Thursday, 21 June 2012

肉粽

农历五月飘来阵阵粽叶香。。。。。。。又是另一种令我怀念妈妈的佳节情怀。直到今天,还未找到可以比美妈妈裹的粽子。那种味道,是独一无二的。





   材料 :
   1公斤糯米
材料
   400 - 500克三层肉,切块                      
   100克眉豆
   22朵蘑菇
   22颗栗子
   10汤匙虾米
   8汤匙蒜茸

   腌肉料 :
   1/2茶匙麻油
   1/2茶匙五香粉 
   1汤匙生抽
   1茶匙盐

   调味料 :
   1汤匙五香粉
   1汤匙蚝油
   1茶匙盐
   1茶匙老抽

   做法 :
   1。糯米洗干净后,泡水4小时,沥干待炒。
   2。三层肉块加入腌肉料腌3小时。
   3。把粽叶和咸水草煲滚,待冷,清洗抹干,待用。
   4。眉豆洗干净后,泡水至软 ,待用
   5。蘑菇,虾米,分别洗干净后,泡水至软,沥干待炒
   6。栗子洗干净后,滚水煮至软 ,沥干除心待炒。
   7。烧热适量的油,分别爆香蒜茸+栗子,蒜茸+虾米,蒜茸+蘑   菇,蒜茸+腌肉,分别放入各自的碗内,待用。
   8。洗锅,(几轮爆炒后,会沾锅)热油,下剩余的蒜茸炒糯米,边炒边加入调味料,直到闻道香味,放入一个大盆待用。
   9。将一片粽叶,叶尾互叠,,曲折成漏斗型,舀入适量糯米,顺序放入肉块,眉豆,虾米,栗子和蘑菇,再铺上糯米,覆下粽叶,按下两侧,屈好余下的叶端,用咸水草绕扎好打结。以此类推,1公斤米,大约裹22个粽子。







  10。 将裹好的粽子,放入一个滚水大煲,(水要浸过粽面),中火煮1小时45分钟变成了。

  
 小贴士 :
   1。为了减轻工做量,做法1 - 4 ,你可以选择提早一天准备。
   2。除了眉豆,所有的材料,须经过爆香,裹出来的粽子才美味。

1 comment:

  1. 漾姐, 请问调味料的汤匙是喝汤用的那种吗?

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