2015年菜~ 金颗玉绿（Gold and Jade)

  

安迪的童年时段，过年才有机会吃到一些山珍海味。

比如大鱼大肉，不过今日今时，大鱼大肉平时都随口好吃了。

所以，今天我们来点不一样的，就是喜筵常出现的竹生。

During my childhood time, we can only have expensive dishes during CNY, such as fish, meat...... However, now, we can easily have it any day we like. So, today I would like to share with all something different, which often appears during a wedding dinner  -  Dried bamboo shoots (Chuk Sang).

2015年菜 ~ 金花朵朵开（Enoki Mushroom Roll)

 如果倒数，距离年除夕，只有约2个星期罢了。

今天安迪和大家分享这道素食年菜，

希望你们会喜欢。

Only two weeks left till CNY eve! So I would like sharing a vegetarian dish with you today. Hopefully you'll like it!

鲜菇扒娃娃菜 (Braised Mushroom with Chinese Baby Cabbage)

这是在Jozelyn Ng 的家挖来的宝。
除了小名叫鲜菇扒娃娃菜；
还有个很应春的贵名叫 叫"春回大地喜团圆"。
I got this great recipe from Jozelyn's blog.

日式盐烧杏鲍菇 Japanese Salt Grilled Eryngii Mushrooms

前几天，在Sonia家，看到这诱人的日式料理，

了解之后，觉得做法简单，

于是到超市，寻觅这号称“平菇王”、“干贝菇”，的杏鲍菇 。

或许安迪真的和它有缘，第一次奔着它而来，竟然就遇上了。

（而且架子上就剩最后一包，有缘对吧?)

杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，

特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，

且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，

具有愉快的，杏仁香味和如鲍鱼的口感。

杏鲍菇营养丰富，可以提高人体免疫功能，

对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

English version here
食谱参考： Sonia - Nasi Lemak Lover
材料：

-杏鲍菇 1包，切薄片
-适量的奶油
-少许的盐和黑胡椒粉
-少许的料理酒

做法：

 1。热锅，放入奶油块，排入杏鲍菇片，小火慢煎1-2分钟，当杏鲍菇片呈金黄状，即可翻煎另一面也是1-2分钟。

2。当两面的杏鲍菇片都成黄金状态时，撒入少许的盐和黑胡椒粉，1/2茶匙料理酒，盖上锅盖（我的方形锅，没有盖，我以锡纸代替）焖煮1分钟即可上碟享用。

在日语，日式盐烧杏鲍菇就叫きのこ　のしおやき

 (Kinoko no shioyaki  )

安迪很喜欢这道简单料理，

因为黑胡椒和奶油察出的火花，

因为杏鲍菇独有的香味和如鲍鱼的口感。

谢谢Sonia的美好分享。

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照烧金针菇培根卷 （ Bacon Enoki Rolls with Teriyaki sauce)

迷上日本料理后，就东看西查的，

也不知几时，在那儿看过这道料理，

但是心里总是惦记着它。

于是持着那股热劲和一丁点的记忆，

安迪就开锅咯！！！

乍看之下，像不像“迷你乌贼” （Mini  Sotong)?

哈。。。。。。。。。。

可是这是名副其实的 金针菇培根卷啊！

营养专家表示，常食用金针菇可以降低胆固醇，

对高血压、胃肠道溃疡、肝病、高血脂等有一定的防治功效。

照烧金针菇培根卷 
材料：

   金针菇1包（100克）

培根2长片

调味料： 

照烧酱 1 1/2汤匙

急汁     1茶匙

sake      1茶匙

糖          1/2汤匙

胡椒粉  适量

做法 ：

1。 将金针菇分成10等份，每份以一小片培根卷上，然后用牙签固定，最后在热了的油锅，慢火反复煎至金针菇熟后，夹起置旁待用。

2。 在同一个锅子，倒入调味料，煮滚，放入做法（1）的金针菇培根卷，轻微翻炒，使到所有的培根卷沾上调味酱，然后排在盘子即可享用。

做法虽简单，但是既香气有开胃。

不管大人小孩都超爱：）

Na Nak 对今天饭盒里的菜肴，

给与最高分的非这“照烧金针菇培根卷 ” 莫属了。

这头吃完，那头就问几时再做，

然后自己说： “明天再做”

