2019年4月15日星期一

一口乳酪面包 (One Bite Cheese Buns)




 一口小面包,小巧可爱,适合当零食。



这款乳酪口味的,
不但外貌可爱,
浓郁的乳酪香气,叫人欲罢不能。




乳酪粉的加入,造成外皮看似粗硬。
其实外脆内软,加上咸香的乳酪口味,
咬下,咬下,
会不知觉中,清罐哦!






瞧!面包体是松软的。。。。。



一口乳酪面包
食谱参考 : 这里

材料:
高筋面粉 200g,
即溶酵母 1/2茶匙
细砂糖 35g
鸡蛋 1顆
盐 1/4茶匙
帕美申乳酪粉 20克
牛奶 90g
无盐 奶油30g


做法 :
1。将所有材料,除牛油之外放入面包机搅拌混合成团。 (牛奶保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)

2。将面团揉至扩展的状态后,加入牛油,继续揉至面团至完全状态。

3。让面团进行基本发酵40分钟或至体积的2倍大。

4。 将面团排气,再滚圆,松弛10分钟,才整形。

5。 休息好的面团用擀面棍擀压成为一块厚度约1cm的方形面皮,以利刀刀鋒沾些高粉避免沾粘,將面皮切成約2cmx2cm的小方块。

6。 完成的小面团间隔排放 在烤盤上,表面噴些水放烤箱中再发酵30分钟(发酵好前5分钟,开始預熱烤箱至180度c)
 
7。最后发酵好的面包送烤箱,烘烤12-14分钟或表面呈金黃色即可。






One Bite Cheese Bread
Recipe adapted from : Here

Ingredients:
200g bread flour
1 egg
1/2 tsp yeast
35g sugar
1/4 tsp salt
20g Parmesen cheese powder
90ml milk
30g butter


 Method :
1. Mix all ingredients (except butter) into a dough using low speed, then use medium speed to knead it into a shiny and smooth texture.(Keep 20 - 30ml milk, add in accordingly)

2. Add in the butter and continue to knead until the dough is pliable (smooth, soft and elastic). 

3. Shape into a ball, cover to rest dough for about 50 minutes or double in size.  

4. Punch down to relieve the air , reshape into a ball, rest for 10 minutes.

5. Flatten the dough into a 1 cm thick rectangular shape.  Cut it into (2cmx2cm) bite size.

6.  Arrange the bite size dough on the baking tray, spray some water on it. Rest for another 30 minutes. ( preheated oven at 180'C, 5 minutes in advance before ready to bake).

7.  when the bread is completely proof, bake in preheated oven for 12 -14 minutes or until golden color.



把一半的量,拿到水墨画班和同学们分享,
看着大家一边品茶,一边称赞面包的美味可口,
心里是喜芝芝,乐陶陶滴,
分享就是快乐!



偶尔童心未眠,
会想到做些孩子气的烘焙,
让自己不知觉老化的“心”,
适度的回归一点童性,
这样。。。
相对老化的进度会不会缓慢一点呢?
哈。。。哈。。。


过往烤过,一口椰香面包 和 一口蜂蜜面包
都属好好吃的零食面包,
有兴趣的话,不妨也玩一玩吧,
你会意外发现,
不管男女老幼,都会赞赏不停哦!






@@@@@ Enjoy ! @@@@@



2019年4月12日星期五

紫薯魔术卡士达蛋糕(紫薯粉)Purple Sweet Potato Magic Custard Cake


安哥想念魔术卡仕达蛋糕,
回顾最后一次烤此高奶量带甜的蛋糕,



加上前些天,有网友私信我,
如果要烤紫薯魔术卡仕达蛋糕,
买不到紫薯,可否以紫薯粉取代?

当然可以啦。。。
只是口感肯定有微差,
但是如果没法找到紫薯的时候,
唯有将就一下咯。



既然有人要求,
有人咨询,
家里刚好又有罐紫薯粉,
那就随缘成事,
把它变出来,看个究竟好了。



 虽然,没有预期的三层,
但是明确的蛋糕和娘惹糕层,
也是很好看耶✌

重点是,
一口咬下,可以咬到两种断然不同的口感,
蓬松柔软的戚风蛋糕体,
搭上柔嫩的娘惹糕体,
除了味蕾上的满足,
心情也跟着喜芝芝滴。

这就是这款“魔术蛋糕”的魅力!






