2018年7月16日星期一

紫薯南瓜相思蛋糕 (Purple sweet potato and Pumpkin Ogura cake)



自从换了新烤箱之后,
烤了2次相思蛋糕,出来成品都是爆脸的,
唉。。。好无奈!
一直耿耿于怀。



今天这个相思蛋糕就是为了与烤箱谈谈恋爱,出来的成品。
总算把它哄得温顺柔和,
不再爆脸,还我一副光滑的表层。
哈。。哈。。
果然,有沟通是不同滴:)



顾到和烤箱沟通,
却忽略了搅拌器的交流,
所以。。。很多气孔哦!

唔。。。以后要改进,
给自己的温馨提醒。

但是今天的美美不爆的表层,
已经是功过于过了,
有开心啦!



紫薯南瓜相思蛋糕
模具 : 7寸方形烤模

材料:

A
蛋黄 100克
全蛋 1 个
盐 1/4 茶匙
粟米油 60克
鲜奶 50克

南瓜泥 40克
低筋面粉 25克, 25克(筛过)

低筋面粉 20克 + 紫薯粉5克(筛过)

B
蛋白 200克
细砂糖 80克
柠檬汁 1茶匙

做法 (A)
1。蛋黄、全蛋、盐、粟米油、鲜奶用打蛋器打至起小泡。

 2。 平均分成3 份。其中1 份加入南瓜泥。
 3。将1份低筋面粉加入南瓜蛋黄糊,拌匀。将另1份低筋面粉加入原味蛋黄糊。 最后将紫薯低筋面粉加入另1 份原味蛋黄糊,拌匀成紫薯蛋黄糊。

做法 (B)
1。蛋白加+柠檬汁+细砂糖打至起泡不跌


2。最后把3款做法(A)各别和蛋白霜混合至均匀。(像戚风蛋糕的混合法)


3。先将南瓜面糊倒入7寸的方模里,再倒入原味的面糊,最后倒入紫薯面糊,把空气轻轻敲出。 放入预热后的烤箱里,于蒸烤法160'C烘烤60分钟或至熟便可。


4。蛋糕烘好后,立刻取出,倒扣待凉后才切开享用。







瞧!。。
我没说谎哦,涨鼓鼓,滑溜溜。。
喜欢! 喜欢!


Purple sweet potato and Pumpkin Ogura cake
7" square baking pan


Ingredients:
A
egg york         100g
whole egg       1
salt                 1/4 tsp   
corn oil      60g 
fresh milk  50g 
mashed pumpkin 40g
superfine flour 25g ,25g (sieved)
superfine flour 20g + Purple sweet potato powder 5g (sieved)

B

egg white      200g
castor sugar  80g
lemon juice   1 tsp


Method :
A
1.  Beat the  egg yolk,whole egg,salt,corn oil and fresh milk  until fluffy.
2.  Divide the mixture into 3 equal portions. Mix in mashed pumpkin with one of the portions. 
3.  Add in 25g sieved superfine flour into the pumpkin mixture, mix well. Add in the other 25g sieved superfine flour into the original taste mixture,mix well. Add in the 25g Purple sweet potato powder + superfine flour into another original taste mixture,mix well .

B

1.  Beat egg white + lemon juice + castor sugar until stiff.

2.  Mix separately the 3 types of method A's mixture with egg white mixture. (apply chiffon cake mixing method).

3.  Pour  the pumpkin batter in into the 7"pan, followed by the original taste batter,lastly purple sweet potato batter. Then get rid of the air bubbles by lightly tapping the pan.

4.  Put the baking pan into a larger pan half-filled with hot water. Bake in preheated oven at 160°C for 60 min or until baked. 
   
