Thursday, 28 May 2015

摩摩喳喳 (Bubur Cha Cha)



摩摩喳喳 (Bubur Cha Cha) 是非常道地的娘惹糖水。
三色番薯,透明沙谷米,绿色薯粉团和芋头一起煮,配上雪白色的椰奶,
单看那五彩缤纷的卖相,就叫人食欲大增。



在煮的当儿,阵阵的椰奶香气弥漫整个厨房。
浓郁的椰浆味绝对能撩起你的味蕾!
当咬下一口的番薯或芋头时,那种粉儒兼带椰香甜味的口感,
mmh。。。。。。 超赞的!
只要你吃过,肯定回味无穷!



摩摩喳喳

 做法:
1。在一个碗内,滚水加入数滴绿色素,徐徐地加入木薯粉和糖,用筷子搅拌均匀。
2。当它稍微降温,用手搓拌成顺滑的面团。
3。在工桌台上,撒些木薯粉,用擀面棍将面团擀平,切出喜爱的片块,置旁待用。

材料 :
橙番薯 100克
黄番薯 80克
紫番薯 80克
芋头 100克
沙谷米 50克

绿色木薯粉团 :
木薯粉70克
滚水50克
食用绿色素,数滴

浓缩椰浆350 克
清水 1000毫升
细砂糖 100克
盐 1/2茶匙
班兰叶 3叶(打结)

做法 ;
1。将三色番薯和芋头,去皮切块,大火蒸20分钟或至软,置旁待用。
2。将沙谷米煮透,过冷水,浸泡水内待用。
3。绿色薯粉团:滚水加绿色素慢慢倒入薯粉里,用木匙搅拌成团状。待面团稍微凉些就把薯粉搓揉,把面团擀平,用刀切成菱角形。准备另一个小锅,装入水将水煮滚,将切好的 薯块放入,煮至透明状,再放入冷水中冷却备用。
4。椰浆甜汤:将清水,糖和香兰叶放入一个锅里煮滚,然后倒入椰浆,加入盐,煮至微滚即可熄火。
5。将三色番薯,芋头,西谷米和绿薯粉团放入椰浆甜汤里,拌匀即可享用,冷热皆可。








Bubur Cha Cha

Ingredients:
100g orange sweet potato
80g yellow sweet potato
80g purple sweet potato
100g yam
50g sago

Green tapioca jelly :
70g tapioca flour
50g boiling water
A few drops of edible green coloring

350g concentrated coconut milk
1000ml water
100g caster sugar
1/2 tsp salt
3 pandan leaves (knotted)

Method:
1. Skin and cube the sweet potatoes and yam, then steam them for 10 minutes or until soft. 
2. Cook the sago and soak them in cold water. Keep them in the water for later use.
3. Green tapioca jelly : Add the green colouring to the boiling water and slowly mix it into the tapioca flour, using a wooden spoon to stir it into a dough. When the dough has cooled somewhat, knead it slightly then roll it out and flatten it, then cut diamond shapes out of it. Boil a small pot of water and blanch the cut pieces in it until they become translucent. Cool them in cold water.
4. Coconut milk syrup : Boil the water, sugar and pandan leaves in a pot, then add in the coconut milk and salt. Continue cooking until it begins to boil, then turn off the flames.
5. Scoop some cubed sweet potatoes, yam, sago and green tapioca jelly in a bowl, then ladle in a suitable amount of coconut milk syrup. Can be served hot or cold.




每一口的食进,都觉得幸福满满。
我,好好喜欢这道甜品。

除了它的亮丽卖相和鲜甜美味;
还有那隐藏背后的欢喜童年情意结。

它让我怀念一位慈祥又亲切的娘惹长辈;
耳边仿佛又听见,她发音不准地唤着我的乳名,
给我买当年很奢侈的“叉烧包”,
也因为她,我认识了人生中的第一碗摩摩喳喳 (Bubur Cha Cha),
青婆(che mg), 阿亮(漾),想念您了!
但愿身居天国的您,快乐永驻。
 









I'm submitting this post to the Best Recipes for Everyone May 2015 Event (Theme: My Favourite Desserts) organized by Fion of XuanHom's Mom and co-hosted by Aunty Young.

17 comments:

  1. 安迪漾早安。。。*^_^*
    我很喜欢吃的甜品,但是我很久没有煮了!

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  2. sister, 这样甜品也让我 imaging 到泰国去了。。。。。。 哈哈哈 ~

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  3. 这个月吃了好多的糖水, 这5颜6色的bubur cha cha, 看了另我心花怒放了! 哈哈哈。。。

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  4. 五彩缤纷的摩摩喳喳,很疗愈呢,吃了心情会很好!

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  5. 这个甜品也是我钟爱的一款,不过很多工,你好勤劳呢,
    给你多多个赞:)

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  6. 我老公叫这甜品蒙蒙查查,哈哈。。
    外面的蒙蒙查查,很多都只是虚有其表,不好喝了!

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  7. Hi Aunty Young, my favourite. How I wish I can grab a bowl of the Cha Cha from her. Nice.

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  8. 自家煮的甜品一定是材料十足。你拿碗burbur cha cha颜色很鲜艳,好想吃哦!

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  9. 我最怕煮这样多多料的糖水,可是看到你的我又想吃,不然我来你家做客,你请我吧!呵呵!

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  10. Hi, 请问芋头,蕃薯,西谷米,可以预先一天准备好放在冰橱吗?想准备和朋友分享,又怕自己手忙脚乱。谢谢分享!

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    Replies
    1. 我想可以,不过西谷米要浸泡在水内,不然会黏成一团。
      另外你的芋头蕃薯一定要以保鲜纸包好或以真空器皿收好,以防干化,影响口感。

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    2. Thank you for your advice, I will follow your instructions.
      Have a nice day!

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    3. 请问怎样煮沙谷米?谢谢!

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    4. 1。取适量西米用水轻轻冲洗,不要像洗米一样搓洗哦~~
      2。将洗好的西米倒入锅内,加大量清水大火煮开,米于水的比例约为1: 5
      3、煮开后立即转为最小火,继续煮制,整个过程需要不时地搅拌防止粘底。大约15分钟后,呈半透明状,就可以关火焖15分钟。
      4、将煮好的西米倒入一个大容器,并倒入大量清水进行搅拌,然后用筛网捞出西米到另一个容器内再加入冷开水,置旁1待用。

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