干炸虾枣，是广东省传统的名菜，属于粤菜系潮州菜。
主要食材有鲜虾、鸡蛋、火腿、猪肉。
用虾仁泥为主料，配以面粉等辅料，油炸成大枣形而成的。
2020年2月2日星期日
2015年9月29日星期二
潮州鼠麹糕 (Teo Chew Chi Kak Kuih)
从来没吃过鼠麴糕，今天却做了这独特草味的鼠麴糕。
这得谢谢网路的发达。
让我从认识的网友，成为今天的好姐妹（靓二），
为我千里迢迢带回我从未见过的鼠麴草。
感谢网路上分享这糕食谱的朋友，
让我们依样画葫芦地做出好吃的鼠麴糕。
我原本是敲锣打鼓，到处找着粗叶，
因为一次偶然的初尝食客家人的粗叶粄，
竟然一食钟情，爱上那股倾心倾肺的香气与口感。
可惜至今虽然已有网友帮我培苗，但是路途遥远，近时无法出门前去领取。
结果阴错阳差，这类似粗叶粄的鼠麴糕却随缘提早到我家报到。
也罢，反正口感也蛮接近了，
谢谢靓二的善心美意。
这就是这道潮糕的主要灵魂 - 干鼠麴草(Cudweed/Gnaphalium affine) 。
是靓二，从遥远的曼谷给安迪带回来的。
感恩哦！
又名清明草、佛耳草、母子草等。
味甘，性平，怯風寒，利濕，止咳化痰，治久年咳嗽、气喘等症。
相比外貌黑露露的粗叶粄，鼠麴糕就只有沉绿色的外貌。
草香气也没粗叶来得浓郁，
不过它自有它迷人的魅力。
潮州鼠麹糕
可做20粒（每粒约重27克）
材料
（A）
糯米粉 200克
糖 45克
澄面粉 1汤匙
油 65毫升
（B）
干鼠麴草 10克（洗净沥干）
去皮马铃薯 35克
水 250毫升
馅料：
菜脯 200克 （剁碎）
虾米 60克 （浸软，剁碎）
熟油 2汤匙
调味 ：
糖 2汤匙
盐1/2茶匙
适量胡椒粉
做法 ：
1。 将材料(B)煮约15分钟，间中搅拌鼠麴叶，待冷后以搅拌机搅成糊（约重160克），拌入材料（A），搓捏成面团。
2。 热锅，下熟油，炒香虾米，加入菜脯，拌匀。最后加入调味炒匀，铲起待用。
3。 取一份面团，裹入适量馅料，压入糕模，倒扣排放在香蕉叶上大火蒸5 -6分钟。
* 重量：皮 - 18克 / 馅料 - 9克（大约）
Teo Chew Chi Kak Kuih
Yield 20pcs (27g)
Ingredients
（A）
Glutenous rice flour 200g
Caster sugar 45g
Wheat starch 1tbsp
Oil 65ml
（B）
Dried Cudweed/Gnapalium afffine 10g（cleaned and drained）
Skinned potato 35g
water 250ml
Filling ：
Preserved turnip 200g （chopped）
Dried shrimp 60g （soaked ，chopped）
shallot oil 2tbsp
Seasoning ：
Sugar2tbsp
Salt 1/2tsp
Some pepper
Method:
1. Cook ingredients (B) for about 15 minutes, stirring the dried Cudweed every once in awhile. Allow it to cool, then use a mixer to mix it into a batter (about 160g), add in ingredients (A) and knead it into a dough.
2. Heat up a wok, add in the shallot oil and saute the dried shrimps. Add in the preserved turnips and mix evenly. Add in the seasoning and sitr-fry evenly before scooping the filling up.
3. Wrap the filling in the dough from (1), press it into a mould and demould the kuih onto a piece of banana leaf. Steam the kuih for about 5 - 6 minutes before serving.
