两人份的七彩鱼生 ( Prosperity Yee Sang For Two)

 

这几天，网上一直看到鱼生的分享。

看到我心动了。

好吧，趁今天正月初七，人日。

除了向大家说声： 生日快乐🎁✨🎉

安迪也来个两人份的鱼生，

和安格随波逐流，玩捞生咯！！

红白萝卜丝，青瓜丝，紫包菜丝，红菜椒，杏桃干，

都是冰箱挖出来的。

充满芝麻油香气的酸梅酱，是这道七彩鱼生的灵魂。

捞啊。。。。。捞个风生水起，

捞个国泰民安。。。。。。再捞个世界和平。

新鲜的蔬果丝，香脆的花生芝麻，炸蟹柳，

浇上开胃的酸梅酱，

好吃到。。。。。

再来一碟！！！

七彩魚生( Prosperity Yee Sang)

食谱参考 ： 安迪漾

材料 ：
蔬菜：青瓜，白罗卜，红罗卜，紫包菜 
水果：红彩椒
腌制料 ：杏桃干（超市零食部）。
香脆料：适量炸蟹柳，烤香芝麻，花生
香料：五香粉，胡椒粉（适量）
酱料：酸梅酱，麻油，水，麦芽糖（3 ：1：2：1: 的比例），小火水滚煮溶麦芽糖，调入麻油和酸梅酱，搅拌至稠度适中即可。

做法：
1. 所有蔬菜和水果洗净后切丝，连同腌制材料和香脆料一起排在盘上。
2. 洒上花生碎，芝麻粒，五香粉和胡椒粉。
3. 淋上酱料，众人捞匀即可享用。

温馨提点：
1。 青瓜需去籽才刨丝，以免出水。
2。 酱料的酸甜，稠度，可以自我调配。
3。 原本鱼生应该要配上生鱼片，但是有时新鲜鱼片难寻或配合吃素的人客，往往生鱼片就被删掉了。

花生，芝麻

卜卜脆

家里没有包装卜卜脆。我以炸蟹柳替代，一样脆口好吃。

Prosperity Yee Sang
Recipe adapted from : Aunty Young

Ingedients :
Vegetables : Cucumber,carrot radish,purple cabbage,
fruit : red capsicum
pickle : dry apricot (available at supermarket)
crispy bite : some fried crab sticks, toasted peanuts and sesame
Spices : five-spice powder, white pepper
Sauce : (1 1/2tbsp sweet plum sauce, 1/2tbsp sesame oil, 1tbsp water, 1/2tbsp maltose syrup.) Melt the maltose syrup with water at low flame,add in sesame oil and sweet plum sauce, mix well,set aside.

Method :
1. Clean and julienne all vegetables and fruits,arranged them together with pickle and crispy bite in a circle on a large serving plate.
2. Sprinkle peanuts sesame seeds, five-spices and white pepper,then drizzle sauce over the ingredients.
3. Toss it and enjoy !


Tips:
1. Remove the seeds from the cucumber and julienne it.
2. The sauce and flavorings can be adjusted to fit your taste.
3. Normally, the Yee Sang is eaten with raw fish slices, but sometimes fresh fish is difficult to obtain, or to make the dish suitable for vegetarian friends, the fish can be omitted.

七彩魚生，又称捞起、捞魚生或捞生，

多於人日（正月初七）食用，代替七菜羹或七菜粥；

是马来西亚及新加坡过农历新年時的特色贺年食品。

七彩缤纷的魚生有七彩灿烂的好意头，

而“撈起魚生”這个名称，

又有「风生水起」及「越撈越旺」的意头。

祝大家正月初七，人日，

生日快乐！！

@@@@@ Enjoy ! @@@@@

南瓜粿粽 (Pumpkin Kueh Dumpling)

