白果莲子紫米粽(Gingko Lotus Black Rice Dumpling)

农历五月五，又是吃粽子的日子！

端午节快乐！

这几天都在裹粽子，

有传统的肉粽，

有娘惹风味的娘惹粽，

有反传统带南洋风的叁芭椰浆粽，

今天又来一个养生的白果莲子紫米粽。

突然间，动力爆表，

皆因安家娜娜离乡别井两年，

第一次倦鸟归巢，

想念麻麻的粽子。

为娘的当然暂时放松煞车器，

一粽接一粽，裹个不亦乐乎。

白果莲子紫米粽
材料
(A)
400克  糯米
  80克  紫（黑）米  和糯米一起浸泡4小时
5 汤匙 油
3 汤匙 蒜蓉
1 茶匙 五香粉

150克  莲子（真空包装）
150克  白果（真空包装）
50  克  眉豆 ， 浸泡30分钟
50克    枸杞 ， 浸泡5分钟
1茶匙盐
1汤匙糖
150毫升   水

(B)馅料
500克  肉碎
150克   黑木耳，浸软，切丝
    2汤匙    蒜蓉
    1 汤匙   黑酱油
    1 茶匙   盐
    1 茶匙   糖
    1 茶匙   五香粉
    3 汤匙   油

20片粽叶，适量草绳，浸隔夜，洗净沥干

做法：
1.  将糯米和紫米沥干水份。锅中热油，爆香蒜蓉，倒入糯米和紫米，翻炒均匀，撒入五香粉，拌匀。然后和其他A料混合在一个蒸盘里。放入蒸锅，蒸约25分钟，开盖，搅拌均匀，再继续蒸20分钟，置旁待冷。

2.  烧热油，爆香蒜蓉，加入肉碎和木耳丝，炒2分钟 ，加入调味，拌匀即可。

3.  将一篇粽叶折成斗形，放入1大匙综合糯米饭，在饭中挖一个洞，填入1汤匙馅料，最后盖上一大匙综合糯米饭，将粽叶折起包成粽形，用草绳扎好，重复至材料用完即可。

4.  煮滚蒸笼水，将白果莲子紫米粽放入蒸笼里，大火蒸约1小时，便可取出享用

Gingko Lotus Black Rice Dumpling

Ingredients 
(A)
400g  glutinous rice, soak in water for 4 hours
  80g  black rice,  soak in water for 4 hours
5 Tbsp oil
3 Tbsp chopped garlic
1 tsp 5 spices powder

150g  lotus seeds（vacuum packed）
150g  gingko nuts（vacuum packed）
50  g  black eyed pea ， soak in water 30 minutes
50  g   wolf berry 
1tsp  salt
1Tbsp sugar
150 ml water

(B)Filling
500g     minced meat
150g     black fungus，soaked，julienne
3Tbsp   chopped garlic
1 Tbsp  dark soya sauce
   1 tsp  salt
   1 tsp  sugar
   1 tsp  5 spices powder
3 Tbsp  oil


20 pieces bamboo leaves and some hemps ,soaked overnight,washed and drained

1.  Drain both the glutinous rice and black rice. In a wok, heat up oil, saute the chopped garlic until fragrant, add in both glutinous rice and black rice, stir evenly. Add in 5 spices powder, stir evenly. Combine them with others ingredients (A) in a steaming tray. Steam with medium flame for 25 minutes.  open the cover and stir- mix evenly, then continue to steam for another 20 minutes. Set aside to cool.

2.  Heat oil, saute the garlic till fragrant, add in minced meat and julienne black fungus. Stir-fry for 2 minutes, add in seasoning and stir well.

3.  Fold bamboo leaf into a cone and fill with 1 tbsp of mixed glutinous rice.  Make a hole and fill in 1 tbsp of filling and top with another  tbsp of mixed glutinous rice. Cover and shape into "Chang",tie up with hemp.  Continue wrapping the chang until the rice and the filling are used up.

4.  Steam Gingko Lotus Black Rice Dumpling over rapidly boiling water for about 40 minutes.  Remove and serve.

粽里头的黑米，黑木耳，白果，莲子，枸杞。。。等

都是营养价值高的食材。

所以纳为养身粽子。

除了营养丰富，

多样化的口感，炒香肉碎木耳，

也让这粽子，添加美味。

如果你吃腻了以往的传统粽子，

不妨也试试这另类的养身粽，

又或者开胃的南洋风味的叁芭椰浆粽。

端午节快乐！

@@@@@ Enjoy ! @@@@@

叁芭椰浆粽 (Nasi Lemak Dumpling)

