Wednesday, 21 June 2017

17H冷藏中种法白土司 (White Toast - 17H Sponge-dough Method)



久违了的家烘白土司。。。。。



不够洁白的白土司,
只因为把白色细砂糖换上微褐色的黄糖。



一般土司最后发酵是8分满模,
当时有事被逼外出,又不想回来时面包已经超限发酵,
所以就趁7分满模时,就反常理的送它入烤箱,
人在外头办事时,心里其实还蛮担心,
出来的土司该不会是发育不良,矮土司吧?

幸好,当天运气还蛮好的,
打开模盖,哇噻。。。
漂亮呢!
哈。。。哈。。。小开心哦!





17H冷藏中种法白土司
(模具 :450克土司模)

材料 :
17H冷藏中种:
高筋粉   240克
水           135克
即溶酵母   3克
盐               1克
奶粉         10克

*  把所有的中种材料混合搓至柔滑,放入一个密封的器皿,盖上皿盖,冷藏于冰箱,发酵7小时。


主面团 :
高筋粉   100克
黄糖/细砂糖   35克
盐    1克
水   50克
蛋   30克
即溶酵母  2克
奶油    30克


做法 :
1。将发酵完毕的中种面团撕成小块和所有(除了奶油)主面团材料一起放到面团搅拌机,搅打至柔滑的面团,再加入奶油,继续搅打至富伸延性的薄膜。

2。 将面团放入盆内,盖上保鲜膜,发酵30分钟。

3。 将面团排气,分成2等份,滚圆,压扁卷成蛋糕卷状,静置15分钟。

4。 再次压扁面团,擀成长形,卷起,放入450克土司模,进行最后发酵45分钟或至8分满模,盖上模盖,送入预热烤箱 200°C 烤约45分钟。




最后发酵约6分满图



White Toast - 17H Sponge-dough Method
(450g toast pan)


Ingredients  :
17H Sponge dough:
Bread flour  240g
Water         135g
Instant yeast  3g
Salt            1g
Milk powder       10g

*  Mix all sponge dough ingredients well and knead to form a smooth dough.  Store into fridge in a covered container and let it fermented for 17 hours.

Main dough :
Bread flour   100g
Brown sugar /caster sugar   35g
Salt    1g
Water  50g
Egg      30g
Instant yeast 2g
Butter  30g

Method :
1.   Tear the fermented sponge dough into small pieces and put them together with all main dough ingredients (except butter) into a dough mixer. Knead the dough until smooth and shiny. Add in butter and continue to knead until the dough becomes pliable and elastic.

2.  Place the dough into a big bowl, cover with cling wrap and rest for 30 minutes.

3.  Punch out the air, divide the dough into 2 equal portion and roll them into round shape. Flatten it and roll into swiss roll shape, then rest for another 15 minutes.

4.  Flatten the dough again, using a rolling pin to roll it into an oblong shape and then a swiss roll shape again. Place them into a 450g toast pan. Rest for final fermentation for about 45 minutes or until the dough fills up 80% of the volume of the pan. Bake with a preheated oven at 200°C for 45 minutes.





不懂为什么,感觉这次的土司皮有点小厚,
姐妹们可否告知?
先谢谢了。



白土司,最万搭,
可以涂上奶油,加耶,花生酱;
可以裹蛋液,煎成法国土司;
可以随意夹馅,做成三明治。。。。。



去掉中间那条分界线,
乍看之下,还有点像砖块呢!
安迪的想象力是不是很丰富叻?
呵。。。呵。。。。





@@@@@ Enjoy ! @@@@@


Tuesday, 20 June 2017

滷肉饭 Braised Pork on Rice /Lu Rou Fan



早安,快乐星期二!
今天安迪与姐妹们相约一起穿起围裙,
当个快乐的"煮饭婆",
为家人和有缘的你们煮饭咯!



