2019年2月22日星期五

腐竹薏米白果糖水 (Beancurd Skin Ginkgo Nut Barley Tong sui/Dessert)



新年期间,朋友相聚,
其中一家,煮了这道家户喻晓的腐竹薏米白果糖水。
当时,在座的每一位朋友,包过安迪在内都嚷着说: 好吃!



见这两天终于忙完新年的事了。
趁上菜市时,购齐了材料。
煲给安哥尝尝。
结果当然是预料中的反应,
他。。。一连三碗接着喝,
不断地说,好吃! 好吃!



自家煲的,料足工够;任君吃到心满欲足。
外面卖的要不是偷工减料;
要不是贵深深的,一小碗,
叫你到喉不到肺。





腐竹薏米白果糖水
供 6人份

材料  : 

真空包装脱壳白果 1包(约80克)
融化糖水专用腐竹                 2 1/2大片 (约 100克)
薏米                         80克
班兰叶                     2叶
冰糖                         120克
水                              2公升





薏米和冰糖




融化糖水专用腐竹(豆奶腐竹)

做法:

1. 将真空包装脱壳白果,用水冲洗干净,置旁待用。
2. 将腐竹剪成小块,泡浸在水至软,备用。

3. 将水,班兰叶和薏米放入锅里煮滚,用中火煮至軟身,约30分钟。
4. 将泡软腐竹和白果放入锅中,煮滚,转中火煮至腐竹完全溶化,约30分钟。
5. 最后调入冰糖调味即可。



温馨提醒:
~  一定要买如图中分享,糖水专用的甜腐竹(豆奶腐竹)。不然买了焖煮菜肴的咸腐竹,就算煮到天老地荒也煮不溶。
~  如果可以买到坚果白果,自己破壳脱皮较安心食用。
~  香兰叶的加入是添香气,不放也可。


浓郁的豆奶香气,顺滑的豆奶香糖水,
软度适中的薏米和白果,
每一口都叫人,大赞好吃!






文摘自网络:
经常食用白果,可以滋阴养颜抗衰老,扩张微血管,促进血液循环,使人肌肤、面部红润,精神焕发,延年益 寿,是老幼皆宜的保健食品和款待国宾上客的特制佳肴。种仁中的黄酮甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压 、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病还具有特殊的预防和治疗效果。

可是。。同时必须注意,
白果也不可吃的太多,吃多是会中毒的。成年人每天最多吃10粒。


另外也是摘自网上:
 豆奶含有丰富的矿物质,蛋白质以及所在维生素,口感香浓醇和,滑而不腻,是一种健康的饮品。豆奶还被西方营养学家称为补脑食品,因为大豆奶中所含的大豆磷脂可以激活脑细胞,提高老年人的记忆力。

@@@@@ Enjoy! @@@@@@




2019年2月17日星期日

火龙果相思蛋糕 (Dragon fruit Ogura Cake)





想念相思蛋糕的“轻”和"柔"。。。。




想到尝试新口味,看到水果篮里有一个火龙果。
念头一来,就搅拌70克的浓缩无添水火龙果汁加入,
送入烤箱前的火龙果面糊,
粉红,粉红,一片春意荡漾。
想到还蛮应这新春佳节的。

可惜。。。一旦高温的化学之下,
迷人的粉红春意荡然无存;
所幸,卖相依然在被接纳的程度。


有机会,会再尝试,
在火龙果的面糊中,加几滴柠檬汁,
看看是否可以扭转乾坤,
还回粉嫩的色彩。




火龙果相思蛋糕
模具 : 7寸方形烤模

材料:

A
蛋黄 100克
全蛋 1 个
盐 1/4 茶匙
粟米油 60克
鲜奶 40克

不加水火龙果汁 70克
低筋面粉 75克

B
蛋白 200克
细砂糖 80克
柠檬汁   1 茶匙( 以1/4 茶匙塔塔粉取代)

做法 (A)
1。蛋黄、全蛋、盐、粟米油、鲜奶用打蛋器打至起小泡。
2。筛入低筋面粉再打滑,舀出1/2的面糊加入火龙果汁,搅拌均匀,放一边备用,另外1/2的原味面糊,也是置旁待用。

做法 (B)
1。蛋白加+柠檬汁+细砂糖打至起泡不跌


2。最后把2款做法(A)各别和蛋白霜混合至均匀。(像戚风蛋糕的混合法)


3。先将火龙果面糊倒入7寸的方模里,再倒入原味的面糊,然后把空气敲出。 放入预热后的烤箱里,于蒸烤法160'C烘烤60分钟或至熟便可。


4。蛋糕烘好后,立刻取出,倒扣待凉后才切开享用。




无加水浓缩火龙果汁
Concentrated dragon fruit juice



原味面糊和火龙果面糊
Original flavor batter and Dragon fruit batter 




先倒入火龙果面糊,再倒入原味面糊。
Pour  the dragon fruit batter in into the pan,
 followed by the original taste batter. 