你想象到它的美味了吗？

照烧金针菇培根卷

I am submitting this post to Asian Food Fest #1 Oct 2013 : Japan, hosted by Alan from travelling-foodies 

凉拌云耳

前些时候和从香港回来的老朋友聚餐，

其中一道桌上肴，就是这道凉拌云耳。

当时安家三口异口同好，即刻请教在座的朋友妈妈，

她也大略给于指教一二，回来后虽想烹调，

却是诸多借口，然后就不了了之。

昨天亲人送来一大包的云耳，再次唤起对这佳肴的思念。

 弹脆爽口，青葱参杂麻油香，

让人一口接一口，吃个欲罢不能。

另外除了美味可口，同时这好料也是养生之肴哦。

 参阅网上的资料 ：云耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。

同时，它还帮助消化，无意中吃下的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。

 材料：
 3朵       云耳，泡水浸软
1汤匙   枸子        
1汤匙   爆香芝麻
1茶匙   芫茜碎    
1茶匙   青葱碎    

调味料：
2汤匙麻油/熟油
1汤匙的桔仔汁
1汤匙蚝油
1茶匙鱼露
1茶匙糖 
适量胡椒粉

做法：
1。将泡软的云耳剪成小片，以滚水煮5分钟，加入枸子继续煮2分钟，捞起沥干。
2。将沥干好的云耳和枸子放进一个大碗内，倒入调味料拌匀，撒上芝麻，芫茜碎和青葱碎，放进冰箱冷藏30分钟即可享用。

凉拌云耳

除了凉拌，还有另一个做法就是云耳蒸猪肉片，
在安家也使常见的桌上肴。 

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昨天安家Na Nak 怀念起这Oreo 炼乳迷你芝士蛋糕，

然后就和到访的表姐，kap手kap脚，烘焙出来了，

很欣慰孩子有想吃就动手的本事。

有关食谱在这里。

冬菇蚝豉焖排骨(Braised Spare Ribs with Mushroom and Oyster)

安家每年的团圆饭桌上，必定有这一道料理。

不为什么，只因他的美味可口，

真的超好吃。

每年这道好料都是有烦安家四嫂的亲戚，特别为我们烹调，

那天托Sonia的福，意外在Cheah的家看到这好料食谱，

即刻Book mark, 然后当然是开锅咯！！！！

焖到软滑的冬菇，咬下去时，

感觉到鲜甜的蚝豉汁，泻流在牙缝间，

那鲜美的滋味，mm。。。。。。。非笔墨所能形容。

至于排骨，更是既入味又肉质软中带香，

除了好吃，还是好吃！

看这照片，让人想到“古早味”

也的确是阿嘛时代，那种祖传简单又独特的秘方食谱。

冬菇蚝豉焖排骨

视频 ：这里

材料：

600克排骨

12朵冬菇，浸隔夜，去菇茎

5只干蚝豉，浸热水15分钟

4，5 片姜

1杯浸泡蘑菇水

3杯水

调味料：

1汤匙冰糖

 1/2 茶匙老抽（我放1汤匙）

1汤匙生抽

适量的盐

2汤匙粟粉水，打芡用

做法：

1。  用少许的盐和米酒将排骨腌制2小时。

2。  热锅，爆香姜片，加入冬菇和蚝豉炒香，然后加入排骨炒匀。

3。  下调味料拌匀，加水至刚好淹盖排骨，冬菇和蚝豉，大火煮滚，转小火焖大约1小时或排骨软。

4。  最后，下粟粉水打芡，调至稠度适中即可配饭享用。

Braised Spare Ribs with Mushroom and Oyster

Video ：here 

Ingredients

• 600 gm spare ribs                                                             
• 12 Shitake mushrooms, soaked overnight and stemmed
• 5 dried oysters, soaked in hot water for 15 mins.
• 4 to 5 slices of young ginger
• 1 cup soak mushroom water
• 3 cups water