晚上好。

今天已是农历四月二十四，

这也意味着粽子飘香的季节近了。

为了应节添气氛，

安迪也进了一批粽叶，

想着给家人裹粽迎佳节。

可否有吃过大马的国饭，椰浆饭(Nasi Lemak)？

又是否有尝过娘惹糕点，香辣虾糯米卷 (Rempah Udang)？

今天，安迪要给大家推荐这两款极品的混合体，

叁芭椰浆粽 (Nasi Lemak Dumpling)。

希望你们会喜欢。

之前还有点小担心，

不懂这味南洋风的叁芭椰浆粽，

会不会过于反传统，而不被接纳。

结果，

事实证明，它是美味可口的！！！

叁芭椰浆粽 
共裹 25粒

材料 :
800克糯米，浸4小时，沥干
1茶匙盐
200毫升浓椰浆

馅料 :
A:
130克  葱头仔
  40克  蒜头
10克   芭拉煎
20只   辣椒干，去籽

*将所有A料搅拌成香料糊
B:
350克  肉碎
150克  江鱼仔，炸脆
25粒    鹌鹑蛋， 煮熟脱壳
400克   洋葱， 切丝
50克阿三膏加入100毫升水拌匀，挤汁(tamarind juice)
25片  2 x 2” 的香兰叶
 5汤匙   油

调味 ：
2汤匙糖 
1茶匙盐

20片粽叶，适量草绳，浸隔夜，洗净沥干
20张2cm x 2cm 方形的香兰叶

装饰： 
适量的烤香花生
适量的青瓜片

做法：

1。 将糯米，浓椰浆和盐放入蒸盘中，蒸约20分钟，开盖拌匀，继续蒸25分钟或至糯米熟。盖起糯米饭放置一旁待用。


2。 馅料：烧热油，把香料糊炒至油浮起，加入阿三膏汁，拌匀。 加入洋葱丝和肉碎，翻炒均匀。加入调味，拌匀，炒至干即可。


3。将一篇粽叶折成斗形，放入1大匙白糯米饭，在饭中挖一个洞，填入1 1/2汤匙馅料，炸脆江鱼仔和一个鹌鹑蛋，放上一篇班兰叶，最后盖上一大匙白糯米饭，将粽叶折起包成粽形，用草绳扎好，重复至材料用完即可。

4。 煮滚蒸笼水，将叁芭椰浆粽放入蒸笼里，大火蒸约40分钟，便可取出享用。 



小贴士 ：
 1。先将糯米蒸熟才包，包之后才蒸一蒸，这样的做法是不让粽子经过长时间的蒸煮而流失了其香浓味道。

Nasi Lemak Dumpling

Yield 25 dumplings

Ingredients: 

800g glutinous rice,soaked 4 hours,drained

200 ml coconut milk

1 tsp salt

Filling :

A:

130g    shallots

  40g    garlics

  10g   shrimp paste(Balacan)

   20    dried chilies, seedless 

* Grind all the ingredients A to form spice paste

B:

350g    minced meat

150g    anchovy, fry to crispy

25        quail eggs， hard boiled and remove the shell

400g     onion，sliced

50g tamarind paste + 100ml water,(make tamarind juice)

 25pcs  2 x 2” length Pandan leaves

  5Tbsp  oil

seasoning ：

2Tbsp  sugar

1tsp     salt

20 pieces bamboo leaves and some hemps ,soaked overnight,washed and drained
20 2cm x 2cm squares pandan leaves

Decoration： 
Some toasted peanuts
Some sliced cucumber 

Method ：

1. Mix glutinous rice,thick coconut milk and salt in a steaming tray.  Steam about 20 minutes, open the lid and stir well.  Then steam for another 25 minutes or until glutinous rice is cooked.   Cover the rice for later use.

2.  Filling : Heat up oil, saute the spice paste till oil floats on surface, add in tamarind juice and mix well.Add in the sliced onion and minced meat, stir well. Add in seasoning,  saute until the gravy is thicken.

3.  Fold bamboo leaf into a cone and fill with 1 tbsp of white glutinous rice.  Make a hole and fill in 1 1/2 tbsp of filling, some fried anchovy and one quail egg, cover with a piece of pandan leaf and top with another  tbsp of white glutinous rice. Cover and shape into "Chang",tie up with hemp.  Continue wrapping the chang until the rice and the filling are used up.

4.  Steam Nasi Lemak chang over rapidly boiling water for about 40 minutes.  Remove and serve.

Tips： 

1. Steam the glutinous rice before wrapping. That way, you only need to steam it for a short time after wrapping with bamboo leaf so that the aroma and taste isn't lost due to long hours of steaming.

