佛卡恰 (Focaccia)

佛卡恰（Focaccia）是一款意大利传统家常面包。

他的样貌扁平和披萨很相像。

佛卡恰可以用作许多餐点或三明治面包。

巧巴达拖鞋面包 (Ciabatta Bread )

Ciabatta ~ 拖鞋面包是意大利的代表面包之一，

以其形如拖鞋而得名。

往伦敦走了一趟， 有机会尝到道地的拖鞋面包，

而且是内夹丰富的馅料，再稍微烧烤成香喷喷的帕尼尼(Panini),

回来后，依然回味无穷，

所以今天先烤个道地的拖鞋面包，

赶明早来个意式三明治(Panini)，

安抚一下自己，再好好的于大家分享我两个星期的伦敦游记。

地道的拖鞋面包以长时间的液体发酵法制作而成，

面包组织有着大小不一的光泽孔洞，

外脆内软口感微酸越嚼越香，尤其适合蘸橄榄油食用。

巧巴达拖鞋面包
食谱参考 ： Allie's Private Paradise

*液种材料：
高筋面粉100g
水100g
即溶干酵母0.5g

液种做法：
~ 所有材料拌勻至沒粉粒即可，盖上后置室温发酵約5小时。(表面冒起大量气泡即可)

拖鞋面包材料：

高筋面粉150g
全麦面粉150g
即溶干酵母1.5g
*液种全部，
盐4g，
冰水210g，
橄榄油10g


做法：

1) 所有材料(除橄欖油外)放入面团搅拌机中，液体留起50g，搅拌约10分钟后，把剩余的液体分3次加入， 每次加入后，攪打至面团完全吸收液体才加另一次。

2) 加入橄欖油，继续攪打至面团光滑富弹性。

3) 面团放入保鮮盒中蓋好(盒底抹少許油)，发酵30分钟后第一次翻面。
　 手沾上少许油，把面团对中心二折，盖好继续发酵30分钟。

4) 第二次翻面，同样把面团对中心二折，盖上发酵20分钟。

5) 枱面撒少许面粉防黏，取出面团，轻轻把面团拉成长方形。

6) 分割4份排放烤盘上，最后发酵40分钟。

7) 放入预热烤箱230 ‘C，烤约25分钟或呈金黄色即可。

温馨分享：
~ 这是一款含水量很高，面团又沾手的面包，所以最好借用面团搅拌机来操作。

面团放入保鮮盒中蓋好(盒底抹少許油)，发酵30分钟后第一次翻面。

　 手沾上少许油，把面团对中心二折，盖好继续发酵30分钟。

In a greased container, put in the dough, rest for 30 minutes.  Grease your finger tips and fold the dough 2 folds toward the center，cover again continuous to rest for another 30 minutes.

Ciabatta Bread 
Recipe adapted from ： Allie's Private Paradise

*Starter dough：
100g bread flour
100g water
0.5g instant yeast

Method:
~ Mix all ingredients well and cover it. Rest at room temperature for about 5 hours or until the surface starts to form bubbles.

Ciabatta Bread Ingredients：

150g bread flour
150g wholemeal flour
1.5g instant yeast
*All of the starter dough，
4g salt
210g ice water
10g olive oil


Method：

1.  Put all ingredients except olive oil into the dough kneading machine. Retain 50g ice water for later use. After 10 minutes of kneading, add in the retained ice water in 3 portions.

2.  Add in the olive oil and continue to knead until the dough becomes smooth and pliable. 

3.  In a greased container, put in the dough and allow it rest for 30 minutes. Grease your finger tips and fold the dough twice towards the centre, cover again and allow to rest for another 30 minutes.

4.  Fold the dough a second time by repeating step no.3. Cover and rest for another 20 minutes.

5.  Scatter some bread flour on the worktop, place the dough on it and gently pull the dough into a rectangle shape.

6.  Cut the dough into 4 equal portions, place on the greased baking tray and allow a final resting of 40 minutes.

7.  Bake with a preheated oven at 230°C for about 25 minutes or until it turns to a golden brown colour.

Tips：
~  Ciabatta bread is retains water very well and has a very sticky dough. It is advisable to use a dough kneading machine to make the job easier.