5.  Once baked, remove from the pan and immediately inverted on a rack to let it cool.


撇开我龟毛的要求高,
其实它湿润松软,甜度适中,依然美味可口滴。。。






希望我那淘气的烤箱,
经过今天的用心交流,
接下来的日子,它都会好好的与我配合,
让我烤出更多漂亮的作品,与大家分享。




@@@@@ Enjoy ! @@@@@@ 


2018年7月14日星期六

菠菜亚麻子微波面包(Sipinach with Flax seed Micro-wavy Bun)





这是早几天,安哥口中的“大力水手”面包,

因为他在肚子很饿的时候,
随口啃了一个接一个,
然后很得意的弯起手臂,
扮起大力水手(Popeye the sailor man),自得其乐,
还真的童心未泯啊。。。




加了营养丰富的菠菜糊和亚麻子,
瞥除安哥的开玩笑,
它其实还蛮健康的一款面包。



重点是,它不单营养丰富,还很美味可口!
中种的面包体,固然松软湿润,
亚麻子添嚼感,
越咬越香,
难怪安哥一咬数个。









菠菜亚麻子微波面包
共做10个



中种面团:

180克高筋粉
50 克 蛋
1tsp即溶酵母
15 gm 奶粉
60gm 鲜牛奶



~将所有中钟材料搓匀成团,盖上保鲜膜,发酵1小时。



主要面团 :

70克 高筋粉
10克 亚麻子
55克 黄糖
3/4茶匙  盐
50克   菠菜糊
30 克  奶油

做法: 
1。 将中种面团撕成小块,和主要面团(除了奶油),放入面团搅拌机,搅拌均匀后加奶油,继续搅打成光滑的面团。
2。 取出面团,分割成10小团,每团约53克。搓圆休面10分钟。
3。 将休面后的小面团用擀面棍擀成长舌形,卷起,再次置旁休面10分钟。4。 再度将压扁面团,擀成长舌形,卷起,摆放在烤盘上,最后发酵约30分钟或双倍大。
5。  最后面包表面层上刷上一层蛋液,放入预热烤箱180'C,烤约15分钟。



亚麻子(Flax Seed)
其好处不胜枚举,譬如:改善便秘,预防腺体癌,
预防心血管疾病,有助稳定血糖,健脑益智。。。。。等。
更多详情请自我参阅这里









Sipinach with Flax seed Micro-wavy Bun
yield 10 buns



Preferment Dough :

180gm bread flour
50 gm egg
1tsp instant yeast
15 gm milk powder
60gm fresh milk



*Roughly mix all the above ,covered and set aside to rest & proof for an hour.



Main dough :-



70 g Bread Flour

10 g Flax seed
50 g brown sugar
3/4t salt
55gm Blended spinach
30gm butter



Method :

1.  After an hour, tear the preferment dough into small pieces. Mix in all the above main dough ingredients except butter. Knead well to form a rough dough, then add in butter.
2.  Knead till you get a smooth shinny dough , no need to reach membrane stage
3.  Then divide the dough into 53 gm each. Shaped round & rest for 10mins.
4.  Then roll flat into a rectangle shape & roll up like a swiss roll,rest for 10 minutes.
5.  Roll flat again & roll up like swiss roll , arranged in the baking pan. Proofed for 30 minutes or till double size.
6.  Brush with egg wash & bake at 180'C for 15 mins.


菠菜糊的加入,不但添口味和营养。
同时也帮忙锁住水分,
让面包体没那么快流失水份,
故面包体就算到了第三天,
依然湿润松软。

之前分享的菠菜吐司
就是一个很好的例子。



















@@@@@ Enjoy ! @@@@@@




2018年7月11日星期三

核桃石榴果司康 (Walnut and Pomegranate Scone)




朋友到访,安迪为了迎接她们的到来,
临时烤盘司康。
因为这是最快,最简单的烘焙。



想着虽然一般原味司康,
都会与草莓酱和凝脂奶油(clotted cream)一起享用,
但是,为了清掉石榴果干,
我撒了一些入面团,
又念着核桃的香气,
再往面团里撒一些。


自家烘焙就是好,
不但想吃即烤,
还可以随心所欲,撒上自己喜欢的坚果。
既美味有营养。


瞧!。。那香滑的凝脂奶油和新鲜草莓酱。。。。
诱惑! 诱惑!


