松露巧克力 Chocolate Truffles

松露巧克力(Chocolate truffle)，是一道甜点。

因外形与法国有名的蕈类“松露”相似而得名。

松露巧克力的传统做法都是外表沾上可可粉，看起来就像沾满沙土的松露。

由法国人路易斯·杜佛（Louis Dufour）于1895年创造。

麋鹿巧克力小蛋糕 Reindeer Chocolate Cup Cakes

 

圣诞月的到来，到处都见麋鹿的踪影。。。。。。

巧克力杂果圣诞蛋糕 Mix fruit Chocolate Christmas Cake

为了应节

为了消化橙酒，

就烤了这个很喜庆又高卡的巧克力杂果圣诞蛋糕。

蜂蜜芥末芥兰花沙律 Honey Mustard Broccoli Salad

《芥兰花圣诞树》

最近因家务事，不慎伤了右手。

左手及时两肋插刀，义气顶替。😂😂

出来的成果，当然无法相提定论。

生活还真的变动不少。

向来爱干净整齐，被逼接受混乱不齐。

一日三餐，勉强由笨拙的左手代劳。

喜欢的烘焙，只能暂时观赏油管(youtube)的分享。

院里的野草，遇上雨季，更是由得它们放肆杂乱。

如此“委屈求全”，心情固然不好。

忍着右手不动，

终于，消肿，但是依然微痛乏力。

眼看进入十二月，

远方捎来喜悦的圣诞铃声。

我喜欢的圣诞节啊。。。。。

不甘寂寞的，

找来受伤前做过的圣诞树芥兰花沙律，

希望借着喜悦的正能量，

右手快快恢复正常，

迎接即到的2021.

圣诞节快乐！ ~ 罂粟子牛油蛋糕 Merry Christmas ! ~ （ Poppy Seed Butter Cake)

各位，好久不见。

首先，先为自己的神隐而道歉。

由于生活起了一些改变，

为了适应，被迫把心爱的部落格给冷落了。

希望今天，借助圣诞的浓郁喜悦，

让我重新归队，可以大家互诉情怀，分享美好。

三色乳酪蛋糕 ( Triple Layer Cheesecake)

 前几天，在网上无意间看到自己做过的巧克力芝士蛋糕，

突然思念了。。。。。。。

纽扣苏格兰奶油酥饼 (Spice Shortbread Buttons)

 同一天，开了一筒250克的奶油，

用了125克奶油，

烤了一批传统星形苏格兰奶油酥饼。

星形苏格兰奶油酥饼 (Shortbread Stars)

Shortbread，苏格兰奶油酥饼。

一款油脂含量高的曲奇饼干，带有入口即化的酥松口感。

由12世紀的苏格兰风靡世界至今。

这含大量奶油的饼干，在早期是非常昂贵的点心，

一般在圣诞节、或是新年等节庆的时候才有机会享用。

史多伦 （Stollen）

从来没吃过史多伦，为了应景，也给家人第一次烘史多伦。

可是感觉面包没有书上发的高，也不知是否不达标？

虽然娜娜向来不喜欢葡萄干，所以这面包不是她所爱。

幸好合我胃口，我大爱呢！

酒香，杏仁香，葡萄干甜，面包体微实带嚼劲，

越咬越香，越吃越爱！

想到今天已是圣诞，纵然这面包不达标也由它了，

贴上来与大家分享，顺便做个经验记录，

希望来年有机会再做，从错误中学习，

会有更好的史多伦呈现。

史多伦
食谱参考：孟老师的100道面包

材料：
A 葡萄干，综合水果干， 糖渍桔皮丁各50克，兰母酒150克
B: 高筋面粉250克，细砂糖40克，盐1/2茶匙，即溶酵母3克，奶粉10克，肉桂粉1茶匙，兰姆酒1汤匙，水125克。
C 无盐奶油65克,杏仁片50克，融化无盐奶油100克
D装饰：糖粉