蒸透的糯米，松软带椰奶香气，

搭上辛辣开胃的叁芭，鲜甜的江鱼仔和鹌鹑蛋，

还有提味的烤香花生和爽口的青瓜片，

整个组合就是美味可口，一级棒！

如果你不吃猪肉，可以换上鸡肉碎。

如果你如素，那就把一些荤食的材料，

换上素料也有它自己的特色。

@@@@@ Enjoy ! @@@@@@ 

2018 ~ 端午节之肉粽 (2018 Bak Chang)

农历五月初五，正逢端午节。

来，陪安迪裹粽子，

一起投入粽叶飘香的佳节氛围里。。。

端午节快乐！！

或许，你对于裹粽子，一窍不通；

没关系，只要有心，没有不成的事。

记得6年前的我，第一次学裹粽子。

当时是一位姐姐，不辞辛苦，

陪我从购买材料，洗煮粽叶，

香抄糯米，配料，裹粽，烹煮，

最后，当一串串香喷喷的粽子，

获得家人的青睐与肯定，

那种成就感，真的非笔墨所能形容滴！

所谓： 饮水思源，

趁此佳节，安迪想起我的裹粽师傅，

谢谢你，秋仪姐姐，

感恩有你！

今年安娜出门在外，安迪破列裹上咸蛋黄。

皆因她不懂欣赏。

试过在月饼裹上咸蛋黄，她吃后，

竟然说，月饼腐坏了，

原来，小姐不懂欣赏咸蛋黄的美味，

哈。。。所以说，口味的东西，是很个人的。

食谱参考  ： 这里

Recipe adapted From : Here 

如果你看了蠢蠢欲动，

那就开始行动，为你心爱的家人裹串香喷喷的粽子吧！

端午节快乐！

@@@@@@ Enjoy ! @@@@@@

南瓜粿粽 (Pumpkin Kueh Dumpling)

最近，因缘之下，结识了一些如素的朋友。

一番耳濡目染之下，安迪开始对素食起了好奇心。

今天就玩玩这美味可口的素食南瓜粿粽。

第一次尝试，只裹了10粒。

自家尝2粒，觉得不错，

尤其喜欢杏鲍菇的香气；竹荀的嚼劲感。

其余8粒，分别与3位素食亲友结缘了。

这碗由杏鲍菇，蘑菇，竹荀和菜脯超出来得内馅，

还镇的香气四溢，美味十足。

如果好荤的朋友，

可以猪肉块取代竹荀；虾米取代菜脯 。

我想依然美味可口！
毕竟，见仁见智，口味的东西是很个人的。

南瓜粿粽 
共做 10 个
食谱参考  ： 这里

材 料：
南瓜泥    150克
糯米粉    250克

油            25克

水           100克

杏鮑菇   150克
干香菇      4朵 （浸水泡软）
竹荀       200克（滚水煮熟）
菜脯         25克   （泡水去咸）
油適量


粽叶 10 片
棉绳 10条

 調味料：砂糖3茶匙、五香粉2茶匙、醬油膏2汤匙、黑胡椒粉2茶匙

作 法：

1。杏鮑菇、干香菇、熟筍切丁。

2。将杏鮑菇先入锅，干炒出香气备用。

3。起油锅，放入香菇爆香，再放入筍丁、杏鮑菇、菜脯拌炒，並且加入砂糖、五香粉、黑胡椒粉、醬油膏調味后，起锅放涼成为馅料备用。

4。 把所有的糕皮的材料（除了水）放入容器里。搅拌均匀。

5。慢慢加入清水，将材料搓成面团。大约搓5分钟至面团有点弹性便可。

6。把面团平均分割成10 份。 每份重约55克。

7。取1份面团裹入1汤匙餡料，捏合收口並且均勻的滾上油後，放入粽叶中，再用棉繩綁紧，最后水滚，转中火蒸约12分钟或熟即可。

Pumpkin Kueh Dumpling
Yield 10 pcs
Recipe adapted from  ： Here 

Ingredients ：
Mashed pumpkin    150g
Glutenous rice flour    250g

Water          100g

King oyster mushrooms   150g
Dry mushroom      4 (Soak in the water for soften）
Bamboo shoot     200g  (Boiling water to cook)
Pickled white radish  25g (Soak in the water to reduce the saltiness)
Some oil

 10 Bamboo leaves
 10 Strings

Seasoning ：
sugar 3tsp
5 spices powder 2tsp
Soya sauce 2Tbsp
Black pepper powder2tsp


Method：
1.  Diced the king oyster mushrooms,dry mushrooms and cooked bamboo shoot.

2.  Dry- saute the king oyster mushroom with pan until fragrant.

3.  Heat up oil in a pan, saute the mushroom, add in bamboo shoot, king oyster mushroom and pickled white radish, saute-fry until fragrant. Add in seasoning stir evenly and remove from the pan. set aside for later use.