因为买到带肥油的五花肉,
所以煮出略带油腻但顺滑的卤肉煲。



经过滚水川烫的菜心,
虽然无盐无糖,配搭香醇的卤肉,
既吃出它的鲜美,同时也起了中和卤汁的油腻。



为了让家人吃的安心,
所以早两天腌制了一些消腻解滞的腌制白萝卜




为了增添口味和视觉享受,
加了少许黄姜粉,腌制了这款抢镜的黄姜白萝卜片



白饭。。卤肉。。卤蛋。。
小菜心。。。。
还有解腻的萝卜片。。

一道完美组合的“古早味”

滷肉饭
(食谱参考 :紫罗兰的爱心厨房,做少许更改)

材料:
五花肉 900克
生抽     120毫升
老抽     40毫升
葱油酥 150克 (炸自150克的葱头仔圈)
蒜茸     2汤匙
冰糖     60克
八角     1朵
桂皮     1支
五香粉 1/2茶匙
虾米     2汤匙(浸泡至软沥干水份,然后剁碎)
绍兴酒 120毫升
水煮蛋 6粒

白米饭 适量
菜心适量(烫熟)
腌白萝卜 适量

做法:
1. 把猪肉切丁约0.5cm。烧热锅,转小火,将猪肉丁放入,慢慢煸炒到微微上色,然后加入虾米,冰糖,八角,桂皮和五香粉,拌炒均匀。

2. 把生抽,老抽,葱油酥,蒜酥和一半的酒加入,加盖焖煮大约5分钟。


3. 转中火,加入适量的热水,(约350毫升或水量盖过猪肉即可),把水煮蛋也加入,把盖子盖上,滷大约30分钟。


4. 滷好后加入另一半的酒,加盖再煮多两分钟即可熄火。

5. 把白米饭盛入碗中,勺上适量的滷肉,加上一粒滷蛋,伴与菜心和腌制白萝卜一起食用。


温馨提醒 :
煸炒猪肉丁时是不需要加油的,因为猪肉丁在煸炒过程中会出油。





Braised Pork on Rice ( Lu Rou Fan)
Ingredients:
900g pork belly
120ml soy sauce
40ml dark soy sauce
150g fried shallots (made from about 150 g of shallots)
2 tbsp chopped garlic
60g rock sugar
1 star anises
1 stick cinnamon
1/2 tsp five spices poweder
2 tbsp dried shrimps (soaked in water until soft and then drained and chopped finely)
120ml shao xin wine
6 hard boiled eggs

Some rice
Some Choy sam/greens (blanched)
Some Chinese radish pickles

Method:
1. Cut the pork into small cubes of about 0.5cm in size. Heat up wok and stir fry the pork with low flame until the colour changes before adding in the shrimps, rock sugar, star anises, cinnamon stick and five spices powder. Stir fry until even.

2. Add in the soy sauce, dark soy sauce, fried shallots, chopped garlic and half the shao xin wine. Cover the lid and leave to simmer for about 5 minutes.

3. Using a medium flame to cook, add in about 350ml water or just enough to cover all the pork, add in the hard boiled eggs and cover once more to braise for 30 minutes.

4. Add in the remaining half of the shao xin wine, then leave to simmer with the lid on for another 2 minutes before turning off the flame.

5. Serve the rice, braised pork and an egg in a bowl with the greens and Chinese radish pickles.

Smart tips:
Don't add any oil when stir-frying the pork, as the pork itself will release oil while stir-frying.






谢谢一班部落格的姐妹们,
在一起同贴分享时,依然不忘安迪,
让我与大家共享这份同心与喜悦,
感恩!



差点忘了,

安哥和安娜说这卤肉饭好吃到。。。没朋友!!
(套网上的一句流行的话语啦)

哈。。。。哈。。。
谢谢紫罗兰的美好分享,感恩!