最近，因缘之下，结识了一些如素的朋友。

一番耳濡目染之下，安迪开始对素食起了好奇心。

今天就玩玩这美味可口的素食南瓜粿粽。

第一次尝试，只裹了10粒。

自家尝2粒，觉得不错，

尤其喜欢杏鲍菇的香气；竹荀的嚼劲感。

其余8粒，分别与3位素食亲友结缘了。

这碗由杏鲍菇，蘑菇，竹荀和菜脯超出来得内馅，

还镇的香气四溢，美味十足。

如果好荤的朋友，

可以猪肉块取代竹荀；虾米取代菜脯 。

我想依然美味可口！
毕竟，见仁见智，口味的东西是很个人的。

南瓜粿粽 
共做 10 个
食谱参考  ： 这里

材 料：
南瓜泥    150克
糯米粉    250克

油            25克

水           100克

杏鮑菇   150克
干香菇      4朵 （浸水泡软）
竹荀       200克（滚水煮熟）
菜脯         25克   （泡水去咸）
油適量


粽叶 10 片
棉绳 10条

 調味料：砂糖3茶匙、五香粉2茶匙、醬油膏2汤匙、黑胡椒粉2茶匙

作 法：

1。杏鮑菇、干香菇、熟筍切丁。

2。将杏鮑菇先入锅，干炒出香气备用。

3。起油锅，放入香菇爆香，再放入筍丁、杏鮑菇、菜脯拌炒，並且加入砂糖、五香粉、黑胡椒粉、醬油膏調味后，起锅放涼成为馅料备用。

4。 把所有的糕皮的材料（除了水）放入容器里。搅拌均匀。

5。慢慢加入清水，将材料搓成面团。大约搓5分钟至面团有点弹性便可。

6。把面团平均分割成10 份。 每份重约55克。

7。取1份面团裹入1汤匙餡料，捏合收口並且均勻的滾上油後，放入粽叶中，再用棉繩綁紧，最后水滚，转中火蒸约12分钟或熟即可。

Pumpkin Kueh Dumpling
Yield 10 pcs
Recipe adapted from  ： Here 

Ingredients ：
Mashed pumpkin    150g
Glutenous rice flour    250g

Water          100g

King oyster mushrooms   150g
Dry mushroom      4 (Soak in the water for soften）
Bamboo shoot     200g  (Boiling water to cook)
Pickled white radish  25g (Soak in the water to reduce the saltiness)
Some oil

 10 Bamboo leaves
 10 Strings

Seasoning ：
sugar 3tsp
5 spices powder 2tsp
Soya sauce 2Tbsp
Black pepper powder2tsp


Method：
1.  Diced the king oyster mushrooms,dry mushrooms and cooked bamboo shoot.

2.  Dry- saute the king oyster mushroom with pan until fragrant.

3.  Heat up oil in a pan, saute the mushroom, add in bamboo shoot, king oyster mushroom and pickled white radish, saute-fry until fragrant. Add in seasoning stir evenly and remove from the pan. set aside for later use.

4.  Mix all the dough ingredients (except water) in a bing bowl.

5.  Slowly add in water to knead into a smooth dough.  (about 5 min)

6.  Divide the dough into 10 equal portion. Each about 55g.

7.  Wrap 1 portion of the dough with 1 Tbsp of filling, seal it up and coated with oil. put it into bamboo leaf cup then  fold to form the dumpling shape.  Loop it around with a string, tying it to secure. 

8.  Place the Pumpkin Kueh Dumpling into boiling water steamer,cover and steam over medium heat for 12 minutes or till cooked. 

如果你也喜欢菇类，竹荀，

不妨也试试做这道料理，

相信我，它其实还真的很不错！

 ·@@@@@ Enjoy ! @@@@@@

七彩魚生( Prosperity Yee Sang)

 七彩魚生，又称捞起、捞魚生或捞生，

多於人日（正月初七）食用，代替七菜羹或七菜粥；

是马来西亚及新加坡过农历新年時的特色贺年食品。

Eating Yee Sang during Chinese New Year is a cultural activity for Chinese living in Singapore and Malaysia. 
Most Chinese consume it on Renri, 
the seventh day of the Chinese New Year.