Dragon fruit Ogura Cake
7" square baking pan


Ingredients:
A
egg york         100g
whole egg       1
salt                 1/4 tsp   
corn oil      60g 
fresh milk  40g 
Concentrated dragon fruit juice 70g
superfine flour 75g 

B

egg white      200g
castor sugar  80g
lemon juice   1 tsp(substituted by 1/4 tsp tatar powder)


Method :
A
1.  Beat the  egg yolk,whole egg,salt,corn oil and fresh milk  until fluffy.
2.  Sieve in superfine flour, then mix it until smooth and well combined. Scoop out 1/2 and mix well with concentrated dragon fruit juice. Put the dragon fruit batter and the other half original taste batter aside. 

B

1.  Beat egg white + lemon juice + castor sugar until stiff.

2.  Mix separately the 2 types of method A's mixture with egg white mixture. (apply chiffon cake mixing method).

3.  Pour  the dragon fruit batter in into the 7"pan, followed by the original taste batter. Then get rid of the air bubbles by lightly tapping the pan.

4. Put the baking pan into a larger pan half-filled with hot water. Bake in preheated oven at 160°C for 60 min or until baked.    
5.  Once baked, remove from the pan and immediately inverted on a rack to let it cool.



虽然这次的尝试,拿不到预期的粉红色彩,
但是蛋糕体是思念中的柔软,轻盈。。。

至于火龙果的味道,
坦白说,没有预期的浓厚,
或许分量不足,有机会再试试全谱都用火龙果吧。









@@@@@Enjoy ! @@@@@


2019年2月16日星期六

蓝莓牛油蛋糕(Blueberry Butter Cake)



恭喜发财!生意兴隆! 万事如意!
年十二,还是农历新年当中,
哈。。哈。。依然是迟来的祝福,
新年快乐!

原谅我的姗姗来迟,
皆因新年不是一般的忙,
加上电脑故障,无法正常上贴,
多多包涵。


这个蓝莓牛油蛋糕,其实在年三十就烤好了。
只是无暇加电脑故障,
才在今天与大家分享。
希望你会喜欢。



这次一共烤了2份。
第一份隔天,也就是年初一的早上,
与家人当早餐享用,当时有感蛋糕体稍微干了一些。

另一份,于锡纸裹封好,藏于温室数日。
年初三,外甥来拜年,开封让他品尝,
大家都觉得蛋糕体湿润,甜度适中,加上蓝莓的果酸和口感,
顿时赢得大家的赞赏,烤的人更开心:)

我想这就是传说中,回油后的牛油蛋糕了。




蓝莓牛油蛋糕
烤模 : 2个 (3 x 8)寸长方形
          或1个 (5 x 9)寸 长方形

材料:
有盐牛油    250克
细砂糖        200克
鸡蛋            4个(带壳约 257克)
香草精        1 1/2茶匙
低筋粉        250克
发粉           3/4茶匙
鲜蓝莓        150克

做法:
1。 预热烤箱170'c
2。 将牛油搅打至松发,加入细砂糖,继续搅打至顺滑。
3。 加入鸡蛋,徐徐拌匀后再逐粒加入鸡蛋,直到完成4个鸡蛋,加入香草精,搅拌均匀。
4。  徐徐的拌入低筋粉,拌匀。
5。  加入裹上一层低筋粉的蓝莓,拌匀。
6。  最候倒入烤模,送入预热烤箱170'c,烤约45分钟或插入竹签

温馨分享:
~ 牛油置放温室,手摸微硬即可搅打。
~  鲜蓝莓裹上一层底筋粉,蓝莓才不会聚沉在底部。












Blueberry Butter Cake
Baking tray : 2 (3' x 8') rectangle tray
                    or 1 (5 'x 9') rectangle tray

Ingredients :

 250g         Butter   
200g          Caster sugar        
4                Egg(with shell 257g)
1 1/2tsp     Vanilla essence   
250g          Cake flour       
3/4tsp        Baking powder          
150g          Fresh blueberry     

Method :
1.  Preheat oven to 170'C 

2.  Beat the butter till light and fluffy, add in sugar, continue beating until smooth and even.

3.  Add in 1 egg each time after well mixed until finished all the eggs. Add in vanilla essence and mix well.

4.  Slowly add in cake flour, mix well.

5.  Add in flour coated's blueberries, mix well.

6.  Lastly pour the batter into the appropriate baking tray, bake with preheated oven at 170'C, about 45 minutes or with the skewer tester come out from the cake is clean.


Tips sharing:
~ Place the butter at room temperature, when it is  still slightly hard, can start to beat it.
~ Coated the blueberry with a layer of cake flour is to prevent the berries sinking down to the bottom of the cake.



