泰式青咖喱鸡 (Thai Green Curry chicken)

 

近来安家都在享用着泰式料理。

这是安哥钦点的青咖喱鸡，

所以虽然多工，

依然如期上桌。

辛香的香茅，青辣椒，疯柑；

香甜的九层塔，薄荷；

浓浓的椰浆；

与一番咖哩有别的绿色卖相；

诱惑十足，

食谱参阅 ：这里

很抱歉，这辑的照片有点失焦，

请多包涵。

@@@@@   Enjoy！ @@@@@@

香兰咖喱包 (Pandan Curry Buns)

蒸包子，易学不易精。

从包体的松软但不粘牙的要求，

好看的包纹捏法，

发酵时段的刚好，

蒸煮的时间，以便出炉纹路鲜明。

这些都得经过不断的琢磨，才能掌握。

今天，我又来尝试，（不用市场专卖的包子粉），自己调配普通面粉。

刻意比上回多用一些低筋粉，

结果口感较沾牙，个人较不喜欢。

所以，以下的食谱是根据上回黑白木耳沙葛包呈现。

因为上回的口感是我喜欢的松软但不粘牙的。

包纹感觉不错，应该是捏多有功吧！

果然勤能补拙💪

咖喱包子，辛香开胃的内馅固然不可缺。

好吃！ 好好吃！

香兰咖喱包

共做 11个

食谱参阅 ： 咖喱卜，黑白木耳沙葛包

馅料：

马铃薯 300g（切小颗粒，蒸约8分钟）

洋葱 1/2颗

鸡肉丁 150g（事先用1tbsp咖喱粉腌）

肉类咖喱粉 1tbsp

辣椒粉 1/2tbsp

咖喱叶 3束

油 3汤匙

清水 适量

盐 适量

包皮材料：

A：
4克 即溶酵母
50克 清水
*使用前混合均匀

B :
250克 面粉
  50克 低筋面粉
  25克 细砂糖

  50克  浓缩香兰液
 55克 水
1/8茶匙 双倍发粉
10克 玉米油

做法 ：

1。馅料：锅中热油，加入咖喱叶及洋葱炒香，加入鸡肉丁炒至变白。加入马铃薯粒、咖喱粉和辣椒粉，炒匀。加适量清水焖煮一会儿，最后加盐调味即可。(馅料要焖得干身，这样才容易包馅； 调味料要下得重一点，就是吃到是咸的那种，不然之后会觉得太淡)

2。皮料 ： 将B料放入大碗内，倒入A料拌匀，倒在桌面用手搓数分钟至光滑面团。盖上湿布，发酵30分钟，然后分割成每份45克。

3。 取1 份小面团，压扁，以杆面棍将周边杆薄，包入1大匙馅料，捏成包形状，底部垫纸，排放在蒸笼里，发酵30分钟。

4。 锅里煮好滚水，排好架子及铺块白布，排入（4）后盖好，以中火蒸9分钟或熟即可。

Steam Pandan Curry Paus
Yield 11 paus
Recipe refer : Karipap, Black and White fungus Yambean Paus

Filling :

Potato 300g（diced, steam for 8 minutes）

Onion 1/2

Diced chicken meat 150g（marinated with 1 Tbsp curry powder）

Curry powder 1tbsp

Chili powder  1/2tbsp

Curry leaf 3 stalk

Oil 2 Tbsp

Some water

Some salt

Dough：
A：
4g Instant yeast
50g water
*Mix well before using

B :

250g plain flour
  50g cake flour
25g caster sugar

50g concentrated pandan juice
55g  water

1/8tsp double -action baking powder
10g corn oil

Method :

1.  Heat up oil, saute the onion and curry leaves until fragrant, add in diced chicken meat, saute it until pale in color.  Add in diced potatoes, curry powder and chili powder, stir well.  Add in some water to simmer 2 minutes, finally season with some salt to desire taste. (the filling is good to be a bit dried so that easy for the wrapping job).

2. For skin:  Combine the ingredients (B) in a big mixing bowl. Add in ingredients (A), mix well. Place it on a tabletop. Knead with your palms for few minutes till the dough becomes shiny and soft. Return the dough back to the bowl, cover with a damp cloth. Proof for 30 minutes, then divide the dough into 45 g each.