步步高升~ 年糕 ( Nian Gao ~ Chinese New Year's cake )

人生中第一个年糕终于诞生了，

衷心的感谢一位亦师亦友的博客 - Cass 的无私分享，

让我生在e时代的当今，又没有祖传秘方的情况之下，

依然可以顺利完成“似模似样”的年糕。
My first ever "Nian Gao"! 
All thanks to my fellow blogger, Cass and her generosity in sharing this recipe, allowing me to produce a beautiful and traditional "Nian Gao" in these modern era.

发财团圆(Fatt Choy Ball In Sauce)

这是一道简单做，

又非常受小朋友欢迎的年菜。

发菜丸，既带来财运亨通，又促进一家团圆，

发财团圆，十分具好意头，名字更取得妙。

QQ香香的发菜丸，别说是小孩，

就算大人也是一粒接一粒，

吃个不停！

圆圆的丸子，除了带来一家团圆的意头，

也可以是诸事皆圆，顺心顺意。

想要更鲜甜的味道，

可以在鱼肉中加入少许的虾肉。

食谱参考： 新新饮食第29期

材料：

500克鱼胶肉

10克发菜，浸软，剁碎

2朵冬菇，浸软，切粒

2棵青葱，切粒

调味料：

1茶匙盐

1/2 茶匙糖

1/2 茶匙胡椒粉

1/4 茶匙麻油

1粒蛋白

酱汁：

1/2 汤匙蒜蓉

1/2 汤匙葱头仔碎

1茶匙酒

1汤匙蚝油

200毫升水

2汤匙粟粉水，打芡用

做法：

1。  所有的材料，加入调味料打至起胶，永寿做成小丸子。

2。  热油。将小丸子炸至金黄色，捞起沥干油分。

3。 留1汤匙油，爆香蒜蓉和葱头仔碎，加入酒，蚝油和水煮滚，加入小丸子煮至汁浓，打芡即可上碟。

Ingredients :

500g fish meat

10g fatt choy ,soaked,chopped finely

2 mushrooms, soaked diced finely

2 spring anion,diced

Seasoning :

1tsp salt

1/2 tsp sugar

1/2 tsp pepper

1/4 tsp sesame oil

1 eggwhite

Gravy :

1/2 tbsp chopped garlic

1/2 tbsp chopped shallot

1 tsp wine

1tbsp oyster sauce

200ml water

2tbsp corn flour water,for thickening

Method :

1.  Add seasoning into ingredients,mix well,make into small balls.

2.  Heat up oil,deep fry small balls until golden brown,dish and drain.

3.  Leave 1 tbsp oil in wok, stir fry chopped garli and shallot until fragrant.  Add wine,oyster sauce and water.  when boiling add in small balls and bring to boil again. Thicken gravy with corn flour water.

Then serve hot.

 

Fatt Choy Ball In Sauce 

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龙凤呈祥(Dragon And Phoenix)

龙凤乃吉祥物。

新春期间，跟龙凤有关的物件不计其数，

新年歌，对联，贺年片，摆饰品，。。。。。

当然少不了美食佳肴。

今天，我们就应节一下，来到“龙凤呈祥”喜迎春。

龙飞凤舞庆丰年，喜兆福兆齐来到。
“龙凤呈祥”好运到！

虾肉和马蹄做成的丸子，鲜甜又脆口，好味！

鸡肉配上美味的酱汁，一级棒！

此佳肴中的“龙”乃虾代为；而“凤”则是鸡代为。

食谱参考：新新饮食29期
材料(A)：
300克虾肉，压烂
5粒马蹄。切碎
1条红辣椒，切碎
1克青葱，切粒
适量的盐和胡椒粉
1茶匙麻油
1茶匙粟粉
6片春卷皮，剪丝

