2018年8月31日星期五

手模萌萌小猪月饼 (Handmade Piggy Mooncakes)



8月31日, 
马来西亚,国庆日快乐!







这款非常卡娃依的手模小猪月饼也是6年前,
网上非常火红的分享。
当时安迪还是烘焙新人,经验不足,
只有空欣赏的份,不敢挑战。




谢谢Ann Low 前辈的详细步骤图分享,
让我很顺利的第一次尝试,
就手模出一批可爱精致的小小猪。

因为家人喜欢内馅含坚果,
所以我加了少许的葵花子。



家里没有月饼亮油,我以融化奶油取代,图上一层亮光,
尤其是眼圈部分。



还没戴花系带的小小猪,依然萌萌滴。。。。。。


手模萌萌小猪月饼
(可作5个月饼)
食谱原自  : Anncoo Journal
稍微修改


材料:
150g  普通面粉
90g   糖浆
3g     碱水
38g   花生油

内馅:
300g  莲蓉内馅
50g    烤香葵花籽

工具:
1个 装饰蛋糕的圆形花嘴
1支牙签
1张朔胶纸袋 
10粒 黑豆
1颗蛋黄  + 1/2茶匙水(搅拌,过滤待用)
月饼亮油

做法:
1。 把糖浆,碱水,花生油拌合均匀,再倒入面粉里,混合均匀成一个面团,然后盖上保鲜纸,休面40分钟。

2。
烤香葵花籽和莲蓉内馅拌匀,分成5份(每份70g)。面团分成5份(每份50g),剩余面团,用来做猪耳朵,鼻子和尾巴。

3。  取1 份面团,裹入1 份莲蓉内馅,封口,搓成椭圆形或蛋形。用圆形花嘴印上眼圈,按上黑豆当眼球。用牙签压出嘴形;搓约1克小圆面团,按上当鼻子,再以牙签钻2个鼻孔。
4 。 接着搓出耳朵,按上并以牙签按出耳纹,最后在臀部中下段,以牙签按出一条短线,以面团搓成1条尾巴状,按上即大功告成。

5。 当所有的小猪完成后,除了眼球部分,刷上1层蛋液,送入预热烤箱, 170'C 烤5分钟,取出待冷却约10分钟,(除了眼球部分)再次刷上蛋液,再次送入烤箱,继续烘烤10分钟或至熟。

6。 月饼完全冷却后,全身包裹眼球刷上一层亮油,金光闪闪的萌小猪就呈现了。


小小分享: 
~ 面团必须要搓均匀,成品爆裂率较低。
~ 刷蛋液时,不把蛋液刷在眼球部位,是为了成品烤好后,刷上亮油时,眼睛闪亮好看。
~ 最后烘烤10分钟和烤箱温度是可随各家烤箱的情况而做出适当的调整。

过滤蛋黄液,黑豆,牙签,圆形花嘴。
sifted egg yolk,black beans,toothpicks,round shape nozzle


烤香葵花籽和莲蓉内馅拌匀。
Mix the toasted sun flower seed with lotus seed paste well.


烤香葵花籽和莲蓉内馅拌匀,分成5份,每份70g。面团分成5份,每份50g。(我做了双倍食谱,所以图中看到是10 份)。
Mix the toasted sun flower seed with lotus seed paste well, divide them into 5 equal portion, each portion weigh 70g. Divide the dough into 5 equal portion, each portion weigh 50g.
 ( I made double volume of the recipe, thats why you can see 10 portion in the picture). 


  
取1 份面团,裹入1 份莲蓉内馅,封口,搓成椭圆形或蛋形。用圆形花嘴印上眼圈,按上黑豆当眼球。用牙签压出嘴形;搓约1克小圆面团,按上当鼻子,再以牙签钻2个鼻孔。
Wrap 1 portion of the dough with 1 portion of filling, roll into egg shape.  Use the round nozzle to shape the eye ring , press the black beans to be the eye ball. use the toothpick to press the mouth shape, knead 1 little dough to form the nose, use toothpick to poke the nostril. 