紫薯魔术卡士达蛋糕(紫薯粉)
食谱参考 : 这里
(我用7"x7"x3"四方模)

主料:
113克 无盐牛油 
480克 鲜牛奶
1大匙水
鸡蛋4粒,分隔 (每粒60克包括壳)
90克 普通面粉
30克  紫薯粉
135克 糖粉
25克 幼糖

适量的雪花粉做装饰

做法:

1。在7"X7"方形烤模铺上油纸。

2。融化牛油,并置旁降温。牛奶加热到微温,置旁待用。 

3。面粉和紫薯粉过筛,放一边。

4。用电动搅拌器把蛋白打至泡泡状态,加入糖,打到干性发泡的状态。(盛蛋白的盆要保证无油无水,蛋白也不可以沾到蛋黄,水分及油脂。蛋白霜才能成功)

5。另一个碗里,把蛋黄和糖粉搅拌到蓬松。

6。然后加入融化的牛油和水,搅打约2分钟拌均。倒入过筛的面粉和紫薯粉,搅打混合。

7。用手拌器轻轻地拌入牛奶,直到混合。(如果继续用电动搅拌器, 水水的面糊会被打到四处飞哦!) 

8。蛋白霜分三次加入面糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。(这时你会看到面糊有好多大大的凝块,尽量把这些大块的固体搅拌散)

9。将面糊倒入烤盘,在预热至160ºC上下火的烤箱,烤约50~55分钟,直到表面呈金黄色, 竹签插入中心没有沾粘就可以取出。

10。蛋糕因为是软的所以请小心从烤模取出,同油纸一起放在网架上。完全冷却后,才可以切,并洒上糖粉就可以享用了!冷藏了更好吃!




面粉和紫薯粉过筛,放一边。
Sieve the flour and purple sweet potato powder then set aside



另一个碗里,把蛋黄和糖粉搅拌到蓬松,然后加入融化的牛油和水,搅打约2分钟拌均。
倒入过筛的面粉和紫薯粉,搅打混合。

In another bowl. beat the egg yolks and icing sugar until light and fluffy. Add in the melted butter and one tablespoon of water and beat for about 2 minutes or until evenly incorporated. Mix in the sieved flour and powder until evenly incorporated.


蛋白霜分三次加入面糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
将面糊倒入烤盘,在预热至160ºC上下火的烤箱,烤约50~55分钟,直到表面呈金黄色, 竹签插入中心没有沾粘就可以取出。

Fold in the meringue, 1/3 at a time until all the meringue has been folded in. (The batter will appear curdy, so just keep folding until no big curds are seen) 
Pour the batter into the prepared pan and bake in a preheated oven at 160ºC top and bottom heat for 50-55 minutes until the top is golden in color. (Test with a skewer. If it comes out clean, the cake is done.)


蛋糕冷却后,会微缩属正常。
The cake will be shrink a little bit after cooled.




Purple Sweet Potato Magic Custard Cake
Recipe adapted from : Here
Utensil: 7" x 7" x 3"square baking pan

Ingredients: 

113g unsalted butter 
480g fresh milk 
1tbsp water
4 eggs, separated (60g each, weight including shell) 
90g plain flour
30g purple Sweet Potato powder
135g icing sugar
25g caster sugar

Snow powder for dusting 
  
Method:
1. Line a 7"x7" baking pan with baking paper.

2. Melt the butter and set aside to cool slightly. Warm the milk until lukewarm and set aside. 

3. In a separate bowl, sieve the flour and purple sweet potato powder then set aside. 

4. Use an electric mixer and whisk the egg whites till foamy, add in the caster sugar and whisk until stiff peaks are formed. (Make sure there is no oil or water in the bowl; the egg white must not come into contact with any egg yolk, water or oil or the meringue will not be successful)

5. In another bowl. beat the egg yolks and icing sugar until light and fluffy.

6. Add in the melted butter and one tablespoon of water and beat for about 2 minutes or until evenly incorporated. Mix in the sieved flour and powder until evenly incorporated.

