Monday, 8 February 2016

印尼千层蛋糕(Indonesia Layer Cake)



新年到!
万众一心,期待已久的新年终于今天来临!

安迪在此向有缘的亲朋戚友,送上声声贺语。
祝福各位,阖家安康,步步高升,爱情甜蜜,
猴年一切顺心又顺意!喜气洋洋!
哈。。。。。。哈。。。。


 收到安迪满满的祝福,
接着开开心心来品尝安迪烤的蛋糕。
 除了昨天的核桃牛油蛋糕
安迪也为家人准备了这款耗时却又十分美味的印尼千层蛋糕。


想到新年期间,少少的放纵,
由他们电视或上网超时,第二天也也默许迟醒,
然后各自随意的解决早餐,
所以这种预早烤好又耐放的蛋糕,就是我为家人做出的选择。








印尼千层蛋糕
 7寸正方模(1个)
食谱参考:这里


材料:

(A)
牛油 200克,奶油芝士(Cream Cheese) 150克,
细纱糖 80克,甜炼奶 5汤匙,蛋黄 14个

(B)
低筋面粉 180克,发粉 1茶匙

(C)
细纱糖 130克,蛋白 7个,白醋-数滴

(D)

香草精 1茶匙

做法:

1)牛油,奶油芝士,糖和炼奶打至变奶白色(大约10分钟)。
2)  分次加入蛋黄,拌打至均匀。加入香草精,拌匀。置旁备用。
3)  在另一干净盆中把蛋白,糖和白醋以高速拌打至发或硬性发泡,大约5-7分钟。
4)  把粉类过筛,拌入做法(2)里。
5)  再把(4)拌入打发的蛋白霜内,拌均成面糊。

6)  烤炉预热,7寸方,盘底部刷上牛油,铺上蛋糕纸,放70克的面糊,上火200度,烤大约6-7分钟。
7)  然后拿出,稍微用压板轻轻压蛋糕的表面,这样继续一层接一层,直到烤完为止。
8) 最后一层烤约8 - 10分钟或表皮呈金黄色即可。







Kuih Lapis Indonesia/ Indonesia Layer Cake
Recipe adapter from:here
One 7" square tin

 
Ingredients :


(A)
Butter200g,Cream Cheese 150g,
Caster sugar80g,Condensed milk 5tbsp,Egg yolk 14

(B)
Cake flour180g,Baking powder 1tsp

(C)
Caster sugar 130g,Egg white 7,few drops of vinegar

(D)

Vanilla essence 1tsp


Method:
1.  Cream the butter, cream cheese, sugar and condensed milk untill white and fluffy (about 10 mins).
2.  Add in the egg yolk one at a time, mix well. Add in vanilla essence and mix well.
3.  In another clean and dry mixing bowl, beat the egg whites, sugar and vinegar until peaks form to become meringue (about 5 - 7 min).
4.  Sift the flour and powder into the mixture (2) and mix well.
5.  Fold in the egg yolk mixture from (4) into the meringue and blend well to form a smooth batter.
6.  Preheat oven to 200°C. Line baking paper on the base of a 7" baking tin. Brush a layer of butter on it and pour 70g of batter into it. Bake for about 6 - 7min.
7.  Remove the baking tin from the oven, press the surface of the cake lightly with a pressing board, pour in another 70g batter and bake for another 6 - 7 min.  Repeat the same steps until  the batter is finished. 
8.  For the final layer, bake for about 8 - 10 min or until the surface is golden brown in color. 



烤这款蛋糕,缺些耐心都不行。
这一层6,7分钟,少说也有18层,
这来回功夫 ,保守估计,最少也有2个多小时。

可是想到家人的喜爱,就边烤边上网的混过去。。。
幸好出来产品香醇美味!!!
大爱!大爱!









 @@@@@@Enjoy ! @@@@@

Saturday, 6 February 2016

核桃牛油蛋糕 (Walnut Butter Cake)



 为了给家人准备早餐,
同时又想消耗剩余的核桃,
就烤了这个美味可口的核桃牛油蛋糕。


 湿润的蛋糕体,香脆的核桃粒,
这蛋糕虽然做法简单,但是超好吃的!