4.  Mix all the dough ingredients (except water) in a bing bowl.

5.  Slowly add in water to knead into a smooth dough.  (about 5 min)

6.  Divide the dough into 10 equal portion. Each about 55g.

7.  Wrap 1 portion of the dough with 1 Tbsp of filling, seal it up and coated with oil. put it into bamboo leaf cup then  fold to form the dumpling shape.  Loop it around with a string, tying it to secure. 

8.  Place the Pumpkin Kueh Dumpling into boiling water steamer,cover and steam over medium heat for 12 minutes or till cooked. 

如果你也喜欢菇类，竹荀，

不妨也试试做这道料理，

相信我，它其实还真的很不错！

 ·@@@@@ Enjoy ! @@@@@@

绿茶红腰豆迷你粽(Bamboo-wrapped Matcha with Kidney Beans Mini "Sago" Dumpling)

下午好。。

这两天， 逛菜市时，

粽叶，麻绳。。又回市了，

换句话说，又是粽子飘香的季节。

粽子在安家是每年过端午，必有的应节食品。

所以菜篮里。自然就丢进几束粽叶咯。

为了暖身，复习一下裹粽的手法，

就先来款迷你型的水晶粽了。

往年裹过水晶班兰莲蓉迷你粽和

紫薯水晶迷你粽。

向来喜欢尝做新尝试。

想到绿茶和红豆这对朋友，

于是，今年的裹粽之旅，就由它开始咯！

今年的蒸煮时间延长，所以西米熟透大颗。

刚煮好，热腾腾的。。。。

经过一夜冷藏的，粽子的外形明显可见。。。

绿茶红腰豆迷你粽

（约裹18 粒）

 食谱参阅 ： 这里

材料(A)

100克    沙谷米

 2 茶匙  抹茶粉

 1 汤匙  油

 80 毫升水

  2汤匙 细砂糖

200克 罐头  红腰豆（+1汤匙糖和/4茶匙盐，稍微煮滚，随喜）

材料(B)

20片 小粽叶 （滚水煮软）

20根  麻绳

适量油

做法：

1。 将沙谷米洗净沥干水分，筛入抹茶粉拌匀，加入油，水和糖拌匀，置旁约30分钟。

2。 将小粽叶以滚水煮约20分钟或软。抹干小粽叶，然后涂上1层油。

3。  取一片已涂上油的粽叶，中间折卷成三角斗，舀入1茶匙做法（1）的抹茶西米，1茶匙红腰豆，再覆盖1茶匙抹茶西米，包成粽子形状，用麻绳扎紧。

3。 把裹好的绿茶红腰豆迷你粽放入已烧滚的蒸笼，大火蒸25- 30分钟或熟透。 脱粽叶，趁热享用或冷藏后再享都可。

Bamboo-wrapped Matcha with Kidney Beans Mini "Sago" Dumpling

（yield 18 dumpling) 

Recipe adapter from : Here

Ingredients (A)

100g sago (soak for 20 minutes)

  2 tsp  matcha powder

  1 Tbsp oil

 80 ml water

  2  Tbsp sugar

200g  can kidney bean（+1Tbsp sugar and 1/4 tsp salt,cook until boil，Optional）

Ingredients (B)

20  small size bamboo leaves 

20  string

Some oil.

Method ： 

1.  Drain the sago, sift in matcha powder,stir well.  Add in oil,water and sugar mix well. Set aside for 30 minute.

2.  Boil the bamboo leaves for 20 minutes or until soft. Dry the bamboo leaves and coated with a layer of oil.

3.  Take 1 greased bamboo leaf, fold it in half , then form a conical shape in your palm.  Scoop 1 tsp "sago"mixture from step(1) into bamboo leaf cup, follow by 1 tsp red kidney beans, cover it with 1 more tsp of "sago" mixture. Wrap and fold to form the dumpling shape.  Loop it around with a string, tying it to secure.

3.   Put the Matcha with Kidney Beans Mini "Sago" Dumpling into boiling water steamer,cover and steam over high heat for 25 -30 minutes or till cooked.  Remove the bamboo leaf and serve hot or after chilling in the fridge as well..

我加了1汤匙的糖和1/4 茶匙的盐入罐头红腰豆，

 并稍微煮滚。

个人觉得，罐头红腰豆的甜度不足于配搭抹茶的苦涩。

你可以不加，随你喜欢。

网上看到有网友分享滚煮的做法。

个人角得，或许抹茶粉容易在滚水中流失，而失去了其特色。

所以，我还是选择蒸煮法。

同样的，2法都许可，随你喜欢就好。

@@@@@ Enjoy ! @@@@@

紫薯水晶迷你粽(Bamboo-wrapped Sweet Potatao "Sago" Dumpling)

又是农历四月杪，眼见粽叶飘香的季节即来临。。。。

思念妈妈的思绪再度被挑起，

妈妈的裹的粽子就是不朽的传奇，

让女儿永远都怀念。