粗叶粄(Oh Ku Kuih ~ Ramie leaf )

 我思念已久的粗叶粄，提早亲临我家了！

这得谢谢两位美女贵人。

谢谢靓二，谢谢网友，Celebi Chu.

 因为上月杪潮州鼠麴糕的分享后，获得好几位网友的关注。

然后私信我，她们愿意和我分享我梦寐以求的粗叶，

这份浓情厚意，让安迪好感动！

在这借机向各位说声谢谢，感恩哦！ 

但居于要事缠身，暂时无法前去要领。

（年秒方便时，定会找你们喝茶表谢意）

没想到。。。。。。。。

乐于助人的CC竟然人在国外也拜托他的家人给安迪送过来，

我。。。。。。。。除了由衷地感谢，还添一分感动！！！

久违了。。。。。。

我思念的味道。

在熬煮粗叶时，那股醉人的香气，

我觉得我是幸运的！

只因为自己对粗叶的挚着，经过精彩寻寻觅觅的过程，

最 后不止如愿以偿，还交了两位善良的好姐妹。

粗叶粄

（可做14个） 

食谱参考：这里

皮料 ：

60g干粗叶或120g新鲜粗叶（煲软，沥干）

75ml沸水

75ml油

100g幼糖

300g糯米粉

馅料 ：

2汤匙油

200g甜菜脯（洗净，沥干）

1汤匙蒜茸 - 炒香

调味料：

1 1/2茶匙幼糖

1 1/2茶匙黑酱油

12/茶匙胡椒粉

1汤匙水

做法：

１）热油，爆香蒜蓉，加入甜菜脯和调味料炒匀，盛起待用

２）将煲软的粗叶打烂，加入油和幼糖拌匀。

３）倒入糯米粉，加入沸水拌成软团。
４）取一份小面团裹入内馅，封口搓圆，按入模子。脱模，排放在涂油的香蕉叶上。

５）蒸锅水滚，，中火蒸7分钟或至熟。

 * 皮重 ：45克； 内馅：15克*

 粗叶(Ramei leaves)

Oh Ku Kuih ~ Ramie leaf 
(Yields 14 pieces)

Skin ：

60g dry Ramie leaves or fresh Ramie leaves (cooked and drained)

75ml boiling water

75ml oil

100g  caster sugar

300g  glutenous flour

Filling ：

2 tbsp oil

200g Sweet preserved turnip (cleaned & chopped)

1 tbsp chopped garlic

Seasoning：

1 1/2 tsp sugar
1/2 tsp dark soya sauce

1/2 tsp pepper

2 tbsp water

Method ：
1. Heat up oil, saute the chopped garlic until fragrant,add in chopped preserved turnip,stir evenly.  Add in seasoning stir well. Dish up and set aside. 
2. Blend the cooked Ramie leaf into paste. In a mixing bowl pour in the Ramei paste, oil and sugar, mix well.
3. Add in glutenous flour and boiling water, mix well to form a soft dough.
4. Wrap the dough with the filling, seal up and press into the mould.  Unmould it and place at the greased banana leaf.
5. Steam the Oh Ku Kuih with medium flame for 7 minutes or until cooked.

*  Skin weigh : 45g;  Filling weigh : 15g*

 第一口咬着自家蒸的粗叶粄，也不理他究竟有多美味，

就感觉满满的久别重逢之喜悦。

哈。。。。。哈。。。。。

是不是很感性叻？

皮软带Q, 有股迷人的香气。

搭上蒜香菜脯，自树一格，

叫我痴，叫我迷。

***** Enjoy ! ******

黄番薯喜粄(Sweet Potato Hee Ban)

 继紫薯喜粄，班兰喜粄后，安家也整年多没做过喜粄了。

今天就做了这款黄番薯喜粄来解馋。 

After making the Purple Yam Hee Ban and Pandan Hee Ban, I haven't made another Hee Ban for about a year. So I thought, why not make a Sweet Potato Hee Ban?

年年有得算~ 算盘子 Hakka Yam Abacus

 “算盤子”是大埔客的传统家乡小吃，
虽然准备功夫繁多，但是过年过节，
这带有好预头的菜肴还是挺受欢迎的，尤其是客家人。

The Yam Abacus is a traditional dish of the Hakka people from the Tai Po district. Despite being tedious to prepare, this dish, which symbolizes unity and prosperity, is well loved, especially by the Hakka.

  

班兰喜粄(Pandan Hee Ban)

客家人叫这糕  - 喜粄。 

 原味喜粄的口感软中带Q,  有着一股淡淡的米香味。

加了班兰汁的喜粄，

除了多了班兰的甜香，也在外貌上添加自然的翠绿。

一道简单操作，但是又美味可口的包点。

吃惯清淡口味的你，肯定对它爱不释口，

一个接一个，啃个不停，一点也不奇怪。

至于重口味的，涂上咖椰（kaya)或果酱，

配上它那弹牙的口感，相信还是会获得你的青睐的。

班兰喜粄

 食谱参考 :   小雨伞

材料：

普通面粉 150g （过筛）
糯米粉 130g（过筛）
细砂糖   70g                                                                           
即溶酵母3g （适量水溶化）                                                      
班兰汁200g (大约10片班兰叶加200g水，搅拌成汁）
植物油 15g
香蕉叶 适量

