Monday, 25 July 2016

三色馒头 (Tri-color Mantou)



 今天安迪有乖,跟着大队准时交功课哦。。。。。
三色馒头,初体验,
颜色协调不是很满意,略嫌过深了,
希望下一次在这方面自己要多注意。



 除了颜色,花型面团休面时间应该可以再长一些,
成品就会更松软一些,
在给自己温馨提醒一番。


 这个云石纹路的馒头,
是做各种造型时,剩余的面团,
本着不浪费的精神,随性搓圆,一起送进蒸锅,
多一个馒头好啃了,
呵。。。。。呵。。。。。


 本来今天的主角是花型造型。
可惜成品不是很满意,
结果反而让唯一一个刀切馒头上了封面。

 所谓有心栽花花不开,无心插柳柳成荫,
说的就是今天的处境。



刀切,云石,花型,
哪个较好看?


三色馒头
食谱参考 : 随心歇息站


材料A:
200克       中筋面粉
2克           即溶酵母
30克         黄砂糖
120毫升    冷水


材料B:
草莓粉 – 少许
紫薯粉 – 少许


做法 :
1。  将全部材料A拌成团,揉至光滑状态后,均分成3个面团。
2。  将其中两个面团分别加入材料B,揉至均匀即可。
3。   让面团松弛15分钟。
4。   每个面团再分割6个小面团,搓圆后,擀成薄片状 。
5。   把6片不同色薄片交替重叠,然后慢慢卷起成圆柱体, 用小刀在圆柱体中间部分,切割成两个花型面团, 再把面团放在烘培纸上。
6。   把面团排放在盛有凉水的蒸锅内作最后发酵, 约25分钟或至1.5倍大 。
7。   开中大火蒸,约25分钟即可。











Tri-color Mantou
Recipe adapted from : 随心歇息站


Ingredients A:
200g        cake flour
2g            instant yeast
30g          brown sugar
120ml      cool water

Ingredients B:
Some strawberry powder
Some Purple sweet potato powder


Method : 

1. Knead all ingredients a into a smooth dough, divide it into 3 equal portions.
2. Mix 1 portion with strawberry powder, 1 portion with purple sweet potato powder, then knead well.
3. Let the 3 types of dough rest for 15 minutes.
4. After resting, cut the dough into 6 portions. Shape them into balls and roll them out into discs.

5. Stack up the 6 pieces of dough and roll them up into a log. Cut the log down the middle to divide it into two and arrange the two halves onto a baking paper.
6. Arrange the mantous into a steamer and allow it to rest fro another 25 minutes or until it has risen to about 1.5 times its original size.
7. Steam over a medium-high flame for about 25 minutes.




休息够了的三色馒头们,
正等着进蒸龙,享受sauna咯。。。。。
哈。。。。


由于是剩余面团做出来的刀切馒头,
所以只有一个。













@@@@@ Enjoy ! @@@@@


Saturday, 23 July 2016

金瓜炒米粉 ( Fried Mee Hoon /Rice Vermicelli with Pumpkin)



 记得多年前,看过一套福建连戏剧,
剧名忘了,剧中一道金瓜炒米粉倒是印象深刻。

当时就有想过依样画葫芦,给家人也炒一锅,
结果一晃就是数年了,

托姐妹同贴的福,我借机重温旧梦,
顺便了一了多年的心愿,将它变成今日的午餐。




 爆香的猪肉片和虾米,
滚开的高汤,
金瓜独特的甜香,
吸尽汤汁的米粉,又软硬适中,
 这道金瓜炒米粉,还真的魅力不小哦!!

安家父女, 不止竖起大拇指,
还很豪迈的清锅表扬一般,
呵。。。。。呵。。。。。
安迪被逗得可乐呢!









金瓜炒米粉
供3人份

材料 :
200克       米粉   
200克       金瓜,切条状
100克       猪肉,切条状
 50克        虾米,泡软
 50克        小葱,剁碎
300毫升    高汤
2汤匙        油

做法  : 
1。  在一个煲里,加入适量水,煮滚,加入米粉,1茶匙盐,1汤匙生抽。 煮约1- 2 分钟或米粉半软,捞起,置旁待用。
2。  在一个锅里,热油,下猪肉和虾米,小火炒香。 加入小葱碎,翻炒至香。
3。   加入金瓜条,少许水,翻炒几下。 
4。   加入高汤,煮滚,加入做法(1)的米粉,轻轻拌匀至汤汁收干即可上桌享用。 





Fried Mee Hoon /Rice Vermicelli with Pumpkin
For 3 persons

Ingredients :
200g      mee hoon/rice vermicelli
200g      pumpkin,  julienned
100g      meat, sliced
 50g       dried prawn, soak to soften
 50g       shallot, chopped
300ml    stock
2tbsp     oil
Method : 
1.   Boil a pot of water,  put in the mee hoon/ rice vermicelli with 1tbsp soya sauce and 1 tsp salt.  Cook about 1 - 2 minutes or till the mee hoon /rice vermicelli become slightly softrn.
2.   In a big pan, heat up oil, stir- fry meat and dried prawn till fragrant with low flame. Add in chopped shallot, stir well.
3.   Add in julienned pumpkin, few spoons of water, stir well.
4.   Add in stock, bring to boil,  add in mee hoon from (step 1), gently stir well until the stock is completely absorbed by the mee hoon.  Serve while hot.