• 1 Tbsp rock sugar to taste
• 1/2 tsp dark soya sauce
• 1  Tbsp light soya sauce
• 1 tsp cornflour + 2 Tbsp water to thicken
• Seasalt to tast

Method

1. Marinate the spare ribs with 1/2  teasp salt, set aside for about 2 hours.
2. In a wok, saute the ginger slices with some oil, toss in the the mushrooms followed by the oysters.  Stir-fry for a while.
3. Add in the marinated spare ribs, stir-fry.
4. Add in enough water to cover the ribs, add in the sauces and rock sugar.  Bring to a boil, lower heat to low, cover and let the spare ribs cook through.
5. Thicken the sauce with the cornflour mixture, fine tune to taste.
6. Dish out and serve with white rice.

Thanks Cheah for sharing such delicious homy dish ,

 thank you very much !

yummy ! yummy! yummy!

Enjoy!

I am submitting this post to Chinese New Year Delights 2013 hosted by Sonia aka Nasi Lemak Lover

好运发财(Braised Abalone With Dried Scallop And Fish Maw)

华人向来在新年期间，讲究好意头。

好比这道“好运发财”，其中一种材料是“发菜”，

托谐音的福，希望吃了发菜，真的带来 发财。

顾名思义  -  发菜带来好运发财

除了发菜，当中还有许多山珍海味，

如：蘑菇，云耳，干贝，鲍鱼，鱼鳔，

都是名贵食材哦！

干贝熬出来的汤底，超甜，

加上蘑菇，鲍鱼和鲜甜蚝油，

是一道很赞的佳肴。

从来不知道，原来黑压压的发菜，

除了带来好意头，营养价值可高呢！

有关营养说明在这里。 

愿大家，开心试煮，

来年，一路顺，一路发，

“好运发财” 

材料： 

scallop, 干贝

8只中干贝，洗净，泡在500ml清水中
50克鱼鳔，浸软，切小块
10克云耳，浸软
磨菇8朵，浸软
5片姜

调味料：
2汤匙蚝油
1汤匙生抽
1茶匙糖
适量盐，麻油和胡椒粉

少许发菜，浸软，沥干
100克冷藏鲍鱼片
1汤匙粟粉水，打芡用

做法：
1。  烧热1汤匙油，爆香姜片，加入所有的材料，泡干贝水和调味料煮滚，转小火焖30 分钟至干贝软。
2，  加入发菜和鲍鱼片煮2分钟，打芡即可上碟享用。

Ingredients :
8 dried scallop,washed,soaked in 500ml water                                
50g fish maw, soaked,cut into pieces
10g small black fungus, soaked
8 mushroom,soaked
5 slices ginger

Seasoning :
2 tsp oyster sauce
1 tbsp light soya sauce
1 tsp sugar
dash of salt,sesame oil and pepper

a littler fat choy, soaked and drained
100g frozen abalone sliced
1tbsp corn flour water, for thickening

Method :
1.  Heat up 1tbsp oil and saute ginger until fragrant.  Add in all ingredients,soaked dried scallop water, seasoning and bring to boil.  Lower the heat and simmer for 30 minutes or until dry scallops are tender.
2.  Add in fat choy, abalone and cook for 2 minutes.  Thicken with corn flour water and dish up.