3.   Press one of the small dough, use rolling pin to roll around the edge, wrap with 1 Tbsp filling and shape it into Pau shape. Put piece of paper underneath the Leaf-shaped buns and arrange them into the steaming tray and rest for 30 minutes.

4. Bring water to a rapid boil in a wok, then place a steaming rack in the wok. Cover the inside of the wok lid with a cloth(to prevent the water droplets from dripping onto the paus). Arrange no.(4) on the steaming rack. Cover the wok and steam over medium heat for 9 minutes or till thoroughly cooked.

相比上回的咖喱包，不但没用包装包子粉，

也没用上商业香兰精华液。

是新鲜的自家搅拌的香兰液，

不但颜色较鲜亮，味道也富有香兰叶的自然香气。

今天的帖子呈现有些许不一样。

因为有关单位把部落格呈现方式给更新。

一时间，难于适应。

这个简单的贴，单单上载照片都耗掉不少时间。

虽是小小的变动，却带来不便。

好比人生，偶尔的突发状况，总是令人措手不及，难于适应。

但是，逃避是无法解决问题的。

唯有克服内心的排撤，

接受，改变，适应，继续进步。

@@@@@ Enjoy ! @@@@@@

咖喱包 (Steam Curry Paus)

那天烤了咖喱面包，剩下一些咖喱内馅。

第二天就拿来蒸这个好好吃的咖喱包子。

但是居于包子捏的不美，照片又因下雨，不能外拍。

结果就一度冬眠在储档库里；

昨天安哥突然问起，几时再蒸这个包子。

这意味着，这是好吃的包子。😋😋

那就不能因为它的卖相欠佳，

或是照片不如我意，

就让它犹如后宫不幸的妃子，

一世埋没在冷冷的存档库（后宫）啊！！

包子，包子快谢安哥这位恩公去😂😂

安迪一定是最近闭门煲剧 - 芈月传，

中毒了，想象力丰富！

呵。。。。呵。。。

所以说，MCO过后，

一定会造就很多奇异的人才，

你说，会吗？😜😂😂

咖喱包

共做 9个

食谱参阅 ： 咖喱卜，香兰沙葛柳叶包

馅料：

马铃薯 300g（切小颗粒，蒸约8分钟）

洋葱 1/2颗

鸡肉丁 150g（事先用1tbsp咖喱粉腌）

肉类咖喱粉 1tbsp

辣椒粉 1/2tbsp

咖喱叶 3束

油 3汤匙

清水 适量

盐 适量

包皮材料：
A：
1 1/2 茶匙 即溶酵母
110毫升 清水
*使用前混合均匀

B :
225克 包粉
60克 面粉
60克 糖粉
3/4茶匙 双倍发粉
26克 玉米油
少许食用香兰精华液

做法 ：

1。馅料：锅中热油，加入咖喱叶及洋葱炒香，加入鸡肉丁炒至变白。加入马铃薯粒、咖喱粉和辣椒粉，炒匀。加适量清水焖煮一会儿，最后加盐调味即可。(馅料要焖得干身，这样才容易包馅； 调味料要下得重一点，就是吃到是咸的那种，不然之后会觉得太淡)

2。皮料 ： 将B料放入大碗内，倒入A料拌匀，倒在桌面用手搓数分钟至光滑面团。盖上湿布，发酵30分钟，然后分割成每份45克。

3。 取1 份小面团，压扁，以杆面棍将周边杆薄，包入1大匙馅料，捏成包形状，底部垫纸，排放在蒸笼里，发酵30分钟。

4。 锅里煮好滚水，排好架子及铺块白布，排入（4）后盖好，以中火蒸9分钟或熟即可。

Steam Curry Paus
Yield 9 paus
Recipe refer : Karipap, Panda Yambean Leaf-shape Pau

Filling：

Potato 300g（diced, steam for 8 minutes）

Onion 1/2

Diced chicken meat 150g（marinated with 1 Tbsp curry powder）

Curry powder 1tbsp

Chili powder  1/2tbsp

Curry leaf 3 stalk

Oil 2 Tbsp

Some water

Some salt

Dough：

A：

1 1/2 tsp Instant yeast
110 ml water
*Mix well before using

B :

