,烘烤约20分钟。再调高至170°C继续烤约10分钟或呈金黄色。


Cheesy Crusted Rolls ~ Sponge- dough Method

Overnight Sponge Dough: Mix well into a dough and leave overnight in the fridge.
215g bread flour
130g fresh milk
2g dried yeast


Bread Dough:
90g bread flour
12g fresh milk
30g egg
7g dried yeast
5g salt
50g sugar
12g milk powder
45g butter (I substitute with cooking oil)


Topping: 
Some grated cheddar cheese
Some coarse sugar

 

Method :
1. Knead all the ingredients including the overnight sponge dough (except the butter) into a smooth dough. Then add in the butter. Knead until the dough becomes smooth and elastic. Cover the dough with a damp cloth and proof it for about 40 minutes or until it has doubled in size.
2. Knock out the air in the dough and divide into 8 equal portions. Shape them into round balls. Cover them with a damp cloth and rest for 15 minutes.
3. Roll out each dough into long rolls.
4. Arrange the rolls into a baking tray, cover with a damp cloth and proof for about 30 minutes or until doubled in size.
5. Brush a layer of eggwash onto the surface of the rolls, then grate some cheddar cheese and scatter some coarse sugar on top.

6. Bake in a preheated oven at 160°C for about 20 minutes. Raise the temperature to 170°C and bake for another 10 minutes or until golden yellow.












@@@@@@ Enjoy! @@@@@@


Sunday, 22 May 2016

红豆斯里木卡糕(Red Bean Seri Muka)


 2016年,新年聚餐会时,其中一道糕点,
可是就是提不起劲让它曝光,

或许是那不达我标的红色外貌吧?
和安哥家话谈起,他却有不同的看法。

既然是新尝试,难保每一回都完美。
反正当天来宾们的口碑也不差,
抛下个人的完美主义,它毕竟也是一项亲身经验,
做个记录,何尝不是好事一桩!


 也许红豆量的不足,造成不够深沉的红色,
所以如果再做,可以再加约30%(25克)的红豆量。




红豆斯里木卡糕
 (8寸方形蒸盘)
食谱参考 :HomeKreation


下层材料 :
250克 糯米 (泡水30分钟,沥干待用)
200毫升   淡椰浆
1/2 茶匙盐
1 汤匙  粟米油

上层材料 :
75克面粉
1 汤匙 粟米粉
75克  熟软红豆(搅碎)
250毫升  浓缩椰浆
2 个蛋
100克 细砂糖
1/4 茶匙盐
适量食用粉红色素


做法 :
1。将底层材料混合均匀,倒入涂上油的蒸盘,大火蒸30分钟。从蒸锅取出,以压板压平实糯米。

2。 将(除了熟软红豆)所有上层材料搅拌均匀,过筛后,和红豆拌匀。  将红豆面糊以小火煮微滚。 最后倒在做法(1)的糯米层上,中火蒸45分钟或至熟。(蒸锅水一定要滚才放入面糊


Red Bean Seri Muka
(8" square steaming tray)
Recipe adapted from : HomeKreation

BOTTOM LAYER: 250g Glutinous Rice - soak 30 min & drain 200ml Thin Coconut Milk
1/2 tsp Salt
1 tbsp corn Oil
TOP LAYER: 75g Flour
1 tbs Cornflour
75g Boiled Red Beans (blended)
250ml Thick Coconut Milk 2 Eggs
100g Sugar
1/4 tsp Salt
Pink Coloring

METHOD:  
1. Mix all bottom layer ingredients & place into greased steaming tray . Steam 30 minutes. Remove from steamer & press the glutinous rice down to even it.

