2020年2月16日星期日

淡奶油微波面包 (Whipping cream Micro-wavy Bun)


久违的面包香气,
再次弥漫整个厨房,
顿时慰籍了我对面包的思念,😂😂




微波面包体,一贯的轻盈绵密,
临时发现牛奶不足,起种时,就地取材的换上鲜奶油(动物性鲜奶油)。
还好,不但没有坏了面包体的松软,
还添多一份鲜奶油香气。👍
加上不小心的烤焦了,意外外皮酥脆,
搭上香醇有轻盈绵密的面包体,
好吃呢😋😋😋









淡奶油微波面包
共做12个
食谱参阅 :  这里

中种面团:
高粉201克
酵母5克
奶粉16克
全蛋50克
淡奶油(动物性鲜奶油)73克

主面团:
高粉67克
黄糖54克
盐4克
牛奶27克
奶油43克(后下)


做法

1。 中种材料一起搅拌均匀,盖保鲜膜室温发酵1小时


2。 将中种面团撕成小块,与主面团材料搅拌均匀


3 。 分割每个40克,搓圆,室温发酵10分钟


4。 杆成长条形卷起,室温休面10分钟


5。 杆卷第2次,排在烤盘上


6。发酵50分钟,刷蛋液,放入预热烤箱,180c,烘15分钟





此步骤图参阅 :  菠菜亚麻籽微波面包

Whipping cream Micro-wavy Bun
yields 12 bns
Recipe refer : here

Prefremented Dough :

201gm bread flour
50 gm egg
5gm instant yeast
16 gm milk powder
73gm whipping cream

Roughly mix all the above , set aside to rest & proof for an hour, covered.

Main dough :-
67 gm Bread Flour
54 gm brown sugar
4gm salt
27gm fresh milk
43gm butter

Method :
1.  After an hour, tear the prefremented dough into small pieces. Mix in all the above main dough ingredients except butter. Knead well to form a rough dough, then add in butter.

2.  Knead till you get a smooth shinny dough , no need to reach membrane stage

3.  Then divide the dough into 40 gm each. Shaped round & rest for 10mins.

4.  Then roll flat into a rectangle shape & roll up like a swiss roll,rest for 10 minutes.

5.  Roll flat again & roll up like swiss roll , arranged in the baking pan. Proofed for an hour or till double.

6.  Brush with egg wash & bake with preheated oven at 180'C for 15 mins.
















@@@@@   Enjoy! @@@@@@

2020年2月6日星期四

香蕉海绵杯子蛋糕 (Spongy Banana Cupcakes)




想念海绵蛋糕了。。。。。




尤其是香蕉口味的海绵蛋糕。



蛋糕体碰松软嫩,
充满香蕉自然甜度和香气,
好好吃的小蛋糕!




香蕉海绵杯子蛋糕
模具 :14杯 小蛋糕
食谱参考: 这里

材料 :
蛋(中型)   3个
细砂糖       120克(减至110克)
熟香蕉       200克(切小块)
低筋粉       150克
发粉            1/2茶匙
苏打粉        1/4茶匙
粟米油        100克

做法 :
1。 预热烤箱180'C.
2。 将所有的分类筛2遍,置旁待用。
3。 用蛋糕搅拌器将蛋,细砂糖和香蕉块,以高速搅打至浓稠。
4。  拌入筛过的分类,拌匀。
5.    加入粟米油,搅拌均匀成顺滑的面糊.。
6。 将面糊舀入准备好的纸杯。
7.    送入已预热烤箱,烤约25-30 分钟。(各人烤箱温度不一,请自行调整温度与时间)





高速搅打至浓稠的面糊。
With max speed  until get the stiff batter..


Spongy Banana  Cupcakes
Utensil :14 paper liner

Recipe adapted from : Here

Ingredients :
3 eggs (medium)
120g sugar (reduced to 110g)
200g banana (ripe & cut into small pieces)
150g cake flour
1/2 tsp baking powder
1/4 tsp baking soda
100g corn oil



Method:
1. Preheat oven to 180 degree C.
2. Sieve flour, baking powder & soda together. Sieve twice & set aside.
3. Beat eggs, sugar & banana at max speed in a mixer till stiff.
4. Fold in flour & mix well.
5. Add in corn oil & mix well till batter is shiny & flowing.
6. Scoop the batter into prepared paper liner.
7. Bake for 25- 30mins.