7. Use a hand whisk and gently beat in the milk until everything is well mixed. It is normal for the batter to be watery and runny.  

8. Using a rubber spatula, fold in the meringue, 1/3 at a time until all the meringue has been folded in. (The batter will appear curdy, so just keep folding until no big curds are seen) 

9. Pour the batter into the prepared pan and bake in a preheated oven at 160ºC top and bottom heat for 50-55 minutes until the top is golden. Test with a skewer. If it comes out clean, the cake is done.

10. The cake will be wobbly when you remove the cake from the mould. Cool it completely on a wire rack without removing the baking paper before cutting and then dusting with icing sugar. It tastes even better after chilled!





问我紫薯泥和紫薯粉,两者选一,
如何?
只能说,各有所好。

紫薯泥固然口感略胜一筹,
但是又蒸又捣又过滤的麻烦过程,
对一些人来说,或许不把票投给它。

至于紫薯粉,省略了烦扰的过程,
在口感上就只好降低要求,
又或者你买不到紫薯,
却买到紫薯粉,
那这票肯定投于紫薯粉咯。



















@@@@@ Enjoy ! @@@@@



2019年4月5日星期五

金瓜中种软面包(Pumpkin Sponge dough Soft Bun)


最近,朋友想学烤面包,
问起安迪,介绍容易做又耐软的面包。

头脑马上出现中种(Sponge dough)。



瞧!
圆鼓鼓滴。。。。
看了很疗愈:)



随性的卷个贝克型。。。。。






因为中种的关系,面包体是如此的轻盈,松软,
小心翼翼的捉握,生怕一个用力,
就把它给握扁了。




金瓜中种软面包
共做 13个40克的小面包

中种面团 :
高粉200克,
酵母5克,
奶粉15克,
全蛋50克,
金瓜泥80克,

* 中种材料一起搅拌均匀,盖保鲜膜室温发酵1小时或冷藏冰箱12小时.

主面团 :
高粉70克,
黄糖55克,
盐4克,
牛奶25克,
奶油40克(后下)

做法 :
1.  将中种面团撕成小块,与主面团材料搅拌均匀,后加入奶油,继续搅拌成光滑有弹性的面团。

2.   将面团分割每个40克,搓圆,室温发酵10分钟

3.   将小面团,按扁,排气再搓圆或做出喜欢的造型,排在烤盘上,发酵50分钟,刷蛋液。

4.   放入预热烤箱,180c,烘15分钟。





Pumpkin Sponge dough Soft Bun

Prefremented Dough :
200gm bread flour
50 gm egg
5g instant yeast
15 gm milk powder
80gm Mashed pumpkin

*Roughly mix all the above , covered, rest & proof for an hour at room temperature or chill in the fridge for 12 hours.

Main dough :-
70gm Bread Flour
55 gm brown sugar
4g salt
25gm fresh milk
40gm butter



Method :
1. Tear the prefremented dough into small pieces. Mix in all the above main dough ingredients except butter. Knead well to form a rough dough, then add in butter.Knead till you get a smooth shinny dough , no need to reach membrane stage

2. Then divide the dough into 40 gm each. Shaped round & rest for 10mins.

3. Then flatten the small round doughs and press them to release the air.  Shape them into round or desire shape. Arrange them in the baking tray, 
proof for an hour or till double up the size. Finally brush with egg wash. 

4. Bake with preheated oven at 180C for 15 mins.




面包体是很轻盈,很松软。。。。而且很耐软。
第一天,超松软的,
第二天,依然松软,
特意保留最后一个面包,
第三天,还是软!

