西班牙海鲜大锅饭 (Paella de Marisco)

西班牙海鲜大锅饭 (Paella de Marisco），

一种典型的西班牙海鲜大锅饭

源於西班牙華倫西亞

干贝烧肉粥 (Dried Scallop Porridge with Roasted Pork)

今天又是一班好姐妹，相约同贴的一天。

大家说好今天就贴上暖暖的自家粥。

看到冰箱冬眠已久的干贝，

再往冰格瞄瞄安哥早两天出差，从怡宝斩回来的烧肉，

我想，就来一煲干贝烧肉粥吧！

干贝烧肉粥
(3-4 人分量）

 材料：
白米  150克
干贝  3 - 4粒
（水 + 干贝水）  2公升
油数滴
盐适量
烧肉   150克 （切粒 ）

配料 ：
姜丝  2汤匙
青葱粒  2汤匙
爆香葱头仔油 2汤匙
油条  1对 （切圈）
咸蛋   1粒 （煮熟，切粒）

做法  ：
1。将干贝洗净，泡水1小时，保留泡干贝的水备用。
2。在一个大煲里，放入洗净的白米，2公升的（水 + 干贝水），泡软干贝及油，大火煮滚。
3。滚开后，转小火，继续煲约40分钟或至油滑，最后调入适量的盐即可。
4。取一小碗，舀入一汤匙烧肉粒，在舀入滚烫的粥，淋上葱油，撒上姜丝和青葱粒即可上作享用。


温馨建议 :
~ 当粥滚开后，转小火，同时煲盖稍微开离，以免粥水溢出。
~  间中搅拌，避免焦底。
~  如果烹调过程过于浓稠，可以加适量的水，再加于搅拌。
~  油条圈和咸蛋是随个人喜好而加，不喜欢的可以免掉。

简单的米，干贝，水和油，就能煲出香醇幼滑的靓粥。

加上随个人喜欢的佐料，更是锦上添花，美味异加。

Dried Scallop Porridge with Roasted pork
(3-4 pax）

Ingredients：
150g rice
4 scallops
2L (water + scallop water)
Few drops oil
Some salt
150g roasted pork (diced)

Condiments：
2tbsp shredded ginger
2tbsp chopped spring onion
2tbsp fried shallots oil
1 pair of yao cha guai (cut into small pieces)
1 salted egg (cooked and cut into small pieces)

Method ：
1. Wash the scallops then immerse them for an hour. Keep the water used to immerse the scallops.
2. Put the washed rice in a big pot, add 2 litres of water (including the scallop water from step 1), the scallops and oil. Bring to boil over a high flame.
3. Once it starts boiling, lower the flame and continue to cook for about 40 minutes or until the porridge is smooth. Add in salt according to taste.
4. To serve, put some dived roasted pork into a small bowl, scoop in some porridge, drizzle some fried shallots with the oil and scatter the condiments on top. Serve warm.


Tips:
~ When the porridge has boiled, lower the flame and open the lid of the pot slightly to prevent the porridge from overflowing.
~  Stir the porridge every once in a while to ensure it doesn't burn.
~  If the porridge gets too thick for your liking, add some water and stir it while cooking.
~  The yao cha guai and salted egg is added according to personal preferences.

 最近炎热的天气，很适合来碗消暑的粥。

一碗下肚，一身淋汗，

顿时解暑去闷，叫人倍感舒服顺畅。

干贝熬粥，味道鲜美；烧肉佐料，添加香气 。

这粥叫人一碗再一碗，吃个不亦乐乎！

很喜欢这样绵绵滑滑的粥体，

也很喜欢干贝散发的鲜甜和烧肉的香气，

加上姜丝，青葱和葱油的点缀，

吃了让人回味无穷！

This post is linked to the Best Recipes for Everyone August 2015 Event (Theme: Dim Sum) organised by Fion （XuanHom's Mum Kitchen Diary) and hosted by May (厨苑食谱）.

鲜菇扒娃娃菜 (Braised Mushroom with Chinese Baby Cabbage)

这是在Jozelyn Ng 的家挖来的宝。
除了小名叫鲜菇扒娃娃菜；
还有个很应春的贵名叫 叫"春回大地喜团圆"。
I got this great recipe from Jozelyn's blog.