@@@@@ Enjoy ! @@@@@



Monday, 19 June 2017

腌制白萝卜 (Chinese Radish Pickles)



白萝卜虽然价格低廉,但却是很多人喜欢吃的一种蔬菜。
白萝卜可以很多煮法,其中煲汤,焖炖肉类,
和今天安迪想与大家分享的腌制法。



白萝含有木质素,能提高巨噬细胞的活力,吞噬癌细胞;
此外,它所含的多种酶能分解致癌的亚硝酸胺,
具有防癌作用。

白萝卜也含大量的膳食纤维,可以促进肠胃的蠕动,
帮助排便和排毒的作用;
同时它也在我们适用过量油腻食物时,
起着消腻解滞,解决消化不良的问题。




雪白的萝卜片。。。。
经过腌制,冰凉脆口,酸酸甜甜,
解腻解暑,好好吃的开胃菜。



加上1/2茶匙的黄姜粉,
添了少许的黄姜香,也添了一分娇黄艳丽。


腌制白萝卜

材料:
白萝卜    400克
白醋        150毫升
白糖        100克
盐            1茶匙

做法:
1. 将白萝卜洗净,去皮,切薄片。

2. 白萝卜片在大碗里铺一层, 撒上少许盐, 再铺上一层白萝卜片,再撒少许盐。重复直到铺完所有的萝卜片,置放温室30分钟。

3. 30分钟后,快速冲洗萝卜片,沥干。在一个干净的玻璃器皿里,倒入糖,盐,白醋和沥干萝卜片, 盖上盖子.放入冰箱冷藏2天即可食用。

小小分享 :
我把1/3的白萝卜片加上1/2茶匙黄姜粉腌制,以图多一种口味。(隋喜)




Chinese Radish Pickles

Ingredients:
Chinese Radish    400 g
White vinegar        150 ml
Sugar        100 g
Salt       1 tsp

Method :
1.  Clean and skin the Chinese radish. Slice it into thin slices.

2.  In a big bowl, place a layer of radish slices, scatter some salt, place another layer of radish slices, scatter some salt again. Repeat the process until all the radish slices are used up and set aside for 30 minutes.

3.  After 30 minutes, rinse with water and drain. In a clean glass container, pour in sugar, salt, white vinegar and the drained radish slices, cover it and keep in the fridge for 2 days. 

Sharing :
I added in 1/2 tsp turmeric powder into 1/3 of the radish slices, so that I have a different choice of flavour. (optional)





图中这片漂亮的黑叶子,是一位姐妹送的。
安迪很喜欢,谢谢你哦,感恩!



明天约了姐妹们一起当“煮饭婆”,
选来美味但略嫌油腻的“卤肉饭”,
所以先预早准备这道解腻的小菜,
这样就可以吃的开心,安心了。




@@@@@ Enjoy ! @@@@@


Wednesday, 14 June 2017

Pandan Kopitiam Milk Buns (香兰咖啡店面包)



在安家既叫好又叫座,
15粒的面包,一天里面被消灭到无影无踪,
然后马上又下订单,
哦埋葛!!!



难得反应如此热烈,
好呗,再度开炉,这回换上香兰口味。
面包还在烤箱烤着时,阵阵的香兰香气,
漫飘整个厨房,让人迫不及待他们的出炉呢!



圆鼓鼓。。。。焦褐褐。。。。
香喷喷。。。。。
诱惑咯。。。。。



淡淡的香兰绿,软软的面包体,
依旧获得家人的青睐,
吃的人开心,烘的人也喜悦。

香兰咖啡店面包
共做16粒
食谱参考 :这里

中种材料
214g 高筋面粉
2g 酵母
128g 全脂牛奶

主面团材料
92g 高筋面粉
12g 奶粉
3g 酵母
35g 鸡蛋
40g 细砂糖
3g 盐
12g 浓缩香兰汁
45g 牛油

做法:
1。 中种:把所有材料混合搅拌均匀,置放室温发酵4个小时或放入冰箱冷藏发酵至少12小时。
2。 将发酵好的中种面团,撕成小块,与全部主要面团材料(除了奶油)搅拌成团,然后加入无盐奶油,继续搅拌成顺滑的面团。

