Sunday, 4 November 2012

红烧卤蛋

很多年前,住在怡保时,
邻居尤太煮过这料理给安家三口品尝,
当时年幼的小Na Nak ,对这卤蛋爱不罢口,
还私自把它名为“尤太蛋”
至今,虽然早已懂事,知其名为卤蛋,
但是,居于儿时的情意结,
总是把它叫成“尤太蛋”
(Yew Tai Aunty Egg)

经过慢火焖煮的卤蛋,早已透尽八角,蒜米,和猪肉甜香味,
嚼在口里,阵阵的香气四溢,
有着幸福的感觉。

另外猪肉也慢火逼出本身的油,不单只香滑溜口,
也因为慢火的关系,肉质还保留嚼劲扎实,
间中还夹着蛋香味呢!

材料:
1公斤五花方肉,                                         
5粒鸡蛋
1汤匙葱头仔蓉
3片姜,
材料
5瓣蒜,拍扁

 调味料:
1茶匙老抽
2汤匙生抽
1汤匙蚝油
适量水
适量冰糖
适量八角
适量胡椒粉


做法:
1、洗干净五花方肉,切中等块大小,沥干水分,最好买肥瘦兼并的五花肉,用黄酒,老抽,糖腌制15分钟左右;
2、鸡蛋煮熟,剥壳,在蛋白上切几条,以方便入味;
3、将腌制好的五花肉块,在油锅里煎一下,(小心被腌制过的五花肉有水分导致油溅到烫伤),待几面都煎透后,捞出来沥干油备用;
4、再起油锅,煸炒一下姜片、大蒜头和葱头仔,再加入调味料和水(能稍盖过肉面),搅匀大火烧开后,倒入五花肉块和白水鸡蛋,大火烧开,转小火盖上锅盖闷约40分钟即可。

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