由于这回的香蕉熟透,
自然甜度很足,所以我把糖量减少10克。

出炉成品,除了甜度刚好,
也因为熟透香蕉,而富有浓郁的香蕉香气,
超赞的👍













@@@@@ Enjoy ! @@@@@



2020年2月2日星期日

虾枣(Hei Zho or Prawn Roll)


干炸虾枣,是广东省传统的名菜,属于粤菜系潮州菜。

主要食材有鲜虾、鸡蛋、火腿、猪肉。 
用虾仁泥为主料,配以面粉等辅料,油炸成大枣形而成的。





把它纳入今年的年菜,
一是年二八,朋友送过来一大包的虾肉,
为了好好珍惜这份福报。

二是想挑战未曾试过的食谱。
结果上网觅食谱,相中这款男女老幼都喜欢的潮州料理。



昨天,邻居相约百乐餐(Potluck),
除了煮上刚学的罗汉斋,和安家镇桌之宝 ~ 阿杂
安迪也新硎初试,把这一新谱一拼给捧了过去。

果然,这一道佳肴,
男女老幼,个个吃得眉开眼笑,
获得大家的认同,当然是煮妇我最大的喜悦了😂








虾枣
共做12卷(72粒)

材料 A
半肥瘦猪肉碎  300g
虾肉粒   150g
虾肉碎   350g
芫茜   50g,切细
鸡蛋   1个
马蹄   8粒,切幼丁

调味:
耗油      3大匙
五香粉  1汤匙
胡椒粉  1茶匙
糖          1汤匙
盐          1/2 茶匙
生抽      2 汤匙 
玉米粉  3汤匙

材料C
腐竹皮   1 片,剪成12小张(18cm x 18cm)
少量食油

做法 :
1)在一个搅拌盆里,(除了马蹄丁)将材料A向一个方向搅拌至起绞。
2)加入调味料和马蹄,拌匀成虾枣馅。
3)取1小片腐竹皮,放上约95克的虾枣馅, 卷成春卷状。涂上一层食油。
4)排放在抹上食油的蒸盘,放入蒸锅,蒸15分钟。
5)取出蒸熟的虾枣卷,待完全冷却后,切成小块状,裹上薄薄的玉米粉,炸至金黄色即可。









Hei Zho or Prawn Roll
yields 12rolls(72pcs)

Ingredients A
Minced meat  300g
Diced prawn   150g
Minced prawn   350g
Coriander   50g, chopped
Egg   1
Water chest nuts   8, diced

Seasoning:
Oyster sauce       3Tbsp
5 spices powder  1Tbsp
Pepper      1tsp
Sugar        1Tbsp
Salt           1/2 tsp
Soya sauce      2 Tbsp
Corn flour  3Tbsp

Ingredients C
Beancurn skin  1sheet,cut into 12small sheets(18cm x 18cm)
some oil

Method :
1.   In a mixing bowl, (except diced water chest nut) stir -mix Ingredients A  in one direction until gluey texture.
2.   Add in seasoning and diced water chest nut, mix- blend into Hei Zho paste.
3.   On the clean working table, place a small sheet of beancurn skin, scoop about 95 g Hei Zh paste, roll it into Hei Zho roll. Coated it with a thin layer of oil.
4.  Arrange the Hei Zho rolls on the greased steaming tray. Steam for 15 minutes.
5.  Remove them from the steamer, cut into small pieces after completely cooled. Then coated them with a thin layer of corn flour and fry until golden brown. Serve with some green. 


新鲜虾肉和猪肉碎的鲜甜,
加上马蹄粒的爽口,还有芫茜香气,
炸过的腐竹皮,咸香脆口,
这些都会让人一粒接一粒,
欲罢不能哦。





图中这个猫头鹰蘸酱套具,
有木有可爱?
我得陈清,说过断舍离的,说不买道具了,有做到哦。
这是我的契女,HUI的爱心一番,
出游不忘给我买礼物,谢谢HUI。😘😘
不过契妈现已经持“断舍离”观念,以后不好再破费了。



@@@@@ Enjoy ! @@@@@ 

2020年1月30日星期四

罗汉斋(Buddha's delight)