 @@@@@@ Enjoy ! @@@@@@


Friday, 22 July 2016

柠檬乳酪杯子蛋糕 (Lemon Cheese Cupcakes)



 近来,安迪又犯散漫,
这个杯子蛋糕是迟交的功课,
希望好姐妹大人有大量,不要见怪。
呵。。。呵。。。。




 加了柠檬削的蛋糕体,吃起来一股柠檬香气,
酸甜又富奶油乳酪香气的奶油霜,
这蛋糕获得尝过的宾客青睐,
给了很好的评价。







柠檬乳酪杯子蛋糕
共做15个


材料 :
奶油 120克
糖 120克
蛋 2个
中筋面粉 120克
泡打粉 2克
檸檬汁 10克
檸檬皮屑 1个

檸檬奶油乳酪霜 :
奶油乳酪(cream cheese) 100克
奶油 100克
糖粉 50克
柠檬檬汁 10克

* 先将奶油乳酪(creamcheese)和、奶油打松,再加入糖粉,拌勻,加入柠檬汁混匀。


做法:

1。 首先将奶油打成乳霜状般的软滑。加入糖拌匀,逐粒加入鸡蛋拌匀。加入柠檬汁、柠檬檬皮屑拌勻。

2。 粉类过筛加入,用橡皮刀拌勻形成面糊狀。放在紙杯模中,一个约30克。送入预热烤箱以180'C 度烤20分钟。

3。 蛋糕完全冷却后,以适量的柠檬奶油乳酪霜挤出喜爱的花型,加上金,銀珠、裝飾即可。





Lemon Cheese Cupcakes
yields 15 cupcakes


Ingredients :Butter120g
Sugar 120g
Egg 2
Cake flour120g
Baking powder2g
Lemon juice 10g
lemon Zest 1

Lemon cheese cream :
Cream cheese 100g
Butter 100g
Icing sugar 50g
Lmon juice 10g

* Beat the butter and cream cheese until soft and fluffy.  Add in icing sugar, mix well.  Add in lemon juice, mix well.



method :
1.  Cream the bitter, add in sugar and mix well.  Add in egg one at a time.  Add in lemon juice, lemon zest,mix well.

2.  Add in sifted cake flour and baking powder ,stir well to for a batter. pour the batter into the cup liner about 30g each.  Bake with preheated oven at 180'C for 20 minutes.

3   Once the cakes are cooled, pipe the top with the lemon cheese cream as desire pattern and decorate with golden or silver beads.

















@@@@@@ Enjoy ! @@@@@


Wednesday, 13 July 2016

醉鸡卷 (Drunken Chicken Rolls)


好多年前。。。。
在一个朋友家做客,
第一次尝到这道吃了会情不自禁爱上她的“醉鸡卷”。。。。


 回来之后,想着自己也来复制一回,
谁知又是另一个“只闻楼梯响,不见人下来”
趁今天同贴主题为“鸡料理”,
快快随缘将它变出来,
也让我实践对安哥的承诺。


去骨鸡腿肉本来就丰满嫩滑,
枸杞和当归扑鼻的香气,
香醇的绍兴花雕酒,
每一口都是齿颊留香






醉鸡卷 
(供6人份)

材料:

6片           去骨鸡腿肉
40克         枸杞
数片         当归
300毫升   水  
2汤匙       盐     6张           铝箔纸   A4大小

做法   : 
1。 枸杞洗净泡软,倒入300毫升的清水一起煮滚后关火,加入当归和1大汤匙搅匀,放凉备用。

2。 去骨鸡腿肉淋上一点绍兴酒(300毫升份量外)去腥,两面均匀抹盐,静置约1小时。

3。 取一张铝箔纸、一块去骨鸡腿肉,皮的部分朝下放在铝箔纸上,由内朝外,边压紧边卷起,卷好后将两端像包糖果那样扭紧。剩下5片鸡腿肉依同样的方法卷紧。

4。 卷好的铝箔鸡腿肉卷,放入一个蒸盘,中火蒸约35分钟。

5。 蒸好的鸡腿肉卷连同铝箔纸(不必拆开)一起放入冰水中,使其迅速降温,这样鸡肉会更鲜嫩有弹性。

6。 取一适当大小的保鲜盒,冰镇完的鸡腿肉剥掉铝箔纸,连同鸡汁一起放入保鲜盒中,再倒入步骤2中完成的300毫升.枸杞水+300毫升.绍兴花雕酒,完全放凉后入冰箱冷藏约24 - 48小时或入味。食用前取出切片即可。

备注:
~ 剩下来的绍兴花雕鸡汁可冷藏保存,重复使用数次,拿来煮饭、炒高丽菜或做醉虾、醉蛋。





Drunken Chicken Rolls
 (For 6 persons)

Ingredients :
6pcs   boneless chicken thigh
40g   wolfberry
Some   Dang Gui(Chines Angelica)
300ml   water
300ml   Shao xing huadiao wine
2 tbsp  salt
6sheets  A4size aluminum foil 

Method  :  
1.  Clean and soak 1 minute the wolfberry.  Cook wolfberry with 300ml water, once boiling, turn off the flame,  add in 1 tbsp salt and Dang Gui, mix well. Set aside.