225g Pau flour
60g flour

60g icing sugar
3/4tsp double -action baking powder
26g corn oil
Some edible Pandan concentrated

Method :

1.  Heat up oil, saute the onion and curry leaves until fragrant, add in diced chicken meat, saute it until pale in color.  Add in diced potatoes, curry powder and chili powder, stir well.  Add in some water to simmer 2 minutes, finally season with some salt to desire taste. (the filling is good to be a bit dried so that easy for the wrapping job).

2. For skin:  Combine the ingredients (B) in a big mixing bowl. Add in ingredients (A), mix well. Place it on a tabletop. Knead with your palms for few minutes till the dough becomes shiny and soft. Return the dough back to the bowl, cover with a damp cloth. Proof for 30 minutes, then divide the dough into 45 g each.

3.   Press one of the small dough, use rolling pin to roll around the edge, wrap with 1 Tbsp filling and shape it into Pau shape. Put piece of paper underneath the Leaf-shaped buns and arrange them into the steaming tray and rest for 30 minutes.

4. Bring water to a rapid boil in a wok, then place a steaming rack in the wok. Cover the inside of the wok lid with a cloth(to prevent the water droplets from dripping onto the paus). Arrange no.(4) on the steaming rack. Cover the wok and steam over medium heat for 9 minutes or till thoroughly cooked.

隐隐约约，包子其实也不丑，

瞧！

还是要掰，就是心有不甘啊。。。😜

当天，外面下着雨，

凉意阵阵，吃个暖呼呼的咖喱包子，

加上一杯热乎乎的黑咖啡，

我还真的幸福满满于怀。

好啦，算啦，还是期待下一次会更好，较实际一点。

昨天的肺炎感染人数只有85起，

是近来少有的好像，

是让大家对一直安分守己的一种鼓励。

加油，加油，明天会好！

@@@@@@ Enjoy! @@@@@@

泰式罗勒鸡丁拌茄子 (Thai stir-fried Basil Chicken with Eggplant)

安迪很喜欢吃茄子。

不管是釀茄子，咖哩茄子，鱼香茄子。。。。我都爱。

当然，这道泰式罗勒鸡丁拌茄子，更是大爱！

台式三杯鸡 ~ Taiwanese style Three Cup Chicken

早安各位。。。。

再见又是星期三，

一星期就悄悄的从我身旁溜走了，

时间怎么可以溜得如此快啊?? 

醉鸡卷 (Drunken Chicken Rolls)

好多年前。。。。

在一个朋友家做客，

第一次尝到这道吃了会情不自禁爱上她的“醉鸡卷”。。。。

香蒜蜜汁烤鸡翼 （Grilled Honey-Garlic Chicken Wings)

想念烧鸡翼了。

超市进货一包十只，

洗净，腌制，烧烤。。。。

久违了的熟悉味道，啊。。。。。。美味可口!

有幸福的感觉，哈。。。。哈。。。。

小女人一个！

实中带软的肉质，口感一流;

鲜甜的酱汁，为之迷恋。

不论是下饭的配肴或是下酒的小吃，

它都属佳选。

由多种香料和调味汇集的酱料，

是这道烤鸡翼的主要灵魂。

香蒜蜜汁烤鸡翼

材料 ：
鸡翼   10只
蒜茸   1汤匙
姜茸   1汤匙
青葱段 3支
生抽   2汤匙
老抽   1/2茶匙
鱼露   1/4茶匙
糖       1汤匙
胡椒粉   适量
粟米粉   适量
蜂蜜       适量
奶油       适量