2. Blend all top layer ingredients, except the red beans, until smooth. Sieve & mix in blended red beans. Cook on slow fire until steamed up. Pour onto bottom layer & steam 45 minutes with medium fire until cooked. (make sure water is pre-boiled) 




 波浪不平的表面,是拜火候过高所赐。
提醒自己,以后逢蒸糕点,还是中火比较适合。





@@@@@@ Enjoy @@@@@@

Friday, 20 May 2016

鲜橙牛油蛋糕(Orange Butter Cake)



安哥想念牛油蛋糕,
看着水果篮里那两粒快被我遗忘的鲜橙,

马上解冻奶油,筛面粉,挤橙汁,刨橙削。。。。。。
搅拌面糊,入烤箱,

久违的牛油蛋糕香气,
飘溢四方,弥漫整个厨房。。。。。。

细雨纷纷的午后,
一片牛油蛋糕,一杯红茶,

难得有投缘的谈话对象,
就是粗茶小品,也甘之如饴。









鲜橙牛油蛋糕
(7寸方形烤盘
食谱参考: Kitchen Snippets
材料 :
227克 奶油 – 置放温室
200克细砂糖(我只用185克)
220克 面粉
1茶匙 泡打粉
1/2茶匙 盐
4 个蛋
2个鲜橙削
5汤匙 鲜橙汁

做法 :
1。 将7寸方形烤盘涂上一层油并铺上油纸。 预热烤箱175'C。 将面粉,泡打粉和盐过筛,置旁待用。
2。 将软化奶油和糖打至发白松软。 分次加入鸡蛋,每次拌匀。加入鲜橙削。

3。 徐徐的加入过筛分类,然后鲜橙汁,搅拌成均匀的面糊。
4。 将面糊倒入烤盘,中间部分低于四边,这样,烤出来的蛋糕才会平整好看。
5。 烤约50 -55 分钟或至熟。(可以以插支插入蛋糕,再取出,干净不沾糊为准)。




Orange Butter Cake 
(7 inch square tin)
Recipe from Kitchen Snippets

Ingredients :
227gram/2 sticks butter – room temperature
200 gram sugar (I used 185g)
220 gram flour
1 tsp baking powder
½ tsp salt
4 large eggs
Zest of 2 oranges
5 tbsp orange juice (freshly squeezed)



 Method
1.  Grease and line an 7” square baking pan. Preheat oven to 350 degree F (175 degree C). Sieve flour, baking powder and salt and set it aside.
2.  Cream butter and sugar until light and creamy. Add eggs one at a time, beating well after each addition until mixture is light and fluffy. Add in the orange zest.
3.  Slow down the mixer and slowly add in the flour. Finally stir in orange juice. Mix until well combined.
4.  Turn out mixture into prepared tin. Level out mixture at the sides but allow a shallow well in the centre. This is to enable the cake to level up evenly during baking.

5. Bake for 50-55 minutes or until cooked through when tested with a skewer.












@@@@@ Enjoy ! @@@@@@

 

Tuesday, 17 May 2016

乳酪粗糖面包 ~ 直接法 (Cheesy Crusted buns ~ Straight-dough Method)



距离上个墨西哥面包
安家厨房,快有一个月没传出面包香了。

那是因为,面包机理的搅拌盆出了状况,
无法如常帮我搅拌面团。

想到要大粒汗,小粒汗地搓面团,怕怕。。。。@..@
安迪还是暂时先玩点别的 。


有时觉得自己很幸运,
每每送出SOS求救信息时,

总有贵人适时伸出援手,
就如这位好姐妹,千里迢迢,飘洋过海。

给我找来了个新的面包搅拌盆,
让安家厨房再度面包飘香,幸福满满。

感恩哦,
亲爱的妹子,
烘焙路途,有你相伴,真好!


这款简单的乳酪粗糖面包,
一般都是光顾面包烘焙店。

为了清理冰箱内的芝达乳酪,
安家第一盘乳酪粗糖面包即诞生了。



芝士粗糖面包 
  (9寸方形烤盘 1个)
材料 A :
高筋面粉 – 200g
鲜奶 – 90g
酵母 – 3g
盐 – 2g
细砂糖 – 30g
全蛋液 – 1个 (留一点抹面用)
奶粉 – 10g
牛油 – 30g


材料 B : 

