Aunty Young（安迪漾）: Christmas Bread （圣诞节面包）

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2015年12月25日星期五

史多伦（Stollen）

从来没吃过史多伦，为了应景，也给家人第一次烘史多伦。

可是感觉面包没有书上发的高，也不知是否不达标？

虽然娜娜向来不喜欢葡萄干，所以这面包不是她所爱。

幸好合我胃口，我大爱呢！

酒香，杏仁香，葡萄干甜，面包体微实带嚼劲，

越咬越香，越吃越爱！

想到今天已是圣诞，纵然这面包不达标也由它了，

贴上来与大家分享，顺便做个经验记录，

希望来年有机会再做，从错误中学习，

会有更好的史多伦呈现。

史多伦
食谱参考：孟老师的100道面包

材料：
A 葡萄干，综合水果干，糖渍桔皮丁各50克，兰母酒150克
B: 高筋面粉250克，细砂糖40克，盐1/2茶匙，即溶酵母3克，奶粉10克，肉桂粉1茶匙，兰姆酒1汤匙，水125克。
C 无盐奶油65克,杏仁片50克，融化无盐奶油100克
D装饰：糖粉

做法：
1。葡萄干浸泡在兰母酒内至少5个小时以上备用。
2。将材料B全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状。
3。无盐奶油切小块分次加入，用中速搅呈透明薄膜的面团。
4。葡萄干挤干后与综合水果干，糖渍桔皮丁及杏仁片，加入面团中，用慢速搅匀。
5。面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约80分钟。
6。面团分割成2等份，滚圆后盖上保鲜膜松弛约15分钟。在分别擀成长约20公分，宽约15公分的椭圆形。
7。面团对折后用擀面棍压紧，进行最后发酵约60分钟。
8。面团刷上适量的蛋液，放入已预热的烤箱，以180°C烤约30分钟。
9。面包出炉后，刷上均匀的融化奶油。待冷切后筛上适量的糖粉。

Stollen
Recipe adapted from: 孟老师的100道面包

A) 50g raisins, 50g dried orange peel, 50g mixed dried fruit, 150g rum
B) 250g bread flour, 40g caster sugar, 1/2tsp salt, 3g instant yeast, 10g milk powder, 1tsp cinnamon powder, 1tbsp rum, 125g water
C) 65g unsalted butter, 50g almond flakes, 100g melted unsalted butter
D) Icing sugar to dust the bread

Method:
1. Soak the raisins in the rum for at least 5 hours.
2. Mix all ingredients (B) using slow speed, then switch to medium speed and knead until it becomes shiny.
3. Cut the unsalted butter into small pieces and knead them in one by one. Knead using medium speed until the dough is pliable.
4. Drain the raisins and mix it into the dough together with the dried orange peel, dried mixed fruits and almond flakes using low speed.
5. Place the dough in a container, cling wrap it and allow to rest for about 80 minutes.
6. Divide the dough into two portions (about 240g per portion), roll them into balls and cling wrap them. Rest for about 15 minutes before rolling them out into ovals measuring about 20 cm in length and 15 cm in width.
7. Fold the dough in half and use the rolling pin to pinch it together. Rest for 60 minutes.
8. Brush the dough with some eggwash and bake them in a preheated oven at 180°C for about 30 minutes.
9. Remove the bread from the oven and brush the surface with some melted butter. When it has cooled down, sieve some icing sugar onto the bread.

* Butter crumbs ：Unsalted butter 10g, Icing sugar 10g, Cake flour25g - Mix melted butter with sifted icing sugar well. Add in sifted cake flour,rub with fingers to form butter crumbs.

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看那微实的面包体，应该是和面团功夫不足，

来年一定要注意这一点。

幸好兰姆酒，干果和杏仁弥补了这方面的不足，

加上有嚼劲，不失为具有特色的一款面包。

表层撒上满满的糖粉，是史多伦另一个特色。

雪花花的，让人就有过冬的感觉，

也可以想像力再丰富一些和圣诞扯扯关系，

哈。。。。。哈。。。。。。。

献丑了，我的第一个丑丑的史多伦，请多多包涵。

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2015年12月22日星期二

潘妮托妮(Panettone)

那天做了潘多洛(Pandoro), 感觉圣诞的喜悦满满。

乘兴追击，今天又来一款意大利知名的圣诞水果面包-

潘妮托妮(Pannettone)，有人称为“米兰大面包”