外脆内软口感微酸越嚼越香哦。。。。。。

记得明早我于你有约吃帕尼尼哦， 明天见！

@@@@@@ Enjoy ! @@@@@@

布里欧修 (Brioche)

布里欧修 (Brioche)源自奥地利，再传入法国。

是一款含牛油和蛋液量较高的法国面包。
口感外酥内则非常松软。

史多伦 （Stollen）

从来没吃过史多伦，为了应景，也给家人第一次烘史多伦。

可是感觉面包没有书上发的高，也不知是否不达标？

虽然娜娜向来不喜欢葡萄干，所以这面包不是她所爱。

幸好合我胃口，我大爱呢！

酒香，杏仁香，葡萄干甜，面包体微实带嚼劲，

越咬越香，越吃越爱！

想到今天已是圣诞，纵然这面包不达标也由它了，

贴上来与大家分享，顺便做个经验记录，

希望来年有机会再做，从错误中学习，

会有更好的史多伦呈现。

史多伦
食谱参考：孟老师的100道面包

材料：
A 葡萄干，综合水果干， 糖渍桔皮丁各50克，兰母酒150克
B: 高筋面粉250克，细砂糖40克，盐1/2茶匙，即溶酵母3克，奶粉10克，肉桂粉1茶匙，兰姆酒1汤匙，水125克。
C 无盐奶油65克,杏仁片50克，融化无盐奶油100克
D装饰：糖粉

做法 ：
1。葡萄干浸泡在兰母酒内至少5个小时以上备用。
2。将材料B全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状。
3。无盐奶油切小块分次加入，用中速搅呈透明薄膜的面团。
4。葡萄干挤干后与综合水果干，糖渍桔皮丁及杏仁片，加入面团中，用慢速搅匀。
5。 面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约80分钟。
6。 面团分割成2等份，滚圆后盖上保鲜膜松弛约15分钟。在分别擀成长约20公分，宽约15公分的椭圆形。
7。面团对折后用擀面棍压紧，进行最后发酵约60分钟。
8。 面团刷上适量的蛋液，放入已预热的烤箱，以180°C烤约30分钟。
9。 面包出炉后，刷上均匀的融化奶油。待冷切后筛上适量的糖粉。

Stollen
Recipe adapted from: 孟老师的100道面包

A) 50g raisins, 50g dried orange peel, 50g mixed dried fruit, 150g rum
B) 250g bread flour, 40g caster sugar, 1/2tsp salt, 3g instant yeast, 10g milk powder, 1tsp cinnamon powder, 1tbsp rum, 125g water
C) 65g unsalted butter, 50g almond flakes, 100g melted unsalted butter
D) Icing sugar to dust the bread

Method:
1. Soak the raisins in the rum for at least 5 hours.
2. Mix all ingredients (B) using slow speed, then switch to medium speed and knead until it becomes shiny.
3. Cut the unsalted butter into small pieces and knead them in one by one. Knead using medium speed until the dough is pliable.
4. Drain the raisins and mix it into the dough together with the dried orange peel, dried mixed fruits and almond flakes using low speed.
5. Place the dough in a container, cling wrap it and allow to rest for about 80 minutes.
6. Divide the dough into two portions (about 240g per portion), roll them into balls and cling wrap them. Rest for about 15 minutes before rolling them out into ovals measuring about 20 cm in length and 15 cm in width.
7. Fold the dough in half and use the rolling pin to pinch it together. Rest for 60 minutes.
8. Brush the dough with some eggwash and bake them in a preheated oven at 180°C for about 30 minutes.
9. Remove the bread from the oven and brush the surface with some melted butter. When it has cooled down, sieve some icing sugar onto the bread.

* Butter crumbs ：Unsalted butter 10g, Icing sugar 10g, Cake flour25g - Mix melted butter with sifted icing sugar well. Add in sifted cake flour,rub with fingers to form butter crumbs.

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看那微实的面包体，应该是和面团功夫不足，

来年一定要注意这一点。

幸好兰姆酒，干果和杏仁弥补了这方面的不足，

加上有嚼劲，不失为具有特色的一款面包。

表层撒上满满的糖粉，是史多伦另一个特色。

雪花花的，让人就有过冬的感觉，

也可以想像力再丰富一些和圣诞扯扯关系，

哈。。。。。哈。。。。。。。

献丑了，我的第一个丑丑的史多伦，请多多包涵。

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潘妮托妮(Panettone)

那天做了潘多洛(Pandoro), 感觉圣诞的喜悦满满。

乘兴追击，今天又来一款意大利知名的圣诞水果面包- 

潘妮托妮(Pannettone)，有人称为“米兰大面包”