芝达乳酪,刨丝– 适量
粗糖 – 适量



做法:
1。 将所有材料(除了奶油),放入面包搅拌机搅拌成团。
2。 加入奶油继续搅拌成光滑展延性的面团。
3。 将面团滚圆,用布盖上,进行初步发酵约1小时或至双倍大。
4。 取出面团,排气,分割成9等份,再滚圆成小面团,然后排列在已抹油的烤盘,进行第二度发酵约30分钟。

5。  当第二度发酵完成或至2倍大时,抹上全蛋液, 再撒上适量材料B。
6。  送入预热烤箱150
°C,烤约15分钟, 然后调高至170°C烘烤约10分钟或呈金黄 (烤箱温度,请依自家烤箱灵活调整)。


 芝达乳酪,刨丝 (grated cheddar cheese)




 Cheesy Crusted buns
  (One 9" square baking tray)

Ingredients A :
Bread flour – 200g
Milk – 90g
Instant yeast – 3g
salt – 2g
Sugar – 30g
Egg – 1 (keep some for surface brushing)
Milk powder – 10g
Butter – 30g


Ingredients B : 

Some grated cheddar cheese
Some coarse sugar






Method:
1. Put all the ingredients except butter into the bread maker and turn it on to mix them into a dough.
2. Add in the butter and continue to knead the dough until it becomes shiny and pliable.
3. Roll the dough into a ball and cover it with a cloth before allowing it to rest for about 1 hour or until it doubles in size.
4. Punch down the dough and divide it into 9 portions. Roll the portions into balls and allow them to rest in the baking tray for another 30 minutes.
5. Brush the surface of the buns with eggwash and scatter some of the ingredients B on them.
6. Bake in a preheated oven at 150°C for about 15 minutes, then raise the temperature to 170°C and bake for another 10 minutes or until golden in color. (Please remember to adjust the temperature accordingly should your oven require adjustments)


香脆咸香的表皮是这面包的主要灵魂,
小小遗憾,这次选了直接法,
面包体只有松,但不够软,
我想,有机会试试中种法,
想念它了!







@@@@@ Enjoy ! @@@@@


Wednesday, 11 May 2016

蒸提拉米苏千层蛋糕 (Steam Tiramisu Layer Cake)



 去年在美女Victoria家看到这款层次分明的蛋糕,
就一见钟情,立马把它进入待做名单。

可是这一待。。。。。。。就是一年多,
是我太忙了?
还是时间走失太快了?


 总是相信,有缘的总会出现,
只是迟早的问题,
就如这蛋糕,搁在“待做”冬眠了一年多,
如果少了一点点缘分,很可能就此长眠,然后永远被遗忘了。

事因朋友给我带来一盒优质可可粉,
想到好好的享用,不辜负她的一番好意,
结果往“待做清单”一钻,马上和这款蛋糕触电,

接下来,当然是开锅蒸蛋糕咯。
安娜明早的早餐就是这道好看又好吃的蛋糕了。:)





蒸提拉米苏千层蛋
食谱参考 : :Victoria Bakes
(一个 6寸方形模)

 材料
鸡蛋四颗(GradeA)
细砂糖 150克
低筋面粉 150克
泡打粉 1/2 小匙
蜀米油 100毫升
新鲜椰浆 200毫升
三合一白咖啡(25克)一包,用10毫升热水溶解。
可可粉 2大匙(用15毫升热水溶解)


做法:

1。烤盘抹油、底部铺上烘焙纸

2。鸡蛋和细砂糖打至蓬松

3。过筛面粉和发粉分几次倒入、搅拌均匀

4。把蜀米油和椰浆交替继续拌匀成糊

5。把面糊分成三等份、一份白咖啡、一份可可,一份保留原味

6。面糊一层一层蒸,每层以大火蒸8 分钟 *每层重量约 80克左右,最后一层以中火蒸 20分钟

7。完全冷却后切片享用


Steam Tiramisu Layer Cake
Recipe adapted from :Victoria Bakes
(a 6 inch square pan)

Ingredients
4 Grade A eggs
150g caster sugar
150g cake flour
1/2 tsp baking powder
100ml corn oil
200ml fresh coconut milk