1. 酵母溶于清水内，拌均。干净的香蕉叶用热水烫软，剪成适合大小的块状。
2. 面粉，糯米粉，细砂糖，和酵母水，班兰汁混合均匀搓成团（班兰汁慢慢加入）。
3. 分次加入油，再搓揉均匀（如果会粘手的话，用朔料刮刀代替）。
4. 手掌抹上油，把面团直接分成50g的小团，搓圆。
5. 把圆团放在香蕉叶上，用掌心轻压按扁，发酵25-30分钟。
6. 发酵好的喜粄，用手轻轻按一按，表面有弹性，就可以煮开蒸锅里的水，水滚后放入喜粄，中火蒸12分钟，马上熄火（不要马上取出锅里的喜粄）。
7. 锅盖打开小缝保持5分钟，才小心打开锅盖，取出喜粄待冷，别让水分滴到喜粄，喜粄就会美美了。

The Hakka people call this steam bun as "Hee Ban"

The difference between normal steam bun and hee ban ,

is the chewy texture contributed by the glutenous rice flour.

Pandan Hee Ban

Ingredients:  (12 pieces):

130g glutinous rice flour

150g plain flour 

70g fine sugar

15g corn oil

3g yeast (mix with some water)

200g pandan juice (12pandan leaves + 200g water,blend into pandan juice)

Banana leaves (cut into round shapes)

Method:

1.  In a big bowl add in yeast water  glutinous rice flour, flour and sugar. Then, slowly pour in pandan juice and knead until soft and smooth. Slowly mix in the oil and knead until smooth.

3. Divide dough into small portion (about 50g), shape into small round ball and flatten the dough slightly by pressing with your palm. 

4. Place the dough on greased banana leaf.

5. Rest and proof for 25 -30 min or double in size.

6. Steam over medium high heat for 12mins. Turn the heat off. Open the steamer lid slightly to allow the heat to release slowly. Remove the buns from the steamer after 5 minutes.

Original Hee Ban's texture is soft and chewy. 

The sweetness is mild and full of rice aroma.

However,when pandan juice is added in  ,

the Hee Ban will produce a mild  pandan taste,

and present a more natural light green colour. 

I am submitting this post to Little Thumbs Up September - Pandan hosted by Joceline @ Butter, Flour & Me, organized by Zoe@ Bake For Happy Kids and Mui Mui @ My Little Favourites DIY. 

@@@@@@@ Enjoy @@@@@@@

紫薯喜粄(Purple Yam Hee Ban)

安迪漾不是客家人，从来没吃过喜粄，

今天竟然做起喜粄，

这都是因为最近这股“喜粄风”刮得超强！！！

安迪kia shu,所以随风起舞，

也玩得不亦乐乎，哈。。。。。

客家人叫这糕  - 喜粄。 

 原味喜粄的口感软中带Q,  

有着一股淡淡的米香味。

加了紫薯的喜粄，

除了多了紫薯的甜香，也在外貌上添加亮丽。

安家三口第一次吃喜粄，

都异口同声，叫好！

谢谢姐妹们的分享，安家受惠了：）

紫薯喜粄

 食谱参考：Cass，   小雨伞

材料：

紫薯

普通面粉 250g （过筛）
糯米粉 250g（过筛）
细砂糖   150g                                                                           
即溶酵母6g                                                                                     
紫薯泥 150g
清水 310g
植物油 30g
香蕉叶 适量

1. 酵母溶于清水内，拌均。干净的香蕉叶用热水烫软，剪成适合大小的块状。
2. 面粉，糯米粉，细砂糖，紫薯泥和酵母水，混合均匀搓成团（水分慢慢加入）。
3. 分次加入油，再搓揉均匀（如果会粘手的话，用朔料刮刀代替）。
4. 手掌抹上油，把面团直接分成50g的小团，搓圆。
5. 把圆团放在香蕉叶上，用掌心轻压按扁，发酵25-30分钟。
6. 发酵好的喜粄，用手轻轻按一按，表面有弹性，就可以煮开蒸锅里的水，水滚后放入喜粄，中火蒸12分钟，马上熄火（不要马上取出锅里的喜粄）。
7. 锅盖打开小缝保持5分钟，才小心打开锅盖，取出喜粄待冷，别让水分滴到喜粄，喜粄就会美美了。

 

 Original Hee Ban'stexture is soft and chewy. 

The sweetness is mild and full of rice aroma.

However,when add in purple yam ,

the Hee Ban will taste sweeter,

and present a more attractive purple colour.  

 Purple Yam Hee Ban

Ingredients:  (24 pieces):

250g glutinous rice flour

250g plain flour 

150g fine sugar

15g corn oil

6g yeast

310g water

150g purple yam

Banana leaves (cut into round shapes)

Method:

1. Steam  purple yam and mashed into puree. Set aside.

2. Mix the yeast with water. In a big bowl mix add in glutinous rice flour, flour sugar and purple yam puree. Then, slowly pour in yeast water and knead until soft and smooth. Slowly mix in the oil and knead until smooth.

3. Divide dough into small portion (about 50g), shape into small round ball and flatten the dough slightly by pressing with your palm. 

4. Place the dough on greased banana leaf.

5. Rest and proof for 1 hour or double in size.

6. Steam over medium high heat for 12mins. Turn the heat off. Open the steamer lid slightly to allow the heat to release slowly. Remove the buns from the steamer after 5 minutes.

  

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