接着搓出耳朵,按上并以牙签按出耳纹,最后在臀部中下段,以牙签按出一条短线,以面团搓成1条尾巴状,按上即大功告成。
Then knead the ear shape, fix it and use the toothpick to draw the ear print. Turn the piggy around, press 1 short straight line at the bottom, roll a tiny "tail" shape and press above the straight line,

finally the piggy is done !  





Handmade Piggy Mooncakes
(Yields 5 Piggy mooncakes)
Recipe origin from : Anncoo Journal
with minor adjustment


Ingredients:
150g  flour
90g  golden syrup
3g Alkaline water
38g Peanut oil

Filling :
300g Lotus seed paste
50g   Toasted sun flower seed

Tools
~ a round piping nozzle, a toothpick and a small plastic sheet.
~ 10 Black beans for eyes
~ Egg wash ~ one egg yolk with 1/2 tsp water, sifted .
~ Mooncake greasing oil


Method :
1.    Mix the golden syrup, alkali water and peanut oil well, add in flourand stir- mix to form a smooth dough. Cover with cling wrap to rest for 40 minutes.

2.   Mix the toasted sun flower seed with lotus seed paste well, divide them into 5 equal portion, each portion weigh 70g. Divide the dough into 5 equal portion, each portion weigh 50g. The remaining dough use as the ear, nose and tail.

3.   Wrap 1 portion of the dough with 1 portion of filling, roll into egg shape.  Use the round nozzle to shape the eye ring , press the black beans to be the eye ball. use the toothpick to press the mouth shape, knead 1 little dough to form the nose, use toothpick to poke the nostril. 

4.   Then knead the ear shape, fix it and use the toothpick to draw the ear print. Turn the piggy around, press 1 short straight line at the bottom, roll a tiny "tail" shape and press above the straight line,
finally the piggy is done !  

5.    When all the piggy is done, Brush (accept eye ring ) the piggies with egg wash. Bake with preheated oven at 170'C for 5 minutes. Remove from oven to be cool down for 10 minutes. Brush again (accept eye ring ) the piggies with egg wash. Bake again  for another10 minutes or until golden in color. 

6.   After the piggy mooncake completely cool down, coat a layer of greasing oil the whole body including the eye ring of the piggy. 


Sharing:
~  Knead the dough nicely will ensure the end products smooth and no cracks
~  Skiped the egg wash for the eye ring is  for better out come when finally coated with layer of grease oil. The eyes will look shinning.
~  The oven temperature and the baking time can be adjustable according to individual oven. 





制作当儿,没有拍到以牙签压成嘴形的步骤图。
以上这张图片比较清晰展现嘴的构造图。



看着这群可爱的小小猪,
心里的喜悦是非笔墨所能形容的。

有如了了一桩小心愿。。。。。
再次感谢Ann 的无私分享。








再次祝福马来西亚,国泰民安,欣欣向荣!
马来西亚,国庆快乐!
马来西亚,布雷(boleh)!

@@@@@ Enjoy ! @@@@@@


2018年8月18日星期六

台式奶香月饼 (Taiwanese Milky Mooncake)



今天这款月饼在我的待定清单( To do list )里,少说也5年了。
哈。。哈。。太多好食谱等着尝试。。。



这款来自鲸鱼老师家的“台式奶香月饼”,
当年掀起的热浪还真不小,
许多资深博客,都纷纷烘烤。

当时安迪在博界还是小北鼻一名,
眼长手短,看着大伙的热闹,
也只能悄悄把食谱藏好,
今天总算机缘到来,
把“你” 化成安家的月饼目栏里的其中了,
Huh......圆梦的感觉。



这月饼,真的别于传统,
奶香气浓得。。。。化不开!