核桃牛油蛋糕

材料 :
面粉      :  120g
泡打粉    :  1/3 茶匙
牛油      :  120 g (室溫)

细砂糖    : 80g
鸡蛋       :  2只

合桃      :  80g (切碎) 
香草精    :  数滴

做 法 :
1。 将面粉与泡打粉筛过,置旁待用。
2。  核桃放入巳预热180度的烤箱, 烤 1- 2分钟至金黃色。
3。  将牛油与细砂糖打至软滑后, 将蛋分2次慢慢加入, 打至奶白色。
4。  加入数滴香草精,拌匀, 然后将巳篩好的粉类拌入,快手轻轻拌勻, 最后加入核桃拌勻。
5。  将面糊慢慢倒入蛋糕模內, 放入巳预热180度的烤箱, 烤约30分钟。然后改用170度烤約 10分钟或至金黃色。



Walnut Butter Cake


Ingredients:
120g flour
1/3 tsp baking powder
120g butter (room temperature)
80g  caster sugar
2 eggs
80g walnuts (chopped)
A few drops of vanilla

Method:
1. Sieve the flour and baking powder.
2. Roast the walnuts in a preheated oven at 180°C for 1-2 minutes until the walnuts have turned golden yellow.
3. Beat the butter with sugar until fluffy, add in the eggs in two additions and continue to beat the batter until it becomes a milky white.
4. Add in a few drops of vanilla and mix well, then gently fold in the sieved powders before adding in the roasted walnuts.
5. Pour the batter into a cake mould and bake in a preheated oven at 180
°C for about 30 minutes. Then reduce the temperature to 170°C and continue baking for about 10 minutes or until the cake is golden brown.


 为了一次过把剩余约220克的核桃粒解决掉,
我一烤就三个谱,一共烤了三份如图中的尺寸。

蛋糕香气四溢,出炉不久就被清模一个,
相信其余两个也很快被解决的,
因为牛油蛋糕隔夜会更芳香美味的。





 明天就是年二九,对华人来说,
就是普天同庆团圆的大好日!

安迪祝福回乡的你们,一路顺风。
不管是回乡或留城的,
大家都有个餐开心温馨的年夜饭!
猴年万事如意!





@@@@@ Enjoy ! @@@@@

Friday, 29 January 2016

2016年并 ~ 咖啡牛油曲奇( Coffee Butter Cookies)



家人对它酥脆的口感和醇香的牛油香气赞不绝口。

换上咖啡口味的,应该也不错 。
尤其是参考美女小厨家的谱,发现还调上1.5汤匙的咖啡酒,
让我更加跃跃欲试。

果然,这曲奇充满咖啡香气,口感依然酥脆可口。
个人还是挺喜爱的。









咖啡牛油曲奇
约做70片
食谱参考 :蓝色小厨5cats planet  

材料:
高筋面粉  120g
粘米粉    30g
咖啡酒   1.5tbsp
即溶咖啡粉  2tsp
奶油  135g
糖粉   55g
蛋液   45g

做法:
1。 咖啡酒和instant coffee搅拌均匀放置一旁备用。
2。 将牛油和糖粉搅拌成乳白色。
3。 慢慢的加入蛋液拌匀。 然后加入混合好的(1),搅拌均匀。
4。 慢慢的过筛入高筋面粉和粘米粉,将面糊搅拌均匀即可(不要过分搅拌)。
5。 将面糊放进挤花袋,在烤盘里挤出喜爱的造型。
6。预热烤箱150度C,烤约25~35分钟或至熟。 待冷后即可收藏。



Coffee Butter Cookies
Yields70pcs
Recipe adapted from :蓝色小厨5cats planet  

Ingredients:
Bread flour 120g
Rice flour   30g
Coffee liquor  1.5tbsp
Instant coffee powder  2tsp
Butter135g
Icing sugar   55g
Egg   45g

Method :

1.  Mix the coffee liquor and instant coffee powder and set aside.
2.  Cream the butter and icing sugar until light and soft.
3.  Slowly add in the egg, mix well. Add in the coffee mixture from (1), mix well.
4.  Sift in the bread flour and rice flour, mix evenly to form a smooth batter.
5.  Pour the batter into piping bag, pipe the desired pattern on the baking tray.
6.  Bake with preheated oven at 185'C about 12 - 15 minutes. Store in the air-tight container once cooled.












     
    I'm linking this post to the "Cook & Celebrate: CNY 2016" event organised by
    Yen from GoodyFoodies, Diana from The Domestic Goddess Wannabe and Zoe from Bake for Happy Kids


     @@@@@@ Enjoy ! @@@@@@

    Thursday, 28 January 2016

    2016年饼 - 金元宝蓝莓酥(Golden Ingot Blueberry Tarts)



    眼看新年就来临,但是就是懒洋洋的,提不起劲烤年饼。
    一会说天气热,不想动,
    一会说找不到蓝莓,
    总之就是借口多多,懒虫缠身!

    向安哥求救,结果他义不容辞,陪我到处觅蓝莓。
    最后皇天不负有心人,终于在巴生抬回2公斤的蓝莓馅。
    Yeah...........!
    开开心心开炉咯!


