Tuesday, 26 June 2012

芋头扣肉(Braised Pork Belly with Yam)



 芋头扣肉,是安家年菜之一。
除了因为它的香醇美味,
可以事前准备,而以减轻年夜饭的繁杂工作量是原因之二。




经过几次的研煮,终于拿捏到心仪的口感。
肉质松软,带芋香,芋头粉糯,入口即溶,酱汁香醇浓郁。




芋头扣肉

材料:
600克三层肉
400克芋 头

三层肉腌料 :
1汤匙生抽
1/2茶匙五香粉

扣肉酱:
100克葱头仔茸        
50克蒜茸
1粒八角
2块南乳,搓烂
2汤匙蚝油
1汤匙绍兴酒
1茶匙麻油
1/2茶匙老抽
2汤匙糖
150毫升水
2汤匙油

 
做法:
1。 三层肉洗净后,切成 1.5公分厚片,大火滚水川烫5分钟,捞起沥干水分,用腌料腌20分中。
2。 用一个小锅,烧热2汤匙油,爆香蒜茸,八角和葱头仔碎;加入所有的调味煮至滚,即成扣肉酱备用。





3。 芋头去皮切成1公分厚片,用另一个平底锅,油炸至金黄,捞起沥干置旁。



4。 已 腌好 的三层肉片,油炸至金黄,捞起沥干置旁。





5。 用一个中碗,将芋头片和三层肉片间隔扣好,淋上扣肉酱。





6。 水滚,将扣好的肉,大火蒸约1小时或软,取出倒扣在盘,就可享用









小贴士 :
1。  削了皮的芋头碰上水,再接触皮肤,就会痒,所以,芋头不用洗净去皮,并保持手部的干燥,可以减少痒的发生。

2。  扣肉酱如过剩,可以冰藏,下回煮芋头扣肉时,就可用上。









***** Enjoy ! ******

3 comments:

  1. 看了令人垂涎三尺,何况这本来就是我的那杯茶。一定试煮。

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  2. 看到这张倒酱汁的照片,禁不住笑出来,
    觉得这句话应该这么说:每一个成功的女人背后一定有个伟大的男人:)

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  3. 为什么我煮出来的芋头不会松软?

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