在此向鲸鱼老师说声,谢谢!
分享与大家这么特别的食谱。



台式奶香月饼
共做 : 12粒50克月饼
食谱参阅 : 鲸鱼蓝蓝

材料:
餅皮:
无盐奶油 50克
糖粉 40克
糖浆 25克
低筋面粉 130克
奶粉30克
苏打粉 1/4茶匙
蛋黄 2个

内馅 :
烤香开心果,切成小粒状   30克
黑芝麻莲蓉馅   210克

做法:
1。把无盐牛油放在室温中待软化后,加入糖粉及糖浆打至松发,再把蛋液分次加入后,打成牛 油糊。

2。.接着把面粉、奶粉和苏打粉过筛后,加入奶油糊中拌匀,即为面团。把面团放在温室下松弛30分钟后。

3。将开心果碎粒与黑芝麻莲蓉馅混合均匀。平均分割成12 份,每份约20克。

4。接着把松弛好的面团平均分割成12份,每份约30克。然后把内馅包入饼皮中,再放入月餅模内压制成形后扣出;重复此步骤直到用完所有的材料为止。

5.预热烤箱,以170℃烤约8分钟后取出,在月餅表面刷上蛋黄液,再继续烤约15分钟即可。

温馨提点:
*如果操作的时候面团偏干,可以加少许鲜奶
* 内馅可以随个人口味而替换。
*这款月饼不需要等回油


把面团放在温室下松弛30分钟后。



将开心果碎粒与黑芝麻莲蓉馅混合均匀。
平均分割成12 份,每份约20克。




放入月餅模内压制成形后扣出


Taiwanese Milky Mooncake
Yields : 12 x50g mooncakes
Recipe adapted from : 鲸鱼蓝蓝

Ingredients:

Pastry:
Unsalted butter 50g
Icing sugar 40g
Syrup 25g
Cake flour 130g
Milk powder 30g
Baking soda 1/4tsp
Egg yolk 2

Filling :
Toasted Pistachio nuts, chopped  30g
Black sesame lotus seed paste  210g

Method :

1.   Soften the unsalted butter at room temperature. Add in icing sugar and syrup, beat until fluffy.  Add in egg yolk one by one, continue to beat to form a smooth batter.

2.  Sift the cake flour,milk powder and baking soda, add into the batter, mix well to form a soft dough. Rest for 30 minute at room temperature.

3.  Mix the toasted Toasted Pistachio nuts with Black sesame lotus seed paste  well. Divide the mixture into 12 equal portion. Each about 20g.

4.  Divide the rested dough into 12 equal portion(each weigh 30g). Wrap in the filling, roll into ball and place into mooncake mould, press firmly and unmould. Arrange the mooncake  on the baking tray .

5.  Bake with preheated oven at 170' C for 8 minutes. Remove from the oven, let it cool down about 5 minutes, brush egg wash on it, bake again for another 15 minute or until golden in color.

Tips:
*If you feel the dough is too dry to handle, you may add in some milk.
* The filling can be replace with your choice .
*  This type of mooncake is no need any greasing period.





















@@@@@ Enjoy ! @@@@@




2018年8月16日星期四

熊宝贝巧克力小餐包 (Chocolate Little bear Buns)


为了和20位小朋友结缘,
安迪挑战这可爱又有一定难度的“熊宝贝巧克力小餐包。



第一次做,
战战兢兢,唯恐搞扎了,让小朋友失望。



或许。。好心有好报,
一切都顺利,
尤其是烤第二盘时,累聚了一点经验,
成品更是赏心悦目,挺疗愈滴!



熊熊宝贝们。。。。
你们是否也很期待进校和小朋友们结缘呢!

记得你们伟大的使命哦,
牺牲小我,分享喜悦,带出正能量!

呵。。。呵。。。





面包体是松软拉丝滴。。。。。





熊宝贝巧克力小餐包
食谱参阅  :Carol 自在生活
7" 方形烤盘( 16个约35克小熊餐包)



*熊宝贝脸部面皮
奶油。。。10克
低粉。。。20克
糖粉。。。5克
牛奶。。。3-5克

**全部材料直接混合成团,太干就加多一点水或牛奶调整,完成后先放冰箱冷藏备用



面包材料
高筋面粉 290克
可可粉  10克
速发干酵母  1/2茶匙
细砂糖  35克
盐  1/4茶匙
牛奶  200毫升
无盐奶油  30克


表面装饰
少许全蛋液
少许巧克力酱
(以15g巧克力砖,切碎用50度c溫水融化成巧克力醬)

