2019年6月11日星期二

泰式炸豆腐 (Thai Style Fried Beancurd)


前天和家人外出用膳,
进了一家泰式料理餐馆。

点了数道泰式经典料理。
青咖喱鸡芒果卡拉布,东炎汤和泰式炸豆腐。

除了泰式炸豆腐,
每一道都是泰味十足的叫人吃得津津有味。



当服务生把我期待的泰式炸豆腐端到桌上来时,
咦。。。。奇怪!
怎么没有大葱丝,辣椒丝和青瓜丝?
也没有亮眼的泰式甜辣椒酱。。。

豆腐的确是炸过,
但是那酱汁竟然是褐色酱油勾芡的。
一口吃下,根本就是广东煮法嘛,
最具泰式特色的酸甜辣,也沾不到边。

把主管请过来问个明白,
结果,他大言不愧的对着这盘货不对版的豆腐,
说:“这就是泰式炸豆腐!!!”



我。。。我。。。是厨娘叻!
美食当前,你。。。你怎么可以对我指鹿为马叻?

气煞!
幸好有道: 不要把别人的过错,拿来惩罚自己。

为了满足娜娜的口欲,
安迪上趟菜市,包回一块豆腐,
一瓶泰式甜辣椒酱和佐料,
开锅,上菜!


这一举,终于满足了一家人对泰式炸豆腐的思念。

外脆内嫩的豆腐,
酸甜辣的泰式辣椒酱,
爽口开胃的大葱,辣椒和青瓜丝,
口感丰富,酱汁开胃,豆腐脆香,
好好吃!




泰式炸豆腐
供3 人份

材料:

水豆腐 1片 (一片豆腐切成18小块)
玉米粉  100克
泰式甜辣酱   70克
辣椒 1条 (切碎)
洋葱 1粒 (切丝)
青瓜 1条  (切丝)
桔仔 2粒  (挤汁)

做法:
1。把泰式甜辣酱加入洋葱和桔仔汁,搅拌均匀,置旁待用。
2。将小块豆腐,均匀裹上一层玉米粉。
3。热油锅,将豆腐炸至金黄色,捞起,沥干油份。
4。在一个盘里,排入扎好豆腐,撒上适量大葱丝,辣椒丝和青瓜丝,浇上做法(1)的酱料,即可趁热享用。











Thai Style Fried Beancurd
for 3 pax

Ingredients :
1 piece beancurd ,cut into 18 small pieces
100g  corn flour
70g Thai sweet chili sauce  
1 chili,  julienne
1 onion, julienne
1 cucumber,  julienne  
2 lime, squeeze the juice

Method:
1. Stir the julienned onion and lime juice into the Thai sweet chili sauce. Mix evenly and set aside.
2. Coat the pieces of beancurd with an even layer of corn flour.
3. Heat up a wok of cooking oil, deep fry the beancurd until golden and dish up, allowing the oil to drip dry.
4. Arrange the fried beancurd pieces onto a plate and top with some julienned onions, chili and cucumber. Drizzle the sweet chili sauce made in step (1 )before serving.















@@@@@ Enjoy ! @@@@@@



2019年6月7日星期五

白果莲子紫米粽(Gingko Lotus Black Rice Dumpling)



农历五月五,又是吃粽子的日子!
端午节快乐!



这几天都在裹粽子,
有传统的肉粽
有娘惹风味的娘惹粽
有反传统带南洋风的叁芭椰浆粽
今天又来一个养生的白果莲子紫米粽。



突然间,动力爆表,
皆因安家娜娜离乡别井两年,
第一次倦鸟归巢,
想念麻麻的粽子。

为娘的当然暂时放松煞车器,
一粽接一粽,裹个不亦乐乎。




白果莲子紫米粽
材料
(A)
400克  糯米
  80克  紫(黑)米  和糯米一起浸泡4小时
5 汤匙 油
3 汤匙 蒜蓉
1 茶匙 五香粉

150克  莲子(真空包装)
150克  白果(真空包装)
50  克  眉豆 , 浸泡30分钟
50克    枸杞 , 浸泡5分钟
1茶匙盐
1汤匙糖
150毫升   水

(B)馅料
500克  肉碎
150克   黑木耳,浸软,切丝
    2汤匙    蒜蓉
    1 汤匙   黑酱油
    1 茶匙   盐
    1 茶匙   糖
    1 茶匙   五香粉
    3 汤匙   油