   








@@@@@ Enjoy! @@@@@@


2019年1月26日星期六

澳门杏仁酥饼 (Macau Almond Cookie



2019新年快乐!
呵。。。呵。。。安迪知道这一句新年快乐是有点迟了,
不过,常言道: 迟到好过没到嘛!




伦敦回来后,患上感冒,
整个人就是乏力无神,心想今年就不做年饼了。

可是看到脸书一片年饼洗版。
尤其是这款去年自己挑战失败的澳门杏仁酥饼,
看到网友美美呈现,顿时激发安迪的斗志,
向李姐虚心讨教,终于成功征服它,
不但让我搁置已久的部落格得以更新贴,
还启动我作年饼的引擎哦!





谢谢李姐的美好分享,
这款澳门杏仁酥饼,烘烤时已是满屋杏仁飘香。
烤后的酥饼,不但口感酥松,甜度适中,
满满的杏仁香气,齿颊留香,美味可口!
难怪李姐连续开炉五,六回呢!!





澳门杏仁酥饼
共做48 粒

食谱参阅 : Lee Chui Khoon(李姐)

材料:


材料 A ~ 条包装绿豆粉 150gm
                 普通面粉 100gm
                 发粉 1/4茶勺


材料 B ~ 杏仁粉 80gm
                 切片有皮杏仁粒70gm
                 糖粉 80gm
                 盐 1/4茶勺


材料 C ~  粟米油 90 - 95gm ( 認为太干,可以再加一点点)



食谱中的条包装绿豆粉。
但是包装的成份指示,是玉米粉哦;
或许坊间一直是如此叫的吧:)



 杏仁粉



切片有皮杏仁粒


做法 :
1 。过筛材料A。

2 。加入材料B拌匀。

3 。徐徐加入材料C的粟米油,拌至微成团即可。

 4 。取1份面团约12克,放入模具内,稍微按压平,用刮刀刮平,然后一一敲打出来。

 5。排例在铺着油纸的烘盘中,烘烤160度 20 - 25 分钟即可。











@@@@@ Enjoy ! @@@@@


2018年9月26日星期三

南瓜斯里木卡糕 (Pumpkin Seri Muka)



今天安迪有朋友到访。
故安迪蒸了好吃的斯里木卡糕来招待朋友。



有感上回的紫薯斯里木卡糕,美味十足。
所以用回同一个谱,只是换汤不换药,
把紫薯泥换上南瓜泥,液体量稍微更改,
成品出来,依然美味如惜,
获得朋友们的赞赏有加。



朋友的到来,倾谈间,互相学习,一起成长。
感觉良好,喜悦满满。

谢谢亲爱的姐姐们,
感恩有你们的经验分享,
让贫乏的我又充实了许多。。。。
感恩!





南瓜斯里木卡糕
 (7寸方形蒸盘)
食谱参考 :紫薯斯里木卡糕


下层材料 :
250克 糯米 (泡水1小时,沥干待用)
200毫升   淡椰浆
1/2 茶匙盐
1 汤匙  粟米油

上层材料 :
75克面粉
1 汤匙 粟米粉
120克  熟软南瓜(压碎成泥)
230毫升  浓缩椰浆
2 个蛋
100克 细砂糖
1/4 茶匙盐


做法 :
1。将底层材料混合均匀,倒入涂上油的蒸盘,大火蒸30分钟。从蒸锅取出,以压板压平实糯米。

2。 将(除了压碎南)所有上层材料搅拌均匀,过筛后,和南瓜泥拌匀。  将南瓜面糊以小火煮微滚。 最后倒在做法(1)的糯米层上,中火蒸30分钟或至熟。(蒸锅水一定要滚才放入面糊





Pumpkin Seri Muka
(7" square steaming tray)
Recipe adapted from : Purple Seri Muka 

BOTTOM LAYER: 
250g Glutinous Rice - soak 1 hour & drain 
200ml Thin Coconut Milk
1/2 tsp Salt
 1 tbsp corn Oil 


TOP LAYER: 

75g Flour
1 tbs Cornflour
120g Boiled pumpkin (mashed)
 

230ml Thick Coconut Milk 
2 Eggs
100g Sugar
1/4 tsp Salt
 



METHOD:  

1. Mix all bottom layer ingredients & place into greased steaming tray . Steam 30 minutes. Remove from steamer & press the glutinous rice down to even it.



2. Mix all top layer ingredients, except the mashed pumpkin , until smooth. Sieve & mix in Mashed pumpkin.  Cook in a pot at low flame until slightly boil. Pour onto bottom layer & steam 30 minutes with medium flame until cooked. (make sure water is pre-boiled) 








松软又充满椰奶香气的底层,
搭上甜香的南瓜上层,
依然扣人心眩,口口皆感动,
美味满分!



@@@@@ Enjoy ! @@@@@

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