2018年3月20日星期二

炸南瓜年糕球 (Fried Pumpkin Nian Gao Balls)

喜欢以下的抒情段落。。。。
愿与认同的你分享。。。。

缘分,牵引了两个人;
懂得,眷恋了两颗心。

世界虽大能相逢的人不多;
人海茫茫能相知的心更少。

上了心的人,才会在心上;
动了心的情,才会情不禁。

心其实很小很小,装一份真爱就足够;
时间其实很少很少,陪有心的人就好。

路的方向,脚清楚;
爱的感应,心知道。

(文载自网上)



 

来。。。。一起吃炸南瓜年糕球。












炸南瓜年糕球
食谱参考: 婉娩下午茶

材料:
南瓜泥        300克
细砂糖            30克
盐                      2克
糯米粉          170克
面粉                80克
年糕丁           200克(每粒约5克)

做法 :
1。  将蒸熟的南瓜泥,盐和细砂糖拌匀,加入糯米粉和面粉搓揉成柔软的面团。
2。  将面团分割成每小团约15克,然后裹上一粒年糕丁(5克),搓揉成球形。
3。  热油锅,开始以小火炸至南瓜年糕球浮起并成微黄色,再转大火炸至金黄色,捞起沥干即可。

温馨提醒:
~  炸年糕时,开始一定要以文火来炸,这样裹在里头的年糕才有足够的时间软黏,同时外层不会变焦。









Fried Pumpkin Nian Gao Balls
Recipe adapted from: 婉娩下午茶

Ingredients :
Mashed pumpkin        300g
Caster sugar                  30g
Salt                                  2g
Glutenous flour          170g
Flour                             80g
Diced Nian Gao           200g(Each dice  5g)

Method :
1.     Mix mashed pumpkin, salt and sugar well, add in glutenous flour and flour, knead to form a smooth dough.

2.    Divide the dough into small portion(15g each), wrap in a diced Nian Gao(5g each), roll into ball shape. 

3.    Heat up oil in a wok, fry the Nian Gao balls with low flame until the Nian Gao balls floating up with light yellow color. Continue to fry the balls with high flame until golden in color, remove from wok and drain off excess oil on paper towel before serving.

Tips:
~ In the initial stage of frying Nian Gao balls we need to using low flame so that the inner Nian Gao dice have enough time to be soft, at the same time it doesn't burnt the outer layer of glutenous dough.











@@@@@@ Enjoy ! @@@@@@


2018年3月2日星期五

红烧冬瓜(Braised Winter melon with Oyster sauce)



“不管是外形,还是口感都和红烧肉很相近!”

就因为这句推荐句,
我把用来煲汤,剩余的另一半冬瓜,
拿来试煮这道佳肴了。




这是和昨天那道冬瓜薏米排骨汤同一天烹调的。

为了一次过,消掉整粒冬瓜,
网上觅食谱。。。。




结果。。。
焖煮出来的红烧冬瓜,
口感还真的有像肥肉哦。。。。
意外惊喜!

香甜的酱汁和软儒的冬瓜,
还蛮下饭的!



从图片看,不说是冬瓜,
或许你也觉得是肥肉吧?
哈。。。。哈。。。。



红烧冬瓜
供3人份

材料:
冬瓜          500克
白糖            20克
高汤/清水     1杯

调味 :
生抽              1/2茶匙
老抽               1  汤匙
蚝油               1  汤匙
鸡精粉           1/4 茶匙



做法 :
1。冬瓜去皮去瓤,表面轻轻打花刀(或以叉子插洞),然后切成方块。

2。热锅下油,油热后下入冬瓜块煎至四面略显金黄后,把冬瓜扒到锅边,中间下少许白糖炒出糖上色后和冬瓜块一起炒匀。

3。再加入调味让冬瓜均匀上色。

4。倒入高汤/清水,炒匀后盖上锅盖,中火焖煮至冬瓜熟软(约5分钟。)

5。最后试味,加入适量的盐拌匀,大火收汁,起锅撒上葱花即可 


小贴士
~  .冬瓜表面插洞,使之更易入味。

~. 炒糖的时候一定要注意千万别炒糊了。







Braised Winter melon with Oyster sauce
For 3 pax

Ingredients :
Winter melon      500g
Sugar                    20g
Stock/water            1 cup

Seasoning :
Soya sauce                       1/2tsp
Dark soya sauce               1 Tbsp
Oyster sauce                    1  Tbsp
Chicken stock powder      1/4 tsp



Method :

1.    Remove the winter melon skin and seeds, lightly score the surface with a knife,cut into pieces.

2.    Heat up oil in a wok, fry the winter melon pieces till golden color. Move the fried melon pieces to the side of the wok. Pour in the sugar ,saute it into brown liquid and saute - fry with melon pieces evenly.