1 pack(25g) of 3-in-1 coffee (dissolved in 10ml hot water)
2 tbsp cocoa powder (dissolved in some15ml hot water


1.  Grease and line bottom of cake pan2.  Beat eggs and sugar till light and fluffy
3.  Add in sifted flour and baking powder in few additions. beat well
4.  Alternate and add in corn oil and coconut milk. mix well
5.  Divide batter into 3 equal portions ~ coffee, cocoa and original
6.  Steam each layer over high heat for 8 mins * each layer works out to be about 80g, and the last layer on medium heat for 20mins
7.  Cool completely before slicing. enjoy


 或许火候过大,导致蛋糕表层波浪不平,
本来还有点不喜欢,
可是突然想换个角度看看,
其实这何尝不是一种自然生态?
那就顺其自然,接受它,
这样喜悦的心情就油然而起!
对吗?







 原味,咖啡,巧克力,
三合一,感觉上就是意大利名甜点 - 提拉米苏的特色,
我想原创就是因而把它命名 “蒸提拉米苏千层蛋糕” 吧?


 @@@@@ Enjoy ! @@@@@


Sunday, 8 May 2016

清蒸鳕鱼 - 母亲节快乐! (Steamed Cod Fish ~ Happy Mother's day!)



清蒸鳕鱼,一道很受安家喜爱的料理。


看似简单的清蒸鳕鱼,
其实要蒸得好吃,还真的有一定的难度。


看这鱼肉,肉质实中带嫩,
不止毫无鱼腥,还奇鲜无比,
加上提味的姜葱丝和鮮甜的酱汁,
太。。。。。美味可口了!!!
那种口欲的满足, 非笔墨所能形容,
唯有亲临品尝,方知其妙!!




清蒸鳕鱼
供3人份

材料:
鳕鱼块    300克
姜丝        2汤匙
青葱丝    2汤匙
辣椒丝    1汤匙
香菜叶    数叶
米酒       1茶匙
盐           适量


调味酱汁:
生抽        2汤匙
蚝油        1汤匙
滾水         3汤匙
熟油        1汤匙
-全部材料拌匀备用。

做法 :
1。  将鳕鱼退冷,去鱼鳞,去血块,撒上少许盐花,置旁約2分钟。
2。  准备一锅滚水,放入鳕鱼块川烫3秒; 捞起快速浸泡冷水2分钟,捞起沥干水分待用。
3。   在一个蒸盘,垫上一双木筷子,把鳕鱼块摆在筷子上,撒上适量的盐和米酒。大火蒸约8 -10分钟。
4。  将蒸熟的鳕鱼取出,淋上调味酱汁,撒上姜丝,青葱丝,辣椒丝和香菜叶,即可趁热与白饭一起享用。





1。 鳕鱼块撒上少许盐花,置旁約2分钟。
2。 鳕鱼块川烫3秒; 捞起快速浸泡冷水2分钟,捞起沥干水分待用。
3。 把鳕鱼块摆在筷子上,撒上适量的盐和米酒。大火蒸约8 -10分钟。

1.   Sprinkle some salt on top of the cod fish and set aside for 2 minutes.
2.   Blanch the cod fish in the boiling water for 3 seconds and quickly transfer it into cold water and immerse for 2 minutes. Drain and set aside.
3.   Balance the cod fish slice on the chopsticks. Sprinkle salt and rice wine on it and steam for 8-10 minutes.


Steamed Cod Fish
For 3pax

Ingredients:
300g slice of cod fish
2tbsp julienned ginger
2tbsp julienned spring onion
1tbsp julienned chilies
Some coriander
1tsp rice wine
Some salt

Seasoning:
2tbsp soya sauce
1tbsp oyster sauce
3tbsp hot water
1tbsp cooked oil
- Mix all ingredients evenly and set aside.