做法 :
1。除奶油之外,将全部材料放进面包机里。

2。搅打成团后,加入奶油继续搅打至扩展光滑的面团,进行基础发酵60分钟或呈双倍大。

3。基础发酵结束后,桌上撒些高粉,将面团移出到桌面,表面也撒些高粉。面团中的空气用手压下去挤出来。

4。面团先切出64克做耳朵使用,其余面团分割成16等分(每个约31克)。

5。每一个面团将光滑面折出,收口捏紧朝下在桌面滚圆。

6。方形烤盘,涂上1层油,小面团隔间整齐放入烤模中。再发酵40-50分钟至2倍大。

7。预先切下来的64克面团搓成长条,再平均切成32等分做耳朵。每一个小面团捏圆,盖上干净布巾备用。

8。第二次发酵完成前15分钟将“*熊宝贝面皮”从冰箱取出稍微回温,覆盖保鲜膜擀压成约0.2cm薄片,利用挤花嘴压出直径约1cm圆形16个。

9。预热180度。将耳朵面团粘在每一个小面团上方,嘴巴部位涂抹少许蛋液,贴上1片“熊宝贝面皮

10。 放进已预热烤箱,烤约20-22分钟。出炉马上移出烤模散热
11。     最后以巧克力酱,画出眼睛和嘴型即可。




方形烤盘,涂上1层油,小面团隔间整齐放入烤模中。再发酵40-50分钟至2倍大。



将耳朵面团粘在每一个小面团上方,嘴巴部位涂抹少许蛋液,贴上1片“熊宝贝面皮。


Chocolate Little bear Buns
Recipe adapted from : Carol 自在生活
7" baking pan ( 16 x 35g little bear buns)


*little bear's face dough:
Butter  10g
Cake flour  20g
Icing sugar  5g
Milk   3-5g

** Mix all ingredient well and chill in the fridge for later use. 


Buns ingredients :
Bread flour  290g
Cocoa powder  10g
Instant yeast 1/2 tsp
Caster sugar  35g
Salt  1/4tsp
Milk  200ml
Unsalted butter  30g


Decoration :
Some egg wash
Some chocolate syrup
(melt 15g chocolate bar with 50'C warm water into chocolate syrup)

Method :
 1.  Mix all of the ingredients (except butter) together. Knead into a dough (about 10 min). Add in the butter and knead until the dough becomes elastic and pliable (about 25 - 30 min).

2. Place the dough in a oil coated container and cover the container with cling wrap to rest for 60 minutes or double its volume .

3. Remove dough onto a well floured surface. Press the dough to release the air.


4. Cut out 64 g dough as ear portion . Divide the remaining dough into 16 equal portion ( each about 31 g)
5.  Roll the dough into ball shape.

6.   Grease the 7" square baking pan, put the ball shape dough on it, rest for 40 - 50 minutes or double the size.

7.    Roll the "64 g dough" into long rods shape, cut it into 32 equal portion(about 2 g each). roll them into little ball shape. Cover with damp cloth for later use.

8.    15 minute before the final fermentation finished, take out the "*little bear's face dough" from the fridge, use rolling pin to roll under a plastic sheet about 0.2 cm thick, use cookie cutter to cut out 16 pieces of 1 cm diameter tinny disk as face . 

9.    Preheat oven at 180' C.   Stick the little ball shape dough as ear on the upper side of the dough. Brush some egg wash at the face area, stick a piece of tinny disk as face .

10.  Place into preheated oven.  bake for 20 - 22 minutes, remove the buns from the oven immediately after baked.

11.  Finally draws out the eye and mouth with chocolate syrup, then the "Chocolate Little Bear "is done ! 




本来时间上还蛮赶的,
以为随便咔嚓几张,留念了事,

可是。。可是。。
太。。疗愈了啦,
人家情不自禁,拍呀,拍呀。。。

就这样,今天大家赏下脸,
欣赏多几张咯。














包装好,就等大爱有缘人,把你们送入校园咯。。。。





愿小朋友,

身心健康,前程似锦,美满人生。

加油哦!!


@@@@@ Enjoy ! @@@@@





2018年8月12日星期日

希腊黄瓜优格沾酱 (Greek Tzatziki Dip Sauce)



这道希腊黄瓜优格沾酱,
是安娜大力推荐给安迪的好料。

如果你在计划廋身,保健;
这款抵卡又做法简单的沾酱,
将会是你的最佳选择.