3.    Add in seasoning ,saute until the melon pieces is brown color coated.
4.    Pour in stock/water,stir well and cover it .  Simmer with medium flame till the melon is cooked.(about 5 minutes)

5.    Lastly add in salt to desire taste, turn up flame to thicken the gravy. Remove from the flame and scatter some spring onion on top and serve with bowl of piping hot rice.



Tips :

~   Scoring the melon surface is help to absorb the gravy.
~   Carefully saute the sugar to prevent burning.







只要把蚝油换上素蚝油或以糖和生抽取代之。
这其实可以是一道好吃的素料理。

过后,我也再度烹调给长期如素的三姑,
同样的获得她的青睐,
还和我拿食谱,要与她的素友分享呢!



再次谢谢我的好邻居,
因为你们的冬瓜,我又学会了两道好吃的料理,
谢谢,感恩哦!






最后,今天是年十五了,

也就是普天同庆的元宵节。
安迪在此祝福大家,元宵节快乐!


@@@@@ Enjoy @@@@@ 


2018年3月1日星期四

解署祛湿冬瓜薏米排骨汤 (Winter Melon with Barley Soup)




今天已是年十四了,
还是可以说: 新年快乐!

新年期间,亲友门互相到拜。
安迪给长辈门拜年去;晚辈前来和安迪拜年来。
喜悦的心情,穿梭着美好的春节,感恩!

当然,间中也会碰上一些不顺的人,事。
选择看开,淡视。
把焦点移回正面的善意传送,
知福,惜福,再造福。




邻居朋友,回乡过年,回来后。。。
左手抱来一粒金瓜,右手抱来一粒冬瓜。

这些完全没有一滴农药的自家摘瓜,来自她的家乡金马杨
是她的美好心意,安迪知福,惜福!心里是一股暖洋洋的。

然后再造福,邀请她与家人过来吃饭。
网上觅食谱,先把一大粒冬瓜,瓜分成2道好料。

其一是今天分享的“解署祛湿冬瓜薏米排骨汤”;
其二是口感相似红烧肉的“红烧冬瓜”



薏米,又名薏仁,营养价值极高。
常用有美白的效果。
冬瓜有清热解毒,利水消炎、除烦止渴、祛湿解暑的功效。






解署祛湿冬瓜薏米排骨汤
供4人份

材料 :

排骨    300克
冬瓜    300克
薏米      30克
姜            2 片
水            2公升

调味:
适量盐
少许姜丝
少许枸杞

做法  :
1。排骨洗净,入沸水中焯2分钟去血水,捞出冲凉水沥干;薏米用清水浸泡15分钟;冬瓜不要去皮,洗干净,切块;枸杞浸泡5分钟。

2。 在一个大煲内,注入水,大火烧开后,放入排骨,姜片,水滚改小火慢煲。

3。2小时后,加如冬瓜片、薏米再煮40分钟。

4。最后加入姜丝,枸杞和盐调味即可。






这就是邻居朋友百里迢迢,带回来的有机冬瓜。
谢谢Yik 和Wai,
也乘机谢谢你们一向的明理,包容,亲善,尊重。。。。
感恩有你们为邻。




生薏米,是一种用来滋补、强肾、清热利尿的食品。
一般药材店都可以买到。



Winter Melon with Barley Soup
Serve 4

Ingredients :

Pork ribs         300g
Winter melon   300g
Barley                30g
Ginger               2 slices
Water                2 little

Seasoning :
Some salt
Some julienne ginger  
Some wolf berry


Method  :
1  Blanch the pork ribs in a small saucepan of boiling water to remove impurities. Pour away the water and rinse the meat. Set aside;  soak the barley for 15 minutes; clean and cut the winter melon into pieces;  soak the wolf berry for 5 minutes.

2.  Boil water in a big pot, add in pot ribs and ginger slices, bring to boil and continue cooking with low flame.

3.  After 2 hours, add in winter melon pieces and barley, continue cooking for another 40 minutes.

4.  Lastly season with some salt , julienne ginger and wolf berry. serve while hot.













@@@@@@ Enjoy ! @@@@@


2018年2月16日星期五

百香果牛油蛋糕 (Passion Fruit Butter Cake)



大年初一,万象更新!
安迪在此献上诚心的祝福。。。

祝愿各位: 
狗年吉祥,前程似锦,
吉星高照,财运亨通,合家欢乐。
祝你狗年行好运!


