清炒带子（干贝）（Stir-fried Scallop)

俗称“带子”的干贝，是带子上朝，有金玉滿堂，事業順利之意。

因此，新年期间，为了图个好意头，

许多家户都会煮上这道美食佳肴。

Scallop is a customary dish during Chinese New Year.

For Chinese,

Eating scallop symbolize wealth and success in career.

 这道煮法简单，却不失美味可口的清炒带子，

是安迪特别为元宵节的座上宾（哥哥一家人）而烹调的。

I cooked this simple scrumptious Stir-fried Scallop,
specially for my " Chop Goh Mei" guest (my brother and family).

做法简单，保有带子的鲜甜爽口，
火喉恰好，多一分嫌过老，少一分味不到。
芥兰段和辣椒，姜的配衬，更是恰好。
很赞的一道佳肴！
 Simple to prepare and simply delicious!
Not over cooked nor under cooked,
with a touch of chilli and ginger, to make it perfect!

清炒带子（干贝）（Stir-fried Scallop)

材料  ：

带子 250克（我买冷冻的一包）

芥兰 150克，芥兰去叶，稍微去皮，切长段

姜 3片 
红辣椒 3片

蒜茸 1/2汤匙 

油 1汤匙

调味料

高汤/清水 100毫升

盐         1/2茶匙
胡椒粉、糖   适量

1汤匙粟粉水，打芡用   

做法：
1。 带子洗净沥干，加入少许的米酒搅拌，然后放入加了少许油的滚水中烫半分钟，捞起沥干置旁。
2。 将芥兰段 ，放入加了少许油和盐的滚水中烫约1分钟，捞起沥干。
3。  烧热1汤匙油，爆香蒜蓉，姜片，倒入做法（2）的芥兰段和辣椒片，快速炒匀。
4。  加入做法（1）的带子，炒匀，加入调味料，中火煮半分钟，最后打芡`，翻炒几下即可上桌。
 

Ingredients :
250g fresh scallop
150g kai lan, remove the leaves,skinless,cut into strips
3 slices ginger
3slices red chili
1/2tbsp chopped garlic
1 tbsp oil

Seasoning :
100ml stock/water
1/2 tsp salt
some sugar ,pepper

1tbsp corn flour water,for thickening .
Method:
1. Clean and dry the scallops.  Mix scallop with some Chinese wine.Then pour into a boiling water with drop of oil and cook for 30 second ,Dish and drain.
2. Blanch kai lan in boiling water with a little oil and salt for about 1 minute.  Dish and drain.
3. Heat up oil,saute chopped garlic and sliced ginger until fragrant. Add in step(2)'s kai lan and sliced chilli ,give a quick stir-fry.
4.  Add in step (1)'s scallops,stir well,pour in seasoning ,cook with medium flame for 30 second . Finally thicken with corn flour water and stir well. Dish up and serve.

 

古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”

可见干贝之鲜美非同一般。
你可认同？
或许你对另一道干贝烹调感兴趣 - 带子烩角瓜丝。

@@@@@ Enjoy ! @@@@@