20片粽叶,适量草绳,浸隔夜,洗净沥干

做法:
1.  将糯米和紫米沥干水份。锅中热油,爆香蒜蓉,倒入糯米和紫米,翻炒均匀,撒入五香粉,拌匀。然后和其他A料混合在一个蒸盘里。放入蒸锅,蒸约25分钟,开盖,搅拌均匀,再继续蒸20分钟,置旁待冷。

2.  烧热油,爆香蒜蓉,加入肉碎和木耳丝,炒2分钟 ,加入调味,拌匀即可。

3.  将一篇粽叶折成斗形,放入1大匙综合糯米饭,在饭中挖一个洞,填入1汤匙馅料,最后盖上一大匙综合糯米饭,将粽叶折起包成粽形,用草绳扎好,重复至材料用完即可。

4.  煮滚蒸笼水,将白果莲子紫米粽放入蒸笼里,大火蒸约1小时,便可取出享用





Gingko Lotus Black Rice Dumpling

Ingredients 
(A)
400g  glutinous rice, soak in water for 4 hours
  80g  black rice,  soak in water for 4 hours
5 Tbsp oil
3 Tbsp chopped garlic
1 tsp 5 spices powder

150g  lotus seeds(vacuum packed)
150g  gingko nuts(vacuum packed)
50  g  black eyed pea , soak in water 30 minutes
50  g   wolf berry 
1tsp  salt
1Tbsp sugar
150 ml water

(B)Filling
500g     minced meat
150g     black fungus,soaked,julienne
3Tbsp   chopped garlic
1 Tbsp  dark soya sauce
   1 tsp  salt
   1 tsp  sugar
   1 tsp  5 spices powder
3 Tbsp  oil


20 pieces bamboo leaves and some hemps ,soaked overnight,washed and drained

1.  Drain both the glutinous rice and black rice. In a wok, heat up oil, saute the chopped garlic until fragrant, add in both glutinous rice and black rice, stir evenly. Add in 5 spices powder, stir evenly. Combine them with others ingredients (A) in a steaming tray. Steam with medium flame for 25 minutes.  open the cover and stir- mix evenly, then continue to steam for another 20 minutes. Set aside to cool.

2.  Heat oil, saute the garlic till fragrant, add in minced meat and julienne black fungus. Stir-fry for 2 minutes, add in seasoning and stir well.

3.  Fold bamboo leaf into a cone and fill with 1 tbsp of mixed glutinous rice.  Make a hole and fill in 1 tbsp of filling and top with another  tbsp of mixed glutinous rice. Cover and shape into "Chang",tie up with hemp.  Continue wrapping the chang until the rice and the filling are used up.

4.  Steam Gingko Lotus Black Rice Dumpling over rapidly boiling water for about 40 minutes.  Remove and serve.



粽里头的黑米,黑木耳,白果,莲子,枸杞。。。等
都是营养价值高的食材。
所以纳为养身粽子。

除了营养丰富,
多样化的口感,炒香肉碎木耳,
也让这粽子,添加美味。

如果你吃腻了以往的传统粽子,
不妨也试试这另类的养身粽,
又或者开胃的南洋风味的叁芭椰浆粽











端午节快乐!
@@@@@ Enjoy ! @@@@@



2019年5月28日星期二

叁芭椰浆粽 (Nasi Lemak Dumpling)




晚上好。
今天已是农历四月二十四,
这也意味着粽子飘香的季节近了。
为了应节添气氛,
安迪也进了一批粽叶,
想着给家人裹粽迎佳节。



可否有吃过大马的国饭,椰浆饭(Nasi Lemak)
又是否有尝过娘惹糕点,香辣虾糯米卷 (Rempah Udang)

今天,安迪要给大家推荐这两款极品的混合体,
叁芭椰浆粽 (Nasi Lemak Dumpling)。
希望你们会喜欢。



之前还有点小担心,
不懂这味南洋风的叁芭椰浆粽,
会不会过于反传统,而不被接纳。

结果,
事实证明,它是美味可口的!!!