新年前,朋友给安迪送来一包自家种的百香果。
当时忙着接年饼的订单,只好往冰箱一推,
昨天早上,赶在到三伯家吃团圆饭前,
开炉,清仓,一烤4份量。


一份给二伯和三姑;
一份给三伯一家;
一份给四伯一家;
最后一份留给自家。




蛋糕虽然在搅打出了小状况,
但是幸好最后在烘烤时,百香果香气四溢,
让本来有点担心的我,又生期盼。


结果在等待四伯一家的到来当儿,
三伯先把他的份瓜分让大家品尝,
结果。。。。

好评屡屡,没一会功夫,
整条的百香果牛油蛋糕就被一扫而空!
我自己也忍不住大赞这牛油蛋糕的美味,
百香果的魅力真的不是盖的!


百香果牛油蛋糕

食谱参考 : Eileen 纪事本 少许调整

材料:
A
35g 细砂糖
2个 蛋白


B
100g 牛油,室温
35g 细砂糖
2个 蛋黄
100g 低粉
50g 百香果肉汁


做法:
1)将材料A打发成坚挺的蛋白霜,放入冰箱备用。
2)把材料B的牛油及糖打至乳白状,逐粒把蛋黄加入拌打。
3)将低粉分次筛入,搅拌均匀。
4)把百香果肉汁分两次加入,混匀。
5)取1/3的蛋白霜加入奶油面糊里,拌匀。
6)最后将面糊倒入剩余的蛋白霜里,轻轻搅匀。
7)倒入已铺上油纸的(9 x 20 cm)模型,放入预热烤箱,以180度烤约30分钟即可。



谢谢朋友自家种的百香果,
香气四溢,太感恩了!



Passion Fruit Butter Cake
Recipe adapted from : Eileen 纪事本 with minor adjustment

Ingredients:
A
35g caster sugar
2 egg white


B
100g  butter,room temperature
35g    caster sugar
2        egg yolk
100g  cake flour
50g    passion fruit seed and juice


Method:

1. Beat the ingredient into hard meringue , keep in the fridge for later use.

2. Cream the ingredients B until light and pale, add in egg yolk one in a time,beat to well combine.


3. Add in the cake flour by few batches.

4. Add in the passion fruit seed and juice by 2 times,mix well.

5. Add 1/3 of the meringue into the egg yolk mixture,mix well.

6. Pour the mixture from( no 5) into the remaining meringue,gently fold until well combine.

7. Pour the batter into the (9 x 20 cm) lined rectangle tin . Bake with preheated oven at 180'C about 30 minutes.


其实当蛋糕近烤好时,
整个厨房是弥漫着浓浓的牛油蛋糕香气。。。
当时就好期待它的出炉!

如果你家刚好有百香果,
不妨也试试这款牛油蛋糕。

最后谢谢Eileen 的美好分享,
很喜欢这个蛋糕,超赞的!!








@@@@@ Enjoy ! @@@@@


2018年2月11日星期日

2018年饼~ 好力克狗狗饼干 (Horlick Doggie Cookies)



汪。。汪。。。汪。。今年我最大!
所以家家户户都在唯我独尊啊!




网上看了许多网友,
德国酥饼(Germen Butter Cookies)的谱来烤这可爱的狗狗饼,
不懂是否缺了点缘,就是开不了炉。

直到前几天,看到董夫人家,
用的是好力克(Horlick)的谱,
想到冰箱还剩一小包的好力克,
好!。。。清仓呗!



还没进入烤箱“谷苏那”的狗狗门,
只只是不是都很苗条,漂亮叻?



咦。。。。。。。干吗嘛烤箱出来后,
狗狗们都肥大了呢?




该不会偷偷的吃多了骨头糖糖吧?

