Wednesday, 13 November 2013

法式千层蛋糕 (French Millle Crepes)

记得去年这个时候,也是安家兄姐回来,
咱们一大班浩浩荡荡,南下马六甲,吃喝玩乐,
当中就到过位于Dataran Pahlawan  的Nadeje,
吃过这好吃的法式千层,
回来,就上网搜寻食谱,雄心万丈,欲想征服这考耐性的蛋糕,
结果。。。。。。。。。。
就如各位所看到的,只闻楼梯响,不见人下来,
哈。。。。。。。。





上个星期,Deepavali,托安哥宋的福,
邀我和Na Nak 南下柔佛,找他的印裔知己 - Aparau 拜年去,
因为路途遥远,半路转进马六甲喝茶,
当然是再见Nadeje的法式千层,
久别重逢,兴喜交加,
那种感觉,除了味蕊的满足,
还隐藏着喜悦和幸福。





带着这种美好感觉,
母女俩,同心协力,开锅咯!
终于,这浪漫的发式千层被咱们给征服了,yeah!!




食谱参考 :Y3K 法式浪漫千层蛋糕

用具:
不沾平底锅(24公分),抹刀,
蛋糕转盘,8寸蛋糕板

千层蛋糕皮:

材料(可做20 - 22 片)
A :鲜奶225克
      鸡蛋135克
      盐1/4茶匙
      普通面粉65克
      糖分28克
B : 牛油30克(隔水炖溶)

做法:
1。 材料(A)放入大碗搅拌均匀过滤。 休面30分钟,要煎之前加入(B)料拌匀。
2。 以中火将不沾平底锅烧至冒起微烟,用勺子舀入适量的做法(1),迅速将锅转一圈至面糊薄薄地沾满锅底,将剩余的面糊倒回(1),然后将饼皮煎熟。
3。 当(2)的饼皮煎至边沿微黄,以刮刀刮离锅,再用手取出,放在一个碟子内,重复做法至完。(记住,每次舀面糊之前必须先搅拌,否则面糊最后会很浓稠。 万一面糊变稠了,可加入少许水调稀。)

馅料:
A  :鲜奶170克
       即溶蛋黄粉100克
B  : 植物性鲜奶油360克,搅打至浓稠

做法 : 
1。 煎饼皮:材料及做法参考以上。
2。 馅料: 材料(A) 放入大碗以打蛋器搅拌至浓稠,加入已打发的(B)料拌匀待用。(如未用可先放入冰箱,使其保持结实)
3。 组合 : 将蛋糕板放在蛋糕转盘上,铺1片饼皮,抹1层馅料,再叠上1片饼皮,用手按一下饼皮中间部分,在抹上1层馅料,重复至完,以保鲜纸包好,冷藏隔夜才享用。


 我因为第一次做,缺乏信心,只以14cm的圆形不沾锅来操作,后来发现内馅过剩,结果再调多一份饼皮,但是第二回,就用图中的方形不沾锅来操作。

Recipe adapted from : Y3K French Style Mille Crepes 

Utensil & material needed :
24cm non- stick flat frying pan ,palette knife,
cake turntable, 8" cake board

To make crepes :
Ingredients (Makes 20 - 22 pieces)
A :  225g fresh milk
      135g eggs
      1/4tsp salt
      65g plain flour
      28g icing sugar
B :  30g butter ( melted by double-boiling)

Method:
1。 Place ingredient (A) into a large mixing bowl,stir well till batter is smooth.  Strain through a sieve, rest for 30 minutes.  Add in ingredient (B) and mix in well just prior to fry crepe.
2.  Heat a non-stick pan over medium heat till the pan is  hot with a slight smoke seen.  Scoop up no.(1) and pour a little batter into the pan tilting it so that just a thin layer batter covers the base.  Pour off any excess batter back into no. (1).  Cook crepe till under side has set.
3.   When the edge turns to a pale golden,use a spatula to ease it away from pan.  Use your hand and carefully lift out the crepe.  Lay the cooked crepes in a container while you cook the remainder.  (Remember,you must stir well before each scoop or else batter can thickens on standing .  If this happens, dilute it with drizzle of water.)  Repeat process to the end.

For filling :

A : 170g fresh milk
      100g instant custard powder
B :  360g  non-dairy fresh whipping cream ,beat it till thickened

non-dairy fresh whipping cream


Method : 
1.  To make crepes  :  For ingredients & method please refer above.
2.  For filling :  Place ingredient (A) into a large mixing bowl,beat till thickened.  Add in thickened ingredient (B),mix well,set aside (keep chilled if it is not needed immediately).
3.  To assemble :  Lay cake board on the turntable.  Place 1 piece of crepe no. (1) on it.  Spread a thin layer of no. (2) on top. Stack on another piece of crepe no. (1). Lightly flatten with your hand along the centre point (this help s the cream to sit better).  Next, spread on a thin layer of no. (2), repeat process to the end.  Clingfilm well, keep cake chilled overnight.








@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@

45 comments:

  1. 你就好啦!有女儿和你分工合作将它完成。
    我我我也想做很久了咧!
    现在下定决心..........像你学习,
    等我女儿长大了再和她一起同心协力完成。咔咔~

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    1. 预祝你心想事成!
      这种亲子关系,最叫人陶醉!

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  2. 我来派个成功奖给你, 这个很考耐力, 我只吃而不敢动手!哈哈哈

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    1. 哎哟,有奖拿啊?
      哈。。。。。。快点捧块蛋糕孝敬,孝敬,
      这样颁奖人欢喜;领奖人也乐!