所以,大力推荐给我的朋友,
和喜爱软面包的你。






面包体带有淡淡的金瓜甜香,
面包皮微焦脆,
斋吃或夹配料两相宜。






@@@@@ Enjoy! @@@@@@



2019年4月3日星期三

巧克力飓风蛋糕卷(Chocolate Hurricane Swissroll)



飓风蛋糕初体验。。。





看到许多网友家吹起了阵阵飓风,
还一阵比一阵好看,五颜六色,七彩缤纷,
说多漂亮,就有多漂亮,
引得我也随风大旋,
来个巧克力飓风初体验。



都说第一次嘛,当然出状况。
紧张加上太久没卷蛋糕卷的生疏感,
竟然忘了翻体,
结果。。。。
眼前所见,别于一般的飓风纹,
幸好还不是太丑,
所以决定贴上来,与大家共“患难”
呵。。。呵。。。



除了没有完美的外貌,
其实松软的蛋糕体和浓郁巧克力鲜奶油的内馅,
还挺美味的。。。。








巧克力飓风蛋糕卷
28X28 cm烤盤先鋪好烘培紙

材料 :
A
玉米油50克
低筋面粉75克
鲜奶80克
全蛋1顆
蛋黃4顆
黑可可粉5克+温水15克=拌勻可可糊备用

B
蛋白4顆
细砂糖75克
柠檬汁少許

C 内馅:
鲜奶油150克
巧克力粉10克
砂糖15克

做法 :
1. 将玉米油放入小煲煮到出现纹路(出现沸腾的小泡)。


2. 一看到出现沸腾的泡泡立刻将低筋面粉一次倒入,熄火,快速拌勻。加入鲜奶拌勻(牛奶不必事先加温)。

3. 当面糊摸起來不燙手时,分次加3~4次入全蛋和蛋黃液拌勻;取1/3面糊到另一碗、加入可可糊拌勻备用。2份面糊各自盖上湿布,置旁待用。

4. 蛋白加檸檬汁搅拌出泡泡後、细砂糖分三次加入搅拌至出现1寸长弯钩的蛋白霜。

5. 取1/3蛋白霜加入可可色面糊拌勻,舀入挤花袋,待用。剩余2/3蛋白霜加入原味面糊拌勻。

6. 将原味面糊倒入烤盘,用刮刀抹平。挤花袋尖端剪个洞,将巧克力面糊挤在原味面糊之上,用刮刀抹平。

7. 用筷子(粗的那端)垂直方式画面糊,由左至右连续画到底,然后由上至下连续画到底,以营造飓风纹路。(画线要快速且直並且间距越平均越漂亮,让上层深色面糊快速落下到浅色面糊。)


8. 送入预热烤箱170'C烤20分钟,然后里外对调,继续烤3 - 5分钟。


9. 蛋糕烤好后,马上倒扣在一张新的烘焙纸并拆除蛋糕上的烘焙纸。待完全冷却之后,将打发內馅,均匀铺涂在原味层上,卷起,冷藏与冰箱4小时,即可享用。








Chocolate Hurricane Swissroll
Lined square baking tray (28X28cm)

Ingredients :
A
50g corn oil
75g cake flour
80g milk
1 egg
4 egg yolk
Cocoa mixture (5g dark cocoa powder + 15g water,)


B
4        egg white
75g    caster sugar
1 tsp  lemon juice

C filling:
150g whipping cream
10g cocoa powder
15g caster sugar


Mehtod :.
1. Heat the corn oil with low flame until the edge can see the small boiled bubbles.

2. Pour in the cake flour all at once, stir until smooth then add in the milk.

3.  When the batter is cooled  as room temperature, add in the egg and egg yolk one by one, mix well.  Take out 1/3 of the mixture and mix with cocao mixture to form chocolate egg yolk mixture. Coverl the both original and chocolate egg yolk mixture with damp cloth.

4.  Beat the egg white with lemon juice till burbles, add in caster sugar with 3 addition and beat until reach the soft peak meringue.

5.  Take out 1/3 of the meringue, fold into the chocolate egg yolk mixture to form a smooth chocolate batter, scoop it into a piping bag. Fold in the balance of the 2/3 meringue to the original egg yolk mixture to form a smooth batter.

6. Pour the original batter into the lined baking tray and smoothen the top. Gently pipe the chocolate batter on the top of the original batter and make sure the surface is covered evenly.


7. Using the end of chopstick (the handle part) , slowly draw very close lines horizontally from one end to the other, to and fro, without lifting the chopstick. Repeat the actions vertically. When completed, give the baking tray a few taps to remove bubbles.