第一次煮这道家户喻晓的“罗汉斋”
出锅的成品,味道获得家人的赞赏。

个人觉得红萝卜和荷兰豆的火候有点过了,
下一回一定让它们更加鲜艳亮丽登场。



新年前,和一位朋友交换食谱,
安家“阿杂”换她家的罗汉斋。

结果她家除夕夜的团圆饭,第一次出现“阿杂”,
安家年初一的午餐也第一次出现“罗汉斋”。

谢谢你,朋友。
让我开始尝试这道美味油应景的年菜。



其实,朋友只是口述的食谱,
自己在上网浏览,好多版本。

有些采用多种菇类,
有些加了豆腐,西兰花,
更多是全素,蒜蓉是不被加入的。

自己觉得即是年菜,
应该带有靓丽的色彩,
所以加了点红萝卜和荷兰豆,
不止添色彩,也添口感。

换句话说,罗汉斋是一道伸缩性很大的菜肴。
可以随个人的喜好或就地取材,
随时煮出个别风味的罗汉斋。




罗汉斋
3人份

材料A:
2 汤匙油
5 片老姜
1 茶匙蒜蓉(随喜)
1 1/2  块南乳 +2汤匙南乳汁 + 1茶匙麻油,拌匀

材料B:
25克 朵香菇,浸软,洗净和挤干
25克 黑木耳,浸软,去掉硬部份

材料C:
100克 红罗卜,去皮,切片
400克 黄芽白/白菜,洗净,切片
300毫升 清水

材料D:
30克 冬粉,浸软,沥干
60克 荷兰豆,洗净
适量勾芡水

调味料:
2 汤匙素蚝油
1 汤匙糖
1/2 茶匙盐


做法:
1。 烧热1汤匙油,爆香姜片和蒜蓉(随喜),转小火,加进麻油南乳汁继续爆一爆。
2。 加入材料B,中火炒约3分钟或香。
3。 加入材料C和调味料,拌匀, 中火焖10分钟
4。 加入冬粉,焖2分钟,后加入荷兰豆,再焖2分钟,最后勾芡即可盛碟。









Buddha's delight
3pax

Ingredient A:
2 Tbsp oil
5 slices gimger
1 tsp chopped garlic(optional)
1 1/2 red preserved bean curd +2 Tbsp preserved bean curd gravy + 1tsp sesame oil,mix well

Ingredient B:
25g dry mushroom,soaked,clean and dry
25g black fungus,soaked,remove the hard part

Ingredient C:
100g carrot,sliced
400g napa cabbage,sliced
300ml water

Ingredients D:
30g glass noodle,soaked and dry
60g snow peas,cleaned
some thickening corn flour water

seasoning :
2 Tbsp Vegetarian Oyster flavoured sauce
1 Tbsp sugar
1/2 tsp salt


Method :
1.  Heat up the oil, saute the sliced ginger and chopped garlic(optional) until fragrant.  Turn into  low flame, add in sesame +  preserved bean curd gravy, stir evenly.
2.  Add in ingredient B, stir-fry with medium flame for 3 minutes or until fragrant.
3.  Add in ingredient C and seasoning, stir well. Simmer with medium flame for 10 minutes.
4.  Add in glass noodle, simmer for 2 minutes. Add in snow peas, simmer another 2 minutes. Finally thicken the gravy with corn flour water and serve while hot.















@@@@@@ Enjoy ! @@@@@@



2020年1月18日星期六

2020年饼 ~ 白杏仁酥饼 (White Almond Cookies)




今天安迪要大力推荐这款简单做,
但又好好吃的年饼 ~ 白杏仁饼。



这饼酥酥香香,
咬到烤香杏仁片时,更是幸福满满。

好吃! 好吃! 好吃!
很好吃,所以要说三遍:)



 我家的白杏仁饼,看起来不够白,
或许我加入少量的杏仁粉,
加上我喜欢烤得足火的饼香气,
所以火候有一点点的过了。
你如果喜欢叫白一点的,那可以自己调整火候哦。






白杏仁酥饼 

材料 :
杏仁片     100克
面粉          280克
发粉        1茶匙
苏打粉     1/2茶匙
盐             1/4茶匙
糖粉            85克
杏仁粉        20克
食油          125克

做法 : 

1.  将杏仁片以烤箱170‘C 烤约8分钟或闻到香气即可。

2.  将所有分类(除了杏仁粉)筛过,倒入一个搅拌盆。 加入杏仁粉,拌匀。

3.  将食油分几次,徐徐地倒入,搅拌成团。 最后加入烤香杏仁片,混拌成柔软的杏仁面团。

4.   将面杏仁团轻压成约1cm的厚度,以喜爱的模子压出白杏仁饼。然后排放在铺了油纸的烤盘。

5.   最后送入预热烤香190’C, 烤约20分钟或闻香气即可。冷却后藏于密封的罐子。








将食油分几次,徐徐地倒入,搅拌成团,加入烤香杏仁片混拌成柔软的杏仁面团。


将面杏仁团轻压成约1cm的厚度









White Almond Cookies


Ingredients :
Almond slices     100g
Flour                    280g
Baking powder     1tsp
Baking soda       1/2tsp
Salt                      1/4tsp
Icing sugar            85g
Almond powder    20g
Oil                       125g

Method : 


1.  Toast the almond slice with oven at temperature 170'C for 8 minutes or until smell fragrant.

2.  Sift all the flour and powder (except almond powder), pour them into a mixing bowl. Add in almond powder, mix well.

3.  Slowly pour in the oil by few times, knead it to become soft dough. Finally add in toasted almond slices, knead  and mix evenly to form a soft almond dough.

4.  Gently press the almond dough about 1 cm thick, use cookie cutter to cut out the white almond cookies. Arrange them on the lined baking tray.

5.   Bake with preheated oven at 190"C, for 20 minutes or cooked. Keep in the air tight container while there are completely cooled.









@@@@@ Enjoy! @@@@@




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