这款意式传统又道地的面包，特别以天然菌种来制作。

面包经过长时间发酵，并添加各式密渍果干，

做成圆筒式的造型。

（我因为家里只有方形纸模，所以是有点犯规了，哈。。。。哈。。。）

烤好后的面包需密封存放2天左右。

当所有的味道充分混匀后，

更能散发面包特有的风味与迷人的香气！

潘妮托妮
食谱参考：孟老师的100道面包

材料：
A 葡萄干80克，糖渍桔皮丁80克，兰母酒150克
B 中种面团：高筋面粉200克，即溶酵母3克，蜂蜜30克，水90克，苹果泥20克
C 主面团 : 高筋面粉100克，细砂糖20克，盐1/2茶匙，全蛋30克，鲜奶20克，兰母酒1茶匙
D 无盐奶油80克
E 装饰：酥松粒2汤匙

做法：
1。葡萄干浸泡在兰母酒内至少5个小时以上备用。
2。材料B全部混合，搅拌成团即可，盖上保鲜膜进行基本发酵3小时。
3。做法（2）和材料C全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状。
4。无盐奶油切小块分次加入，用中速搅呈透明薄膜的面团。
5。葡萄干挤干后与糖渍桔皮丁加入面团后，用慢速搅匀。
6。面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行第二次发酵约60分钟。
7。面团分割成3等份（约240克1份），滚圆后放入纸模内，盖上保鲜膜进行最后发酵约40分钟。
8。面团刷上适量的蛋液，撒上适量的酥松粒，放入已预热的烤箱，以180°C烤约35分钟。

* 酥松粒：无盐奶油 10克, 糖粉 10克, 低筋面粉25克 - 将奶油溶化和筛过糖粉拌匀，再加入筛过低筋面粉，用手指轻搓成颗粒状即可。

Panettone
Recipe adapted from: 孟老师的100道面包

A) 80g raisins, 80g dried orange peel, 150g rum
B) Sponge-dough : 200g bread flour, 3g instant yeast, 30g honey, 90g water, 20g mashed apple
C) Dough : 100g bread flour, 20g caster sugar, 1/2tsp salt, 30g egg, 20g milk, 1tsp rum
D) 80g unsalted butter
E) 2tbsp butter crumbs

Method:
1. Soak the raisins in the rum for at least 5 hours.
2. Mix all ingredients (B) and knead into a dough. Cling wrap it and refrigerate to rest for 3 hours.
3. Mix (2) and ingredients (C) using slow speed, then switch to medium speed and knead until it becomes shiny.
4. Cut the unsalted butter into small pieces and knead them in one by one. Knead using medium speed until the dough is pliable.
5. Drain the raisins and mix it into the dough together with the dried orange peel using low speed.
6. Place tee dough in a container, cling wrap it and allow to rest for about 60 minutes.
7. Divide the dough into three portions (about 240g per portion), roll them into balls and place the balls of dough into paper moulds. Cling wrap and rest for about 40minutes.
8. Brush the dough with some eggwash and scatter the butter crumbs over it. Bake them in a preheated oven at 180°C for about 35 minutes.

* Butter crumbs ：Unsalted butter 10g, Icing sugar 10g, Cake flour 25g - Mix melted butter with sifted icing sugar. Add in sifted cake flour and rub with fingers to form butter crumbs.

潘妮托尼/Panettone，这款源至意大利米兰的圣诞传统面包，有个美丽的爱情故事。

故事发生在15世纪后半期，伊尔莫罗公爵管理米兰城的时候。有一个叫乌盖特的贵族小伙子爱上了贫穷面包店店主安东尼奥的女儿安达卢吉萨。但是两人的地位悬殊，根本不可能在一起。

乌盖特就隐藏了自己贵族身份，去安东尼奥的面包店做他的学徒。

而且，乌盖特还和他的师父约定，如果他烤出来的面包能得到伊尔莫罗公爵的赏识，安东尼奥就把女儿嫁给他，之后，在某一年的圣诞节，乌盖特把师父安东尼奥教他做的一款面包端上了公爵举办的圣诞宴会的餐桌上。公爵非常喜欢这款面包，并且允许乌盖特以自己的名字来命名这款面包。但是乌盖特拒绝了这份荣耀，并向公爵申请用师父安东尼奥的名字来命名。于是也就有了“pan di toni”{意思是指托尼（托尼是安东尼奥的昵称）}的蛋糕。

