Tuesday, 28 June 2016

西班牙海鲜大锅饭 (Paella de Marisco)


西班牙海鲜大锅饭 (Paella de Marisco),
一种典型的西班牙海鲜大锅饭



 基本的材料為米、橄榄油和藏红花,
再配以各种烹调海鮮或肉。
烹调時可以将米饭用藏红花(saffron)染上黃色。 

藏红花

 藏红花非西藏原产,而是阿拉伯地区。
好的藏红花虽然价值昂贵,但是煮一大锅海鲜饭,
只需几根的藏红花柱头,
就足够让海鲜饭染上经典的金黄色和香气了。




烘干了的藏红花雌花柱头。
 藏红花是这道海鲜饭(Paella)的灵魂。

如上图的藏红花干柱头,
市价1克约马币Rm50.00 - 60.00,
所以说价值不菲哦!
谢谢师傅Sonia的手信,感恩哦!




先以橄榄油抄香蔬菜,加入上湯煮滚,
加入米粒煮软,调低火候。
加入海鲜或肉,中火焖熟,饭熟時离火,
使饭吸收剩余酱汁。放涼数分钟后即可食用。





西班牙海鲜大锅饭
供4人份

材料 :
意大利短圆米  2杯
冷冻瑶柱           100克
大虾               6只
苏东/锁管      3只
啦啦               80克
大葱               150克
青灯笼椒         90克
红灯笼椒         90克
番茄               2个

江鱼仔            150克
月桂叶             2片
白葡萄酒         1/2杯(我以日本sake取代)
水                     6杯

盐                     2茶匙
花椒粉             2汤匙
蒜茸                 1汤匙
橄榄油              1/2杯
藏红花              0.5 克
欧芹                  3支

做法 :
1。 江鱼仔,月桂叶,半个大葱切丝,酒和6杯水,煮滚,转中火慢炖40分钟,最后过滤约取得5杯的鱼汤待用。
2。 啦啦放到盐水里浸泡2小时,让它吐出壳内的沙,洗净沥干。
3。 解冻瑶柱于温室。 大虾修剪虾须,剪开背部去虾泥。
4。 苏东/锁管,去内脏,洗净切圈。
5。  红,青灯笼椒去蒂去籽切丁,另外半个大葱切丁。番茄去皮后,压成小块。 藏红花捣碎。欧芹切碎。
6。  平底锅内倒入半杯橄榄油,热锅,下蒜茸和洋葱丁,爆香。
7。  加入大虾和苏东/锁管煎约1分钟,捞出待用。
8。   加入红,青灯笼椒,番茄块,翻炒至熟。
9。 加入鱼汤,欧芹碎,藏红花,盐和花椒粉,煮滚,马上加入2杯意大利短圆米,煮滚后,保持大火煮约7分钟,间中搅拌以防焦底。
10。  最后当米粒呈膨胀状,即可加入大虾,苏东,瑶柱和啦啦,转中火煮12分钟,加盖或盖上铝箔纸,在煮多2分钟即可熄火。



制作大锅饭用的是专制的锅,锅身大、淺而平。
而此锅則叫做paellera









 Paella de Marisco
(for 4 person)

Ingredients :
Arbrorio rice  2cups
Frozen scallops   100g
Big prawns            6
Squid    3
Lala            80g
Onion              150g
Green capcicum         90g
Red capcicum     90g
Tomatoes               2

Anchovies            150g
Bay leaves            2
White wine  1/2cup(substitute with  sake)
Water                   6cups

Salt                  2tsp
Peprica            2tbsp
Chopped garlic  1tbsp
Olive oil          1/2cup
Saffron           0.5 g
Celery              3stalk