这款意式传统又道地的面包，特别以天然菌种来制作。

面包经过长时间发酵，并添加各式密渍果干，

做成圆筒式的造型。

（我因为家里只有方形纸模，所以是有点犯规了，哈。。。。哈。。。）

烤好后的面包需密封存放2天左右。

当所有的味道充分混匀后，

更能散发面包特有的风味与迷人的香气！

潘妮托妮
食谱参考：孟老师的100道面包

材料：
A 葡萄干80克， 糖渍桔皮丁80克， 兰母酒150克
B 中种面团 ：高筋面粉200克，即溶酵母3克，蜂蜜30克，水90克，苹果泥20克
C 主面团 : 高筋面粉100克，细砂糖20克，盐1/2茶匙，全蛋30克，鲜奶20克，兰母酒1茶匙
D 无盐奶油80克
E 装饰：酥松粒2汤匙

做法 ：
1。葡萄干浸泡在兰母酒内至少5个小时以上备用。
2。材料B全部混合，搅拌成团即可，盖上保鲜膜进行基本发酵3小时。
3。做法（2）和材料C全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状。
4。无盐奶油切小块分次加入，用中速搅呈透明薄膜的面团。
5。葡萄干挤干后与糖渍桔皮丁加入面团后，用慢速搅匀。
6。 面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行第二次发酵约60分钟。
7。 面团分割成3等份（约240克1份），滚圆后放入纸模内，盖上保鲜膜进行最后发酵约40分钟。
8。 面团刷上适量的蛋液，撒上适量的酥松粒，放入已预热的烤箱，以180°C烤约35分钟。

* 酥松粒：无盐奶油 10克, 糖粉 10克, 低筋面粉25克 -  将奶油溶化和筛过糖粉拌匀，再加入筛过低筋面粉，用手指轻搓成颗粒状即可。

Panettone
Recipe adapted from: 孟老师的100道面包

A) 80g raisins, 80g dried orange peel, 150g rum
B) Sponge-dough : 200g bread flour, 3g instant yeast, 30g honey, 90g water, 20g mashed apple
C) Dough : 100g bread flour, 20g caster sugar, 1/2tsp salt, 30g egg, 20g milk, 1tsp rum
D) 80g unsalted butter
E) 2tbsp butter crumbs

Method:
1. Soak the raisins in the rum for at least 5 hours.
2. Mix all ingredients (B) and knead into a dough. Cling wrap it and refrigerate to rest for 3 hours.
3. Mix (2) and ingredients (C) using slow speed, then switch to medium speed and knead until it becomes shiny.
4. Cut the unsalted butter into small pieces and knead them in one by one. Knead using medium speed until the dough is pliable.
5. Drain the raisins and mix it into the dough together with the dried orange peel using low speed.
6. Place tee dough in a container, cling wrap it and allow to rest for about 60 minutes.
7. Divide the dough into three portions (about 240g per portion), roll them into balls and place the balls of dough into paper moulds. Cling wrap and rest for about 40minutes.
8. Brush the dough with some eggwash and scatter the butter crumbs over it. Bake them in a preheated oven at 180°C for about 35 minutes.

* Butter crumbs ：Unsalted butter 10g, Icing sugar 10g, Cake flour25g - Mix melted butter with sifted icing sugar well. Add in sifted cake flour,rub with fingers to form butter crumbs.

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 * Butter crumbs ：Unsalted butter 10g, Icing sugar 10g, Cake flour 25g -  Mix melted butter with sifted icing sugar. Add in sifted cake flour and rub with fingers to form butter crumbs.

* Butter crumbs ：Unsalted butter 10g, Icing sugar 10g, Cake flour25g - Mix melted butter with sifted icing sugar well. Add in sifted cake flour,rub with fingers to form butter crumbs.

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 潘妮托尼/Panettone，这款源至意大利米兰的圣诞传统面包，有个美丽的爱情故事。

故事发生在15世纪后半期，伊尔莫罗公爵管理米兰城的时候。有一个叫乌盖特的贵族小伙 子爱上了贫穷面包店店主安东尼奥的女儿安达卢吉萨。但是两人的地位悬殊，根本不可能在一起。

乌盖特就隐藏了自己贵族身份，去安东尼奥的面包店做他的学徒。 

而且，乌盖特还和他的师父约定，如果他烤出来的面包能得到伊尔莫罗公爵的赏识，安东尼奥就把女儿嫁给他，之后，在某一年的圣诞节，乌盖特把师父安东尼 奥教他做的一款面包端上了公爵举办的圣诞宴会的餐桌上。公爵非常喜欢这款面包，并且允许乌盖特以自己的名字来命名这款面包。但是乌盖特拒绝了这份荣耀，并 向公爵申请用师父安东尼奥的名字来命名。于是也就有了“pan di toni”{意思是指托尼（托尼是安东尼奥的昵称）}的蛋糕。