后来人们都说，情侣二人能吃到潘妮托妮面包，爱情就能够甜蜜美满。

原装潘妮托尼呈圆柱形，高12一15厘米，顶端呈圆形。

和面时要将橘子皮、柠檬皮、葡萄干、奶油、蛋黄等与面粉和牛奶一起拌匀。

丰富的配料加上长时间的低温发酵，

使果香加奶香与面粉的香味充分融合，

使得潘妮托尼香味浓郁，让人垂涎三尺。

我喜欢每逢圣诞尝试一些特别的烘焙。

如之前尝试的潘多洛，圣诞酒香杂果蛋糕，玻璃曲奇，

圣诞树面包，圣诞树桐蛋糕，

圣诞麋鹿面包，叶形烤饼，圣诞麋鹿曲奇。。。。。。。。等，

因为他们给我带来无比的过节喜悦。

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2015年12月3日星期四

抹茶潘多洛( Matcha Pandoro)

潘多洛源自意大利北部的维诺那。

它和潘妮托尼同样是意大利知名的圣诞节面包。
Pandoro originated from Verona, Northern Italy. Together with the Panettone, the Pandoro is an famous Italian Christmas bread.

去年我就已经尝试烘了这应景又好吃的圣诞面包。

可惜当时没有八星菊花模，所以出来的效果当然没今年来的美。

而且当时也只是跟谱，只做了原味。

今年难得有了适当的模子，

又想让潘多洛看起来更像圣诞树，

我把半个分量的面团加上抹茶粉。

果然，天然的翠绿色，加上切片后，

重叠突出角形，由大到小，成了模拟圣诞树！

撒上适量的糖粉，更是龙点睛的效果哦！

一旦撒上糖粉装饰后，形如白雪覆盖的圣诞树。

因此，在圣诞期间，这是一道很应景的面包选择。

Dusting the star-shaped bread with icing sugar gives it a snow-dusted look, so this bread is actually rather festive for Christmas.

抹茶潘多洛
食谱参考：这里

材料：
A 中种面团：高筋面粉100克，即溶酵母2克，鲜奶75克
B 主面团 : 高筋面粉 200克，细砂糖60克，盐1/4茶匙，即溶酵母2克，蛋黄35克，全蛋50克，鲜奶35克
C 无盐奶油100克，柠檬皮屑1/4茶匙
D 抹茶粉 5克

做法：
1。材料A全部混合，搅拌成团即可，盖上保鲜膜放入冰箱进行基本发酵10小时。
2。做法（1）和材料B全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状。
3。无盐奶油切小块分次加入，用中速搅呈透明薄膜的面团。
4。刨入柠檬皮屑，搅拌均匀。面团分割成2等分，一份加入抹茶粉搓匀；另一份保留原味，分别将2种面团放入个别八星菊花模内，盖上保鲜膜，进行第二次发酵约45分钟或九分满。
5。烤模表面盖上耐高温的铁板或烤盘，放入已预热的烤箱，以上火170°C,下火180’C烤约35分钟。
温馨提醒：
- 面团内的奶油含量高，需将奶油切小块冷藏，较易与面团混合均匀。
- 中种面团以冷藏发酵，较易与高糖量，多油脂及多蛋量的材料打成团，不要提前在温室下回温。

Matcha Pandoro
Recipe adapted from: Here

A) Sponge-dough : 100g bread flour, 2g instant yeast, 75g milk
B) Dough : 200g bread flour, 60g caster sugar, 1/4tsp salt, 2g instant yeast, 35g egg yolk, 50g egg, 35g milk
C) 100g unsalted butter, 1/4tsp grated lemon skin
D) Matcha powder 5g

Method:
1. Mix all ingredients (A) and knead into a dough. Cling wrap it and refrigerate to rest for 10 hours.
2. Mix (1) and ingredients (B) using slow speed, then switch to medium speed and knead until it becomes shiny.
3. Cut the unsalted butter into small pieces and knead them in one by one. Knead using medium speed until the dough is pliable.
4. Mix in the grated lemon skin evenly. Divide the dough in two portion, 1 portion mix with the matcha powder evenly the other portion remain original. Roll into a ball and place the balls of dough into the Pandoro mould. Cling wrap and rest for45minutes or until the dough has risen till the mould is 90% full.
6. Cover the mould with a heat-tolerant metal sheet. Bake them in a preheated oven at 170°C for 35 minutes.

Gentle reminder:
- Since there's a great amount of butter in the dough, the butter needs to be cut into small pieces and refrigerated before being used, so that it becomes easier to knead into the dough.
- The sponge-dough needs to be refrigerated when proofing to make it easier to be combined with the high constitution of sugar, butter and egg, so don't warm the dough to room temperature before hand.