2018年7月31日星期二

自制莲蓉馅 (Homemade Lotus Seed Paste)



 烤了六年的月饼,都是外买商业内馅。
今天终于尝试自制莲蓉馅。

原来没有想像的复杂困难,
但是。。。
有一定的耗时及多工,
所以,先给自己准备一副好心情,
边听歌,边耐心的去皮,搅拌,翻炒。。。
然后。。。嗒特啦。。。
新鲜,甜度适中,低糖少油的莲蓉馅就美美收获咯!






莲蓉要趁热打 烂,才容易打得又幼又滑。 



自制莲蓉馅
(炒获670克的莲蓉馅)
食谱参考 : 悠悠自在

材料 :
250克  去心湘莲子,洗净
1 大匙碱水(alkaline water)
200克 糖
120克 花生油
1  汤匙麦芽糖 

做法 :
1。煮滚 800ml 的水,加入 1 大匙碱水和莲子,煮 5 分钟,去皮然后泡在水中 30 分钟以去除碱水味。
2。用 800ml 水将去皮湘莲子煮至软,沥水约剩100ml,趁热打烂成莲子糊。
3。将 3 大匙的糖放入锅里小火拌煮至溶解及浅褐色,加入湘莲子糊和剩余的糖煮至稍干。
4。加入油(分 3 次)搅拌均匀。 加入麦芽糖搅煮至离镬,离火,置放温室一天,待内馅稍硬,即可用来做月饼内馅了。

温馨提醒:
~莲蓉要趁热打 烂,才容易打得又幼又滑。 
~煮焦糖时,使用小火慢慢煮,可避免烧焦现苦味。
~炒馅料最好采用好的不锈钢镬,热度较均匀。
~炒馅料时将油分数次加入,比较容易吸收。 
~过于减少糖量会影响月饼的可口度及耐放度,可能会导致发霉。 (足够的糖能增加莲蓉馅的光泽和黏度,相反不足的糖量会导致馅料松散。)
~用不完的馅,可以收藏在冰箱。但是取出来退冷之后,莲蓉会出油,必须放回锅加少许水,再炒至离锅,待冷,便可以再用。



谢谢邻居Wai 的温馨提醒,让我买已经去心的莲子,
这样我就省下去心的功夫了。






将 3 大匙的糖放入镬里小火拌煮至溶解及浅褐色,加入湘莲子糊和剩余的糖煮至稍干。



加入油(分 3 次)翻炒均匀。 加入麦芽糖搅煮至离镬,离火,置放温室一天,待内馅稍硬,即可用来做月饼内馅了。


Homemade Lotus Seed Paste
(Yield 670g Lotus seed paste)
Recipe adapted from : 悠悠自在

Ingredients :
250g  lotus seed,cleaned
1 Tbsp(alkaline water)
200g sugar 
120g peanut oil
1  Tbsp maltose

Method :

1.   Boil 800ml water, ad in 1Tbsp alkaline water and the lotus seed, cook for 5 minutes, remove the lotus seed's skin. soak in the water for 30 minute to eliminate the alkaline flavor.

2.    Cook the skin less lotus seed with 800ml water until soft. Drain the water and remain about 100ml water to blend  well with lotus seed while it is hot.

3.    In a wok,caramelize 3 tbsp of sugar with low flame, add in the lotus seed paste and the remaining sugar, cook until a little bit dry, add in peanut oil in 3 times, stir- mix well.

4.    Add in maltose stir- mix until the paste nonstick to the wok, remove from the wok. Rest in the room temperature for 1 day, when the lotus seed paste become harder, can use as a mooncake filling.




莲蓉要煮到什么程度才算好呢?

当莲蓉馅开始慢慢 变“实”及成团,锅铲翻炒时可以轻易离锅,
而且用锅铲兜起不会掉下来,便大功告成了。

比如我家 250g 的莲子大约要用 30 分钟的时间搅煮即成。









第一次炒煮莲蓉馅料,
过程很幸运的没有吓人的“大灾难”,
成品还蛮不错,
让我信心增加,想着把剩余的250克莲子,
再试香兰口味的。



@@@@@ Enjoy ! @@@@@@


4 条评论:

  1. 哇,好幼滑的莲蓉!
    期待安迪家的月饼咯。
    今年时间过的真快,这就要中秋了。

    回复删除
    回复
    1. 是。。。第一次自家炒莲蓉馅,很幸运,幼滑收获。
      对咯。。。时间过得好快。。。又说吃月饼了,哈哈哈

      删除
  2. 您好,
    请问一定要放碱水吗?
    是什么作用呢?
    谢谢。

    回复删除
    回复
    1. Sandra,你好。
      碱水的作用是使到莲子皮容易脱落,你不加也可以,只是脱皮功夫会较不易。

      删除

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...