后来人们都说，情侣二人能吃到潘妮托妮面包，爱情就能够甜蜜美满。

原装潘妮托尼呈圆柱形，高12一15厘米，顶端呈圆形。

和面时要将橘子皮、柠檬皮、葡萄干、奶油、蛋黄等与面粉和牛奶一起拌匀。

丰富的配料加上长时间的低温发酵，

使果香加奶香与面粉的香味充分融合，

使得潘妮托尼香味浓郁，让 人垂涎三尺。

我喜欢每逢圣诞尝试一些特别的烘焙。

如之前尝试的潘多洛，圣诞酒香杂果蛋糕，玻璃曲奇，

圣诞树面包，圣诞树桐蛋糕，

圣诞麋鹿面包， 叶形烤饼，圣诞麋鹿曲奇。。。。。。。。等，

因为他们给我带来无比的过节喜悦。

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抹茶潘多洛( Matcha Pandoro)

潘多洛源自意大利北部的维诺那。

它和潘妮托尼同样是意大利知名的圣诞节面包。
Pandoro originated from Verona, Northern Italy. Together with the Panettone, the Pandoro is an famous Italian Christmas bread.

去年我就已经尝试烘了这应景又好吃的圣诞面包。

可惜当时没有八星菊花模，所以出来的效果当然没今年来的美。

而且当时也只是跟谱，只做了原味。

今年难得有了适当的模子，

又想让潘多洛看起来更像圣诞树，

我把半个分量的面团加上抹茶粉。

果然，天然的翠绿色，加上切片后，

重叠突出角形，由大到小，成了模拟圣诞树！

撒上适量的糖粉，更是龙点睛的效果哦！

 一旦撒上糖粉装饰后，形如白雪覆盖的圣诞树。

因此，在圣诞期间，这是一道很应景的面包选择。

Dusting the star-shaped bread with icing sugar gives it a snow-dusted look, so this bread is actually rather festive for Christmas.

抹茶潘多洛
食谱参考：这里

材料：
A 中种面团 ：高筋面粉100克，即溶酵母2克，鲜奶75克
B 主面团 : 高筋面粉 200克，细砂糖60克，盐1/4茶匙，即溶酵母2克，蛋黄35克，全蛋50克，鲜奶35克
C 无盐奶油100克，柠檬皮屑1/4茶匙
D 抹茶粉 5克

做法 ：
1。材料A全部混合，搅拌成团即可，盖上保鲜膜放入冰箱进行基本发酵10小时。
2。做法（1）和材料B全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状。
3。无盐奶油切小块分次加入，用中速搅呈透明薄膜的面团。
4。刨入柠檬皮屑，搅拌均匀。面团分割成2等分，一份加入抹茶粉搓匀；另一份保留原味，分别将2种面团放入个别八星菊花模内，盖上保鲜膜，进行第二次发酵约45分钟或九分满。
5。烤模表面盖上耐高温的铁板或烤盘，放入已预热的烤箱，以上火170°C,下火180’C烤约35分钟。
温馨提醒：
- 面团内的奶油含量高，需将奶油切小块冷藏，较易与面团混合均匀。
- 中种面团以冷藏发酵，较易与高糖量，多油脂及多蛋量的材料打成团，不要提前在温室下回温。

Matcha Pandoro
Recipe adapted from: Here

A) Sponge-dough : 100g bread flour, 2g instant yeast, 75g milk
B) Dough : 200g bread flour, 60g caster sugar, 1/4tsp salt, 2g instant yeast, 35g egg yolk, 50g egg, 35g milk
C) 100g unsalted butter, 1/4tsp grated lemon skin
D)  Matcha powder 5g

Method:
1. Mix all ingredients (A) and knead into a dough. Cling wrap it and refrigerate to rest for 10 hours.
2. Mix (1) and ingredients (B) using slow speed, then switch to medium speed and knead until it becomes shiny.
3. Cut the unsalted butter into small pieces and knead them in one by one. Knead using medium speed until the dough is pliable.
4. Mix in the grated lemon skin evenly. Divide the dough in two portion, 1 portion mix with the matcha powder evenly the other portion remain original. Roll into a ball and place the balls of dough into the Pandoro mould. Cling wrap and rest for45minutes or until the dough has risen till the mould is 90% full.
6. Cover the mould with a heat-tolerant metal sheet. Bake them in a preheated oven at 170°C for 35 minutes.

