Thursday, 29 October 2015

粗叶亞麻籽微波面包(Ramei leaf with flax seed Micro-wavy Bun)



最近,安家的厨房阵阵面包飘香!
因为安迪又因缘,密上了一位面包达人,
每每三言两语,都是面包。
哈。。。。。哈。。。。。说多了,听多了,自然付诸行动!



机缘之下,终于做了我日思夜念的粗叶粄
看着得来不易,剩余的粗叶糊,
心理想着明早的早餐,或许可以烘盘粗叶面包?




粗叶亞麻籽微波面包
(可做14个微波面包) 

中种面团
高粉200克,酵母5克,奶粉16克,全蛋50克,粗叶糊80克(将60克干净粗叶,适量水煮软,捞干,加1汤匙粗叶水搅拌成糊)

主面团
高粉67克,黄糖54克,盐4克,牛奶27克,亞麻籽15克,奶油43克(后下)


1。中种材料一起搅拌均匀,盖保鲜膜发酵1小时
 
2。将中种面团撕成小块,与主面团材料搅拌均匀

3。分割每个40克,搓圆,室温发酵10分钟

4。杆成长条形卷起,室温休面10分钟

5。杆卷第2次,排在烤盘上

6。发酵50分钟,刷蛋液,放入预热烤箱,180c,烘15分钟  



 粗叶(Ramei leaves)



 亚麻籽(Flax seed)


Ramei leaf with flax seed Micro-wavy Bun
(Yields 14  Micro - wavy buns)

Prefermented Dough :
200g bread flour
50g egg
5g instant yeast
16g milk powder
80g Ramei leaf paste ( Cook 60g cleaned Ramie leaves,drained and blend with 1tbsp water to form paste)

Roughly mix all the above , set aside to rest & proof for an hour, covered.

Main dough :-

67g Bread Flour
54g brown sugar
4g salt
27g fresh milk
15g flax seed
43g butter

1. After an hour, tear the prefermented dough into small pieces. Mix in all the above main dough ingredients except butter. Knead well to form a rough dough, then add in butter.

2. Knead till you get a smooth shinny dough , no need to reach membrane stage

3. Then divide the dough into 40 gm each. Shaped round & rest for 10mins.

4.  Then roll flat into a rectangle shape & roll up like a swiss roll,rest for 10 minutes.

5. Roll flat again & roll up like swiss roll , arranged in the baking pan. Proofed for an hour or till double.

6. Brush with egg wash & bake at 180C for 15 mins.



想念“微波”了。。。。。。
且把旧欢和新念(微波和粗叶)互搭,看看有何火花?

结果。。。。。。。。
火花灿烂!成品叫人满意!
“微波”一贯的松软,是我选它的保障;

或许隔夜的粗叶糊,虽然少了预期的香气,
但是还喜欢那自然的绿色面包体;

加上爽口的亚麻籽,带来丰富的口感,
即使他是无馅的,但是依然美味可口!




@@@@@ Enjoy ! @@@@@

Tuesday, 27 October 2015

粗叶粄(Oh Ku Kuih ~ Ramie leaf )


 我思念已久的粗叶粄,提早亲临我家了!
这得谢谢两位美女贵人。
谢谢靓二,谢谢网友,Celebi Chu.


 因为上月杪潮州鼠麴糕的分享后,获得好几位网友的关注。
然后私信我,她们愿意和我分享我梦寐以求的粗叶,
这份浓情厚意,让安迪好感动!
在这借机向各位说声谢谢,感恩哦! 


但居于要事缠身,暂时无法前去要领。
(年秒方便时,定会找你们喝茶表谢意)


没想到。。。。。。。。
乐于助人的CC竟然人在国外也拜托他的家人给安迪送过来,
我。。。。。。。。除了由衷地感谢,还添一分感动!!!



久违了。。。。。。
我思念的味道。
在熬煮粗叶时,那股醉人的香气,
我觉得我是幸运的!

