Stuffed Tofu Puffs with Sweet and Spicy Sauce （酿蔬果豆腐卜）

I first met this Stuffed Tofu Puffs at a cafe,

where I was enjoying my Sunday breakfast with my family.

The moment I took my first bite,

I knew I will be duplicating this in my kitchen one day.

Here is my own version based on what I can remember 

and what I have in my kitchen.

马六甲椰糖斯里木卡糕 （Seri Muka Gula Melaka）

 

事别2年，为了赴这个月的“小拇指”之约，
安迪再度做斯里木卡糕（Kuih Seri Muka)。
这次换上香醇的马六甲椰糖口味的。

 

这次的斯里木卡，虽然外貌有点丑，
因为做的时候，同时在弄着其他料理，
一时疏忽，再煮椰糖浆糊时，
火候过大了，导致粗粗的表面，呜。。。。呜。。。。。
所以咯，再度证明一心是不能二用的，
我是说自己啦！
因为我知道许多人是可以的，甚至一心多用呢！
羡慕。。。。。。：（

 
不过。。。。。。
我要唱：“我很丑，可是我很松软好吃”，
哈。。。哈。。。
松软的糕体，充满椰奶香气的糯米层 ，
搭上超香醇的马六甲椰糖，
我。。。大爱！

 

马六甲椰糖斯里木卡糕

食谱改自： 斯里木卡糕

下层材料：
糯米 ~ 200g （浸1小时）
淡椰浆 ~ 300ml
盐 ~ 1/2 茶匙


下层做法：
1。将全部材料倒入7寸方形烤盘，稍微搅拌均匀，蒸15分钟。
2。将饭轻轻搅匀，再蒸5分钟。
3。将烤盘取出来，并将饭压紧，备用。

上层材料：

马六甲椰糖 ~ 200g
水 ~ 125ml
鸡蛋 ~ 2粒
普通面粉 ~ 35g
玉粟粉 ~ 15g
盐 ~ 1/2茶匙
浓缩椰浆 ~ 250ml


上层做法：
1。先将马六甲椰糖以水小火煮溶，备用。
2。另外一个大碗里放入其它材料混匀，然后加入（1）再拌匀，过筛。
3。 以小火边煮边搅拌至热或比较浓即可（大约只蒸7分钟），然后倒入糯米饭上。
4。用中火蒸12 - 15分钟或凝结，取出待冷后，切块即可。 

Seri Muka Gula Melaka

Bottom layer ingredients： 

Glutenous rice flour ~ 200g （ soak for 1 hour）
Diluted coconut milk ~ 300ml
Salt~ 1/2 tsp

Method ：
1. Mix well all the ingredients and pour into a 7" square tray, steam for 15 minutes.
2. Gently stir the glutenous rice, continue steam for another 5 minutes.
3. Remove the tray from the steamer, press the rice firmly, set aside.

Top layer ingredients：

Gula melaka ~ 200g
Water~ 125ml
Egg~ 2
Flour~ 35g
Corn flour ~ 15g
Salt ~ 1/2tsp
Concentrated coconut milk ~ 250ml

Method  : 
1. Melt the Gula Melaka with water at low flame, set aside.
2. Mix all the ingredients into a mixing bowl,  add in (1),mix well and sifted.
3. Cook the mixture at low flame.  Keep stirring while cooking until become thicken(about 7 min), then pour on the glutenous rice.
4.  Steam the  kuih(3) at medium flame for 12 - 15minutes or solidify。 slice to serve once completely cooled.

***** Enjoy ! *****

I am submitting this post to
Little Thumbs Up Event - October 2015 Theme - Coconut organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY and hosted by Jess of Bakericious

马六甲椰糖相思蛋糕 (Palm sugar Ogura Cake)

久违了，

我思念的相思蛋糕。

还是在清仓阶段，烤了这个马六甲椰糖口味的。

当椰奶遇上椰糖。。。。。。

一闪电击交加，察出一个“香”字！

这蛋糕香气十足，加上相思蛋糕体，本来就是Q软，

照片一拍完，没一会功夫，就不见了一半。

所以它的美味是不用置疑了。

马六甲椰糖相思蛋糕
（7寸方模）

材料：
 A

蛋黄 100克

全蛋 1 个
盐 1/4 茶匙
粟米油 60克
马六甲椰糖 70克
椰奶80克  
低筋面粉 75克

B
蛋白 200克
黄糖 70克
柠檬汁 1茶匙

做法 （Ａ）
1。在一个小煲，倒入椰糖和1汤匙水，小火煮溶椰糖，加入椰奶拌匀，置旁待冷。
2。蛋黄、全蛋、盐、粟米油、做法（1）的椰糖椰奶用打蛋器打至起小泡。
3。筛入低筋面粉再打滑，放一边备用。

做法 （Ｂ）

１。蛋白加＋柠檬汁＋黄糖打至起泡不跌
２。最后把A和蛋白霜混合至均匀。（像戚风蛋糕的混合法）
３。将面糊倒入7寸的方模里，把空气敲出。  放入预热后的烤箱里，于蒸烤法165'C

