Friday, 24 May 2013

梹城乌达(Penang Style Otak - otak)

记得小时候,第一次见到Otak - otak,
是已嫁人妇的大姐,从夫家带回来的。
大姐的家婆是道地的梹城娘惹,
平时都是穿“纱笼”和“哥巴雅”,吃的也是娘惹料理,
其中这Otak - otak最为印象深刻。


因为亲家母的关系,从小我就和Otak - otak结缘。
对它爱馋有加,喜欢里头浓郁的香料,
更爱枫柑叶丝,黄姜叶斯丝,山老叶丝。。。。。
香茅。。。。等,带来味蕾的刺激。
还有椰浆,蛋,搭上鲜甜鱼肉块,
那种美味,非笔墨所能形容!


本来已经够美味的Otak - otak,
还裹上香蕉叶,经过水蒸,两者合一,
更是锦上添花,大大的提升它的香气。
很特别兼好吃!

 

除了用香蕉叶裹成包状,方便携带或当小品来吃,
也可以在盘子,铺上山捞叶,直接蒸来吃。






材料:
600克鱼肉,切厚块
5粒蛋(B)
200克浓椰浆
8片疯柑叶,切丝
2片黄姜叶,切丝
10片山捞叶,切丝                                                                                  

150毫升水



香料(舂烂):
材料
200克葱头仔,去皮
5瓣蒜头,去皮
3 cm 南姜
2支香茅
2条红辣椒
10条辣椒干,泡软
1/2 汤匙黄姜粉
4粒石古仔
调味料:
1 1/2 茶匙盐
1汤匙糖
1茶匙胡椒粉
1茶匙马来栈粉
1汤匙粘米粉
1汤匙粟粉

10片(18cm x 20cm)香蕉叶,(蒸约5分钟至软)
10片山捞叶铺底用

做法:
1。 将全部材料,香料和调味料一起拌匀,分成10份。


2。  将蒸软的香蕉叶折成盒状,铺上一片山老叶,舀鱼肉混合料,折好并用竹签或钉书夹固定。


3。大火蒸10分钟,取出,配上白饭,或面包享用。




小小的失误,下黄姜粉时,略嫌过多,
导致外貌看起来较黄,幸好味道还是美味的。
(紧记!下回下手可要轻一些。)



~ ~ 卫塞节快乐!~ ~

39 comments:

  1. 这个我喜欢吃~我们这里的没有放山捞叶,这叶子是什么味道?!

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    1. 山捞叶有股独特的香气,在娘惹料理常见。

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  2. 我也喜欢,这里的夜市有在卖烤的^^

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  3. 我也喜欢,这里的夜市有在卖烤的^^

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    1. 我想是不同的,
      烤的是麻坡式,用鱼胶肉配上咖哩糊;
      梹城式,用鱼肉块,香料,香叶丝,蛋,椰浆, 比较湿,所以是蒸的。

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  4. 安蒂漾,我喜欢的食谱我每次都会不多想直接print out的。。
    可是你的otak我不得不摇白旗~~ 材料说多不多,说少也不少 >.<
    下次,下次咱们有机会聚会。。你请我吃! 呵呵~ okok?

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    1. 你暂时体弱需多休息,
      这种繁杂的料理,你等安迪做给你吃好了,
      你几时来,按迪就几时做给你吃,好不?

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  5. 我是Penang lang,所以也喜欢吃 otak-otak,超爱的!你竟然连这个都会做,哇哇哇!

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    1. 哈。。。。。。。,我怎么说,也做过5年的Penang lang.
      入乡随俗嘛,何况从小就和这乌达有着很深的渊源。

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  6. 我想和你订购这个可以吗?
    下一次见你的时候才拿给我。嘻嘻嘻~

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    1. 哦!你这个糖水靓姐,也喜欢乌达吗?
      收到!下回一定识做!

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  7. 很特别,我也没有吃过放山老叶的哦!!

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  8. 这个otak otak 有够吸引的。。看了都流口水。我以为Muar 出名otak otak 原来penang也是有另种风味的乌达。跟上面的朋友一样要去找这些叶才可以

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    1. 靓女,
      这个很。。。香!很够味!很好吃的!
      不用配饭,一样好好吃,
      尤其是刚出锅,温热的,一级棒!

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  9. Aunty Young, 对不起了,我不吃otak-otak的,
    但这却是我家老的最爱,所以,我偷偷拿了几个回去了!
    别追来噢!哈哈。。

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    1. 哦!为什么?
      Penang style 和 Muar style 是不同的,
      你试过了吗?我个人比较喜欢Penang style.

      追!一定追,难得有人被逮到了,还不趁机要他家美美的“金瓜甜麻钱”
      哈。。。。。。。

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  10. 我这个半个penang人,还真的不懂penang也有自己独特的otak otak,
    失敬失敬,罚我吃两个,找回penang的味道,嘻嘻!

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    1. 喂小心啊!
      不要随便做“半个penang人”,等下人家会误会的,
      为你是要"拖车“的,哈。。。。。。。。。

      罚?我会bo kam lah,....
      快来吃多几个,这样很快就变”一个Penang lang liao.

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  11. 哇。。。这是好料哦。我在这里很难可以吃到这个。今天来你家吃饱饱咯。嘻。。。

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    1. 年级轻轻,却识货哦!
      来,尽量吃!

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  12. 你好pandai 哦!看到我流口水流到满地都是。真失礼也~

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    1. 我好开心,听到你说我pandi,
      就皮厚厚,认了这次好了。。。。。。。。。。
      哈。。。。。。。

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  13. 这个我老公好喜欢吃。
    做法用料,有点多功又难找(叶子)有机会,等安迪漾请我吃。
    呵呵!行吧!

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    1. 没问题!
      山捞叶,疯柑叶,黄姜叶,。。。
      在我的院子可找到,哈。。。。。。

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  14. the first time I made otak otak was using Salmon..but I like to try with local fish next time I made again, what type of fish you use? my house has plenty of daun kadok, time to make some..

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    1. Actually I used Ikan merah filet last time , that day I didn't manage to get it ,so I replaced it with Dolly fish filet .

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  15. 你好,我是烹饪新人,想学料理要煮一顿好吃的让先生享受,看到你的北马otak-otak让我怀念我阿姨做的"鱼包",我们邦咯岛人是这样叫的。向你学这道美食咯,谢谢分享。

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    1. 哦,来自漂亮小岛的姑娘!
      还是个贤妻,欢迎你!大家一起学习。

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  16. aunty young你好☺
    可以请问你是用什么鱼吗?

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    1. 没记错的话,当时我是用Dory fish.
      如果可以,最好是红枣鱼肉。

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    2. 没记错的话,当时我是用Dory fish.
      如果可以,最好是红枣鱼肉。

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