Method:
1. Defrost the cod fish, remove the scales and blood, sprinkle some salt on top and set aside for 2 minutes.
2. Prepare a wok of boiling water, blanch the cod fish in the boiling water for 3 seconds and quickly transfer it into cold water and immerse for 2 minutes. Drain and set aside.
3. Place a pair of chopsticks over a steaming plate, then balance the cod fish slice on the chopsticks. Sprinkle salt and rice wine on it and steam for 8-10 minutes.
4. Removed the steamed cod fish from the steamer, drizzle the seasoning and sprinkle the julienned ginger, spring onion, chillies and coriander on top. Serve hot with a bowl of rice.


为了不浪费昂贵的食材,
刻意向台湾名厨师-詹姆士取经,
先将鳕鱼撒盐,以去第一轮腥。
再滚水速烫数秒,二度去腥。
然候快速浸泡冷水,以保肉质的实感。

最后,大火适时蒸熟,
淋上酱汁,撒上姜葱丝,
哒的啦。。。。。完成!

跟外面高级餐馆相比,
无论是卖相或味道,一点都不差哦!!



请相信我,你只要尝一口,
一定会爱上它!!!



今天是五月的第二个星期日,
也是普天同庆的母亲节。

我就随缘,以这道好吃又贵气的“清蒸鳕鱼”,
献给天下所有伟大的妈妈,
祝福你们,安康,喜悦,幸福,
母亲节快乐!!!



Thursday, 5 May 2016

香草邦特蛋糕 (Vanilla Bundt Cake with Vanilla Glaze)



光阴荏苒,匆匆又是温馨的五月。
多几天就是普天同庆的母亲节了,
你已经悄悄为伟大的妈妈做好准备了吗? 


 今天托一位新加坡美女的邀约,
安迪终于收拾散漫的心情,和我的烤箱谈恋爱了。。。。。

久违了的邦特蛋糕,
再度出现在安家的餐桌,

闻着那股浓郁的奶油香气,
嚼着松软的蛋糕体,
间中尝到酸甜的香草淋浆,
原来一片美味蛋糕,竟然可以让人心情亮丽 !








香草邦特蛋糕

180g 细砂糖
113g 奶油,软化
2 个蛋, 温室
3/4 杯牛奶
1茶匙香草精
160g 面粉
2茶匙泡打粉少许盐


香草淋浆
200g 糖粉
2 汤匙牛奶
2茶匙柠檬汁
1/2茶匙香草精

做法 :
1。 预热烤箱165°C。 将邦特蛋糕模子涂上油和撒上粉。
2。 将细砂糖,软化奶油和蛋搅拌均匀。加入牛奶和香草精,拌匀。最后加入粉类和盐,拌成顺滑的面糊。
3。 将面糊倒入准备好的班特模子,烤约40分钟或至熟呈金黄色。 烤熟的蛋糕,小心脱模,置放凉架待凉。

香草淋浆 :
将糖粉,牛奶,柠檬汁和香草精倒入一个搅拌盆,搅拌成顺滑,稀稠刚好的淋浆。 如果太稠,就加适量牛奶。






 Vanilla Bundt Cake with Vanilla Glaze

180g caster sugar
113g butter, softened
2 eggs, at room temperature
3/4 cup milk
1 teaspoons vanilla extract
160g  all-purpose flour
2 teaspoons baking powder

pinch of salt

Vanilla Glaze
200g icing sugar
2 tablespoons milk
2 teaspoon lemon juice
1/2 teaspoon vanilla extract


Method :
1.  Preheat oven to 165°C. Grease and flour Bundt pan.
2.  Beat caster sugar, butter, and eggs in stand mixer at medium speed until well blended. Change speed to low and add milk and vanilla; change back to medium speed and mix well. Add flour, baking powder and salt; beat about 1 minute or until smooth.
3.  Pour into prepared pan.* Bake 40 minutes or until toothpick inserted into center comes out clean. Gently loosen cake from pan with knife and turn out onto wire rack; cool completely.


Vanilla Glaze
Put icing sugar, 2 tablespoons milk, lemon juice, and vanilla extract in medium bowl and mix until fully incorporated. If glaze is not runny enough, add more milk. You will want glaze to be thick enough to hold  on the cake, but runny enough to pour.











@@@@@@ Enjoy ! @@@@@@

 
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