做法 ：
1。葡萄干浸泡在兰母酒内至少5个小时以上备用。
2。将材料B全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状。
3。无盐奶油切小块分次加入，用中速搅呈透明薄膜的面团。
4。葡萄干挤干后与综合水果干，糖渍桔皮丁及杏仁片，加入面团中，用慢速搅匀。
5。 面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约80分钟。
6。 面团分割成2等份，滚圆后盖上保鲜膜松弛约15分钟。在分别擀成长约20公分，宽约15公分的椭圆形。
7。面团对折后用擀面棍压紧，进行最后发酵约60分钟。
8。 面团刷上适量的蛋液，放入已预热的烤箱，以180°C烤约30分钟。
9。 面包出炉后，刷上均匀的融化奶油。待冷切后筛上适量的糖粉。

Stollen
Recipe adapted from: 孟老师的100道面包

A) 50g raisins, 50g dried orange peel, 50g mixed dried fruit, 150g rum
B) 250g bread flour, 40g caster sugar, 1/2tsp salt, 3g instant yeast, 10g milk powder, 1tsp cinnamon powder, 1tbsp rum, 125g water
C) 65g unsalted butter, 50g almond flakes, 100g melted unsalted butter
D) Icing sugar to dust the bread

Method:
1. Soak the raisins in the rum for at least 5 hours.
2. Mix all ingredients (B) using slow speed, then switch to medium speed and knead until it becomes shiny.
3. Cut the unsalted butter into small pieces and knead them in one by one. Knead using medium speed until the dough is pliable.
4. Drain the raisins and mix it into the dough together with the dried orange peel, dried mixed fruits and almond flakes using low speed.
5. Place the dough in a container, cling wrap it and allow to rest for about 80 minutes.
6. Divide the dough into two portions (about 240g per portion), roll them into balls and cling wrap them. Rest for about 15 minutes before rolling them out into ovals measuring about 20 cm in length and 15 cm in width.
7. Fold the dough in half and use the rolling pin to pinch it together. Rest for 60 minutes.
8. Brush the dough with some eggwash and bake them in a preheated oven at 180°C for about 30 minutes.
9. Remove the bread from the oven and brush the surface with some melted butter. When it has cooled down, sieve some icing sugar onto the bread.

* Butter crumbs ：Unsalted butter 10g, Icing sugar 10g, Cake flour25g - Mix melted butter with sifted icing sugar well. Add in sifted cake flour,rub with fingers to form butter crumbs.

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看那微实的面包体，应该是和面团功夫不足，

来年一定要注意这一点。

幸好兰姆酒，干果和杏仁弥补了这方面的不足，

加上有嚼劲，不失为具有特色的一款面包。

表层撒上满满的糖粉，是史多伦另一个特色。

雪花花的，让人就有过冬的感觉，

也可以想像力再丰富一些和圣诞扯扯关系，

哈。。。。。哈。。。。。。。

献丑了，我的第一个丑丑的史多伦，请多多包涵。

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潘妮托妮(Panettone)

那天做了潘多洛(Pandoro), 感觉圣诞的喜悦满满。

乘兴追击，今天又来一款意大利知名的圣诞水果面包- 

潘妮托妮(Pannettone)，有人称为“米兰大面包”

这款意式传统又道地的面包，特别以天然菌种来制作。

面包经过长时间发酵，并添加各式密渍果干，

做成圆筒式的造型。

（我因为家里只有方形纸模，所以是有点犯规了，哈。。。。哈。。。）

烤好后的面包需密封存放2天左右。

当所有的味道充分混匀后，

更能散发面包特有的风味与迷人的香气！

潘妮托妮
食谱参考：孟老师的100道面包

材料：
A 葡萄干80克， 糖渍桔皮丁80克， 兰母酒150克
B 中种面团 ：高筋面粉200克，即溶酵母3克，蜂蜜30克，水90克，苹果泥20克
C 主面团 : 高筋面粉100克，细砂糖20克，盐1/2茶匙，全蛋30克，鲜奶20克，兰母酒1茶匙
D 无盐奶油80克
E 装饰：酥松粒2汤匙