材料(B):
1片鸡胸肉，切薄片
3汤匙粟粉
1/2条红萝卜
2朵浸软冬菇
2棵葱，切成4cm长

腌料：
1粒蛋白
1汤匙粟粉
1/2茶匙盐和胡椒粉 

汁料：
2汤匙辣椒酱
2汤匙番茄酱
1汤匙糖
4汤匙水

做法：
1。  将(A)料拌匀，做成小丸子，沾上春卷皮丝，放入热油中炸至金黄色，捞起。

2。  鸡肉片加入腌料拌匀，放入冬菇，红萝卜，葱段卷起，沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色，捞起。

3。  留1汤匙又在锅，倒入汁料煮滚，加入鸡肉卷煮至酱浓，盛起。
4。  用大盘，将小丸子和鸡肉卷排好便可。

Ingredients (A) :
300g prawn meat
5 waterchestnuts, chopped
1 red chilli, chopped
1 stalk spring anion, chopped
salt,pepper to taste
1 tsp sesame oil,
1tsp corn flour
6pieces spring roll skin, shredded

Ingredients(B) :
1 chicken fillet, cut into big pieces
3 mushroom,soaked,cut into 4cm length
1/2 carrot,  cut into 4cm length
2 stalk spring anion, cut into 4cm length
3 tbsp corn flour for coating 

Marinade :
1 egg white
1tbsp corn flour 
1/2 tsp salt and pepper

Gravy :
2tbap chilli sauce
2tbsp tomato sauce
1tbap sugar
4tbap water

Method :
1.  Mixed all ingredients A,and make into balls.  Coat with spring roll skin and deep fry until golden brown.  Dish and drain.
2.  Chicken fillet mixed with marinade and roll up mushroom,carrot and spring anion.  Coat with corn flourand deep-fry.Dish.
3.  Leave 1 tbsp oil,pour in gravy and chicken roll, cook until dry.  Dish.
4. Arrange prawn ball and chicken roll into an attractive patten,serve hot.  
  

 

Dragon And Phoenix

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好运发财(Braised Abalone With Dried Scallop And Fish Maw)

华人向来在新年期间，讲究好意头。

好比这道“好运发财”，其中一种材料是“发菜”，

托谐音的福，希望吃了发菜，真的带来 发财。

顾名思义  -  发菜带来好运发财

除了发菜，当中还有许多山珍海味，

如：蘑菇，云耳，干贝，鲍鱼，鱼鳔，

都是名贵食材哦！

干贝熬出来的汤底，超甜，

加上蘑菇，鲍鱼和鲜甜蚝油，

是一道很赞的佳肴。

从来不知道，原来黑压压的发菜，

除了带来好意头，营养价值可高呢！

有关营养说明在这里。 

愿大家，开心试煮，

来年，一路顺，一路发，

“好运发财” 

材料： 

scallop, 干贝

8只中干贝，洗净，泡在500ml清水中
50克鱼鳔，浸软，切小块
10克云耳，浸软
磨菇8朵，浸软
5片姜

调味料：
2汤匙蚝油
1汤匙生抽
1茶匙糖
适量盐，麻油和胡椒粉

少许发菜，浸软，沥干
100克冷藏鲍鱼片
1汤匙粟粉水，打芡用

做法：
1。  烧热1汤匙油，爆香姜片，加入所有的材料，泡干贝水和调味料煮滚，转小火焖30 分钟至干贝软。
2，  加入发菜和鲍鱼片煮2分钟，打芡即可上碟享用。

Ingredients :
8 dried scallop,washed,soaked in 500ml water                                
50g fish maw, soaked,cut into pieces
10g small black fungus, soaked
8 mushroom,soaked
5 slices ginger

Seasoning :
2 tsp oyster sauce
1 tbsp light soya sauce
1 tsp sugar
dash of salt,sesame oil and pepper

a littler fat choy, soaked and drained
100g frozen abalone sliced
1tbsp corn flour water, for thickening

Method :
1.  Heat up 1tbsp oil and saute ginger until fragrant.  Add in all ingredients,soaked dried scallop water, seasoning and bring to boil.  Lower the heat and simmer for 30 minutes or until dry scallops are tender.
2.  Add in fat choy, abalone and cook for 2 minutes.  Thicken with corn flour water and dish up.


