越南三明治专用火腿 (Vietnamese Bahn Mi Ham)

还记得安哥为了吃他思念已久的“咸鱼蒸猪肉”，

兴奋地往猪肉档，杠回整3公斤的猪肉回来的故事吗？

今天安迪，
就是为了清猪肉而做了这“越式三明治专用的火腿”。

第一次尝试，

每个步骤都是跟着越南油管博主Morgane的分享。

如有不足的地方，还请前辈们多指教。

蒸好的火腿，需要一把锋利的好刀，

才可切成工整的薄片。

这是敬爱的大伯，

多年前给我买的火腿切片专用刀套。

他知道我对烹饪的热爱，

从澳洲给我带来这套价值不菲的刀套。

这是您的一份关爱，让我这个进门媳妇深感暖意。

谢谢，能成为安家的一员，
是我的福报满满，感恩哦🙏。

第一次尝试，红色素有点超标了。

下回再试，可以免掉色素或减少。

肉块也太厚。

可以的话，选购时，

请肉贩切薄一些的，方便卷裹的步骤。

 大致上，还算不错。

肉质软嫩多汁，充满五香粉的香气。

切片后的火腿，可以夹在三明治中，

可以是汤面的配料，

可以拿来炒饭，

可以加入沙律中当蛋白质，

可以是早餐，餐盘中的蛋白质来源。

越南三明治专用火腿
食谱参考 ： Morgane

材料
五花肉  1 公斤 （8 X 10 x 1)cm

腌制料：
小洋葱  2粒，剁碎
蒜头      2瓣，剁碎
南乳      1块
南乳汁  1茶匙
绍兴酒  1茶匙
海鲜酱  1茶匙
酱油      1茶匙
五香粉  1茶匙
糖          1茶匙
盐          1/2茶匙
胡椒粉  1/4茶匙

适量的食用红色素
油纸（35cm x 50cm) 1张
铝箔  (35cm x50cm) 2张

做法  ： 

1。 将五花肉洗净，抹干。刀切数纹，方便腌制入味。

2。 将五花肉皮，涂上一层食用红色素(随喜）。

3。 将所有的腌制料倒入一个碗内，搅拌均匀。以刷子蘸料，然后均匀的刷在五花肉上，盖上保鲜纸，冷藏冰箱腌制一晚。

4。  第二天早上，从冰箱取出腌制后的五花肉，将它卷成筒状，放到准备好的油纸，慢慢，紧紧的卷起来，两端往中间折封。

5。  再把做法（4）放到准备好的铝箔纸上，慢慢，紧紧的卷起来，两端往中间折封。重复同样的步骤一次。

6。  把裹了两层铝箔纸的五花肉送到滚水的蒸笼，中火蒸1小时30分钟。

7。  蒸好后的火腿，带完全冷却后，冷藏与冰箱一晚，以便定型。隔天就可以切片享用了。

五花肉  1 公斤 （8 X 10 x 1)cm

Pork belly 1 kg, （8 X 10 x 1)cm

适量的食用红色素

Some edible red coloring

腌制料

Marinated ingredients

油纸（35cm x 50cm) 1张, 铝箔  (35cm x50cm) 2张

Grease paper（35cm x 50cm) 1pcs , Aluminium foil  (35cm x50cm) 2pcs

把裹了两层铝箔纸的五花肉送到滚水的蒸笼，中火蒸1小时30分钟。

Arrange the step (5)'s pork belly into the boiling steamer,

 steam with medium flame for 1 hour 30 minutes. 

Vietnamese Bahn Mi Ham
Recipe refer to ： Morgane
Ingredients :
Pork belly 1 kg, （8 X 10 x 1)cm

Marinated ingredients :
Shallot  2
Garlic   2clove
Red preserved beancurd      1pcs
Red preserved beancurd juice  1tsp
Shao Xing wine  1tsp
Hoisin sauce  1tsp
Soy sauce      1tsp
5 spices powder  1tsp
Sugar      1tsp
Salt         1/2tsp
Pepper  1/4tsp

Some edible red coloring
Grease paper（35cm x 50cm) 1pcs
Aluminium foil  (35cm x50cm) 2pcs

Method  ：
1.    Clean and dry the pork belly. score few slits on the surface of the pork belly to enhance the marinating process.  

2.    Coated the pork belly's skin with edible red coloring. (Optional)

3.    Pour all the marinated ingredients into a bowl, mix well.  Brush the marinated gravy on the pork belly, cover with cling wrap and keep in the fridge one over night.

4.   In the next day morning, remove the marinated pork belly from the fridge, roll it into Swiss roll shape.  Place it on the grease paper, slowly and tightly roll it up.  Fold the two ends toward center and sealed. 

5.   Place the step (4) on an aluminium foil, slowly and tightly roll it up.  Fold the two ends toward center and sealed.  Repeat the steo one more time.

6.   Arrange the step (5)'s pork belly into the boiling steamer, steam with medium flame for 1 hour 30 minutes. 

7.  Remove the steamed ham from the steaming wok, keep it in the fridge after completely cool down. So it might fixed the shape and easy to cut for serving next day.

第二次尝试，

没有图上红色素，

肉块也选择比较薄的，

结果。。。。

就是如图片中的样子了。

猜猜， 接下来安迪是会用这个火腿做啥料理呢？

@@@@@@ enjoy！ @@@@@@