做法 ：
1。葡萄干浸泡在兰母酒内至少5个小时以上备用。
2。材料B全部混合，搅拌成团即可，盖上保鲜膜进行基本发酵3小时。
3。做法（2）和材料C全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状。
4。无盐奶油切小块分次加入，用中速搅呈透明薄膜的面团。
5。葡萄干挤干后与糖渍桔皮丁加入面团后，用慢速搅匀。
6。 面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行第二次发酵约60分钟。
7。 面团分割成3等份（约240克1份），滚圆后放入纸模内，盖上保鲜膜进行最后发酵约40分钟。
8。 面团刷上适量的蛋液，撒上适量的酥松粒，放入已预热的烤箱，以180°C烤约35分钟。

* 酥松粒：无盐奶油 10克, 糖粉 10克, 低筋面粉25克 -  将奶油溶化和筛过糖粉拌匀，再加入筛过低筋面粉，用手指轻搓成颗粒状即可。

Panettone
Recipe adapted from: 孟老师的100道面包

A) 80g raisins, 80g dried orange peel, 150g rum
B) Sponge-dough : 200g bread flour, 3g instant yeast, 30g honey, 90g water, 20g mashed apple
C) Dough : 100g bread flour, 20g caster sugar, 1/2tsp salt, 30g egg, 20g milk, 1tsp rum
D) 80g unsalted butter
E) 2tbsp butter crumbs

Method:
1. Soak the raisins in the rum for at least 5 hours.
2. Mix all ingredients (B) and knead into a dough. Cling wrap it and refrigerate to rest for 3 hours.
3. Mix (2) and ingredients (C) using slow speed, then switch to medium speed and knead until it becomes shiny.
4. Cut the unsalted butter into small pieces and knead them in one by one. Knead using medium speed until the dough is pliable.
5. Drain the raisins and mix it into the dough together with the dried orange peel using low speed.
6. Place tee dough in a container, cling wrap it and allow to rest for about 60 minutes.
7. Divide the dough into three portions (about 240g per portion), roll them into balls and place the balls of dough into paper moulds. Cling wrap and rest for about 40minutes.
8. Brush the dough with some eggwash and scatter the butter crumbs over it. Bake them in a preheated oven at 180°C for about 35 minutes.

* Butter crumbs ：Unsalted butter 10g, Icing sugar 10g, Cake flour25g - Mix melted butter with sifted icing sugar well. Add in sifted cake flour,rub with fingers to form butter crumbs.

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 * Butter crumbs ：Unsalted butter 10g, Icing sugar 10g, Cake flour 25g -  Mix melted butter with sifted icing sugar. Add in sifted cake flour and rub with fingers to form butter crumbs.

* Butter crumbs ：Unsalted butter 10g, Icing sugar 10g, Cake flour25g - Mix melted butter with sifted icing sugar well. Add in sifted cake flour,rub with fingers to form butter crumbs.

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 潘妮托尼/Panettone，这款源至意大利米兰的圣诞传统面包，有个美丽的爱情故事。

故事发生在15世纪后半期，伊尔莫罗公爵管理米兰城的时候。有一个叫乌盖特的贵族小伙 子爱上了贫穷面包店店主安东尼奥的女儿安达卢吉萨。但是两人的地位悬殊，根本不可能在一起。

乌盖特就隐藏了自己贵族身份，去安东尼奥的面包店做他的学徒。 

而且，乌盖特还和他的师父约定，如果他烤出来的面包能得到伊尔莫罗公爵的赏识，安东尼奥就把女儿嫁给他，之后，在某一年的圣诞节，乌盖特把师父安东尼 奥教他做的一款面包端上了公爵举办的圣诞宴会的餐桌上。公爵非常喜欢这款面包，并且允许乌盖特以自己的名字来命名这款面包。但是乌盖特拒绝了这份荣耀，并 向公爵申请用师父安东尼奥的名字来命名。于是也就有了“pan di toni”{意思是指托尼（托尼是安东尼奥的昵称）}的蛋糕。