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三星报喜(3 Lucky Star)

这是一道由三款不同的菜肴所组的拼盘。

叫做：三星报喜

不但名字带来喜兆，就连卖相也很丰盛。

总的来说，就是好看，好吃，好意头，好有过年的气氛。

向来好问的Na Nak 边吃边问：三道菜肴中，

谁是福，禄，寿啊？

食谱没告知，居然是安迪漾亲自下厨，

就由我来点名也不为过吧！

古人喜欢把鸡爪唤成凤爪，鸡既是凤，

那么香浓奶油鸡球就当“福星”

紫菜腐竹卷的卖相像古铜钱，与钱有关，就当“禄星”

西兰花属绿蔬类，多吃益健康，就当：寿星“

哈。。。。纯粹为了和Na Nak 闹着玩，别当真，

不过喜欢的话，就用吧，反正就是好话连连，应景啊！

（新年好话要多说）

食谱参考：新新饮食76期
1。 紫菜腐竹卷(Nori Meat Rolls)食谱在这里
2。 腊肉炒西兰花(Fried Broccoli With Preserved Pork Belly在这里
3。 香浓奶油鸡球（Chicken Cube With Creamy Sauce在这里

在此祝福大家：

福星高照，好运连连；

禄星爱戴，财源广进；

寿星眷顾，寿比南山。
  
* 新春愉快！*

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冬至 2012

冬至快乐！

咦。。。。奇怪，不是吃汤圆吗？怎么是粽子呢？

 哦，对了汤圆赶在“世界末日”之前以经吃过了。

今天之所以吃粽子，是为了实践一个承诺。

大约是半年前，一个友人的孩子，

刚巧从外国回来申请奖学金。

安迪漾一时热情洋溢，答应给她再度回来时裹粽子。

 今天，乖巧的她重回国土，

安迪漾一言既出，驷马难追

所以冬至不吃‘汤圆’吃‘粽子’。

汤圆也好，粽子也罢，

只要吃的人开心，

做的人欢喜，

就是喜事一桩。

材料 ：

   1公斤糯米

材料

   400克三层肉，切块                      

   100克眉豆

   20朵蘑菇

   20颗栗子

   10汤匙虾米

   6汤匙蒜茸

   腌肉料 ：
   1/2茶匙麻油
   1/2茶匙五香粉 
   1汤匙生抽
   1茶匙盐

   调味料 ：                                                   
   1汤匙五香粉
   1汤匙蚝油
   1茶匙盐
   1茶匙老抽

   做法 ：
   1。糯米洗干净后，泡水4小时，沥干待炒。

   2。三层肉块加入腌肉料腌3小时。

   3。把粽叶和咸水草煲滚，待冷，清洗抹干，待用。

   4。眉豆洗干净后，泡水至软 ，待用

   3。蘑菇，虾米，分别洗干净后，泡水至软，沥干待炒

   4。栗子洗干净后，滚水煮至软 ，沥干除心待炒。

   5。烧热适量的油，分别爆香蒜茸+栗子，蒜茸+虾米，蒜茸+蘑   菇，蒜茸+腌肉，分别放入各自的碗内，待用。

   6。洗锅，（几轮爆炒后，会沾锅）热油，下剩余的蒜茸炒糯米，边炒边加入调味料，直到闻道香味，放入一个大盆待用。

   7。将一片粽叶，叶尾互叠，，曲折成漏斗型，舀入适量糯米，顺序放入肉块，眉豆，虾米，栗子和蘑菇，再铺上糯米，覆下粽叶，按下两侧，屈好余下的叶端，用咸水草绕扎好打结。以此类推，1公斤米，大约裹20个粽子。