Method:
1. Add the anchovies, bay leaves and half an onion (julienned into thin strips) to the wine and 6 cups of water. Bring to a boil, then continue simmering over a medium flame for 40 minutes. Sieve it to get about 5 cups of fish stock.
2. Soak the lala in salt water for 2 hours until it has expelled the sand in its shell, then wash it and drain.
3. Defrost the scallops at room temperature. Snip off the prawn whiskers and clean the prawns.
4. Clean out the squids and slice them into rings.
5. Seed the red and green capsicums and dice them. Dice the remaining half an onion too. Skin the tomato and squash it into small pieces. Chop the saffrons and parsley into small pieces.
6. Pour half a cup of olive oil into the paela pan. Heat the pan , then add in the chopped garlic and diced onions and saute until fragrant.
7. Add in the prawns and squid rings and fry for about 1 minute, then remove them from the pan.
8. Add in the diced capsicums and tomato, then stir-fry them until cooked.
9. Add the fish stock, chopped parsley and saffron, salt and pepper. Bring it to a boil, then immediately add in 2 cups of Arbrorio rice. Bring it to boil again, then continue cooking over a high flame for about 7 minutes, stiring the risotto every once in awhile to prevent burning.
10. Finally, when the Arbrorio rice has softened and swelled up, add in the prawns, squid rings, scallops and lala and cook over a medium flame for 12 minutes. Cover the risotto with a cover or aluminum foil and cook for another 2 minutes before turning off the flames and serving.


 这道料理,上西班牙餐馆吃了几回,当然消费也不便宜。
所以,安迪自然要发挥copycat的精神。

一来自我挑战,
二来随缘了事向来是我的作风,
即珍惜朋友的一番好意,又可为家人带来喜悦满满的一餐,
活在当下,不外也就是如此吧?


 海鲜饭因为清甜的鱼汤垫底,
稍微硬的米饭,添嚼劲,
加上名贵藏红花的香气,还有新鲜的海鲜加持,
所以美味可口是公认的!!




@@@@@ Enjoy ! @@@@@

 

Saturday, 25 June 2016

豹紋吐司(Leopard Print Toast )




自从去年六月卷了豹纹蛋糕卷,引起一些赞叹,
就一心想要再来个豹纹吐司,
可惜就是只闻楼梯响,不见人下来,
今天托姐妹们的福,
我终于把它给实践了!



虽然又犯气泡问题,
但是看到那微妙微俏的豹纹,
我很快原谅自己了,呵。。。呵。。。。

家人品尝后,
很喜欢,因为牛奶,咖啡,可可口味都是他们所喜欢的。
加上面包体是松软哦!
自然是一片接一片,
一会儿工夫,就sapu半模了!












豹紋吐司
450克吐司模 1个

材料:
A.牛奶面团
高筋面粉150g
细砂糖15g
盐1g
即溶酵母1.5g
牛奶100g
无盐奶油10g

B.咖啡面团
高筋面粉100g
即溶咖啡粉1/4茶匙
细砂糖10g
盐0.5g
即溶酵母1g
温牛奶80g
无盐奶油10g


C.可可面团
高筋面粉100g
无糖可可粉10g
细砂糖10g
盐0.5g
速發酵母1g
牛奶80g
无盐奶油10g

做法 :

1。除奶油之外,将全部材料放进面包机里。

2。搅打成团后,加入奶油拌匀成光滑的面团。

3。将面团放到一个容器里,盖上盖子,冷藏于冰箱延缓发酵。

4。 将咖啡面团中的即溶咖啡粉与温奶混合拌匀。

5。 重复搅拌面团步骤,将咖啡面团完成,冷藏于冰箱延缓发酵。

6。 重复搅拌面团步骤,将可可面团完成。

7。将原味和咖啡面团从冰箱取出,与可可面团一同进行第一次发酵约45分钟或至双倍大。

8。 工作台上,撒些面粉,将每份面团平均切为12等份,滚圆,覆盖湿布休面10分钟。

9。 将咖啡小面团搓成12cm的条状。 可可面团擀成12cm的椭圆长形。

10。 以可可面团包裹咖啡条状,露出1/3的咖啡面团。

11。 白色面团擀成约16cm的椭圆长形,将可可面团包裹,收口捏紧。

12。 将面团搓成长条形,长度稍微比吐丝模长一些。

13。将长形面团排放进吐司模,进行第二度发酵约45分钟或9分满模。

14。盖上吐司模盖,送入已预热烤箱200°C, 烤约40分钟。冷却后即可切片享用









Leopard Print Toast

450g Pullman tin

Ingredients :
A. Milk doughBread flour150g
Caster sugar15g
Salt1g
Instant yeast1.5g
Milk 100g
Unsalted butter10g