8. Bake in preheated oven at 170C for 20 minutes then rotate inside out and continue baking another 3-5 minutes.

9 .  Once out of the oven, immediately invert the cake on to a new sheet of baking paper and remove the used baking paper from the cake. Once it is completely cooled, spread the whipped filling evenly onto the original flavoured side of the cake and roll it up. Refridgerate for 4 hours before serving.









悄悄的给自己丁宁,
下一回,一定记得翻体,
势必卷筒很夯的飓风卷。













@@@@@@ Enjoy ! @@@@@@



2019年4月2日星期二

莫吉托 (Mojito)





莫吉托(Mojito)是最有名的朗姆调酒之一。





莫吉托(Mojito)起源于古巴。
传统上,莫吉托是一种由五种材料制成的鸡尾酒:
淡朗姆酒、糖(传统上是用甘蔗汁)、
莱姆(青柠)汁、苏打水和薄荷。






最原始的古巴配方是使用留兰香或古巴岛上常见的柠檬薄荷。

莱姆(青柠)与薄荷的清爽口味,
是为了与朗姆酒的烈性相互补;
同时也使得这种透明无色的调酒成为夏日的热门饮料之一。
这种调酒有着相对低的酒精含量(大约10%)。
摘自 : 百度百科




今天,安迪与大家分享这近期爆红脸书,

无酒精改良版的莫吉托 (Mojito)。。。
而且还注入泰国风情,
比较“本尊”,少了朗姆酒,
多了香茅,龙眼果肉和酸梅。
还有 ,还有。
安迪心血来潮的加入亮丽的蝶豆花冰块,
顿时五彩缤纷,漂亮极了!
很有夏日嘉年华(fiesta)的气势,
单捧在手里,也觉得喜悦满满。。





炎热的午间,来杯冰凉的莫吉托,
酸酸甜甜,
充满薄荷,香茅香气,
还有男女老少都喜欢的龙眼果肉,
难怪掀起风靡浪潮一波波。。



莫吉托
供 10人份
材料:
香茅 2支
柠檬 2个
薄荷叶 30片
ice cream soda 125毫升
罐头荔枝 1罐
酸梅 50克
适量冰块或蝶豆花冰块
适量水

做法 :
1.  香茅切除尾端,保留头部约6cm,稍微拍扁。
2.  1个柠檬带皮切小片,另一个切大圆片,留作装饰。
3.  在一个小盆,将小片柠檬,薄荷叶,酸梅,稍微捣一捣。
4.  在一个大盆里,放入拍扁香茅,捣开的柠檬片,薄荷片和酸梅。放入适量冰块,倒入罐头荔枝,ice cream soda. 最后随个人对甜的接受度,加入适量的水,即刻享用。










Mojito
For 10 pax
Ingredients:
2  stalk lemongrass 
2  lemons 
30 leaves mint leaf
125 ml ice cream soda
1 can Lychee
50 g asam boi
Some ice cubes or Butterfly pea flower ice cubes
Some drinking water.

Method :
1.  Cut the lemongrass to retain the root part about 6 cm, slightly smash on it.
2.  Cut one of the lemon into small pieces; cut the other one into big slices for decoration purpose.
3.  In a small bowl, slightly punch the small pieces lemon, mint leaves and asam boi.
4.  In a big bowl, put in smashed lemongrass, punched lemon, punched mint leaves and punched asam boi. Add in ice cubes, pour in can Lychee and ice cream soda. Lastly add in appropriate water, (according to personnel sweet desire)stir well and serve.  




原本只是加入普通冰块的莫吉托,
充满泰国风情。。。。






一时兴起,加入漂亮的蝶豆花冰块,
顿时亮丽非凡,好有特色的饮品。



无论是在闷热的午间给自己醒神,
或是聚餐会,为不同年龄层的嘉宾,
准备一杯迎宾饮料,
都是不错的选择。


就让我以这杯多姿多彩的美味饮料,
和大家一起好好把美好的4月迎接,
愿大家都充满正能量,
加油!


@@@@@@ Enjoy ! @@@@@


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