2.  Drizzle  some Shao xing huadiao wine over the boneless chicken thigh, rub both side with salt. Set aside about 1 hour.

3.  Place  a sheet of aluminum foil on the working top, put a piece of marinated boneless chicken thigh on it.  Roll it firmly and twist the both ends like candy twist.  Repeat the same steps for the others 5 pcs of chicken thigh.

4.  Place the aluminum foiled chicken rolls in a steaming tray. Steam with medium flame for about 35 minutes.

5.   After steaming, immerse the aluminum foiled chicken rolls into cold ice cube water. 

6.  Remove the aluminum foil, put the chicken roll in a appropriate container. Pour in the chicken gravy, 300ml wolfberry water and 300ml  Shao xing huadia wine. Chill in the fridge when there are completely coll for about 24 - 48 hours or until mature in taste.  Slice before serve.

Tips  :
~  The balance Shao xing huadiao chicken gravy can keep in the fridge.  You may use it to cook rice, prawns or eggs.




材料虽简单,但是配搭融洽,
美味可口,叫人流连难忘哦!



 个人觉得,
其实这道料理不难做,
只是比较耗时准备罢了。

如果在家宴客,可以预早一,两天准备,
不止分散减轻当天的工作量 , 
鸡肉卷因为鸡汤花雕酒拥有足够时间的入味,
会更加美味鲜甜呢。









@@@@@ Enjoy ! @@@@@


Sunday, 10 July 2016

流沙包(Chinese Molten Salted Egg Custard Steamed Buns)



接到同贴题单时,见到这道流沙包,
心里还真的慌了一会,
因为之前有闻其他姐妹分享,
都说成品是“不流流沙包”,
或“半流流沙包”.......
所以。。。。想要“一流流沙包”,
难免压力叻。。。。


这回流沙包初体验,
个人觉得应该算半流吧?
哈哈哈哈哈。。。。。你们说呢?


原食谱的流沙馅,用的是椰奶,
很不幸,做的时候,巧遇开斋节,
市场缺椰奶,我唯有以鲜奶取代,
幸好成品出来,依然美味可口,
父女俩异手同竖大拇指,
赞不绝口。。。。。



流沙包
食谱参考 :Qi Qi In The House
共做6个

奶黄流沙馅:
30克     咸蛋黄
35克     细砂糖
20克     蛋黄粉
30克     鲜奶
8克       粟米粉
40克     奶油

包皮 :
130克   普通面粉
15克     细砂糖
80克     鲜奶
8克       白油
1 茶匙   即溶酵母
1茶匙    泡打粉
少许盐

做法 :
1。 咸蛋黄蒸熟压成泥后,与其他流沙馅材料混合拌匀,蒸10分钟。
2。 将蒸熟的流沙馅以打蛋器搅匀,藏于冰箱冷冻定型。
3。 将包皮材料搓揉成光滑面团,休面松弛15分钟。
4。 分割为6份(约40克一份),滚圆。
5。 将小圆面团擀平,裹入少量流沙馅,封口捏紧。最后发酵30分钟。
6。 大火蒸4钟即可。







Chinese Molten Salted Egg Custard Steamed Buns
Recipe adapted from :Qi Qi In The House
Yield 6pcs

Salted Egg Custard Filling
30g    salted egg yolk
35g    caster sugar
20g    custard powder
30g    milk
8g      corn flour
40g    butter

Pao dough :
130g   plain flour
15g    caster sugar
80g    milk
8g      shortening 
1 tsp   instant yeast
1tsp    baking powder
Pinch of salt

Method:
1. Steam the salted egg yolk until cooked and mash it before mixing it evenly with the remaining salted egg custard filling ingredients. Steam the mxture for 10 minutes.
2. Beat the steamed filing from (1) evenly with an egg beater, then refrigerate to harden its shape.
3. Knead the pao ingredients into a smooth and shiny dough, then allow it to rest for 15 minutes.
4. Divide the dough into 6 equal portions (roughly 40g per portion) and roll them into balls.
5. Flatten the balls of dough and wrap in a portion of filling, sealing the dough firmly. Rest for a final 30 minutes.
6. Steam over a high flame for 4 minutes.








内馅充满咸蛋黄,奶香,
口感顺滑溜口,包体松软,
咬下去的时候,流沙馅会“吡”出来。。。。
那美味就是很妙,妙不可言!
难怪这流沙包在点心楼的点购率是蛮高的。


居于父女俩的热烈反应,
我想很快安家会第二度蒸流沙包了,
希望成品会更美好。

@@@@@ Enjoy ! @@@@@@

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