免烤柠檬乳酪蛋糕(杏桃嗻哩上层）Non-bake Lemon Cheesecake （with apricot jelly topping ）

4月6日，

安哥的生日。

昨天，悄悄进出厨房几轮，给他变个生日蛋糕。

他好奇问我，做啥？

我说烤个牛油蛋糕当早餐。😜

结果。。。魔术棒再挥，

玩惊喜😂

然后，今早他下楼时，

我已经准备好蜡烛，

并独唱(solo)起生日歌,让他许愿。

然后。他很可爱的说：先别切，拍几张照片给女儿看。

我想，他的喜悦，念着和女儿分享。

果然父女情深💝

既然要拍，那就拿到院子，

让太阳公公，小草小花，小鸟，松鼠，蜗牛，蝴蝶。。。。。
MCO是不禁止你们外出的，

你们也来参与这场“趴”地吧✨🎈🎉

居家防疫不留白。。。。

N 年后，又是一则开心的故事。

生日快乐Shaun。。。。

生日快乐Steve。

另一个和安哥同一天生日的安家成员。

终于，切片了！

三层分明，颜色协调，味道鲜美。

看着安哥开心的享用，心里的充实不在话下。

谁道居家不开心？

我说心静自然乐。

大有大乐，小有小喜。

有限的食材，用心的迁就，

虽然只有6寸大，有心，有爱，

依然可以营造生日的喜悦啊！

免烤柠檬乳酪蛋糕(杏桃嗻哩上层）
- Makes one 6 inch cheesecake
-  1个6寸圆形乳酪蛋糕

底层（饼）
100克  消化饼
  50克  烤香核桃
  60克  溶化奶油

中层（乳酪内馅）
225克  奶油乳酪，室温
  70克  细砂糖
  40毫升 柠檬汁
    9克 鱼胶粉
150克  动物性鲜奶油

上层（嗻哩）

20克   杏桃干，剁碎
25克    柠檬汁
125克  水
30克    糖
5克      鱼胶粉

做法 :

底层（饼） :
1。 在一个6寸圆形脱底烤模内，涂上一层油。

2。  将消化饼和烤香核桃捣碎，然后倒入一个搅拌碗内，加入溶化奶油，搅拌均匀。将
拌匀后的饼碎倒入莫有后的烤模，用力压实，冷藏于冰箱30分钟。详细步骤图： 这里


中层（乳酪内馅） ：
1。 将柠檬汁和鱼胶粉混合，隔热水搅拌至完全溶化。

2。 在一个煲子里倒入奶油乳酪和细砂糖，隔热水搅拌至细砂糖溶化，成顺滑的奶油乳酪糊。 加入做法（1）的柠檬鱼胶汁，拌匀。

3。  将动物性鲜奶油（周围冰敷），打至湿性发泡。

4。  将打发动物性鲜奶油，倒入做法（2）的奶油乳酪混合糊，拌匀。

5。   将做法（4）的奶油乳酪混合糊倒在冷藏后的饼碎上。再度藏于冰箱冷藏4 小时或表层凝固。


上层（嗻哩） ：
1. 在一个小煲内，将柠檬汁，水和细砂糖，搅拌至糖溶化。加入鱼胶粉，隔热水搅拌，至鱼胶粉完全溶化。最后加入杏桃干碎拌匀即可。

2.  将做法（1）的杏桃嗻哩倒在已凝固的乳酪内馅上，再度冷藏于冰箱一个晚上。

3。 第二天，从冰箱取出，烤模周遭热敷热毛巾，脱模，切片，即可享用。

杏桃干

dried apricot

 Non-bake Lemon  Cheesecake with apricot jelly topping 
- Makes one 6 inch cheesecake

Base
100 g digestive biscuits
  50 g walnuts
60 g melted butter

Filling
225 g Full fat cream cheese, at room temperature
70 g sugar
40 ml lemon juice
9g gelatin powder
150 g whipping cream

Topping 

20 g  dried apricot, chopped
25 g  lemon juice
125 g water
  30 g caster sugar
    5 g gelatin powder

Method :

Base :
1.  Grease an 6 inch round loose base cake tin.

2.  In the food processor, pulse the biscuits and walnuts until they turn into fine crumbs. Add in melted butter and pulse until combined. Press into the bottom of the tin, and refrigerate for about 30 minutes while you are making the filling. ( step by step refer : here)


Filling :
1. Mix the lemon juice with gelatin powder, apply double boil method and stir until the gelatin powder is completely dissolved.

2. Double boil the cream cheese + caster sugar and stir until the sugar has completely dissolved. Pour in the gelatin lemon juice(step 1), stir well.

3. Whip the whipping cream in a stainless steel bowl surrounded by ice cubes, until soft peaks form.

4. Pour in the whipped whipping cream into the cream cheese mixture(step 2), mix well.

5. Pour the cheese mixture into the tin and chill in the fridge for 4 hours or until the surface solidifies. 



Topping（Jelly） ：
1.  In a small pot, mix the lemon juice water and sugar, stir until the sugar completely dissolved. Using double boil method, add in the gelatin powder, stir- mix until the gelatin powder completely dissolved. lastly add in chopped apricot, stir well and done.

2.  Pour in the (step 1) apricot jelly on the top of the cheese filling. chill it again  in the fridge for overnight.

3.  The next day, take out from the fridge. Cover the cake tin with hot kitchen towel, unmould the cheese cake and slice to serve.

很多年前买的玫瑰花蜡烛，

今天把它陪衬这乳酪蛋糕，

好像反而抢镜了，呵。。。呵。。。

没关系，蛋糕虽然不够她美，

好好吃，也不输啊✌

@@@@@ Enjoy！ @@@@@