        烘烤30分钟，转小150‘C烘烤15分钟或至熟便可。
４。蛋糕烘好后，立刻取出，倒扣待凉后才切开享用。

第一次以黄糖和蛋白打出来的乳黄蛋白霜。

喜欢这样微微焦褐色的表皮。

Palm sugar Ogura Cake
（7“ square pan)

Ingredients: 
A
Egg york         100g
Whole egg       1
Salt                 1/4 tsp
Corn oil           60g 
Gula melaka    70g 
Coconut milk    80g
Superfine flour 75g 

B
Egg white      200g
Brown sugar  70g
Lemon juice   1 tsp

utensil :
7"square spring-form pan


Method :

A
1.  In a small pot, melt the Gula Melaka with 1 tbsp water at low flame, add in coconut milk, stir well and set aside.
2.  Beat the  egg york,whole egg, salt, corn oil and the Gula melaka syrup from step (1) until fluffy.
3.  Shift in superfine flour, then mix it until smooth and well combined, put aside.

B
1.  Beat egg white + lemon juice + brown sugar until stiff.
2.  Mix method A's mixture with egg white mixture evenly .(apply chiffon cake mixing method)
3.  Pour the mixture(B2) into the 7"pan, try to get rid of the air by lightly tapping the pan.
4.  Put pan into a larger pan half-filled with hot water. Bake with preheated oven at 165'C for 30 min then turn down to 150'C for 15 min or until baked.    
5.  Once baked, remove from the pan immediately, inverted on a rack and let it cool.  

This post is linked to the event Little Thumbs Up (August 2015 : Brown Sugar and Molasses)

organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY,

and hosted by Jess from Bakericious. 

马六甲椰糖魔术卡士达蛋糕 (Gula Melaka Magic Custard Cake)

为了消耗马六甲椰糖，

为了抚平某人对魔术蛋糕的思念，

安迪顺势做了马六甲椰糖魔术卡士达蛋糕。

马六甲椰糖魔术卡士达蛋糕

原食谱来自：Baking Taitai
（我用7"x7"x3"四方模）

主料：
113克 无盐牛油 （溶化）
415克 鲜牛奶
200毫升椰奶（我减至100毫升）
145克马六甲椰糖（我增至170克）
1大匙水
鸡蛋4粒，分隔 (每粒60克包括壳）
115克 普通面粉
20克 幼糖

适量的雪花粉做装饰

做法：

1。在7"X7"方形烤模铺上油纸。

2。融化牛油，并隔一边降温。椰奶加温，加入椰糖以小火煮溶椰糖，再加入鲜奶，热到微温，隔一边。 

 3。面粉过筛，放一边。

4。用电动搅拌器把蛋白打至泡泡状态，加入糖，打到干性发泡的状态。（盛蛋白的盆要保证无油无水，蛋白也不可以沾到蛋黄，水分及油脂。蛋白霜才能成功）

5。另一个碗里，把蛋黄搅拌到蓬松，然后加入溶化的无盐牛油和水，拌匀。倒入面粉和1/3的温奶，拌匀。最后再倒入剩余的2/3温奶，搅拌均匀。
  
6。蛋白霜分三次加入面糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。(这时你会看到面糊有好多大大的凝块，尽量把这些大块的固体搅拌散）

7。将面糊倒入烤盘，在预热至160ºC上下火的烤箱，烤约50~55分钟，直到表面呈金黄色, 竹签插入中心没有沾粘就可以取出。

8。蛋糕因为是软的所以请小心从烤模取出，同油纸一起放在网架上。完全冷却后，才可以切，并洒上糖粉就可以享用了！冷藏了更好吃！


Gula Melaka Magic Custard Cake 
Recipe adapted from : Baking Tai Tai

(Utensil: 7" x 7" x 3"square baking pan)

Ingredients: 
113g unsalted butter (Melted)

415g fresh milk 
200ml coconut milk (I reduced to 100ml)
145g Gula Melaka  (I Increased to 170g)

1tbsp water

4 eggs, separated (60g each, weight including shell) 

115g plain flour

20g caster sugar

Snow powder for dusting 
  
Method:
1. Line a 7"x7" baking pan with baking paper.
2. Melt the butter and set aside to cool slightly. Warm the coconut milk ,add in Gula Melaka to melt it. Add in fresh milk and heat until lukewarm and set aside. 

3. In a separate bowl, sift the flour then set aside. 
4. Use an electric mixer and whisk the egg whites till foamy, add in the caster sugar and whisk until stiff peaks are formed. (Make sure there is no oil or water in the bowl; the egg white must not come into contact with any egg yolk, water or oil or the meringue will not be successful)
5. In another bowl. beat the egg yolks  until light and fluffy. Add in the melted butter and water，stir well. Add in sifted flour and 1/3 of the warm milk and stir well. Finally add in the other 2/3 of the warm milk,stir until wellcombine.
6. Using a rubber spatula, fold in the meringue, 1/3 at a time until all the meringue has been folded in. (The batter will appear curdy, so just keep folding until no big curds are seen) 

7. Pour the batter into the prepared pan and bake in a preheated oven at 160ºC top and bottom heat for 50-55 minutes until the top is golden. Test with a skewer. If it comes out clean, the cake is done.
8. The cake will be wobbly when you remove the cake from the mould. Cool it completely on a wire rack without removing the baking paper before cutting and then dusting with icing sugar. It tastes even better after chilled!