B. Coffee dough
Bread flour 100g
Instant coffee powder 1/4tsp
Caster sugar 10g
Salt 1g
Instant yeast 1g
Warm milk 80g
Unsalted butter 10g

C. Chocolate dough
Bread flour 100g
Cocoa powder 10g
Caster sugar 10g
Salt 1g
Instant yeast 1g
Milk 80g
Unsalted butter10g



Method:

1. Put all the ingredients for the milk dough except the butter into the bread maker.

2. Start the bread maker and when the dough is kneaded, add in the butter and continue kneading until a shiny dough is formed.


3. Place the dough into a container, cover it and refrigerate while resting the dough.

4. Mix the instant coffee powder and warm milk from the coffee dough ingredients evenly.

5. Repeat the steps for the milk dough using ingredients for the coffee dough, then refrigerate the dough.


6. Knead the chocolate dough.

7. Remove the milk dough and coffee dough from the fridge and rest them together with the chocolate dough for 45 minutes or until the dough has risen to twice its size.

8. Spread a layer of flour onto the tabletop and cut each dough into 12 equal portions. Roll them into balls and cover them with a damp cloth before resting for 10 minutes.

9. Roll the small coffee doughs into logs of 12 cm long. Roll out the small chocolate doughs into oval shapes of 12 cm long.

10. Wrap the coffee dough logs with the flattened chocolate doughs, taking care to leave 1/3 of the coffee dough showing.

11. Roll out the small milk doughs into 16 cm long ovals shape and wrap the chocolate dough in it, sealing the edges of the milk dough.

12. Roll the dough into logs, with its length slightly longer than the length of the bread tin.

13. Arrange the logs of dough into the bread tin and rest for another 45 minutes, or until the tin is about 9/10 full.

14. Cover the bread tin and bake in a preheated oven at 200°C for 40 minutes. Cut into slices and serve after cooled.








 @@@@@ Enjoy ! @@@@@

Friday, 24 June 2016

薰衣草杯子蛋糕 (Lavender cupcakes)



 安家有女初长成。。。。。
今天是娜娜的生日,原本是没有准备生日蛋糕的,
因为问她想吃什么蛋糕?
她竟然反问,可以不要蛋糕,要妈妈裹的粽子

为了回报宝贝懂得欣赏为娘的美味粽子,
安迪一早起来,给她裹了她钦点的粽子。


 然后午饭过后,心血来潮,
临时来个薰衣草杯子蛋糕,
再挤上浪漫的紫,白双色奶油,
希望待会她回来,有个小惊喜,呵。。。呵。。。。


 紫玫瑰。。。。。



 白玫瑰。。。。。。



 蛋糕体松软,组织细密,
淡淡的薰衣草香。。。。。。



紫色带花型的纸杯,
来自好姐妹,May,
收藏好一段日子了,
今天这带紫意的薰衣草蛋糕终于可以派上用场,
谢谢咯!



薰衣草杯子蛋糕
共做24杯
材料 :

面糊
 蛋黄 5个
 盐 1/8 茶匙
 粟米油 50克
 薰衣草茶65克 (1茶匙薰衣草 + 70克滚水冲泡)
 低筋面粉 110克

蛋白霜

蛋白 5个
柠檬汁 1茶匙
细砂糖 80克

 奶油装饰:
80克植物性鲜奶油
-  分两份,其中一份加入一滴食用紫色素,打发,随性挤花装饰。

做法

1) 蛋黄+盐搅拌均匀。加入粟米油+薰衣茶

2) 筛入低筋面粉搅拌成均匀面糊。

3) 蛋白稍微打发,分次加入细砂糖打至湿性发泡。 (过程大约2分钟)