核桃石榴果司康
可做6 - 8个
食谱参考: 英国司康



原料:

面粉250g
黄油65g
鸡蛋1个
泡打粉3茶匙
盐一小撮
细砂糖20g
烤香核桃碎40克
石榴果干30g
牛奶100ml



做法:

1. 面粉加泡打粉,盐和糖过筛。
2. 加入黄油搓匀。
3. 将牛奶鸡蛋打匀,加入面粉成团,留少许牛奶蛋液上色用
4. 加入烤香核桃碎和石榴果干,随意揉两下就好。
5. 将面团从轻轻压扁成大约 3cm厚的圆饼,撒上少许面粉防粘。
6. 用饼干模具将面团切成6份小圆饼,将烤箱预热至220度
7. 刷上牛奶蛋液,送入烤箱中层,烤12-15分钟





制作完美司康的要点: 




~ 确保面团处于低温状态。
~ 黄油最好从冰箱拿出来后直接使用,不要放置室温;
~ 因为掌心温度高,捏碎黄油时用指尖,而非掌心;
司康外酥内软的口感关键在于要避免过度揉搓面团,以免面粉过度起筋,造成司康口感会偏硬。







核桃与石榴果干
Walnut and Dried Pomegranate 










将面团从轻轻压扁成大约 3cm厚的圆饼,撒上少许面粉防粘。
Gently flatten the dough until about  3cm thick, then sprinkle some flour on the surface to prevent sticking to hands.



Walnut and  Pomegranate Scone
Yield 6 - 8 scones
Recipe refer : English Scone



Ingredients:

250g flour
65g butter
1 egg
3tsp baking powder
Pinch of salt
20g caster sugar
40g toasted chopped walnut
30g dried pomegranate
100ml milk



Method:

1. Sieve the flour, baking powder, salt and caster sugar together.



2. Add in the butter and knead until even.




3. Mix the egg and milk until even, then add it to the crumbs from (2). Keep some of the egg-milk mixture to use as eggwash later.




4. Add in the dried pomegranate and toasted chopped walnut and knead briefly.




5. Gently flatten the dough until about  3cm thick, then sprinkle some flour on the surface to prevent sticking to hands.




6. Use a biscuit cutter to shape 6 scones. Preheat the oven to 220°C.


7. Brush egg wash over the scones and bake them for about 12 to 15 minutes.




The Tips of making perfect scones~ Do your best to keep the dough  at low temperature.

~ Use chilled butter right out of the fridge; do not let it warm to room temperature.
~ Use your fingertips rather than your palms to knead the dough, since the palm is a lot warmer than the fingertips.
~The less time the dough is in contact with skin, the softer and crumblier the scones will be. Try to avoid touching the dough as much as possible.  Over-kneading the dough can lead to the scone  texture become tougher and "flatter".


外酥内松软的司康,
加上烤香核桃和果甜石榴果干的加持,
还有香滑的凝脂奶油和新鲜草莓酱,
顿时,征服了朋友们的味蕾,
声声美味!句句好吃!
我这个尽地主之谊的,当然乐翻天咯:)



今天安迪用到的石榴果,营养可丰富。
我不是营养专家,只能段载网上。
以下是石榴果的其中一些好处。


石榴果含有一种叫鞣花酸的成分,具有很强的抗氧化作用。可以使细胞免于环境中的污染、UV射线的危害,滋养细胞,减缓肌体的衰老。有研究表明,鞣花酸在防辐射方面比红酒和绿茶中含有的多酚更“厉害”。
(资料载自 : 苹果绿
 










@@@@@@ Enjoy ! @@@@@@


2018年7月10日星期二

菠菜沙葛包(Spinach buns with yam filling )



沙葛包是安家的经典包子。
只是每次都是普通乳白色包皮罢了

那天买了一束菠菜回来,搅拌成菠菜糊。
拿一些丢进包子团里,搓拌成这淡淡绿的包子面团。

后来朋友的土司美图,激发我也丢些菠菜糊入土司面团里。
竟然给我烤出一条既漂亮有美味十足的菠菜土司
第三天早上,最后数片土司,竟然还是松松软软滴!
安迪乐意强荐哦!