只因为自己对粗叶的挚着,经过精彩寻寻觅觅的过程,
最 后不止如愿以偿,还交了两位善良的好姐妹。



粗叶粄
(可做14个) 
食谱参考:这里

Monday, 26 October 2015

一口椰香面包 (One Bite Coconut Bun)






 想着明早娜娜的早餐,随意浏览网站,
又想着清仓(干椰蓉),就把乳酪换成椰蓉,
然后开开心心支持“小拇指”,跟着大队搭上“椰子”的列车去,
哈。。。。。。。。等我!
我来派一口椰香面包哦!


  面包还在烤箱烤着时,阵阵椰香飘满屋。
在楼上的两父女,闻香下楼问究竟?
然后面包出炉,迫不及待,一口数粒,吃了整四分一。
还沾沾自喜,说我的“一口面包”面积太小,
不够他们的口,应该大一些。
好,下回再做,肯定大一些,
反正我也觉得过小,好碍事,大些少工,易完成,我也乐得轻松。






一口椰香面包
材料:
高筋面粉 200g, 

即溶酵母 1/3茶匙
细砂糖 35g
鸡蛋 1顆

鹽 1/4茶匙
干椰蓉 15克
牛奶 90g

無鹽 奶油30g


做法 :
1。将所有材料,除牛油之外放入面包机搅拌混合成团。 (牛奶保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)

2。将面团揉至扩展的状态后,加入牛油,继续揉至面团至完全状态。
3。让面团进行基本发酵50分钟或至体积的2倍大。

4。 将面团排气,再滚圆,松弛10分钟,才整形。

5。 休息好的面团用擀面棍擀压成为一块厚度约1cm的方形面皮,
以利刀刀鋒沾些高粉避免沾粘,將面皮切成約2cmx2cm的小方块。


6。 完成的小面团间隔排放 在烤盤上,表面噴些水放烤箱中再发酵30分钟(发酵好前5分钟,开始預熱烤箱至170度c)
 
7。最后发酵好的面包送烤箱,烘烤12-14分钟或表面呈金黃色即可。




One Bite Coconut Bread

Ingredients:

200g bread flour
1 egg
1/3 tsp yeast
35g sugar
1/4 tsp salt
15g dry grated coconut
90ml milk
30g butter

 Method :
1. Mix all ingredients (except butter) into a dough using low speed, then use medium speed to knead it into a shiny and smooth texture.(Keep 20 - 30ml milk, add in accordingly)

2. Add in the butter and continue to knead until the dough is pliable (smooth, soft and elastic). 

3. Shape into a ball, cover to rest dough for about 50 minutes or double in size.  

4. Punch down to relieve the air , reshape into a ball, rest for 10 minutes.

5. Flatten the dough into a 1 cm thick rectangular shape.  Cut it into (2cmx2cm) bite size.

6.  Arrange the bite size dough on the baking tray, spray some water on it. Rest for another 30 minutes. ( preheated oven at 170'C, 5 minutes in advance before ready to bake).

7.  when the bread is completely proof, bake in preheated oven for 12 -14 minutes or until golden color.












本来看到成品好像很多,想到包装美美送亲友,
谁知那两父女大爱,当零食吃个不亦乐乎,
结果美美的包装还是被他们拆了,有点可惜:(



I am submitting this post to
Little Thumbs Up Event - October 2015 Theme - Coconut organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY and hosted by Jess of 
Bakericious



Little Thumbs Up


Saturday, 24 October 2015

寿司之四熏三文鱼押寿司(Sushi 4 : Smoke Salmon Pressed Sushi/Oshi - Zushi)


 安家三口喜欢吃日式料理,当然包刮亲民的寿司。
所以足以证明我们对寿司喜爱的程度。




 安哥喜欢吃三文鱼。
每次到日本参馆,三文鱼刺身是少不了的。
可惜我不懂买新鲜的三文鱼,所以到现在还不敢自己做类似高难度的料理。

不过,退而求其次,这道简单的熏三文鱼押寿司倒是得心应手。
当成品获得家人赞不绝口时,小小的成就感顿时沾满心窝,
yeah.......! 
我的自家寿司又添多一款了!