3。 搅拌好的面团(重约600克)静置10分钟,将面团切割成15份,每份约40克,滚圆成咖啡店面包。

4。 将做好的咖啡店面包,摆放在涂上一层油的烤盘。进行最后发酵约45分钟或发至双倍大。

5。 最后放入预热烤箱200'C 烤约15- 18 分钟。


















Pandan Kopitiam Milk Buns  
Yields 16 pcs  37g buns
Recipe Adapted from : here

Sponge dough :
High protein flour 214 g
Instant yeast 2 g
Full cream milk 128 g

Main dough :
High protein flour 92 g
Milk powder 12 g
Instant Yeast 3 g
Egg 35 g
Caster sugar 4 g
Salt 3 g
Concentrate pandan juice 12 g
Butter 45 g


Method :
1. Sponge dough:Mix evenly all the sponge dough ingredients and rest at room temperature for 4 hours fermentation or keep in the fridge for at least 12 hours slow fermentation.

2. Tear the fermented sponge dough and mix with all Main dough ingredients (except butter) to knead it until to form a dough. Add in butter continue to knead until it become a shining and pliable dough.

3. Remove the dough from the bread maker, you may get a dough weigh about 600 g. divide the dough into 16 equal portion of about 37 g each. Roll them into round and small buns.

4. Arrange the Kopitiam buns on the greased tray. Let them rest for about 45 minute or become double the sizes.

5. Bake with preheated oven at 200'C for 15 - 18 minutes








淡淡的香兰绿,看得人舒心喜悦。
清清的香兰香,闻得人舒畅开胃。





今天刻意把面团由40克缩小成37克,
图的就是16粒的小圆包。
每粒都有足够的空间发酵,
不拥挤,不互粘。
成品就是粒粒圆鼓鼓,完整的面包微焦皮。



微焦带微粗的面包皮,裹着软软的面包体,
涂上home baked kaya和冷牛油片,
那美味,那口感。。。。。。
非笔墨所能形容!!




@@@@@@ Enjoy! @@@@@@

Tuesday, 13 June 2017

Kopitiam Milk Buns (咖啡店面包)



安家的厨房好像很久都没传出面包香了。。。。




接到格友姐妹们的邀约,一起重温“咖啡店面包”的香气,
我还真的有小小的担心,
不知可否顺产呢?

因为太久没有搓面团,怕是搓功生锈了;
因为新烤箱自从进入厨房,也只烤过蛋糕。
不知烤面包会是啥效果,
所以,小担心是难免的。



幸好新烤箱还蛮配合的,
烤出松软的蛋糕体,金黄微焦的面包皮,
加上Home cooked kaya 和冰冷的牛油片,
不折不扣地“咖啡店面包”哦!!


再加一杯香浓的Kopi~ O,
哇塞,立马掉入时光隧道。。。。。。
童年陪爸爸在咖啡店吃早餐的情景,
仿佛历历在目。




咖啡店面包
食谱参考 :这里
共做15粒

中种材料
高筋面粉   214 g
酵母 2 g
全脂牛奶 128 g

主面团材料
高筋面粉   92 g
奶粉   12 g
酵母   3 g
鸡蛋   35 g
细砂糖   40 g
盐   3 g
全脂牛奶   12 g
牛油   45 g 



做法:
1。 中种:把所有材料混合搅拌均匀,置放室温发酵4个小时或放入冰箱冷藏发酵至少12小时。

2。 将发酵好的中种面团,撕成小块,与全部主要面团材料(除了奶油)搅拌成团,然后加入无盐奶油,继续搅拌成顺滑的面团。

3。 搅拌好的面团(重约600克)静置10分钟,将面团切割成15份,每份约40克,滚圆成咖啡店面包。
(或按照个人喜欢,做出各类造型)。



4。   将做好的咖啡店面包,摆放在涂上一层油的烤盘。进行最后发酵约45分钟或发至双倍大。

5。  最后放入预热烤箱200'C 烤约15- 18 分钟。








Kopitiam Milk Buns 
Yields 15 pcs  40g buns

Sponge dough :
High protein flour 214 g
Instant yeast 2 g
Full cream milk 128 g


Main dough :
High protein flour 92 g
Milk powder 12 g
Instant Yeast 3 g
Egg 35 g
Caster sugar 40 g
Salt 3 g
Full cream milk 12 g
Butter 45 g

Method :

1. Sponge dough:Mix  evenly all the sponge dough ingredients and rest at room temperature for 4 hours fermentation or  keep in the fridge  for at least 12 hours slow fermentation.