4) 把蛋白霜分次加入蛋黄面糊里用刮刀轻轻搅拌均匀。

5) 再倒入纸里,轻轻把空气敲出。

6) 烤箱预热170度,烘烤大约12分钟。




Lavender cupcakes
Yields 24 cups
Ingredients:
5 Egg Yolks
Pinch of Salt
50g Corn Oil
65g Lavender tea (mix 1tbsp dried lavender with 70g hot water)
110g Cake Flour(Low Gluten Flour), sifted

5 Egg Whites
80g Caster Sugar

1 tsp lemon juice

Decoration :

80g Topping cream
~ Divide into 2 portion, one portion add in a drop of edible purple coloring, beat both until smooth and pipe desired pattern on the top of the cupcakes.

Method:
1. Preheat oven to 170'C.
2. Beat yolksand salt with a hand whisk until slightly pale. Add corn oil and lavender tea. Stir well on each addition.
3. Add cake flour in 3 separate rounds. Use a spatula to mix until smooth and no lumps.
4. Beat egg whites until frothy. Add sugar in 3 separate rounds and beat until just under stiff peaks and glossy-looked. It is ready when you turn the bowl upside down, the egg whites should stay without falling.
5. Give a gentle stir to the egg yolk mixture. Fold 1/3 of egg whites into the yolk mixture. Then, pour it into the rest of the egg whites. Fold until just combined.
6. Pour into the cupcake liner, lift & drop the liner gently to remove air bubbles.
7. Bake at lower middle level for 12 minutes or until a cake tester comes out clean.















@@@@@ Enjoy ! @@@@@


Tuesday, 21 June 2016

林明山看日出,赏云海 (Sun Rise and Sea of Clouds at Panorama Hill)

此回林明游,奔着三大自然美景而来。
上个帖子分享了林明彩虹瀑布的绮丽美妙。
今天,安迪将会分享登林明山(Panorama Hill),
看日出,赏云海的难忘经验。



由于我们这次的缩所,Pollock View Resort 就在林明山附近
当天临晨5.20am 我们从住缩步行约5分钟就到山脚,
然后一片漆黑,手握手电筒,一步一梯级,披星戴月,
经过约一千零六十级的石梯,耗时30分钟,
安家三口就顺利攻顶了,yeah......!!

这得归功,平时都在游泳,爬山,徒步的深厚功力,
让我们轻轻松松就征服这座闻名遐迩的林明山!!!!


上山时一片漆黑,无法拍照,
惟有下山时,捉紧机会,
大家可以看到有些石梯已经残损破烂,
幸好设有扶手,再上下山的过程起了很大的平衡作用哦! 
(这种石梯,全程约有1060级) 

 有些路段是没有石梯实施的,
如图中所见,黄泥,石子,树根,。。。。。。
所以是有一定的挑战性的。

约6。20分,天正亮着的时候。。。。。。。



渐渐地。。。。。。。
第一道曙光。。。。。出现了。。。。。



然后万众期待的"咸蛋黄“,终于露面了。。。。
当时现场一片欢呼尖叫声。。。。

紧接就是争先恐后,霸好位,
快门声此起彼落,就怕它瞬间消失,
来不及捕捉最美的一刻! 

原来一群志同道合的陌生人,
一起亲睹日出的到来,
喜悦满满,一起兴奋欢呼,
是美美的感动哦!!!












大约近7点,
娇羞的太阳公公也落落大方的耀照大地了。。。。
群众也随着天亮,陆陆续续下山,
途中一幕幕迷人的云海仙境,尽入眼帘,
当然又是快门声此起彼落,赞叹声不断。。。。。


人间仙境,大约就是如此吧。。。。。。。。。 
接下来,不多说,
大家一起慢慢欣赏吧。。。。。。







































@@@@@ Enjoy ! @@@@@


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