 如果根据原食谱,三文鱼的量只需约200克,
但是想到反正家人都喜欢熏三文鱼,那就自行加多100克,
这样吃得够豪迈,开心。


香喷喷的寿司饭,搭上鲜甜的三文鱼片和微苦微呛的芝麻菜,
两者互相配合,加上提味的蛋黄混合酱,
当天可是赢得每位品尝者的赞不绝口哦!




熏三文鱼押寿司
食谱参考 : My Japanese Table
(可做24块一口寿司)

材料:
寿司饭:
250克  短白米
310 毫升  水
1/2 汤匙 日本米酒(sake)

寿司饭调味 :
5 汤匙  白米醋
3 汤匙  细砂糖
1 1/2 茶匙  盐
1 汤匙味霖(mirin)

铺面佐料 :190克  蛋黄酱 /mayonnaise( 减至120克)
1茶匙 Sriracha辣酱
1/2 茶匙 黑芝麻油(白芝麻油取代)
1茶匙 日式酱油
18片紫苏叶 (以1杯芝麻菜取代)
200克 熏三文鱼片( 加至300克)
15克   三文鱼卵, 装饰 ( 以红萝卜碎取代)

醮酱 :
一些日式酱油
做法 :
1。将白米洗净后,参水与米酒一起电饭锅煮。 在一个小煲,倒入寿司调味,小火煮溶糖和盐,置旁待用。  当饭熟后,舀进一个大碗,一边搅拌,一边加入数匙寿司调味料。 以风扇吹凉寿司饭,置旁待用。

2。 准备一个7寸方形烤盘,铺上保鲜纸,四周边保留7寸的多余长度。沾湿双手,以一半的寿司量,铺满整个烤盘底,稍微压实。

3。 在一个小碗,倒入蛋黄酱(mayonnaise),辣酱(sarricha),芝麻油和酱油,搅拌均匀。 将一半的蛋黄酱混合物,涂搽在饭团上。

4。 保留5片紫苏叶或芝麻菜以供装饰。 将一半的紫苏叶或芝麻菜铺放在饭团上。 接着铺上一层熏三文鱼片。(最后完全铺盖到紫苏叶或芝麻菜)

5。  重复一样的做法,用完另一半寿司饭,蛋黄酱混合物,紫苏叶或芝麻菜和熏三文鱼片。 然后将多余的保鲜膜折盖寿司,上面放一本书,稍微压实,置旁最少15分钟或至1小时。

6。 打开保鲜膜,借助保鲜膜的方便,拉出整个押寿司,摆在餐盘上,以紫苏叶或芝麻菜和三文鱼卵装饰即可。  最后切成(1 x 2方寸)的小块状,醮上酱油享用

 


短身白米,熏三文鱼片,Sriracha辣酱。
Short grain rice,Smoked salmon slices, Sriracha hot sauce. 



 550克寿司饭,蛋黄酱混合酱,芝麻菜(火箭生菜)。
550g cooked sushi rice,  mayonnaise mixture, Arugula leaves( Rocket salad)






这个就是日本人用来做押寿司的木制活底模子。
家里暂时没有这款模子,所以我只以一般脱底烤盘取代。
This is the wooden mould that Japanese use for Pressed Sushi(Oshi - Zushi).
Since I don't have , then I replaced it  with a base removable baking pan .


Smoke Salmon Pressed Sushi(Oshi - Zushi)
Recipe adapted from : My Japanese Table
(Make about 24 bite-size pieces)

Ingredients  :
Cooked sushi rice:
250 g short grain rice 
310 ml  water
1/2 tbsp sake

Sushi rice seasoning :
5 tbsp rice vinegar
3 tbsp sugar
1 1/2 tsp salt
1 tbsp mirin

 Toppings :
190 g  mayonnaise ( I reduced to 120g)
1 tsp  Sriracha hot sauce
1/2 tsp  dark sesame oil (I replaced with sesame oil)
1 tsp soy sauce
18 shiso leaves ( I replaced with 1cup arugula leaves)
200 g  smoked salmon ( I increased to 300g)
15 g    salmon roe, for garnish ( I replaced with chopped carrot)

Dipping sauce :
Some soy sauce

Method :
1. Clean the rice, cook together with water and sake by using rice cooker. Combine the seasoning for the rice in a small sauce-pan.  Heat until the sugar and salt dissolve. Set aside. When the rice is done,transfer the rice to a large bowl, sprinkle the seasoning mixture ,a few spoons at a time onto the rice as you toss the rice. Fan the sushi rice to cool it down and set aside for later use.