    这款蓝莓馅的酥饼,是去年做了蓝莓卷后,
    获得娜娜和安哥的青睐。
    今年循他们的要求换汤不换药,蓝莓卷换成金元宝蓝莓酥。

    本来以为找不到蓝莓,今年得失望;
    结果当娜娜放工回来,吃到第一批的蓝莓酥时,
    满脸的喜悦又陶醉的自称幸福呢!

    哈。。。。哈。。。。。。小姑娘果然会收买人心!






    金元宝蓝莓酥
    约做35粒

    材料:
    (a) 面粉150克,粟米粉50克,糖粉50克,蛋黄粉1大匙
    (b) 牛油125
    (c) 蛋黄1
    (d) 蓝莓馅245克 


    做法:
    1。  将材料(a)一起过筛。
    2。  加入(b) 用手搓使粉类渗入牛油里,然后加入蛋黄搓成面团。
    3。  将面团用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏15-20分钟。
    (4) 然后将面团分割每份12克包入黄梨馅(约7克),搓圆,放入金元宝模子内,压平,脱模,排在烤盘上。

    (5) 最后表面涂上蛋黄液,放入预热烤箱,170度烤大约20分钟。





    图一 : 蓝莓馅
    图二 : 去年Sonia师傅送来的金元宝模子,谢谢师傅,今年终于让它亮相了:)

    Golden Ingot Blueberry Tarts
    Yield about 35pcs

    Ingredients:
    (A) flour150g,corn flour50g,icing sugar50g,custard powder1tbsp
    (B) butter125g
    (C) 1 egg yolk
    (D) blueberry filling 245g

    Method:
    1. Sift ingredient(A),set aside.

    2. Add in butter, use finger tip to mix up the flour with it. Add in the egg yolk and knead well to form a smooth dough.

    3. Wrap the dough with cling wrap and chill in the fridge about 15 - 20 minutes.

    4. Divide the dough into 12g each portion, wrap in the pineapple filling (about 7g per ball). Roll into ball, press into the Golden Ingot mould. Unmould and arrange on the baking tray.

    5. Egg wash the surface, and bake with preheated oven at 170'C about 20minutes. 














     
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    Thursday, 21 January 2016

    2016年饼 - 山寨版珍妮牛油曲奇(Copycat Jenny Bakery Butter Cookies )




    除了黄梨哒,牛油曲奇也是安家每年必做的年饼之。
    去年做过的酥松牛油曲奇
    不论是家人或亲友,都給于好评如许。

    今年牛油曲奇依然当选,
    这回选来,香港有名的珍妮牛油曲奇。
    酥松牛油曲奇

    Copy the BEST Traders and Make Money : http://bit.ly/fxzulu
    酥松牛油曲奇

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     早在去年的圣诞节前,
    就闻一位邻国的好姐妹说起这名闻遐迩的曲奇。

    一款红遍香港,内陆,
    又在新加坡掀起一阵热潮的曲奇- 珍妮牛油曲奇。 

    安迪虽然闻其大名多时却不曾尝过,所幸感恩今天网路的发达,
    早有前辈们私自研发和无私分享与网界。

    今天我也带着好奇的心,向前辈们借来食谱参考,
    并与邻国的好姐妹,相约同贴在今朝。
    一是有伴相烘乐趣多,
    二是借助友人的共约驱懒虫。

    毕竟,新年的脚步声已经越来越近了,
    是时候积极一些,为亲友们准备年饼了。


    这款曲奇不止郁香无比还出奇的酥脆。
    在搬移的过程必须小心翼翼,
    不然饼削掉满地,曲奇碎不成形!




    山寨版珍妮牛油曲奇
    食谱参考 :Joyce Made These ,The Yummy Journey  
    约做40片

    材料 :
    200克 牛油(我用金桶)
    50克 细砂糖
    90克  面粉
    60克  高筋粉
    50克  粟米粉

    做法 :
    1。 将牛油和细砂糖打至膨松发白。
    2。 将粉类筛进牛油糊里。
    3。 轻快拌匀面糊成软团。切忌过度搓拌,以免造成曲奇坚硬缺酥脆。
    4。 如果欲做不同口味的曲奇,这是就做食量的分配。
    5。 将搓好的软面团,放入挤花袋。
    6。 预热烤箱185'C
    7。 在烤盘上挤出玫瑰型或其他喜欢的形状。 曲奇之间保留1cm的阔度,以免烘烤膨胀互相粘成一堆。
    8。 烤约12- 15分钟或呈金黄色。
    9。 出炉后,置放凉架,待完全冷却才藏于密封的罐子。



