乳酪粗糖排包 ~ 中种法 (Cheesy Crusted Rolls ~ Sponge- dough Method)

 上个星期，给家人做了乳酪粗糖面包。

获得他们的青睐，要求再来一回。

乳酪粗糖面包 ~ 直接法 (Cheesy Crusted buns ~ Straight-dough Method)

距离上个墨西哥面包，

安家厨房，快有一个月没传出面包香了。

那是因为，面包机理的搅拌盆出了状况，

无法如常帮我搅拌面团。

想到要大粒汗，小粒汗地搓面团，怕怕。。。。@..@

安迪还是暂时先玩点别的 。

芒果乳酪面包 (Mango Cheese Bread)

 光阴似箭，转眼就是十一月的到来。

也是好姐妹Jozelyn Ng 主持的 “小拇指之芒果月”。

早在2个月前，已经夸下大口，一定鼎立支持，

所以，就算给娜娜准备的早餐，

也披上了甜滋滋的芒果色彩。

 面包体松软，少量的芒果乳酪馅吃起来还挺美味的。

不过甜腻，又带适度的乳酪香气，

还有酥香的酥松粒加持，

简单说，好吃！

 芒果乳酪包
食谱参考 ：爱和自由
（可做8个）

原料：
高筋粉 180克
低筋粉 70克
细砂糖 35克
盐 2.5克
即发干酵母 3克
蛋 38克
牛奶 140克
奶油 25克。

馅料：
奶油乳酪 :100克、糖粉30克、芒果泥40克。

表面装饰：蛋液、酥松粒适量

 * 酥松粒：无盐奶油 10克, 糖粉 10克, 低筋面粉25克 -  将奶油溶化和筛过糖粉拌匀，再加入筛过低筋面粉，用手指轻搓成颗粒状即可。




馅料做法： 
1。 室温软化的奶油乳酪打软后，加入糖粉搅匀。
2。  加入芒果泥,搅匀即成,，放冰箱里冷藏备用。


面包做法：
1。 将奶黄油以外的所有原料搅打至面筋扩展表面光滑后，加入奶黄油打至扩展阶段后，放温暖处进行基础发酵约45分钟。
2。 基础发酵结束后，将面团分割成60克/个，滚圆后松弛15分钟。

3。 松弛后的面团擀成圆形，翻面后包入馅料，收好口，表面刷蛋液，沾香酥粒。

4。 将面团放在花模或纸模中，在温暖湿润处进行最后发酵（约30分钟）。

5。 发酵结束，入预热185℃的烤箱，中下层，上下火，15分钟。

  室温软化的奶油乳酪打软后，加入糖粉搅匀。 加入芒果泥,搅匀即成,，放冰箱里冷藏备用。 
Beat the  cream cheese until soft. Add in icing sugar, mix well.   Add in mango paste, mix well and keep in the fridge for later use.

松弛后的面团擀成圆形，翻面后包入馅料，收好口，表面刷蛋液，沾香酥粒。 
Use the rolling pin to flatten the dough and wrap with spoon of filling, seal up. Brush the surface with egg wash and coated with some butter crumbs.


Mango Cheese Bread 
Recipe adapted from : 爱和自由
（Yield 8 pcs）

Ingredients：
Bread flour 180g
Cake flour  70g
Caster sugar 35g
Salt 2.5g
Instant yeast 3g
Egg 38g
Milk 140g
Butter 25g

Filling ：
Cream cheese 100g、Icing sugar 30g、Mango paste 40g。

Topping ：
some egg wash、some butter crumbs 

 * Butter crumbs ：Unsalted butter 10g, Icing sugar 10g, Cake flour25g -  Mix melted butter with sifted icing sugar well.  Add in sifted cake flour,rub with fingers to form butter crumbs.


Filling preparation ： 
1.   Beat the  cream cheese until soft. Add in icing sugar, mix well.
2.   Add in mango paste, mix well and keep in the fridge for later use.

 Method :
1. Mix all ingredients (except butter) into a dough using low speed, then use medium speed to knead it into a shiny and smooth texture.
2.
Add in the butter and continue to knead until the dough is pliable (smooth, soft and elastic). 
3. Proof the dough for nearly 45 minutes.
4. Cut dough equally into 8 balls(60g each), then allow to proof for another 15 minutes.
5. Use the rolling pin to flatten the dough and wrap with spoon of filling, seal up. Brush the surface with egg wash and coated with some butter crumbs.
6. Place the crumbed dough into the baking mould or paper cup, leave to proof about 30minutes.
7. Bake with preheated oven 185'C for 15 minutes.

  面包里面有个空洞，

一般奶酥、芝士、卡士达馅的面包都会有这样的情况出现。

根据自由大师，这是正常的。

November 2015 Event: Mango

This post is linked to the event Little Thumbs Up (November 2015 Event: Mango) organized by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Jozelyn Ng (Spice Up My Kitchen).

南瓜乳酪面包(Pumpkin Cheese Bun)

 这是赶在娜娜进营之前，做出来的面包。

有营养丰富的南瓜，又有他喜爱的乳酪

更可以顺便再支持“小拇指 ”

呵。。。。。呵。。。。何乐而不为呢？

Managed to bake this bread before NaNak entered camp. Filled with the nutrients of the pumpkin and the deliciousness of her favorite cheese, while also eligible for "LTU" event, this bun is indeed one that pleases all!

奶油奶酪吐司--17H冷藏中种法(Cream Cheese Toast - 17H Sponge-dough Method)

最近，很是福气满满，

获得一位面包达人无私的传教与我做面包的要诀。
Recently, I was feeling blessed, having found a Bread Master who selflessly shared her knowledge on bread-baking.

乳酪花环面包 (Wreath Cheese Bun)

又是面包？

不要笑我，我在努力当中，

今天玩整形面包，来个可爱的花环。

Buns again? 
Haha, don't judge me, 
I'm just being "hardworking" at trying out different bread recipes. This time, I decided to try out this wreath shaped bun.

培根乳酪卷

想做培根面包已好久了，

如今机缘之下，有了食谱，

当然毫不犹豫，开工咯！

 稍微焦了的芝士，更加重它的香味，

当烤透了的培根，遇上松软的面包，

你就知道，什么是色，香，味。

  芝士 + 培根 + 面包 = 香喷喷！

Ho Ciak !

食谱参考猛老师
材料：
A 200克高筋面粉
   15克细砂糖
   70克蛋白
   1/4茶匙盐
   2克即溶酵母粉（1/2茶匙）
   50克水
B 15 克无盐奶油
C  内陷： 培根切达芝士片

做法：
1。   材料A全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状的面团。
2。   加入无盐奶油用慢速搅入，再用中速搅成可拉出稍透明薄膜的面团。
3。   面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约80 分钟。
4。   面团分割成5 等份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛约10分钟。
5。   面团杆成长约16 公分，宽约10 公分的长方形。

6。   翻面后分别铺上培根及切达芝士片，轻轻卷成圆柱体，封口朝下，从表面中间，一切为二，分别放入烤模内。
7。   用手轻轻将面团表面压平，盖上保鲜膜，进行最后发酵约25 分钟。
8。   刷上均匀的蛋液，放入已预热的烤箱中，以上火190 ‘C,下火190 ’C烘烤约20分钟。