呵。。。呵。。。


好力克狗狗饼干
食谱参考 : 董夫人

材料:
牛油 180g
细砂糖 20g
好力克 80g
玉米粉 25g
奶粉 25g
低筋面粉 200g

装饰 : 
适量的Koko Krunch,巧克力豆和巧克力米


做法:

1。 将低筋粉,玉米粉和奶粉筛过,置旁待用。
2。 以低速将奶油和细砂糖搅打约2 分钟,加入好力克,继续搅打均匀,约3 分钟。(不可过度搅打)
3。  加入过筛粉类, 搅拌约 1分钟成松软的面团。
4。  将面团分割成每10克1小团,搓成圆球形。
5。  以2片Koko Krunch装饰成耳朵;巧克力米成眼睛和巧克力豆成鼻子。
6。 送入预热烤箱160'C 烤约 20分钟或成微褐色即可。 完全冷却后藏于密封罐子。








Horlick Doggie Cookie
Recipe adapted from : 董夫人

Ingredients :
180g salted butter

  20g caster sugar
  80g Horlicks
200g cake flour
  25g cornflour
  25g milk powder

Decoration :
Some Koko Krunch, chocolate chips and chocolate rice .


Method :

1.  Sift the cake flour, corn flour and milk powder, set aside.
2.  Cream the butter and caster sugar for 2 minutes at low speed. Add in Horlicks continue to beat for another 3 minutes. Do not overbeat.
3.  Add in the sifted flour and powder beat for about one minute to form a dough.
4.  Divide dough into 10g each and roll into a ball.
5.  Fix 2 pieces of Koko Krunch to form the ears, chocolate rice as eyes and 1 chocolate chip as the nose.
6.  Bake in preheated oven at 160'C for about 20 minutes. Cool before storing.





个人觉得,烤出来的好力克狗狗饼干,
不但外貌可爱有趣,同时也很美味可口哦!!



好力克甜香,
Koko Krunch香脆,
咬在口里,香香脆脆,
一粒接一粒,欲罢不能叻。。。。



谢谢董夫人的美好分享,
不但让我清仓,还吃到美味可口有可爱的狗狗饼。










@@@@@@ Enjoy ! @@@@@@



2018年2月8日星期四

2018年饼 ~ 皇家牛油曲奇(Royal Butter Cookies)


下午好。。。
好些天没与大家网上交流了,抱歉,真的忙。。。

今天特意抽空与大家分享这款有个很贵气的名字的曲奇 
 ~ 皇家牛油曲奇。



认识安迪的朋友,都知道安家是牛油曲奇控。
往年我都尝试烤多款不同口感的牛油曲奇。


今年再添多一款  ~   皇家牛油曲奇(Royal Butter Cookies)。



如果你问我,好吃吗?
好吃!

基本上,只要你肯用上好品质的牛油,
一般都会被浓郁的牛油香气给征服。

个人觉得,加了鲜奶油,固然香气四溢,
至于口感就实中带脆。

如果你喜欢酥松,入口即化的口感,
会更加符合。






皇家牛油曲奇
食谱参阅  : 雨之家

材料:
80克  牛油,室温
  1克   盐
50克   糖粉
120克  低筋面粉,筛过
 42克   动物性鲜奶油,室温

做法:
1。 将软化奶油搅打至松散,加入糖粉,继续搅打均匀。
2。 分2 次加入室温鲜奶油,每加一次搅打均匀后,再加入下一次。继续搅打至乳白状。
3。 加入过筛粉类,以橡皮刮刀拌匀成顺滑的软面糊。
4。 挤花袋装上喜爱的挤花嘴,将面糊舀入挤花袋。
5。 在烤盘上,顺时针方向挤出花型曲奇,曲奇之间保有一定的距离,因为烘烤时饼干会膨胀。
6。  送入预热烤箱170 'C 烤约20 - 22分钟或成金黄色即可。



温馨提示:
~黄油必须要先软化至很软,动物鲜奶油必须变常温,或是隔热水加热至30度,不然冰冷的鲜奶油加入打发黄油中, 会使黄油变硬,造成挤面糊时很困难。










Royal Butter Cookies
Recipe adapted from : 雨之家

Ingredients :
80g butter ,room temperature
1g salt
50g icing sugar
120g cake flour, sifted
42g whipping cream,room temperature


Method :
1. Cream the butter and icing sugar until light and even.
2. By 2 portion, add in the whipping cream. Only add in when each portion is evenly beat. Continue to beat until the batter is pale and fluffy.
3. Add in sifted cake flour and stir- mix with plastic spatula to form a smooth batter.
4. Fix the desire nozzle to the pipping bag, fill in the batter into the pipping bag.
5. Pipe the cookies on the baking tray. Keep distances among the cookies, Because the cookies will expand while baking.
6. Bake with preheated oven at 170'c about 20 - 22 minutes or until golden brown in color.



Tips :~  The butter and whipping cream must prepare at room temperature , otherwise the batter will turn up harder that you may find difficult to pipe out the cookies.

















@@@@@ Enjoy ! @@@@@@



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