* Mass: Chi Kak Kuih outer layer - 18g / Filling - 9g (roughly)
这系列还是鼠麴糕，是我第一轮的成品。
清澈淡化的皮色，是因为我紧张，一时忘了把煮软的鼠麴草搅拌成糊；
只是取鼠麴草汁和粉成团，所以颜色就显得浅亮得多了。
缺少了鼠麴草的加入，除了糕皮颜色浅化；
味道随之也没那么香醇。
当然这纯粹是我个人的看法，
或许清口味者会喜欢也不一定，
问我，我会选上面有盛人鼠麴草糊的，因为它接近我爱的粗叶粄了。
@@@@@ Enjoy ! @@@@@
2015年5月16日星期六
潮州银杏芋泥(Teo Chew Yam Paste With Gingko Nuts/Orh Nee)
银杏（ 白果）甜芋泥是一道潮州甜点。
一般的潮州宴席上，因为潮汕人讲究“甜头甜尾”的意头，
而这道甜香的芋泥（Orh Nee）往往都以压轴菜出现。
我虽然非潮州人，但凡以芋头做的料理，我很少抗拒的。
我都爱。
潮州银杏芋泥
(供2人份）
食谱参考 ：Joceline lyn
材料 ： 芋头泥 500克
玉米油 80克
细砂糖 100克
配料 ：
糖渍银杏（白果）
椰奶
做法：
1）将芋头去皮，切片后用大火蒸成芋头泥。
2）热油锅，倒入芋泥，然后加入糖不停的搅拌。
3）当糖溶化后，芋泥会变稠的，可以借助打蛋器不停的搅拌使到芋泥更加顺滑。
4）间中不停的翻松，炒至可以顺利铲起不粘锅即可。
5）最后舀入小碗，排上糖渍白果（可以用市售包装白果，又或者自己用糖水煮熟的）和醮上适量的椰奶即可享用。。
小小分享：
*如果翻炒芋泥过程干焦，可以自行加入适量的油，以图顺畅的翻炒工作。
Teo Chew Yam Paste With Gingko Nuts
(Orh Nee)
(yield 2 bowls）
Recipe adapted from ：Joceline lyn
Ingredients：
Yam paste 500g
Corn oil 80g
Caster sugar 100g
Topping ：
Candied ginkgo
Coconut milk
Method：
1. Skinless the yam and slice it. Steam to get the yam paste.
2. In a wok heat up oil, pour in yam paste. Add in sugar and stir-fry with medium flame.
3. When the sugar dissolved,the yam paste will turn into thicken. Use the egg beater to loosen and smoother the yam paste.
4. Stir - fry the yam paste until can easily remove from the wok, then done.
5. Scoop the yam paste into the serving bowl. Arrange the candied ginkgo(sore bought or cook with syrup water) as topping and drizzle with coconut milk before serve.
Tips :
* You can add more oil to ease the yam paste stir - frying job.
浓郁的芋香，顺滑绵密的口感，香儒而不腻口。
金黄的银杏是点缀，也给这道甜品添口感。
一匙入口，齿颊留香!
I'm submitting this post to the Best Recipes for Everyone May 2015 Event (Theme: My Favourite Desserts) organized by Fion of XuanHom's Mom and co-hosted by Aunty Young.
2014年2月16日星期日
潮州光煎（Teo Chew Kwong Jian）
个人觉得自从开了部落格，生活是充实的。
从兴致勃勃地烹调，烘焙，
然后开开心心的上贴分享，
再换回姐妹们的温馨提点，
就这样，厨艺不知觉得提升了。
这都是因为你们，安迪的生活才多姿多彩，
再次感恩哦！
Life with a blog has become more interesting as I learn plenty of new things everyday. I cook and bake, then post the recipes and share opinions with my fellow bloggers,then continue to improve everyday.
Life with a blog has become more interesting as I learn plenty of new things everyday. I cook and bake, then post the recipes and share opinions with my fellow bloggers,then continue to improve everyday.
订阅：
博文 (Atom)