2. Set a 7- inch square pan on the counter.  Line the bottom with 2 pieces of plastic wrap, letting 7 inches hang over all sides.  With moist hands,place half the sushi rice in the bottom of the pan.  Press lightly to make a smooth layer.

3.  Stir together the mayonnaise,sarricha sauce,sesame oil and soy sauce in a bowl.  Spread haif the mayonnaise mixture on the rice.

4.  Reserve 5 shiso/arugala leaves for garnish.  Lay half of the remaining leaves on the rice.  Top the leaves with half the salmon slices.  The salmon should completely cover the leaves.

5.  Repeat the process with the remaining rice, mayonnaise mixture, shiso/arugula leaves and salmon.
Fold the extra plastic wrap over the top layer.  Place a large book on top and gently apply pressure.  Set aside for at least 15 minutes or for up to 1 hour.

6.  Open the plastic wrap and use it to lift out the sushi.  Decorate the top with additional shiso/arugula leaves and salmon roe.  Cut the sushi into rectangular pieces about (1 x 2 inches) each.  Serve with soy sauce.








 单一吃寿司,恐怕只是大量吸取淀粉(碳水化合物),所以惯例来沙律。
就来这款久违了的日式牛油果豆腐沙律,还蛮应餐的。






****** ENJOY ! ******

Thursday, 22 October 2015

布里欧修土司 (Brioche)



 这几天,安迪大吹法国土司风,一连烘了3条法式土司。
一条失败全麦庞多米;
和今天这款充满浓郁奶油香气的布鲁欧修 。




布里欧修是一款法式奶油面包。
由于大量奶油不容易融入面团中,
所以布里歐修配方中同时也含大量蛋液,
以助乳化。

布里欧修面包体Q軟,
富有香醇的奶油香气,
色香味具备,就算斋吃也很美味了。

单看那惊人的奶油量,就知这是一款高热能的面包。
如果你也在修身减重,那就暂时错过,
期待下一个有缘时机再试吧!

 

相信各位土司高手们,应该有留意到,
我家的土司正至青春期,满面长满“洞洞”
都怪自己排气功夫不足,让你们碍眼了,
不好意思,
希望改次将会改善。



 法式布里欧修土司
(450g土司模x1)
食谱参考: 0620 随心歇息站   ,Qi Qi in the House

材料:
高粉 300g
黄糖 30g
盐 2g
即溶酵母 3g
水 20g
牛奶 120g
蛋 60g
牛油 30g
奶油芝士 50g


做法 :
1。将所有材料(除牛油之外)搅拌混合成团
2。将面团揉至扩展的状态后,加入牛油,继续揉至面团至完全状态
3。让面团进行基本发酵,至体积的2-2.5倍大(约45分钟)。
4。 将面团排气,分割成2个面团,滚圆,松弛15分钟,才整形
5。 将面团擀平,卷成圆筒状,稍为松弛后(约10分钟0,再度将面团擀平,卷起成圆筒状,放入已抹油的吐司模
6。把烤模和一碗热水一起放入烤箱,做最后发酵至8分满(约45分钟)。
7。放入预热的烤箱,上下火,190度40 - 45分钟,或至熟透。
(烤箱温度,请依自家烤箱温度灵活调整)

小小记录:打好面团重580克。




Brioche
450g Pullman's tin.– 20cm X 10cm X 10cm 
Recipe adapted from : 0620 随心歇息站   ,Qi Qi in the House

Ingredients :
Bread flour - 300g
Brown sugar -30g
Salt - 2g 
Instant yeast - 3g
Water- 20g
Milk -  120g
Egg - 60g
Butter -  30g
Cream cheese 50g



 Method :
1. Mix all ingredients (except butter) into a dough using low speed, then use medium speed to knead it into a shiny and smooth texture.