蛋糕还在烤炉烘焙中时，就已经椰糖香气阵阵，

迷漫整个厨房，还引来娜娜的注意，

顿时叫人好期待它的出炉。

 

或许是鲜奶的减少，卡士达层相对也也不明显。

幸好美味依然，尤其是那股椰奶加椰糖的甜美，

Hociak!

曾经在巴提雅和图中的木制草席托盘插身而过，

带着小小的遗憾回国，心里惦记着它，

没想到竟然有人看在眼里，悄悄地把它寄了过来。

我。。。。。。感动于这份细心；

我。。。。。。感恩于这份浓情厚意；

但愿我也可以带给你惊喜的一天。

***** ENJOY *****

马六甲椰糖戚风 （Gula Melaka Chiffon Cake）

 1，2，3，。。。。。。。。。。10，11。。

我竟然有11大粒的马六甲椰糖在冰箱冬眠。

这些都是一些好姐妹从马六甲带回来的心意，感恩哦 ！

赶在最佳食谱最后一班列车，

做了这香气喷喷的马六甲椰糖戚风。

马六甲椰糖戚风

食谱参考 ：Joceline Lyn 
20cm 日式心形戚风模

材料：

蛋黄 5个
盐 1/4茶匙
粟米油 40克 （我没放）

马六甲椰糖 80克 + 1汤匙清水 （预先煮溶）
低筋面粉 100克
粟米粉 10克

蛋白 5个

柠檬汁 1/2茶匙
细砂糖 40克


做法： 
1） 蛋黄+盐一起稍微打发。加入油拌匀。然后再加入椰糖浆搅拌均匀。
2） 筛入所有粉类搅拌成均匀面糊。
3） 蛋白+柠檬汁打发。分次加入细砂糖打发至湿性发泡。打发过程大约2分钟而已。
4)  把蛋白霜分次加入蛋黄面糊里用刮刀轻轻搅拌均匀。
5） 再把面糊倒入戚风模里，轻轻把空气敲出。
6） 烤箱预热170度，烘烤大约40分钟。
7） 蛋糕烘好后，立刻把蛋糕取出烤箱倒扣待冷后才脱模享用。

Gula Melaka Chiffon Cake

Makes a 20cm Heart Shape Chiffon Cake
Recipe adapted from ：Joceline Lyn

Ingredients:

5 Egg Yolks

1/4 tsp Salt

40g Corn Oil( I Ommited )

80g Gula Melaka melted with 1 tbsp water

100g Cake Flour, sifted
10g Corn Flour, sifted

5 Egg Whites

40g Caster Sugar
1 tsp lemon juice 

Method:

1. Preheat oven to 170'C, fan-baked.

2. Beat yolks, sugar and salt with a hand whisk until slightly pale. Add oil and Melted Gula Melaka. Stir well on each addition.

3. Add cake flour  in 3 separate rounds. Use a spatula to mix until smooth and no lumps.

4. Beat egg whites until frothy. Add sugar in 3 separate rounds and beat until just under stiff peaks and glossy-looked. It is ready when you turn the bowl upside down, the egg whites should stay without falling.

5. Give a gentle stir to the egg yolk mixture. Fold 1/3 of egg whites into the yolk mixture. Then, pour it into the rest of the egg whites. Fold until just combined.

6. Pour into the chiffon pan, lift & drop the pan gently to remove air bubbles.

7. Bake at lower middle level for 40 minutes or until a cake tester comes out clean.

8. Invert immediately and let to cool down completely on a wire rack.

Remark :  I accidentally increase the amount of Gula Melaka to 100g and the water accordingly. However, I forgot to add in corn oil.  Luckily the cake turn out nice and soft.

 不只知是太想消耗椰糖了，我失控的加多了量，

由原食谱的80克加到100克，水量也相对的增加，

然后又糊涂到进烤箱时，才发现我竟然忘了加入玉米油，

天呀！这回我的戚风不知会变气疯吗？

啊。。。算了，一切就随缘吧！

 结果。。。。。。

预料之外的幸好。

蛋糕体是软Q的，浓郁的椰糖香气，

个人觉得还蛮适合做成奶油装饰蛋糕的蛋糕体呢。

当然如果适量的油分加入，斋吃肯定口感会较松软。

说幸好，是因为那两父女在不知情下，很给面子的吃完哦！

后来把真相道出后，他们还鼓励我他分享出来，

让大家也尝尝这滴油不加的零负担戚风 。

如是，也算是无心插柳，柳成荫吧？

I'm joining Best Recipes for Everyone ~ BREE#10

June 2015 Event: Secret of Chiffon & Roll Cake
Organized & hosted by Fion of Xuan Hom's Mom Kitchen Diary