希腊黄瓜乳优格酱 ,可以説是希腊人最喜愛的万能沾醬。
可以沾各种不同的口味的肉串(Kebab);
无论是鸡肉、猪肉、羊肉、牛肉串都很搭。

希腊黄瓜优格沾酱 ,也可以用在薄餅、面包、烤蔬菜、
新鮮蔬菜直接沾著吃做點心,也很美味。


马来西亚少见肉串(Kebab),安迪以沙爹(Satay)取代。
然后趁机消灭友人送来的水果,
红,绿苹果,胡萝卜,黄瓜,樱桃番茄,
加上数棵沙律菜叶。。。

新鲜的蔬果,搭上清新的希腊黄瓜优格沾酱 ,
好吃! 好吃! 好吃!
必须说三次来强调它的真实美味!
呵。。。呵。。

谢谢你,亲爱的!





希腊黄瓜优格沾酱 
食谱参考: Kay 小姐枫生活

材料:
希腊脱脂优格 200 g
黃瓜1 條 (约200g)
蒜 2 小瓣
柠檬汁1大匙
新鮮莳萝(fresh dill) 1 小匙
新鲜薄荷叶3小匙
橄榄油 2 大匙
盐 1/4小匙
黑胡椒粉 少許

做法 : 
1。 将黄瓜洗净,刨成细丝,加1/4茶匙盐,腌制10分钟。
2。 将蒜,莳萝和薄荷,分别剁碎。
3。 将腌制好的黄瓜丝,以一纱布裹好用力扭挤,滤干水份。
4。  在一个搅拌碗内,倒入希腊优格,橄榄油,扭干黄瓜丝,剁碎蒜米,莳萝,薄荷和柠檬汁,搅拌均匀,最后调入适量的盐和黑胡椒粉即可。冷藏于冰箱4小时后,味道更佳。


橄榄油,希腊优格
Olive oil and Greek yogurt.



黄瓜,薄荷,莳萝,蒜头
Cucumber, mint leaves, dill and garlic.



将黄瓜洗净,刨成细丝,加1/4茶匙盐,腌制10分钟。
Clean and grate the cucumber, add 1/4 tsp of salt and leave for 10 minutes to extract the water content.







在一个搅拌碗内,倒入希腊优格,橄榄油,剁碎蒜,莳萝,薄荷和柠檬汁,搅拌均匀,最后调入适量的盐和黑胡椒粉即可。

In a mixing bowl, add in the Greek yogurt, olive oil, squeezed cucumber, chopped garlic, chopped dill, chopped mint leaf and lemon juice, then mix and blend well. Season with salt and black pepper.







Greek Tzatziki Dip Sauce
Recipe adapted from: Kay 小姐枫生活

Ingredients :
200 g Greek yogurt 
1 cucumber (200g)
2 cloves garlic
1 Tbsp lemon juice 
1 tsp chopped fresh dill
3 tsp chopped fresh mint leaf
2 Tbsp olive oil
1/4 tsp salt
Some black pepper

Method :
1.   Clean and grate the cucumber into fine pieces, add 1/4 tsp salt and leave for 10 minutes to extract the water content.
2.   Chop the garlic, dill and mint leaves, set aside.
3.   Squeeze the dehydrated cucumber until as dry as possible.
4.   In a mixing bowl, add in the Greek yogurt, olive oil, squeezed cucumber, chopped garlic, chopped dill, chopped mint leaf and lemon juice, then mix and blend well. Season with salt and black pepper. Chill in the fridge for 4 hours for it to taste better.



除了可以搭配新鲜蔬果和肉串或沙爹,
在希腊国度,
人们也喜欢把黄瓜优格酱涂在(pita bread)面包上。



喜欢优格或酸奶的朋友,
你们不妨也试试这道做法简单,
味道清新开胃,又健康的沾酱。



第一次尝试,不敢做多,
结果。。。吃到不够:(

下回一定加码,
此黄瓜优格酱可以冷藏冰箱达1 星期之久。
既美味又方便。





@@@@@ Enjoy ! @@@@@


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