叁芭椰浆粽 
共裹 25粒

材料 :
800克糯米,浸4小时,沥干
1茶匙盐
200毫升浓椰浆

馅料 :
A:
130克  葱头仔
  40克  蒜头
10克   芭拉煎
20只   辣椒干,去籽

*将所有A料搅拌成香料糊
B:
350克  肉碎
150克  江鱼仔,炸脆
25粒    鹌鹑蛋, 煮熟脱壳
400克   洋葱, 切丝
50克阿三膏加入100毫升水拌匀,挤汁(tamarind juice)
25片  2 x 2” 的香兰叶
 5汤匙   油

调味 :
2汤匙糖 
1茶匙盐

20片粽叶,适量草绳,浸隔夜,洗净沥干
20张2cm x 2cm 方形的香兰叶

装饰: 
适量的烤香花生
适量的青瓜片


做法:

1。 将糯米,浓椰浆和盐放入蒸盘中,蒸约20分钟,开盖拌匀,继续蒸25分钟或至糯米熟。盖起糯米饭放置一旁待用。


2。 馅料:烧热油,把香料糊炒至油浮起,加入阿三膏汁,拌匀。 加入洋葱丝和肉碎,翻炒均匀。加入调味,拌匀,炒至干即可。


3。将一篇粽叶折成斗形,放入1大匙白糯米饭,在饭中挖一个洞,填入1 1/2汤匙馅料,炸脆江鱼仔和一个鹌鹑蛋,放上一篇班兰叶,最后盖上一大匙白糯米饭,将粽叶折起包成粽形,用草绳扎好,重复至材料用完即可。



4。 煮滚蒸笼水,将叁芭椰浆粽放入蒸笼里,大火蒸约40分钟,便可取出享用。 



小贴士 :
 1。先将糯米蒸熟才包,包之后才蒸一蒸,这样的做法是不让粽子经过长时间的蒸煮而流失了其香浓味道。















Nasi Lemak Dumpling
Yield 25 dumplings


Ingredients: 

800g glutinous rice,soaked 4 hours,drained

200 ml coconut milk

1 tsp salt



Filling :

A:
130g    shallots
  40g    garlics
  10g   shrimp paste(Balacan)
   20    dried chilies, seedless 
* Grind all the ingredients A to form spice paste


B:
350g    minced meat
150g    anchovy, fry to crispy
25        quail eggs, hard boiled and remove the shell
400g     onion,sliced
50g tamarind paste + 100ml water,(make tamarind juice)

 25pcs  2 x 2” length Pandan leaves
  5Tbsp  oil

seasoning :
2Tbsp  sugar
1tsp     salt

20 pieces bamboo leaves and some hemps ,soaked overnight,washed and drained
20 2cm x 2cm squares pandan leaves

Decoration: 
Some toasted peanuts
Some sliced cucumber 



Method :
1. Mix glutinous rice,thick coconut milk and salt in a steaming tray.  Steam about 20 minutes, open the lid and stir well.  Then steam for another 25 minutes or until glutinous rice is cooked.   Cover the rice for later use.

2.  Filling : Heat up oil, saute the spice paste till oil floats on surface, add in tamarind juice and mix well.Add in the sliced onion and minced meat, stir well. Add in seasoning,  saute until the gravy is thicken.

3.  Fold bamboo leaf into a cone and fill with 1 tbsp of white glutinous rice.  Make a hole and fill in 1 1/2 tbsp of filling, some fried anchovy and one quail egg, cover with a piece of pandan leaf and top with another  tbsp of white glutinous rice. Cover and shape into "Chang",tie up with hemp.  Continue wrapping the chang until the rice and the filling are used up.

4.  Steam Nasi Lemak chang over rapidly boiling water for about 40 minutes.  Remove and serve.


Tips: 


1. Steam the glutinous rice before wrapping. That way, you only need to steam it for a short time after wrapping with bamboo leaf so that the aroma and taste isn't lost due to long hours of steaming.


蒸透的糯米,松软带椰奶香气,
搭上辛辣开胃的叁芭,鲜甜的江鱼仔和鹌鹑蛋,
还有提味的烤香花生和爽口的青瓜片,
整个组合就是美味可口,一级棒!




如果你不吃猪肉,可以换上鸡肉碎。
如果你如素,那就把一些荤食的材料,
换上素料也有它自己的特色。





@@@@@ Enjoy ! @@@@@@ 

2019年5月25日星期六

素地瓜泥芝麻三明治(Vegan Mashed Sweet potato n sesame seed Sandwiches)




朋友圈里,吃过安家分享的素南瓜泥三明治之后,
都纷纷赞不绝口。

这无疑是对安迪的鼓励,
因此最近一些聚餐活动,我都毛遂自荐,
包办素三明治的任务。



这款三明治可以很多变化,
主料是泥类,南瓜泥,马铃薯泥,地瓜泥都行,
配料带脆口可以是红萝卜,脱水青瓜,沙葛,苹果,梨子,
调味可以是重口味的千岛酱,蛋黄酱,日式芝麻酱,或简单的盐糖胡椒,
提升点缀可以是烤香芝麻,花生,坚果,干果。
所以。。。。
千变万搭,随君欢喜。


这样的随喜料理,安迪最喜欢。
因为它不但是就地取材的代言,
也是清仓惜福的理念。



总之,材料新鲜,体现原汁原味,
赢取共鸣,绝非难事。



把他们用漂亮的餐巾包好,
待会给有缘人送出一半的量。

不要谴责我不环保,
这些都是过往的恶习,看到漂亮就买。

如今用完即停,响应多用环保餐具。
让树木延长生命,
还众生一个健康的地球!