做法
1。 鸡翼洗干净沥干， 除蜂蜜和奶油以外的材料，放入深碗里拌匀，鸡翅放入腌至少2小时。

2。 将腌制好的鸡翼和腌汁放入一个小煲，小火焖煮5 - 6分钟或鸡翼上色。

3。预热烤箱220℃。烤盘内垫锡纸，将腌好的鸡翼排放在锡纸上，刷上一层奶油，放入烤箱烘烤(bake)7分钟。

4。 将鸡翼翻面，刷上蜂蜜，继续烘烤7分钟，再刷上蜂蜜。 将烤箱功能调换成炙烤(broil)3 - 4 分钟。(一般少于5分钟，而且要常检查，以免烤焦)。

5。 烤好的鸡翼，趁热享用。


小小分享 ：
Bake - 烘烤， 是用循环对流热加热食品（下加热），加热均匀
Broil - 炙烤, grill，是用辐射热加热食品（上加热），加热快速但限于表面

一般情况下用烤箱做西菜都是使用bake方式，尤其是需要长时间的食品例如圣诞大餐火鸡等，broil往往仅用于最后的“脆皮”，使用时间较短，一般少于5分钟，而且要常检查，以免烤焦食品。



Grilled Honey-Garlic Chicken Wings

Ingredients：
Chicken wings   5 pairs 
Chopped garlic   1tbsp
Chopped ginger   1tbsp
Spring onion   3 stalks
Soya sauce  2tbsp
Dark soya sauce  1/2tsp
Fish sauce   1/4tsp
Sugar       1tbsp
Some pepper  
Some corn flour
Some honey     
Some butter

Method :
1. Clean and pat dry the chicken wings, put them together with all ingredients accept honey and butter into a mixing bowl, mix well and marinate for at least 2 hours.
2. Transfer the marinated chicken wings and the sauce into a pot, simmer for about 5 - 6 minutes or until the chicken wings turn brown.
3. Preheat oven at 220°C. Line the baking tray with aluminum foil, arrange the chicken wings on the tray, coat them with butter and bake for 7 minutes.
4. Turn the chicken wings over, brush them with honey and continue to bake for another 7 minutes.  Switch the oven function to broil and broil for about 3 - 4 minutes. (Normally it shouldn't be more than 5 minutes, check regularly to prevent charring).
5. Serve the grilled honey-garlic chicken while still hot.


Tips:
Baking - Heats the food evenly in all directions, usually uses bottom flame.
Broiling - Heats the food using radiation, usually uses top flame and is very fast but only cooks the surface.

Typically, when using an oven to cook Western dishes, the bake function is used. This is especially true for dishes that take a long time to cook, eg. Christmas turkey. The broil function is more commonly used to crisp up the skin and is used for a short time (typically less than 5 minutes) while requiring frequent checking to prevent charring.

腌制足时入味的鸡翼，加上烧烤火候拿捏得准，

往往叫人啃得欲罢不能，甚至回味无穷呢！

同样的腌制，可以随个别方便以烤箱烤炙或碳烧烧烤。

当然碳烧会更加美味香醇!

I'm submitting this post to the event Little Thumbs Up [March 2015 Event: Honey] organized by Zoe [Bake for Happy Kids] and Doreen [My Little Favourite DIY] and hosted by Joyce [joycescapade.com]

瓦煲鸡饭 (ClayPot Chicken Rice)

瓦煲鸡饭，顾名思义，

就是以腌制鸡肉和白米为主，再用瓦煲焖煮。

瓦煲煮出的米保留大米的香味，天然又健康。

底部略焦带香的米饭，更是这道料理的精髓，

搅拌混合所有材料，那股美味，

叫人销魂！

安家两父女很喜欢的一道料理。

今天也是应了娜娜再度下单而开煲的。

自家做的瓦煲鸡饭，下料不手软。

除了主角鸡肉，冬菇，腊肠；

还有陪衬，咸鱼，青葱，辣椒丝，青菜，老王瓜汤。。。。。

比起外面卖的，一点也不逊色！

肥嫩的鸡肉，厚身的冬菇，
香醇的腊肠，还有香香的米粒。。。。

这一切的综合，足于让人吃了回味无穷！

 