2. Tear the fermented sponge dough and mix with all Main dough ingredients (except butter) to knead it until to form a dough. Add in butter continue to knead until it become a shining and  pliable dough. 


3. Remove the  dough from the bread maker,  you may get a dough weigh about 600 g. divide the dough into 15 equal portion of about 40 g each. Roll them into round and small buns.

4.  Arrange the Kopitiam buns on the greased tray. Let them rest for about 45 minute or become double the sizes.


5. Bake with preheated oven at 200'C for 15 - 18 minutes




没有特殊的造型,没有诱惑的内馅,
普普通通的外貌,简简单单的面包香,
却隐藏一份亲切和怀旧情怀,
除了这不起眼的“咖啡店面包”,
谁还有此魅力呢???









@@@@@ Enjoy ! @@@@@




Sunday, 11 June 2017

风下之乡 ~ 沙巴之完结篇 (Sabah)


5月27日,人在雅庇,沙巴第6天,
早安友善的雅庇
早安热闹的佳雅街(Gaya Street)

在写这篇总结篇时,心里是犹豫的。
因为感觉上好像已经没有什么重点好写。
后来再想,
既然此行如此顺心喜悦,就让它有个完美结局吧!




过去5天,投怀于大自然,游山玩水,快乐不知时间过。
今早回到繁忙的佳雅街,离别在即,虽然有点不舍,
但是念家的思绪同时也悄悄涌上,
人性本就如此!何况安迪本就是个人嘛!
呵。。。呵。。


冯业就在入住旅店的楼下,随缘在那用过简单的早餐。
不是星期日的佳雅街,繁忙不拥挤。
此行没有遇上它的"Sunday Market",
留下遗憾,这样才有重回旧地的借口,呵。。呵。。
有时,人生就是需要"不完美"来继续。




用过活力早餐,来段雅庇游车河,
雅庇博物馆,雅庇菜市,哲斯顿港,城市会教堂。。
随性咔嚓,随缘留迹,
买土产,买手信。。。。




七星斑,西瓜地红衣花生,沙巴3合1拉茶,
江鱼仔,虾米,山打根牛屎塔,
昆达山上土族手制品。。。
我的战利品;我的纪念品。。。

如今访客光临,以沙巴拉茶招待,
印有沙巴字眼的竹制木托,
往往引起亲友的兴致,

分享沙巴美好之旅就由此成话题。。。。




Address: 6, Lorong Lintas Plaza 1, Lintas Plaza, 88300 Kota Kinabalu, Sabah, Malaysia

Hours:  6:30AM–11PM

Phone: +60 12-803 2022


来之前,安娜的沙巴同学们,大力推荐"金沙园生肉面",
午餐时间,及时珍惜同学的一般美意,
果然不论是面条或卤肉饭,
香醇入味,好吃!
谢谢同学们,感恩哦!



午饭后,退房,艳阳高照,
只好躲到购物中心避暑,
顺便找“牛屎”去,
哈。。。哈。。。




看过许多博客分享过这个名字有点奇怪,
源自山打根的“牛屎塔”,
来程就打算要亲尝它的味道,
很幸运的在"Suria"购物中心竟然找到它的芳影,
不止圆梦,还带了一些回来派给亲友。



逛着,逛着,突然一阵敲锣打鼓喧天,
原来适逢一群原族民在表演他们的土风舞,
可以免费观赏精彩无比兼高难度的踩竹竿土风舞,
除了有感幸运,还真的为我们此行画上完美的句号呢!!!


然后带着一颗喜悦满满的心,
往友人家小坐,顺道交车。
在此,再次谢谢Su Man给于的方便和招待,
千言万语,不如等他回访KL时,
让我们尽回地主之谊。
感恩哦!!





@@@@@ Enjoy ! @@@@@





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