Gentle reminder:
- Since there's a great amount of butter in the dough, the butter needs to be cut into small pieces and refrigerated before being used, so that it becomes easier to knead into the dough.
- The sponge-dough needs to be refrigerated when proofing to make it easier to be combined with the high constitution of sugar, butter and egg, so don't warm the dough to room temperature before hand.

选了抹茶档主角，当然也一并找了它的配角~ 红豆，

这样不但卖相应景好看，味道也使可口好吃哦。

这是原味还没切片的潘多洛。

Bake-Along #89 : Theme - Christmas Yeasted Breads

布里欧修土司 (Brioche Toast)

 这几天，安迪大吹法国土司风，一连烘了3条法式土司。

一条失败全麦庞多米；

一条松软的庞多米；

和今天这款充满浓郁奶油香气的布鲁欧修 。

布里欧修是一款法式奶油面包。

由于大量奶油不容易融入面团中，

所以布里歐修配方中同时也含大量蛋液，

以助乳化。

布里欧修面包体Q軟，

富有香醇的奶油香气，

色香味具备，就算斋吃也很美味了。

单看那惊人的奶油量，就知这是一款高热能的面包。

如果你也在修身减重，那就暂时错过，

期待下一个有缘时机再试吧！

 

相信各位土司高手们，应该有留意到，

我家的土司正至青春期，满面长满“洞洞”

都怪自己排气功夫不足，让你们碍眼了，

不好意思，

希望改次将会改善。

 法式布里欧修土司
（450g土司模x1）
食谱参考： 0620 随心歇息站   ，Qi Qi in the House

材料：
高粉 300g
黄糖 30g
盐 2g
即溶酵母 3g
水 20g
牛奶 120g
蛋 60g
牛油 30g
奶油芝士 50g


做法 ：
1。将所有材料（除牛油之外）搅拌混合成团
2。将面团揉至扩展的状态后，加入牛油，继续揉至面团至完全状态
3。让面团进行基本发酵，至体积的2-2.5倍大（约45分钟）。
4。 将面团排气，分割成2个面团，滚圆，松弛15分钟，才整形
5。 将面团擀平，卷成圆筒状，稍为松弛后(约10分钟0，再度将面团擀平，卷起成圆筒状，放入已抹油的吐司模
6。把烤模和一碗热水一起放入烤箱，做最后发酵至8分满（约45分钟）。
7。放入预热的烤箱，上下火，190度40 - 45分钟，或至熟透。
（烤箱温度，请依自家烤箱温度灵活调整）

小小记录：打好面团重580克。

Brioche
450g Pullman's tin.– 20cm X 10cm X 10cm 
Recipe adapted from ： 0620 随心歇息站   ，Qi Qi in the House

Ingredients ：
Bread flour - 300g
Brown sugar -30g
Salt - 2g 
Instant yeast - 3g
Water- 20g
Milk -  120g
Egg - 60g
Butter -  30g
Cream cheese 50g


 Method :
1. Mix all ingredients (except butter) into a dough using low speed, then use medium speed to knead it into a shiny and smooth texture.

2. Add in the butter and continue to knead until the dough is pliable (smooth, soft and elastic). 

3. Shape into a ball, cover to rest dough for about 45 minutes or double in size.  
 
4. Punch down, divide dough into 2 equal portions,rest for 15 minutes.

5. Flatten the dough into a rectangular shape.  Roll it up into swiss-roll style. Rest for 10 minutes. Repeat the same step one more time.  

6. Place prepared dough into Pullman's tin.  Cover and leave to proof for about 30 minutes.


7. Bake in a preheated oven at 190°C for 40 - 45 minutes.

软中带微Q, 即使 斋吃，也美味可口！

如果不是担心体重问题，我想会不知觉中当零口，

嚼个欲罢不能呢！

在这里要谢谢好姐妹 - 小新的美好推荐。

喜欢这面包，谢谢。

还有托你的福，还意外第一次烘出直角，

哈。。。。。。。虽然大师们都说这是犯规了，

没关系，你喜欢，我也开心，

就让我们放纵一次，最多下不违例咯：）

@@@@@ Enjoy ! @@@@@

潘多洛(Pandoro)

 潘多洛源自意大利北部的维诺那。

它和潘妮托尼同样是意大利知名的圣诞节面包。
Pandoro originated from Verona, Northern Italy. Together with the Panettone, the Pandoro is an famous Italian Christmas bread.