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  3. 我也要颁个大奖给你,这个确很考耐心,厉害哦
    前阵子我失败了两次的千层蛋糕,现在看到千层式的蛋糕,真的有点怕怕。。哈哈

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    1. 对咯,不然安迪怎会迟到1年。。。。。
      也是托Na Nak的壮胆,才敢开工呢!
      哈。。。。。哈。。。。

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  4. (⊙o⊙)哇! 口水流,口水流!
    真的是漂亮+浪漫!
    这个我也想做很久了,可是一想到要站着,一片片慢慢的煎面皮就怕怕了~~
    迟些日子较得空时才试做个迷你版的。

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    1. 站倒不怕,担心出来效果不佳,才是重点,
      所以也是迟迟不敢开工,直到1年后。。。。。。
      谢谢你的赞赏,也期待你的迷你版分享哦!

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  5. 这个我最喜欢。。。有四方形的,又有圆形的,我不理了,我全都要!

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    1. 朋友,你全都要,我全都给,哈。。。。。

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  6. 这个我做过了一次,失败后就不做了。。哈哈。。你好强啊!做得很漂亮~! :)

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    1. 其实,在座的时候,也是战战兢兢的,怪担心的,
      这回获得幸运之神的眷顾,顺利诞生!

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  7. This is really hard work and I had wanted to make this for a long time but just don't have the time to do it. Have bookmarked this.

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    1. Me too, I had wanted to make this since last year ,but dare not do it until today I work together with my dear daughter.

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  8. 这个,我做过一次;可是,食谱和您的有点不一样,就是材料A那部分要放入冰箱隔夜,结果做出来的味道好像怪怪的。
    您的食谱比较简单,待我有空,一定要试试看。谢谢你的分享。

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    1. Erin Tan,
      欢迎你,也期待你的分享:)

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  9. 哇,很漂亮呢
    这不容易做啊,很多朋友尝试后都失败啊

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    1. 也是的,之前我也听很多朋友失败的经验,所以迟到1年才敢开工呢!

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  10. 漂亮,漂亮,真漂亮!
    你好利害哦!食谱先收藏!
    以后有机会一定会试试!

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    1. 谢谢你的赞赏,我想以后你做的肯定会漂亮!

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  11. 不错哦,层次很均匀
    而且很明显
    我做过这个来卖
    非常多工:(

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    1. 老师你好厉害!!!!
      竟然做来卖!我佩服你,
      换着我,做来玩玩还好,一说要卖,我想压力之下,那蛋糕一定不叫蛋糕了,哈。。。。。哈。。。

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  12. 你们一家人都那么可爱的!太开心了!哈哈哈

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    1. 最可爱是Sami value 煎年糕,你说对吗? 哈。。。。哈。。。。

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  13. 好多工好多工。。。好漂亮好漂亮!

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    1. 着征服之后的感觉,也好开心,好开心!

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  14. 哇,好厉害的一个千层蛋糕。我也和qiqi一样说法,你就好咯,有人分工合作,我一想到要煎这么多片又要assemble马上打退堂鼓。
    那天走超市看到煎好的pancake真的很想买几包(一包8片)回来打cream 然后assemble起来就是。但是又怕肥,就又把pancake放下哈哈

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    1. 我必须要承认,我有个很情投意合的女儿。
      很多时候,我们都很合拍,就算偶尔的分歧,亦可以很快地互相理解。

      我们一家三口都也怕肥,所以这蛋糕可是东家派一些,西家送一点,留下够尝尝味道就算。

      你的自制力很好啊!加油哦!

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  15. 哇,这个做完后,是不是要去睡上2个钟头啊~
    太厉害加太勤劳啦~哈哈哈。。。
    留一块给我,我飞过去拿哈。。。启动飞机引擎中....

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    1. 我说安家的三伯娘啊,你也太过奖了吧,就那几片饼皮,还不至于累坏人的,
      何况还有Na Nak 拔刀相助呢!哈。。。哈。。。。。

      我这就到我们住宅区的大操场,恭迎你的飞机咯。。。。。。。

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  16. 母女俩很棒哦,千层蛋糕做得很美,好吃好吃,这蛋糕我也很喜欢!

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    1. 尤其是这么考耐力的,也被征服了,心情佳,当然更好吃了,哈。。。。

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  17. Hi. May I know which non-dairy fresh whipping cream did you use? My cream turns out to be too soft.

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    1. Dear Piglet,
      I was using "Toppin' Pride" as whipping cream. you may refer pic above.

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  18. 这个真的很靠耐心哦,我就没有这个耐心咯....

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  19. 我也买了这本书,还试过做,可是皮太厚了>< 可是还是不错吃的,嘻嘻

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    1. 只要自己觉得好吃就好,毕竟口味这东西是很个人的,欢迎你的到来!

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  20. 这个很厚工。。。我吃安迪做的就好~哈

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  21. 鲜奶170克<<请问这是那种鲜奶?dutch lady的可以?

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  22. Hi, I do tried others recipe previously, but turned out oily, even I don't oil the pan.
    May I check is your recipe is oily? the crepes should not be too oily right?
    Thank you for sharing!

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    Replies
    1. No, is not oily. The crepe turn out just rigt. Easy to assemble.

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  23. Hi morning, thank you for your sharing! Let me try and update you.
    Cheers!

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