2. Add in the butter and continue to knead until the dough is pliable (smooth, soft and elastic). 

3. Shape into a ball, cover to rest dough for about 45 minutes or double in size.  
 
4. Punch down, divide dough into 2 equal portions,rest for 15 minutes.

5. Flatten the dough into a rectangular shape.  Roll it up into swiss-roll style. Rest for 10 minutes. Repeat the same step one more time.  

6. Place prepared dough into Pullman's tin.  Cover and leave to proof for about 30 minutes.


7. Bake in a preheated oven at 190°C for 40 - 45 minutes.







软中带微Q, 即使 斋吃,也美味可口!
如果不是担心体重问题,我想会不知觉中当零口,
嚼个欲罢不能呢!


在这里要谢谢好姐妹 - 小新的美好推荐。
喜欢这面包,谢谢。

还有托你的福,还意外第一次烘出直角,
哈。。。。。。。虽然大师们都说这是犯规了,
没关系,你喜欢,我也开心,
就让我们放纵一次,最多下不违例咯:)





@@@@@ Enjoy ! @@@@@



Tuesday, 20 October 2015

庞多米(Pain De Mie)




 庞多米(Pain De Mie) ,是法国人对于白土司的统称。
“Le Pain"在法语是面包的意思;”La Mie“是软面包分类。
 庞多米(Pain De Mie),也就是松软的白面包。


 其实昨天同样的配方,换了全麦粉,
面包机打出来的总面团,重量570克,
加上最后发酵过渡,最后爆模惨败收场。

今天一早吸取经验,
乖乖跟回食谱,用回普通高筋粉搅打成了550克的面团,
然后最后发酵只到8分满就进烤箱,
算是似模似样的出炉了,
如果再烤多5分钟,或许外貌上可以更加金黄。


 故意让”模特儿“摆几个瑜伽普式(post)拍照,
已显出此土司的特征 - 松软 !
看到了吗!要几弯都可以,保证不断身,哈。。。。。




Pain De Mie
450g 吐司模 – 20cm X 10cm X 10cm 
食谱参考 :随心歇息站

材料 :
高筋面粉 – 300g
细砂糖 – 30g
盐 – 3g
奶粉 – 12g
水 – 195g(先加入3/4,剩下的1/4视情况增减)
即溶酵母 – 3g
牛油 – 30g


做法 :
1。将所有材料(除牛油之外)搅拌混合成团
2。将面团揉至扩展的状态后,加入牛油,继续揉至面团至完全状态
3。让面团进行基本发酵,至体积的2-2.5倍大
4。 将面团排气,分割成2个面团,滚圆,松弛20分钟,才整形
5。 将面团擀平,卷成长条状,稍为松弛后,再将面团擀平卷起成圆筒状,放入已抹油的吐司模
6。把烤模和一碗热水一起放入烤箱,做最后发酵至8分满
7。放入预热的烤箱,上下火,190度40 - 45分钟,或至熟透。
(烤箱温度,请依自家烤箱温度灵活调整)

Pain De Mie
450g Pullman's tin.– 20cm X 10cm X 10cm 
Recipe adapted from :随心歇息站

Ingredients :
Bread flour – 300g
Caster sugar – 30g
Salt – 3g
Milk powder – 12g
Water – 195g ( add in 3/4 first,then add in the other 1/4 accordingly)
Instant yeast – 3g
Butter – 30g

 Method :
1. Mix all ingredients (except butter) into a dough using low speed, then use medium speed to knead it into a shiny and smooth texture.

2. Add in the butter and continue to knead until the dough is pliable (smooth, soft and elastic). 

3. Shape into a ball, cover to rest dough for about 1 hour or double in size.  
 
4. Punch down, divide dough into 2 equal portions,rest for 20 minutes.

5. Flatten the dough into a rectangular shape.  Roll up each piece swiss-roll style.  

6. Place prepared dough into Pullman's tin.  Cover and leave to proof for about 30 minutes.


7. Bake in a preheated oven at 190°C for 40 - 45 minutes.











@@@@@@ Enjoy ! @@@@@@
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