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菜包

安哥宋向来爱吃菜包，。

试过有一次 ，它竟然买回70粒的菜包，
（就是包贩卖了给他，就收档的哪种）。
 

结果，虽然有家人帮忙吃，也吃了好几天。

偶尔买菜包吃，它总会念起婆婆做的菜包来，

可是我从来没给他做过菜包，

因为珠玉在先，多少有点压力。

热腾腾，软绵绵， 香喷喷，
来，来，来，

新鲜出炉的，赏个脸，都来吃个菜包吧！

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 这次为了消化昨天过多的炒沙葛，

又碰巧友人送来一包即用包粉 ，

就勉为其难的第一次做菜包。

皮软陷香！

这是我给这菜包的评价。

至于安哥宋呢？

一次消化五个，

不是我老王卖瓜了吧？

皮料：
600克（1包）快乐草高级包粉

快乐草高级包粉

馅料：                                                           
300克沙葛，切丝
80克红萝卜，切丝
5多蘑菇，泡软切丝
200克肉碎
2汤匙葱头仔蓉
3汤匙油
适量水

调味料：
2汤匙蚝油
1茶匙盐
1茶匙胡椒粉
1/2茶匙老抽



做法：
1。   热油，爆香葱头仔，下肉碎，红萝卜丝，蘑菇丝，炒香，加入沙葛丝和调味料，边炒边加适量的水，炒至沙葛熟透入味，酱汁浓稠，铲起待用。（馅料可以调味略咸，才好吃） 

2。  将包粉内所有材料（除了白油）混合均匀，加入230毫升微温水。用手搓揉至软团才加入白油，再次搓约 15分钟至成光滑又弹性的面团，如用机器只需5分钟。
3。  让面团松弛5 - 10分钟。
4。  将面团揉成条状，并分成20个小面团。杆成薄片，包上（做法 1）的馅料搓圆，加以修饰成理想形状。放在油纸上。让面团发酵成双倍大约20 - 25分钟。

5。   放入蒸炉里，用大火蒸约10分钟 即可。（蒸炉必须事先预热）

蘑菇汤

每当Na nak 思念槟城Continental Bekery 的蘑菇汤，

又无法马上百里迢迢，现场解思愁时，

我只好开锅咯！

虽然煮出来的味道无法比美Continental Bakery，

但已经比Subang 多间西餐馆的，

好喝多了！！ 

Na Nak 连喝两碗，

你说，好喝吗？

   材料：
   50克牛油
   1个洋葱     }
   3瓣大蒜     } 剁碎
   1根青葱     }
   30克面粉
   150毫升鸡汤
   500毫升牛奶
   5朵Shetaki 蘑菇，切丁

   调味料：
   50毫升谈奶油(whipping cream)
   几滴柠檬汁
   适量胡椒粉，盐

   做法：
   1。 小火炒化牛油，然后放入洋葱末，蒜末，青葱末，翻炒至洋葱透明。
   2。 加入面粉，不停的翻炒至面粉微黄，并和洋葱和化。
   3。 倒入鸡汤，继续搅拌均匀。
   4。 然后分三次，加入牛奶，每加一次，要搅均，待牛奶完全加完后，煮滚，然后专小火，继续搅拌至汤浓稠。
   5。 加入蘑菇丁，搅拌大约10分钟即可。
   6。 关火后，倒入淡奶油，两三滴柠檬汁，适量盐和少许白胡椒即可。

   小贴士：
   1。 可以的话，撒上一些 干面包丁，更是绝配，超赞！

冬菇云耳蒸猪肉片

云耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，

同时，它还帮助消化，无意中吃下的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。


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上个周末到菜市买猪肉时，

猪肉档的Uncle和我闲话家常时，

意外的引荐这道料理。

回来时，上网查询之下，

发现，原来云耳，这宝好比体内吸尘机，

于是，又开锅咯！

就让身体，来个大扫除吧！

 简单，保健又好好吃的料理

材料：
300克三层肉，切薄片
8朵冬菇，泡软切条
3片云耳，泡水切条
5片姜，切丝


调味料：
1/2汤匙蚝油

材料

1/2汤匙生抽
1/2汤匙麻油
少许盐
少许胡椒粉
1茶匙粟粉
3汤匙水

1汤匙绍兴酒（蒸好后，淋上）


做法：
1。 猪肉片用少许的生抽，胡椒粉，麻油和粟粉腌制20分钟。
2。 将切好的冬菇、云耳、姜丝和做法（1）的猪肉排放在盘里。
3。 调入调味料，水滚，中火蒸 30 分钟。
4。 上桌前，淋上1汤匙绍兴酒即可。