瓦煲鸡饭
（供3人份） 

材料
250克白米 （洗净沥干）

280 - 300克鸡汤
2 支 鸡腿（切块）
2-3朵香菇 （泡软）
1条腊肠 （去肠衣,切片）

1茶匙 蒜米茸
1 1/2汤匙 油


鸡肉腌料：
1 汤匙 酱油
1/2 茶匙 老抽
1 汤匙 蚝油
1 汤匙 姜汁
1 汤匙绍兴酒
1 茶匙 麻油
1 茶匙糖
少许胡椒粉和粟米粉

淋酱 :
1汤匙酱油
1茶匙麻油
1茶匙蚝油
1茶匙绍兴酒

1支青葱 （切粒）
爆香咸鱼粒 （随喜）


做法
1。 把鸡肉加入所有的腌料腌2个小时以上。

2。 香菇泡软后，挤干水份，用一个小锅，热油，爆香蒜蓉，下香菇，小火慢炒约5分钟或香菇干香。

3。 然后把洗干净的白米和鸡汤放入瓦煲里，加盖煮滚（约3分钟）,之后转小火煮至半干（约5分钟）。

4。 这时加入腌好的鸡肉，香菇，和切片的腊肠连腌肉的酱汁一起倒入米饭上。再加盖小火焖大约15分钟。然后熄火，再虚火焖5分钟。

5。 上桌前，淋上淋酱，撒上青葱粒和爆香咸鱼粒，搅拌均匀，即可趁热享用。



温馨提示：
~  做这个瓦煲鸡饭最好还是用泰国香米，做出来的口感会很好，也比较好看。

~  吃之前可以加入青葱，还有炸脆的咸鱼片，和红辣椒片。



 

ClayPot Chicken Rice
( serve 3 persons)

Ingredients:

250g white rice (washed and drained)
280 - 300g chicken stock
2 chicken drumstick (cut into pieces)
2-3 shitake mushrooms (soaked to soften)
1 Chinese sausage ( remove the skin and slice)

1tsp chopped garlic
1 1/2tbsp oil


Chicken marination:
1 tbsp soya sauce
1/2  tsp dark soya sauce
1 tbsp oyster sauce
1 tbsp ginger juice
1  tbsp shao xing wine
1 tsp sesame oil
1 tsp sugar
Some pepper and corn starch

Gravy:
1tbsp soya sauce
1tsp sesame oil
1tsp oyster sauce
1tsp shao xing wine

1stalk spring onion (cut into pieces)
Some fried salted fish （optional)

Method:
1. Add the chicken to all the marinating ingredients and mix evenly, then set aside to marinate for 2 hours.

2. Soak the shitake mushrooms until softened, then squeeze them dry. Heat the oil in a small pan, saute the chopped garlic until fragrant then add in the mushrooms and stir fry over a low flame for about 5 minutes or until the mushrooms are fragrant.

3. Put the cleaned white rice and chicken stock  into the claypot, then cover the lid and bring to a boil over a high flame (about 3minutes).  Turn the flame into a small flame and  simmer the rice until semi-dry (about 5 minutes).

4. Add in the marinated chicken (together with the marinating sauce), mushrooms and sliced Chinese sausage in the claypot. Cover the lid and simmer over low heat for about 15 minutes, then turn off the flame and allow the remaining heat to cook it for another 5 minutes.

5.Drizzle the gravy on top, sprinkle the spring onion and fried salted fish, stir evenly and serve while warm.

Tips:
~  It would be best to use Thai fragrant rice to cook this claypot chicken rice as it would be much more delicious and good looking.

~  You can always sprinkle in some spring onion, fried salted fish and sliced red chillies before serving.

瓦煲鸡饭还有一个特色，

就是煲底那层略焦的饭块，

脆脆香香，妙不可言！

瓦煲鸡饭，

水烫青菜，

慢炖老王瓜汤，

今天的菜单，可有合你意？

@@@@@ Enjoy ! @@@@@

泰式芒果鸡 (Thai Style Mango Chicken)

