越式腌红白萝卜丝(Vietnamese Daikon and Carrot Pickles)

这个清爽脆口的腌制萝卜丝，

不单是制作越式三明治(Banh Mi)的主要配菜。

也是许多越是料理中的配菜。

搭配在肉堆中，清爽消腻，连带提升料理的美味。

越式腌红白萝卜丝

材料:
紅萝卜 100克 (刨丝)
白萝卜 150克(刨丝)

盐1 /2茶匙
白米醋 75ml
温水 1/2杯
糖 1大匙

做法:
1．将紅白萝卜丝放入碗中，加入盐搅拌均勻。腌漬約5分钟，或至萝卜軟化。
2．将红，白萝卜丝用清水清洗，沥干。
3．糖、白米醋和溫水倒入碗中混合，搅拌至糖溶化。将虹，白萝卜丝加入，拌勻。
5．將拌匀好的萝卜丝倒入瓶子中，放入冰箱腌漬隔夜即可。冷藏可保存4-5星期。

Vietnamese Daikon and Carrot Pickles

Ingredients:
100g Carrots (julienne)

150g Radish (julienne)

1/2tsp Salt
75ml White rice vinegar
1/2cup Warm water
1tbsp Sugar


Method:
1. Place the julienne carrots and radish in a large bowl, sprinkle with salt and mix well. Marinate about 5 minutes or until the carrots and radish turn soft.
2. Transfer the julienne carrots and radish to a colander, rinse with cool water and drain well.
3. In another bowl, mix together sugar, white rice vinegar and the warm water, until the sugar dissolves.
4. Add julienne carrots and radish in, and stir well.
5. Pack the julienne radish and carrots tightly into the jars. Pour over the pickling liquid to cover. Seal and refrigerate at least overnight. They should last 4 to 5 weeks in the refrigerator.

此腌制萝卜丝，除了配搭于越式三明治，

普通早餐，餐盘内也可以添上一，两丛，

好看有平衡营养的摄取。

@@@@@@ Enjoy ! @@@@@@

2020新年快乐 ~ 腌金瓜酸 Happy New Year 2020 ~ Pumpkin Pickle

这道腌金瓜酸，

材料虽然很平民，经济，

但是，每每安迪把他带到朋友聚餐会当前菜，

肯定换回赞赏一罗罗。

腌制白萝卜 (Chinese Radish Pickles)

白萝卜虽然价格低廉，但却是很多人喜欢吃的一种蔬菜。

白萝卜可以很多煮法，其中煲汤，焖炖肉类，

和今天安迪想与大家分享的腌制法。

寿司姜 (Ginger Pickle)

最近往寿司店跑得勤。

爱屋及乌，不知觉的，也爱上寿司姜了。

寿司的用料大部分属生冷类，搭上性暖的姜有助于驱除寒性；

 除菌去腥，达到暖胃杀菌的效果。

甜甜酸酸的寿司姜吃着也没有一般姜的辛辣，

吃寿司间中，吃一片脆脆的寿司姜不仅有佐味的功效，

而且还能使寿司的口感变得更加 清新味美。

总觉得吃寿司如果没吃上寿司姜好像少了点什么。

因此，寿司姜可以说是寿司的最佳伴侣了。

外面寿司店的寿司姜，

为了增添卖相，加了红色素。

个人觉得，以健康为前提，还是少吃为妙。

自家做的，免了色素，少了引人的外表，

多了份安心和喜爱。

材料：
子姜200克g
白醋 90克
盐4克
白糖 45克

做法：
1。  将子姜洗净，滤干水分。
2。  根据姜的纹路将所有的子姜切成薄片，越薄越好。
3。  将切好子姜片放入烧开的水，煮开即可捞起滤干水，晾干撒上少许盐。

4。  将白醋，糖，盐按照比例倒入锅中，煮至糖和盐融化（醋、糖、盐的比例会影响成品的味道）；
5。  将煮好的料汁放至完全凉透后，倒入密实盒中，放入晾干的子姜片；
6。  放入冰箱密封腌制半天即可开吃~~~

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这个精致又漂亮的木娃娃 ，

是一位朋友从遥远的Moscow( Russia),带回来送给安迪的。

朋友还在电话那头开玩笑的说： “ 我给你带回一个会生很多baby的娃娃。

Har???? 娃娃还会生娃娃 嚒？？？？

原来。。。。。。。。。。。。。。

。。。。。。。一，二，三，四 ，   哇！！！还真高产呢！

哈。。。。。哈。。。。。哈。。。。

谢谢你朋友，这份惊喜我铭记于心了。

愿以: 惜缘惜情，共勉之。

日式青瓜浅渍 (Japanese Cucumber Pickle)

有吃日本套餐的朋友，

都有留意到套餐内的一小碟渍物。

这些渍物，可以是青瓜，萝卜，包菜，茄子。。。。等。

一般就清脆爽口，咸度适中，

单配白饭，也好好吃。

 

自从爱上日本菜后，

安迪就开始留意一切有关日本料理的材料。

昨天逛Daiso时，把这包东西带回来，

尝试腌渍日本青瓜，

个人觉得简单，脆口，好吃。

 包装背面有说明分量，200g - 250g的蔬菜用1小包 。

除了青瓜，也可以以萝卜，茄子，包菜代替。

 里边共有4小包 。

涼涼的浅渍，非常清脆爽口，渍過的蔬菜，带点昆布味。

 网上参考资料，日本人喜欢自制浅渍，

就是用当季的蔬菜，以浅渍的方式带出食材的鲜美。

 原来日本渍物，以京都一带最为有名。 
尤其这间坐落在京都清水寺二年阪的 
『阿古屋茶屋』。 
据说有整25款不同的腌渍酱菜和三种不同的饭类，
随你吃到饱。
不知安迪来着的日本游，可有这份口福？ 

材料：
青瓜 2條（200克-259克）
浅渍素 1包

製法：
1）青瓜洗净，以饮用水略沖，斜斜的切片
2）包装指示用保鮮袋。安迪家里没有保鲜袋，只好以玻璃器皿取代，放入青瓜片和浅渍素。

3）以手指搓揉青瓜約1分钟，让青瓜均勻沾上浅渍素，好让食材入味。
4） 盖上器皿盖子，放入冰箱1-2小時即可享用。

 一道简单，方便，又美味的配菜。

另外，喜欢的话，可以加上一两根红辣椒，
不仅好看和丰富了味道。

 

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