自制香兰莲蓉馅(Homemade Pandan Lotus Seed Paste)

延续昨天的莲蓉馅初体验。。。。。

话说昨天因为第一次炒莲蓉馅，

担心失败，把500克的湘莲蓉一分二，

只用了250克炒了幼滑香甜的莲蓉馅。

今天挑战度再升，

把剩余的250克湘莲子，炒化成香兰莲蓉馅。

搅拌后，还没经过翻炒的香兰莲蓉糊，

淡淡的翠绿色，好漂亮。。。

可是。。经过一轮翻炒后，

颜色会变暗淡深沉哦。。。

自制香兰莲蓉馅

（炒获660克的香兰莲蓉馅）
食谱参考 ：这里

材料 ：
250g 去心湘莲子,洗净
1 Tbsp（alkaline water）

230g 糖
250ml水+ 25叶香兰叶（搅拌成香兰汁，过滤备用）
1 滴 香兰精华液（随喜）
3 叶 香兰叶
120g 花生油
1/2 Tbsp麦芽糖

做法 ：
1。煮滚 800ml 的水，加入 1 大匙碱水和莲子，煮 5 分钟，去皮然后泡在水中 30 分钟以去除碱水味。

2。在一个锅里，将250ml过滤香兰汁和去皮湘莲子煮至软，趁热打烂成绿色的香兰莲蓉糊。

3。锅里加入香兰莲子糊，3叶香兰叶和糖小火翻炒至稍干。

4。加入油（分 3 次）搅拌均匀。 加入麦芽糖搅煮至离锅，离火，置放温室一天，待内馅稍硬，即可用来做月饼内馅了。

在一个锅里，将250ml过滤香兰汁和去皮湘莲子煮至软。

锅里加入香兰莲子糊，3叶香兰叶和糖小火翻炒至稍干。

加入油（分3次）搅拌均匀；加入麦芽糖搅煮至离锅，离火。

Homemade  Pandan Lotus Seed Paste

(Yield 660g Lotus seed paste）

Recipe adapted from ：Here

Ingredients ：
250g  lotus seed，cleaned

1 Tbsp（alkaline water）

230g sugar 
250ml water + 25 Pandan leaves (blended and extract the juice)
1 drop of Pandan concentrate (optional)
3 pandan leaves

120g peanut oil
1/2  Tbsp maltose

Method ：

1.   Boil 800ml water, ad in 1Tbsp alkaline water and the lotus seed, cook for 5 minutes, remove the lotus seed's skin. soak in the water for 30 minute to eliminate the alkaline flavor.

2.    In a pot,cook the skin less lotus seed with 250ml Pandan juice until soft. Blend  it well while it is hot to form a greenish pandan lotus seed paste. 

3.    In a wok, put in pandan lotus seed paste, 3 pandan leaves and the sugar, stir-cook with low flame until a little bit dry.

4.    Add in peanut oil in 3 times, stir- mix well.  Add in maltose stir- mix until the paste nonstick to the wok, remove from the wok.

5.   Rest in the room temperature for 1 day, when the pandan lotus seed paste become harder, can use as a moon cake filling.

成品出来，还算满意。

只是香兰汁可以再浓缩一些，会更满足。

食谱中有提到1滴的香兰精华液，

是随个人喜欢的。

如果你像我一样，发觉香兰汁不够浓缩，

担心成品出来，不够绿，

那就加1 滴吧，应该无伤大雅。

但是，你对香兰精华液敏感，

那就跳过好了。

香兰莲蓉要趁热打 烂，才容易打得又幼又滑。

如果你想要知道更多炒煮莲蓉馅的细节，

那请你参考上一贴，莲蓉馅的分享。

这次也是250克的莲子，
同样的翻炒时间是30分钟。

淡淡的香兰香气渗透在浓郁的莲蓉馅里，

口感甜香顺滑，实而不硬，

成品算是叫人满意的。

@@@@@ Enjoy ! @@@@@