香菇白萝卜汤

白萝卜被认为“平民的人参”，是养生的最佳食物。

中医认为，萝卜可“利五脏，轻身益气，令人白净肌肉”。

白萝卜含有多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。

近年来医学界发现白萝卜不仅有抗癌作用，

还是人体补充钙的最佳来源之一，

这种钙在萝卜皮中含量最多。

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白萝卜 在民间有“小人参”之美称

材料：  
300克鸡肉骨，斩小块 
1根白萝卜，去皮切滚刀
5朵香菇，（用水冲净表面的浮土，
不需要浸泡）
2粒番茄，切块
3片姜
2000毫升水 

调味料：
适量盐
胡椒粉 

做法：

1。 汤锅用大火加热，倒入油，待油7成热时，倒入2/3的西红柿煸炒出汤后，倒入开水煮开。 

2。 放入鸡肉骨，姜片，香菇和白萝卜煮滚10分钟，改成中火，虚掩着锅盖，煮约45分钟。

3。 放入剩余的1/3的西红柿块，改成大火煮5分钟，调入盐和胡椒粉即可。

小贴士:

1。 番茄一定用油煸炒一下，味道才能被更好的析出。先放2/3的番茄，是为了把汤的味道煮浓，最后再放1/3的番茄，是为了汤的出品能好看些，还能吃到整块的番茄。

2。 做这个汤，干香菇比鲜香菇好。

蘑菇酱炒饭

今天，Na Nak 学校放假一天，心血来潮，嚷着要安迪漾炒饭。

想想。。。。。。。对！冰箱内，还有前几天，

做蘑菇酱烤鱼时，准备过多了的冬菇酱，

好，那就顺势来个冬菇酱炒饭吧！

相信我，虽然是简单的炒饭，

但是，一定让你满意。

因为，最后一匙炒饭，竟然被安家父女，

争个匙来叉去。

材料：

2 1/2碗隔夜白饭

100克鸡肉，切丁

1个大葱，切丁

80克长豆角，切粒

2个鸡蛋，打散

2汤匙油

调味料

2汤匙蘑菇酱

1汤匙生抽

适量胡椒粉

做法：

1. 热油，爆香大葱，下长豆角和鸡肉丁，续炒至豆角软，鸡肉熟。

2。加入蘑菇酱，炒匀。

3。 将所有的材料拨到锅边，形成锅中集油，此时，倒入蛋，待蛋半干，快速翻炒所有材料至香。

4。 加入白饭，翻炒至香和均匀，加入生抽和胡椒粉，炒匀即可。 

小贴士：
1。炒饭要炒得好吃，一定要用隔夜饭。（比较不会粘锅）
2。如能预先腌鸡肉快，味道会更好。（安家冰箱常有腌好的鸡肉块，个别装在小tappoware里，炒面，饭，菜。。。。随时备用。）

3。蘑菇酱的做法：

50克蘑菇蒂浸软，打烂成泥                     调味料 ： 
8粒葱头仔，剁碎                                      2汤匙蚝油
1汤匙蒜茸                                                 1汤匙生抽
100毫升水                                                 1茶匙盐
5汤匙油                                                     1茶匙糖   
                                                                   少许胡椒粉                    

做法：
1。  热油，爆香葱头仔和蒜茸，加入冬菇蒂炒香。

 2。加入调味料和水，煮滚即可。