后来人们都说，情侣二人能吃到潘妮托妮面包，爱情就能够甜蜜美满。

原装潘妮托尼呈圆柱形，高12一15厘米，顶端呈圆形。

和面时要将橘子皮、柠檬皮、葡萄干、奶油、蛋黄等与面粉和牛奶一起拌匀。

丰富的配料加上长时间的低温发酵，

使果香加奶香与面粉的香味充分融合，

使得潘妮托尼香味浓郁，让 人垂涎三尺。

我喜欢每逢圣诞尝试一些特别的烘焙。

如之前尝试的潘多洛，圣诞酒香杂果蛋糕，玻璃曲奇，

圣诞树面包，圣诞树桐蛋糕，

圣诞麋鹿面包， 叶形烤饼，圣诞麋鹿曲奇。。。。。。。。等，

因为他们给我带来无比的过节喜悦。

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红丝绒杯子蛋糕 (Red Velvet Cupcakes) - 金马伦之宝锡兰红茶之旅 (Cameron Trip : Basilur Ceylon Tea)

首先我要为我的“误导”道歉，

对不起，这个是不很正宗的红丝绒杯子蛋糕 ，

因为我少放1/2茶匙的红色素，所以出来的效果红色不足，

有愧它“红丝绒”的雅称。

虽然蛋糕外没有预期的红当当的娇艳，但是美味可口是绝对的！

上层装饰的乳酪奶油，顺滑兼带柠檬香气，

让这蛋糕吃起来甜而不腻，湿润又口感丰富；

加上原本带红的外貌，更加喜庆感满满， 

是一款值得推荐的应节蛋糕！

湿润的巧克力蛋糕体，搭上柠檬香气的乳酪奶油霜，

妙不可言！

一般吃这类代奶油霜的蛋糕，安迪都会搭上一杯红茶。

这回是安家刚从金马伦带回的世界名红茶 - 

宝锡兰(Basilur)的典藏书造型的水果茶(Pyramid Tea Bags in Tea Book)。
（往下看会有更多有关宝锡兰红茶的分享）

红丝绒杯子蛋糕
食谱参考 ：韵的美丽人生

材料：
A) 低筋面粉 150g，发粉 1/2 tsp，盐 1/4 tsp， 可可粉 1大匙
B) 红色素 1/2 tsp+ 1/2 tsp，酪奶（Buttermilk） 125ml
C) 无盐牛油 60g (室温软化), 细白糖 100g，鸡蛋 1个，香草香精 1/2 tsp
D) 白米醋 1/2 tsp，苏打粉 1/2 tsp


**如果没有酪奶（Buttermilk） 也可以把1/2大匙柠檬汁加入牛奶里，静置10分钟后即可使用。
   详情可参照这里。

做法：

1) 材料A混合过筛
2) 红色素加入buttermilk内，搅拌均匀
3) 将牛油和白糖搅拌至松发泛白，慢慢分次加入鸡蛋搅拌均匀后再加入香草香精
4) 分次轮流加入粉类和buttermilk，搅拌均匀
5) 将苏打粉加入白米醋内直到看到泡泡，立刻加入面糊内，搅拌均匀
6) 倒入纸杯，放入预热后的烤箱，160度烤30-35分钟 （温度时间仅供才参考）


乳酪奶油霜：

乳酪 150g，奶油 30g，糖粉 40g，柠檬汁 1tbsp

1) 乳酪和奶油室温软化后，加入糖粉以搅拌机搅拌均匀至光滑
2) 再加入柠檬汁拌匀，放入冰箱一会儿才使用



Red Velvet Cupcakes
Recipe adapted from : 韵的美丽人生

Ingredients:
A) 150g cake flour, 1/2 tsp baking powder, 1/4 tsp salt, 1 tbsp cocoa powder
B) 1/2 tsp + 1/2 tsp red food colouring, 125ml buttermilk
C) 60g unsalted butter (room temperature), 100g caster sugar, 1 egg, 1/2 tsp vanilla essence
D) 1/2 tsp white rice vinegar, 1/2 tsp baking soda

**If you don't have buttermilk, you can always add 1/2 tbsp of lemon juice to milk and leave it to stand for 10 minutes before using it as buttermilk.

