法式千层蛋糕 (French Millle Crepes)

记得去年这个时候，也是安家兄姐回来，

咱们一大班浩浩荡荡，南下马六甲，吃喝玩乐，

当中就到过位于Dataran Pahlawan  的Nadeje,

吃过这好吃的法式千层，

回来，就上网搜寻食谱，雄心万丈，欲想征服这考耐性的蛋糕，

结果。。。。。。。。。。

就如各位所看到的，只闻楼梯响，不见人下来，

哈。。。。。。。。

上个星期，Deepavali，托安哥宋的福，

邀我和Na Nak 南下柔佛，找他的印裔知己 - Aparau 拜年去，

因为路途遥远，半路转进马六甲喝茶，

当然是再见Nadeje的法式千层，

久别重逢，兴喜交加，

那种感觉，除了味蕊的满足，

还隐藏着喜悦和幸福。

带着这种美好感觉，

母女俩，同心协力，开锅咯！

终于，这浪漫的发式千层被咱们给征服了，yeah!!

食谱参考 ：Y3K 法式浪漫千层蛋糕

用具：
不沾平底锅（24公分），抹刀，
蛋糕转盘，8寸蛋糕板

千层蛋糕皮：

材料（可做20 - 22 片）
A ：鲜奶225克
      鸡蛋135克
      盐1/4茶匙
      普通面粉65克
      糖分28克
B ： 牛油30克（隔水炖溶）

做法：
1。 材料（A）放入大碗搅拌均匀过滤。 休面30分钟，要煎之前加入（B）料拌匀。
2。 以中火将不沾平底锅烧至冒起微烟，用勺子舀入适量的做法（1），迅速将锅转一圈至面糊薄薄地沾满锅底，将剩余的面糊倒回（1），然后将饼皮煎熟。
3。 当（2）的饼皮煎至边沿微黄，以刮刀刮离锅，再用手取出，放在一个碟子内，重复做法至完。（记住，每次舀面糊之前必须先搅拌，否则面糊最后会很浓稠。 万一面糊变稠了，可加入少许水调稀。）

馅料：
A  ：鲜奶170克
       即溶蛋黄粉100克
B  ： 植物性鲜奶油360克，搅打至浓稠

做法 ： 
1。 煎饼皮：材料及做法参考以上。
2。 馅料： 材料(A) 放入大碗以打蛋器搅拌至浓稠，加入已打发的（B）料拌匀待用。（如未用可先放入冰箱，使其保持结实）
3。 组合 ： 将蛋糕板放在蛋糕转盘上，铺1片饼皮，抹1层馅料，再叠上1片饼皮，用手按一下饼皮中间部分，在抹上1层馅料，重复至完，以保鲜纸包好，冷藏隔夜才享用。

 我因为第一次做，缺乏信心，只以14cm的圆形不沾锅来操作，后来发现内馅过剩，结果再调多一份饼皮，但是第二回，就用图中的方形不沾锅来操作。

Recipe adapted from : Y3K French Style Mille Crepes 

Utensil & material needed :
24cm non- stick flat frying pan ,palette knife,
cake turntable, 8" cake board

To make crepes :
Ingredients (Makes 20 - 22 pieces)
A :  225g fresh milk
      135g eggs
      1/4tsp salt
      65g plain flour
      28g icing sugar
B :  30g butter ( melted by double-boiling）

Method：
1。 Place ingredient (A) into a large mixing bowl,stir well till batter is smooth.  Strain through a sieve, rest for 30 minutes.  Add in ingredient (B) and mix in well just prior to fry crepe.
2.  Heat a non-stick pan over medium heat till the pan is  hot with a slight smoke seen.  Scoop up no.(1) and pour a little batter into the pan tilting it so that just a thin layer batter covers the base.  Pour off any excess batter back into no. (1).  Cook crepe till under side has set.
3.   When the edge turns to a pale golden,use a spatula to ease it away from pan.  Use your hand and carefully lift out the crepe.  Lay the cooked crepes in a container while you cook the remainder.  (Remember,you must stir well before each scoop or else batter can thickens on standing .  If this happens, dilute it with drizzle of water.)  Repeat process to the end.

For filling :

A : 170g fresh milk
      100g instant custard powder
B :  360g  non-dairy fresh whipping cream ,beat it till thickened

non-dairy fresh whipping cream

Method : 
1.  To make crepes  :  For ingredients & method please refer above.
2.  For filling :  Place ingredient (A) into a large mixing bowl,beat till thickened.  Add in thickened ingredient (B),mix well,set aside (keep chilled if it is not needed immediately).
3.  To assemble :  Lay cake board on the turntable.  Place 1 piece of crepe no. (1) on it.  Spread a thin layer of no. (2) on top. Stack on another piece of crepe no. (1). Lightly flatten with your hand along the centre point (this help s the cream to sit better).  Next, spread on a thin layer of no. (2), repeat process to the end.  Clingfilm well, keep cake chilled overnight.

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