清炒带子（干贝）（Stir-fried Scallop)

俗称“带子”的干贝，是带子上朝，有金玉滿堂，事業順利之意。

因此，新年期间，为了图个好意头，

许多家户都会煮上这道美食佳肴。

Scallop is a customary dish during Chinese New Year.

For Chinese,

Eating scallop symbolize wealth and success in career.

带子角瓜丝(Braise Angle Luffa with Scallop)

古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”

可见干贝之鲜美非同一般。
因此，安迪向来煲汤都会下干贝，图的不外是他的鲜甜。
今天安迪不煲汤，却来个鲜干贝或带子烩角瓜丝。 

 非常简单，却又非常营养美味的料理。

网上找来带子的营养价值 ：
生津止渴,祛脂降压,
提高免疫力,健脾,补肾,抑癌抗瘤,。。。。。更多功效在这里。

带子角瓜丝

材料：
角瓜(丝瓜)2条
枸杞子 １茶匙
带子 ３００克（我买冷冻的一包，大约200克）
姜丝　１茶匙
香油　适量
高汤／清水　１小碗

做法:　
1. 角瓜用刨刀把皮削掉, 去心, 切成很细的丝.
2. 热油锅, 爆香姜丝.
3. 加入胡椒粉和高汤(我用江鱼仔汤).
4. 加入枸杞子和角瓜. 避免角瓜被弄烂, 轻轻推食材就好.
5. 煮到角瓜熟透, 加入酱油.
6. 加入带子, 拌炒.
7. 盛起之前淋上香油既可.

这道菜肴的酱汁，超清甜，

因为不论是江鱼仔，角瓜，带子，枸子都是天然的清甜材料。

就算以清水代替江鱼仔汤，依然美味。

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好运发财(Braised Abalone With Dried Scallop And Fish Maw)

华人向来在新年期间，讲究好意头。

好比这道“好运发财”，其中一种材料是“发菜”，

托谐音的福，希望吃了发菜，真的带来 发财。

顾名思义  -  发菜带来好运发财

除了发菜，当中还有许多山珍海味，

如：蘑菇，云耳，干贝，鲍鱼，鱼鳔，

都是名贵食材哦！

干贝熬出来的汤底，超甜，

加上蘑菇，鲍鱼和鲜甜蚝油，

是一道很赞的佳肴。

从来不知道，原来黑压压的发菜，

除了带来好意头，营养价值可高呢！

有关营养说明在这里。 

愿大家，开心试煮，

来年，一路顺，一路发，

“好运发财” 

材料： 

scallop, 干贝

8只中干贝，洗净，泡在500ml清水中
50克鱼鳔，浸软，切小块
10克云耳，浸软
磨菇8朵，浸软
5片姜

调味料：
2汤匙蚝油
1汤匙生抽
1茶匙糖
适量盐，麻油和胡椒粉

少许发菜，浸软，沥干
100克冷藏鲍鱼片
1汤匙粟粉水，打芡用

做法：
1。  烧热1汤匙油，爆香姜片，加入所有的材料，泡干贝水和调味料煮滚，转小火焖30 分钟至干贝软。
2，  加入发菜和鲍鱼片煮2分钟，打芡即可上碟享用。

Ingredients :
8 dried scallop,washed,soaked in 500ml water                                
50g fish maw, soaked,cut into pieces
10g small black fungus, soaked
8 mushroom,soaked
5 slices ginger

Seasoning :
2 tsp oyster sauce
1 tbsp light soya sauce
1 tsp sugar
dash of salt,sesame oil and pepper

a littler fat choy, soaked and drained
100g frozen abalone sliced
1tbsp corn flour water, for thickening

Method :
1.  Heat up 1tbsp oil and saute ginger until fragrant.  Add in all ingredients,soaked dried scallop water, seasoning and bring to boil.  Lower the heat and simmer for 30 minutes or until dry scallops are tender.
2.  Add in fat choy, abalone and cook for 2 minutes.  Thicken with corn flour water and dish up.


I am submitting this post to Chinese New Year Delights 2013 hosted by Sonia aka Nasi Lemak Lover