素地瓜泥芝麻三明治 
供6 人份
食谱参考 : 素南瓜泥三明治

材料 :
400克    去皮地瓜   
    1条     去籽青瓜, 切细条,扭干
100克     沙葛,切细条
    2片     寿司紫菜,剪小片
   12片    全麦土司

调味:
1汤匙     橄榄油
1/2汤匙  糖
1/2茶匙  盐
1/2茶匙  胡椒粉

20克       烤香芝麻 

做法
1.  将去皮地瓜(番薯)成小块,大火蒸15分钟或熟软。 然后挤干瓜汁(保留炒沙葛条用),压成泥。

2.  在一个小煲里,倒入沙葛条和地瓜汁,加入适量盐,胡椒粉,小火翻炒5分钟即可。

3.  趁地瓜泥还热时加入做法(2)的沙葛条,紫菜片和调味,搅拌均匀。

4.   加入扭干青瓜条和烤香芝麻,搅拌均匀,三明治内馅即完成。

5.  将1对全麦土司,排放在砧板上,其中一片均匀涂上适量(约65-70克)的内馅,将另一片土司覆盖上,稍微压一压,利刀一切成二,冷藏与冰箱30分钟,味道会更佳。









Vegan Mashed Sweet potato n sesame seeds Sandwiches
For 6 pax
Recipe adapted from : Here

Ingredients :

400g          Skinless sweet potato
    1g          Seedless cucumber, julienned
100g         Yam bean,julienned
2 sheets     Roasted seaweed, cut into small pieces
12slices    Wholemeal toast

Seasoning:

1    Tbsp   Olive oil
1/2 Tbsp   Sugar
1/2  tsp     Salt
1/2  tsp     Pepper
20   g        Toasted sesame

Method :

1.  Cut the sweet potato into pieces. Steam them about 15 minutes or until cooked. Strain the water (keep for yam bean),mash it.

2.  In a small pot ,pour in the julienned yam bean , some salt,pepper and sweet potato water cook with low flame for 5 minutes.

3.  Add in the juliened yam bean(from no. 2) ,roasted seaweed and seasoning while the mashed sweet potato still hot , mix well.

4.   Squeeze out the water of the julienned cucumber. Add in them  and toasted sesame, stir well. The sandwich filling is done.

3.   Place couple of wholemeal toasts on the chopping board, spread evenly some filling (about 65g - 70g) on the one of the toast, cover with the other toast, use the sharp knife cut it into half, chill in the fridge for 30 minutes, the taste will be nicer.












@@@@@@ Enjoy ! @@@@@



2019年5月23日星期四

摩卡牛油蛋糕 (Mocha Butter Cake )


那天烤的摩卡相思蛋糕被朋友全打包回去,
安哥投诉没吃到。



于是今天烤了他喜欢的牛油蛋糕,
并刻意的加入摩卡口味,
以安抚他被忽略的心情,
人妻我还算知错能改,善莫大焉吧?
呵。。呵。。

2019年5月19日星期日

摩卡相思蛋糕 (Mocha Ogura Cake)



那天朋友到访一起玩蒸寿桃,
我预早烤好的蛋糕。

因为她最喜欢“相思蛋糕。

2019年5月17日星期五

寿桃包(Steam Peach Longevity Buns)


太久没有蒸包子了,
刚巧朋友相约来安家厨房做料理,
安迪提议,蒸个包子解解相思吧。

朋友竟然指着食谱封面的寿桃包,
我。。。。我。。。心里想,有难度哦,
可是面对她期待的美好心情,
实在难于拒绝,
只好随缘开工了。

2019年5月13日星期一

素南瓜泥三明治 (Vegan Mashed Pumpkin Sandwiches)




在一个聚餐会,吃过这款素三明治。
觉得还挺美味的。
于是回来,
依样画葫芦,
也复制让家人与水墨画同学尝尝,
结果,一面倒,都说,好好吃。
所以,让它上榜,与大家分享咯。

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