    如果你也对这玫瑰花造型的牛油曲奇有兴趣,
    那不妨也来试一试。
    安迪是借用图中星型“35号”的花嘴,挤压出来的。



     


    Copycat Jenny Bakery Butter Cookies
    Recipe adapted from :Joyce Made These ,The Yummy Journey  

    Yields 40 cookies

    Ingredients
    200 g butter (I used Golden Churn)
    50 g caster sugar
    90g all-purpose flour
    60 g strong flour ( I used bread flour)
    50 g corn starch


    Method :
    1.  Cream butter and caster sugar until pale and fluffy.
    2.  Sift the dry ingredients into the butter-sugar mix.
    3.  Fold the ingredients together until no dry ingredients are left unincorporated. DO NOT beat or over-mix as it would harden the cookies and the airy texture will not be achieved.
    4.  Divide the dough for different flavours if needed.
    5.  Put the dough into a piping bag with star tip nozzle.
    6.  Preheat oven to 185C.
    7.  Pipe the cookies onto the baking tray in the shape of roses or any other desired shape. Leave about 1cm in between cookies as they tend to expand a little through baking.
    8.  Bake for12-15 minutes or until light golden brown.
    9.  Leave to cool on a cooling rack before storing them in air-tight container.




     安家两父女是巧克力控。
    在制作的当儿,就有人忍不住要求巧克力口味。
    所以循众要求,我把一半的面糊加入5克巧克力粉,
    拌成巧克力口味。

    同样的道理,如果你喜欢草莓,绿茶,咖啡。。。。。。
    那就随性的自我调入适量的不同口味粉量,拌成不同口味的面糊。















     
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    Wednesday, 13 January 2016

    2016年饼- 玫瑰花黄梨饼( Rose Pineapple Tart )



    近年准备年饼时,都会考虑黄梨饼。
    因为它是家人爱吃的年饼之一,加上他的造型千变万化,
    每年都可以玩不同的款式,这点是我最喜欢的。

    2015年的凤梨卷
    今年的玫瑰花型黄梨饼,
    都让我玩得尽兴,做得开心。
    入口即化的黄梨酥饼 (Melt-in-mouth Pineapple tarts)

    Copy the BEST Traders and Make Money : http://bit.ly/fxzulu

    入口即化的黄梨酥饼 (Melt-in-mouth Pineapple tarts)

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    入口即化的黄梨酥饼 (Melt-in-mouth Pineapple tarts)

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    虽然自己也觉得那玫瑰花瓣还不是很达标,
    不过有人说,不完美,不过是有待进步的空间罢了,
    不妨!
    重要是享受制作过程,和将来的回忆及参阅。



     这个面团酥度适中,便于夹花工作。
    但是又不失香酥,所以还是得给她套上喜气洋洋的红纸杯。
    这样在储藏的过程,既不会饼碎掉满地;
    同时也应景的添些喜气!




    玫瑰花黄梨饼
    约做40粒

    材料:
    (a) 面粉150克,粟米粉70克,糖粉30克,蛋黄粉1大匙
    (b) 牛油125
    (c) 蛋黄1
    (d) 黄梨馅280克 


    做法:
    1。  将材料(a)一起过筛。
    2。  加入(b) 用手搓使粉类渗入牛油里,然后加入蛋黄搓成面团。
    3。  将面团用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏15-20分钟。
    (4) 然后将面团分割每份10克包入黄梨馅(约7克),搓圆,放入小纸杯,再用小夹子,夹出玫瑰花瓣形。

    (5) 最后表面涂上蛋黄液,放入预热烤箱,170度烤大约20分钟。



     安迪就是借助这个夹子的方便,把一朵朵玫瑰花给夹出来。
    谢谢送来夹子的朋友,因为你,我少走许多冤枉路,
    福气满满的完成这玫瑰黄梨饼,感恩哦!





    Rose Pineapple Tart
    Yield about 40pcs

    Ingredients:
    (A) flour150g,corn flour70g,icing sugar30g,custard powder1tbsp
    (B) butter125g
    (C) 1 egg yolk
    (D) pineapple filling 280g

    Method:
    1. Sift ingredient(A),set aside.

    2. Add in butter, use finger tip to mix up the flour with it. Add in the egg yolk and knead well to form a smooth dough.

    3. Wrap the dough with cling wrap and chill in the fridge about 15 - 20 minutes.

    4. Divide the dough into 10g each portion, wrap in the pineapple filling (about 7g per ball). Roll into ball, place into a paper liner. use the metal peg to shape the rose petal.

    5. Egg wash the surface, and bake with preheated oven at 170'C about 20minutes.























     
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