好了,强荐了好吃的菠菜土司
该是言归正传,谈谈我们今天的主角。

沙葛内馅,味足香醇,
包子皮松软美味,
还有淡淡绿的疗愈卖像,
个人还挺喜欢的。



可爱的安哥,连续吃了数天的菠菜料理,
不但没有嫌腻,
还乐陶陶的说,自己如今力大无穷,
因为卡通人物- 大力水手(Popeye the sailor man),
就是时常吃菠菜才勇挫敌人的。
呵。。。呵。。。
想像力有够丰富的!



爽口的红萝卜丝和沙葛死,
Q弹多汁的冬菇丝,
就是这包子的主要灵魂!
尤其是刚从蒸笼拿出来的,
松软的包体,多汁的内馅,
叫人欲罢不能的哦!






菠菜沙葛包
共做 9 个

馅料:
红萝卜50克,切丝
虾米 50克,浸泡 ,切碎
沙葛 300克,去皮,切丝
冬菇    5朵,浸泡,切丝
蒜蓉    2汤匙
清水 120毫升

调味料 :
生抽   1汤匙
胡椒粉 1茶匙
盐 1/2 茶匙
味精 1茶匙


包皮材料:

普通面粉    250克
幼糖   50克
盐1/4 茶匙
即溶酵母   3克
白油  25克
菠菜糊  40克
温水   80克
双倍发粉   3 克


做法 :
1。馅料 : 锅里热少许油,炒香蒜蓉和虾米,加入红萝卜,沙葛,冬菇翻炒均匀,加入调味料,拌匀,最后加入水,中火焖至汤汁浓稠,盛起,待冷备用。

2。皮料 : 在面团搅拌盆里,注入温水,加入幼糖拌匀,加入即溶酵母,面粉,白油和盐;启动搅拌机,搅拌约10分钟或成团。加入双倍发粉,继续搅拌约10分钟或成顺滑的面团。

3。 取出面团,分割诚9份,每份约50克。 搓圆,休面10分钟。

4。 取1 份小面团,压扁,以杆面棍将周边杆薄,包入约30克馅料,捏成包状,底部垫纸,排放在蒸笼里,发酵30分钟。

5。 锅里煮好滚水,排好架子及铺块白布,排入(4)后盖好,以中火蒸10分钟或熟即可。



Spinach buns with yam filling
yield 9 buns

For filling :
50g carrot,  julienned
50g dried shrimps, soaked and  julienned
300g yambean, peeled and julienned
5 mushroom, soaked and  julienned
2 Tbsp chopped garlic
120ml water

Seasoning :
Soya sauce 1Tbsp
1 tsp pepper
1/2 tsp salt

1 tsp MSG

Dough:
Flour 250g
Sugar 50g
Salt 1/4 tsp
Instant yeast 3g
Shortening 25g

Blended spinach 40g
Warm water 80g
Double Act. baking powder 3 g



Method :
1. For filling: Heat wok, saute the chopped garlic and dried shrimps until fragrant. Add in carrots, yambean and mushroom, stir -fry evenly. Add in seasoning stir well and cook until its consistency has thickened. Dish up and cool at aside.
2. For skin: Pour the warm water and sugar into the dough kneading bowl, stir well.  Add in instant yeast, flour, shortening and salt; start to knead about 10 minutes. Add in double Act. baking powder, continue to kneadabout 20 minutes or become smooth dough.

3.   Remove the dough from the kneading bowl, divide the dough into 9 equal portion. Each portion about 50 g, roll it into ball and rest for 10 minutes.