Method:
1. Sieve ingredients A together.
2. Add the red food colouring to the buttermilk.
3. Beat the butter and sugar until light and fluffy, add in the egg in a few additions, then add the vanilla essence.
4. Alternate adding the powder from step 1 and buttermilk from step 2. Mix evenly.
5. Add the soda powder to the vinegar. When it froths up, immediately add it to the batter and mix evenly.
6. Pour the batter into the paper cups and bake in a preheated at 160°C for 30-35 minutes(adjust the time and temperature according to individual ovens).


Cream cheese frosting:

150g cream cheese, 30g butter, 40g icing sugar, 1tbsp lemon juice

1. Warm the cream cheese and butter at room temperature. Beat them with icing sugar until smooth.
2. Add in the lemon juice and mix evenly, then refrigerate the cream for awhile before use.

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这次金马伦行，机缘之下，关顾一家茶庄- NEPENTHES ENTERPRISE.

它家是全马唯一一家代理 宝锡兰(Basilur)，

世界闻名第一红茶品牌。

Basilur（宝锡兰），起源于1867年，是斯里兰卡的第一红茶品牌，它选用不同海拔高低的茶叶来制成不同风味的混合茶并选用最先进的机器设备，来保存茶叶的新鲜度跟品质，一直以来都是以「生产 地球上最好的茶」为经营宗旨。同时它在包装的创新设计上也受到许多人的喜爱，很多人甚至会去收集每一次BASILUR推出的精致设计铁罐当珍藏或者是当家 饰品

茶庄里头有很多别致有趣的系列包装茶叶。

比如，圣诞屋，音乐盒，蜡烛，典藏书，冬季礼品，新年礼品。。。。

超萌的！！！

在众多不同系列茶叶中，有款典藏书系列  超吸引我的的！
一开始我还想這是在卖精裝书吗？
Basilur不是茶叶的品牌吗?
呵呵。。。 果然里面是裝有水果茶叶滴

瞧！多精致的典藏书！

太喜欢了！简直就是一见钟情！

此书其实是全身铁制品。

手工细致，颜色鲜艳，图文清晰，

不止好看，开关顺紧，

精美的包装本身就是很好的保存茶叶的容器。

铁书一旦打开，里边再有一包精致密封的茶封。

茶封本身设有开后自动可以再密封的设计也保持茶叶的新鲜。

茶封里边一共有5包这款独特，金字塔造型的茶袋。

茶叶里也加入莓果，瓜等的萃取物。

以致泡出来的茶，芳香扑鼻，

喝起来味道十分温润，神秘而优雅。 

高科技的萃取和收藏，使到茶叶香气浓郁，

翻泡数度，还是茶香弥留！

一本精致的典藏书，内含5包金字塔水果茶包，只卖RM19.00。

个人觉得很实惠公道。

如果你也喜欢，改天有到金马伦，不妨也去参观。

NEPENTHES ENTHEPRISE

No 25, Jalan Besar,

39100Brinchang,

Cameron Highlands, Pahang.

