手作酸种欧包之七(Handmade Sourdough Bread ~ 7)

失踪了一段日子，皆因技术上的问题。

直到昨天晚间，终于贵人帮助之下，

重新启动了✌😂

好久不见，大家好。

 年初，定下目标之一, 烤个像样的酸种欧包。 

2020不知不觉，近尾声了。 

酸种欧包经过数回的失败， 差点就意兴阑珊😥 

 幸好你们的到来， 唤醒沉睡在心中那分热诚， 

然后陪我一起追“兔耳朵”， 

今早，铸铁锅盖一掀， 显眼的兔耳朵一现， 

开心到。。。。。 呵。。。。呵。。。 

这种反常的反应， 我想唯有在“追兔耳朵”的同道们， 

才会明白的😅 谢谢我的酸种欧包“峇D"们😘

手作酸种欧包之七

材料 ：

80%  Artisan 面包粉（总粉300克）

20% 全麦粉

73%   水

20%  酸种

2%   海盐

做法：

~ 水合2小时，1次轻度拉折，1次展拉折叠，3次卷折，一发4.5小时。

~ 整形，进发酵篮，室温静置20分钟，移至冰箱冷藏16小时。

~ 预热烤箱和铸铁锅250'C 60分钟，加盖烤20分钟，离盖，温度降低至220'C继续烤18分钟。

Handmade Sourdough Bread

Ingredients ：

80%  Artisan bread flour (Total flour is 300 g)

20% Whole wheat flour

73%   Water

20%  Sourdough starter

2%   Sea salt

Method：

~  Autolyse 2 hours, 1 time light fold, 1 time lamination, 3 times coil folds.

~  Shape, remove to banneton, proof at room temperature for 20 minutes, shift to fridge for 16 hours proofing.

~  Preheat oven and dutch pan at 250'C for 1 hour, Bake the bread with lid on for 20 minutes, then lower the temperatute to 220'C, continuous bake without the lid for another 18 minutes.

@@@@@ Enjoy ! @@@@@@