4.   Press one of the small dough, use rolling pin to roll around the edge, wrap with 30g filling and shape it into bun. Put piece of paper underneath the buns and arrange them into the steaming tray and rest for 30 minutes.


5. Bring water to a rapid boil in a wok, then place a steaming rack in the wok. Cover the inside of the wok lid with a cloth(to prevent the water droplets from dripping onto the paus). Arrange no.(4) on the steaming rack. Cover the wok and steam over medium heat for 10 minutes or till thoroughly cooked.


如果你喜欢包皮颜色深一些,
可以自己调整,把菠菜糊稍微加上10克,
然后温水自然就减10克,
出来的成果应该就会更绿一些。

















@@@@@@ Enjoy ! @@@@@


2018年7月8日星期日

菠菜吐司 (Spinach Toast)




昨天,一位好姐妹私信安迪一册土司美拍,
激发我想烤土司的冲动,
于是向她要了食谱,
自己再减了牛奶,加了菠菜糊,
也误打误撞,给我烤条美味可口的菠菜土司!

今天因为这美味又漂亮的菠菜土司,
安迪好开心哦!!!

所以说, 开心本来就是这般简单。
谢谢你,我亲爱的“希士特”


面包体是我喜欢的松软,
面包皮是适厚焦香,
甜度适中,还有富铁质的菠菜,
可说是既营养又美味,
我超爱的!


原本以为是自己失误,错过了盖模子时间,
只好开模进烤箱,烤出小山形的土司。

谁知原来以此谱的300克高粉量,
根本是无法盖上盖子的。
哈。。。哈。。。错有错着。。



如今回想。。。
上回的鸡蛋土司,也是300克的粉,
竟然让我这安迪盖上盖子,
难怪出来的土司,不但四角尖尖,而且都快爆模了,
哈。。哈。。。
给自己的温馨提醒, 盖模土司的粉量是不能超过270克滴。





菠菜吐司
(450g土司模x1)

材料: 
高筋粉  300克
    牛奶    70克
菠菜糊     80克
       蛋        1 个
赤砂糖     35 克
盐               2克
即溶酵母   5克

牛油          30克


做法 :
1。将所有材料(除牛油之外)搅拌混合成团
2。将面团揉至扩展的状态后,加入牛油,继续揉至面团至完全状态
3。让面团进行基本发酵,至体积的2-2.5倍大(约30分钟)。
4。 将面团排气,分割成2个面团,滚圆,松弛15分钟,才整形
5。 将面团擀平,卷成圆筒状,稍为松弛后(约10分钟),再度将面团擀平,卷起成圆筒状,放入已抹油的吐司模
6。把烤模和一碗热水一起放入烤箱,做最后发酵至8分满(约45分钟)
7。放入预热的烤箱,上下火,190度35 - 40分钟,或至熟透。
(烤箱温度,请依自家烤箱温度灵活调整)

小小记录: 
打好的面团重约 570克。














Spinach Toast
450g Pullman's tin.– 20cm X 10cm X 10cm 


Ingredients :
Bread flour - 300g
Milk            -   70g
Blended spinach - 80g
Egg     1
Brown sugar -35g
Salt - 2g 
Instant yeast - 5g

Butter -  30g


 Method :
1. Mix all ingredients (except butter) into a dough using low speed, then use medium speed to knead it into a shiny and smooth texture.

2. Add in the butter and continue to knead until the dough is pliable (smooth, soft and elastic). 

3. Shape into a ball, cover to rest dough for about 45 minutes or double in size.  

4. Punch down the dough, divide dough into 2 equal portions,rest for 15 minutes.

5. Flatten the dough into a rectangular shape.  Roll it up  into swiss-roll style, rest for 10 minutes. Repeat the same step one more time.

6. Place prepared dough into Pullman's tin.   Leave to proof for about 45 minutes.


7. Bake in a preheated oven at 190°C for 35 - 40 minutes.
















松松软软,甜度适中,
我斋吃了一片又一片。。。。



@@@@@Enjoy! @@@@@




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