Tel : 05-4915362

圣诞麋鹿巧克力曲奇 (Reindeer Chocolate Cookies)

去年圣诞在Esther家看到这群可爱的麋鹿就深深爱上。

今年机缘之下，向她家借来模子，

然后母女俩，一只只的把这些可爱的小麋鹿给诞生出来。

乳酪棒(Cheese Stick)

 出门旅游数天，回来已是圣诞近。。。。。

 往年这个时候，安迪都会应节烘烤有关圣诞的曲奇或蛋糕，面包。

柠香蓝莓牛油蛋糕 (Blueberry Lemon Cake)

有人想念牛油蛋糕了，

刚好安迪也正张罗给即将拜访的亲友做点糕点当守信。

于是穿上围裙，开炉，烤牛油蛋糕咯！

想到牛油蛋糕的香醇，同时也顾虑过腻，

于是选来花娘子家的柠香蓝莓牛油蛋糕，

既有奶油的香醇，又有柠檬的清香，

希望收到守信的亲友们会喜欢。

近来圣诞渐近，

家里从里到外，一片浓浓的圣诞气息，

拍照时自然的借用现有的圣诞道具，

普通的牛油蛋糕也被安迪随意的披上一层亮丽的圣诞色彩！！

柠香蓝莓牛油蛋糕

食谱参考：Joceline lyn,  Eileen

（6寸戚风模 / 8 x 4寸土司模）  

材料：

无盐奶油 120克（室温软化）
细砂糖 80克
柠檬屑 1 1/2 茶匙
AA全蛋 2个
盐（少许）
自发面粉 110克

蓝莓 80克或适量

做法：

1）牛油室温下软化。手指按下有软就可以用了。用搅拌机，把奶油以低速打发，换去中速，分次把糖加入继续拌打。
2）把柠檬屑加入搅拌均匀。
3）把蛋及盐混合，稍微打散，装入量杯里，再分次（每次约1大匙）加入奶油霜里搅拌。
4）在蛋液的最后的两个份量，先加入1大匙的自发粉在奶油霜里，以免油水分离。
5）把剩余的粉倒入，用大刮刀搅拌均匀，最后把蓝莓混合少许的粉加入混合。
6）把面糊倒入烤模里，把表面抹平，再放入一些蓝莓。放入预热烤炉，以175度烤约40分钟。
7）把蛋糕取出。移至网架上待冷。冷却后切片享用。

小小分享：

~ 我一110克的面粉+ 1茶匙发粉取代110克的自发粉。

~ 蓝莓混上少许的粉放入面糊里，这样蓝莓就不会沉淀在蛋糕底下。


 

刚出炉的柠香蓝莓牛油蛋糕，

喜欢它表层的自然裂纹和阵阵的牛油蛋糕香气，

心情跟着亮丽无比。

Blueberry Lemon Cake
Recipe adapted from : Hanushi
(Use 8 x 4inch loaf pan / 6-inch chiffon pan)

Ingredients :
120g unsalted butter, softened at room temperature
80 g sugar
1 1/2 tsp lemon zest, grated
2 extra-large eggs
Pinch of salt
110 g self-raising flour
80 g frozen blueberries
Some icing sugar for dusting

Method
1. Put the butter in an electric mixer and beat at low speed until creamy. Increase the speed and gradually beat in the sugar, followed by the lemon zest.
2. Put the eggs and salt in a large measuring cup with a lip, beat lightly, then add to the creamed mixture, 1 tablespoon or so at a time, beating well after each addition. Add 1 tablespoon flour with the last 2 portions of egg to prevent the mixture from separating.
3. Sift the rest of the flour onto the mixture and gently fold in with a large metal spoon. When you no longer see streaks of flour, mix in the blueberries.
4. Transfer to the greased pan and spread evenly. Bake in a preheated oven at 350°F (175°C) for about 40 minutes or until a skewer inserted in the centre comes out clean. Let cool in the pan for 10 minutes, then carefully invert onto a wire rack and let cool completely. Dust with icing sugar before serving.
5. Store in an airtight container and eat within 5 days.

Notes
~ I replaced 110 g self-raising flour with 110 g plain flour and 1 tsp baking powder.
~ Coated the blueberry with some cake flour before mix in the batter to prevent sinking.

 

@@@@@ Enjoy ! @@@@@