总是觉得时间跑得好快！

刚刚才说月初小拇指的芒果列车才启动，

如今又闻芒果列车近尾声了。

这一趟，最后一度与好姐妹相约同贴，

以这道“芒果鸡”搭上最后一班列车，

拜拜小拇指！咱们明年再见了！

鲜甜香脆的炸鸡块，

淋上酸酸甜甜的泰国辣椒酱，

再搭上新鲜爽口的瓜果丝，

色，香，味具备！

一口接一口，一块又一块，

很快的又见盘底了！

就是口感丰富，美味可口，

好吃！

泰式芒果鸡 
供3-4人份
食谱参考 ： Kitchen Chaos

材料 :
4副全鸡腿，去骨留皮
2茶匙酱油
2茶匙麻油
适量的胡椒粉
 
混合面粉（筛过，混合均匀）
6 汤匙面粉
1茶匙 发粉
1/2 茶匙盐
1个蛋，稍微打散
适量的炸油
 
芒果沙律（混合均匀）
1个中型青芒果，切丝
1个中型大葱，切丝
1/2 条青瓜，去籽切丝
2条指天椒，剁碎
 
甜辣椒酱：
1茶匙蒜蓉
1茶匙葱头仔
1汤匙 香茅蓉
1汤匙柠檬汁
8汤匙 泰国辣椒酱
1茶匙食油
 
做法： 
1。以纸巾抹干洗净鸡腿。以酱油，麻油，胡椒粉涂抹在鸡腿上，冷藏于冰箱腌制最少2小时。
 
2。 用一个小煲，热油，爆香蒜蓉和葱头仔蓉，倒入香茅蓉，炒香。这时，加入柠檬汁和泰国辣椒酱拌匀，铲起待用。
 
3。 蛋放入一个碗里打散。混合面粉在一个深盘里拌匀。从冰箱取出鸡腿，先在蛋碗里沾透，再移至混合面粉盘里翻裹上一层面粉。

4。 炸锅里，热油，轻轻的放入裹粉鸡腿，中火炸至金黄色。捞起置凉架上约8分钟。
 
5。 再次热油锅，放入刚才的炸鸡腿，快速炸脆(约1分钟)，捞起置凉架。待冷却后，切块摆在盘里。
 
6。 淋上甜辣椒酱，最后铺上芒果沙律即可享用。

Thai Style Mango Chicken
Serves 3-4 
Recipe adapted from : Kitchen Chaos

Ingredients :
4 chicken thighs, deboned and fat removed leaving skin on
2 tsps light soy sauce
2 tsps sesame oil
dash of white pepper powder

Batter (sifted together to mix well)
6 heaped tbsps all-purpose flour
1 tsp baking powder
1/2 tsp salt 
1 egg, beaten lightly
Oil for deep frying

Mango salad (mixed well together)
1 medium green mango, finely shredded
1 medium red onion, finely shredded
1/2 cucumber, finely shredded
2 birds eye chilies, finely chopped

Sweet chili sauce
1 clove of garlic, minced
1 shallot, minced
1 tbsp finely chopped lemon grass
1 tbsp lemon juice
8 tbsps thai sweet chili sauce
1 tsp of cooking oil

Mehtod :
1. Pat dry the cleaned chicken thighs with paper towels. Marinate them thoroughly with soy sauce, sesame oil and white pepper powder. Leave refrigerated for at least 2 hours.

2. In a saucepan, heat up oil saute the minced garlic and shallot until fragrant, add in the chopped lemongrass and stir well. Stir in the lemon juice and the thai sweet chili sauce and mix everything well. Once heated up, remove from heat and reserve them for later use.
 
3. Heat up enough oil in the wok. Combine the frying batter in a deep dish, and prepare the beaten egg in a separate bowl next to the batter. Dip the marinated chicken thigh first in the egg, then transfer it to the batter coating evenly, shaking off excess flour.
 
4. Gently lower the the battered chicken into the hot oil, one at a time, and let fry undisturbed.

5. Once the chicken thighs have turned golden brown, remove them from the work and rest them on a cooling rack for 8-9 minutes. Return them into the hot oil, frying them the second time for a crispier crust. The second round of frying will only take about a minute or two.
 
6. Drain the oil, and again leave the chicken thighs to cool down on the rack (cutting them while they are hot from the wok will break the crust easily). When ready, slice the chicken into strips.
 
7. Drizzle the sweet chili sauce over the sliced chicken and scatter with the mango salad.

November 2015 Event: Mango

This post is linked to the event Little Thumbs Up (November 2015 Event: Mango) organized by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Jozelyn Ng (Spice Up My Kitchen).