2020年11月9日星期一

手作酸种欧包之十三(Handmade Soudough Bread ~ 13)



<幸福摩天轮>
当铸铁锅盖一开的一刹那,
眼前圆鼓鼓的面包体身,
让人兴奋无比。

冷后切片,切片探包体,
喔。。。。气孔大小不一但分布均匀,
隐约还现圈形。
我。。。忍不住手舞足蹈起来。
当下是开心的。
难怪队友称之 ~ 幸福摩天轮。










烤欧包有如参与球赛。
有时赢,有时输。
有起有落,这就是它迷人的地方。
只要赢时不骄,败时不馁,
保持运动精神,终有达标的一天。




手作酸种欧包之十三


材料 :
80%  面包粉(总粉300克)
20%  全麦粉
70%  水
20%  酸种
2%    海盐


做法:
~ 水合2小时,1次轻度拉折,1次展拉折叠,3次卷折,一发4.5小时。
~ 整形,进发酵篮,室温静置20分钟,移至冰箱冷藏16小时。
~ 预热烤箱和铸铁锅250'C 60分钟,加盖烤20分钟,离盖,温度降低至220'C继续烤18分钟。


*详细步骤图,请看 :手作酸种欧包














Handmade Soudough Bread ~ 13
Ingredients :
80%  Bread flour (Total flour is 300 g)
20%  Wholemeal wheat flour
70%  Water
20%  Sourdough starter
2%    Sea salt

Method:
~ Autolyse 2 hours, 1 time light fold, 1 time lamination, 3 times coil folds.
~ Shape, remove to banneton, proof at room temperature for 20 minutes, shift to fridge for 16 hours proofing.
~ Preheat oven and dutch pan at 250'C for 1 hour, Bake the bread with lid on for 20 minutes, then lower the temperatute to 220'C, continuous bake without the lid for another 18 minutes.

* The step-by step picture, 
please refer : Handmade Sourdough Bread
















@@@@@@ Enjoy ! @@@@@ 

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