2021年7月10日星期六

香兰椰丝绒线球面包 (Pandan Wool Roll Bread with Grated coconut)



《香兰椰丝毛线球面包》
严峻的疫情,
动荡不安的社会,
甚至离世的亲友,
有点揪心。

与其埋怨,责怪,无补于事。
不如守好自己,
减少负面的数据。



除了走入大自然,
烘焙的过程,,
也是调剂心情的选择。



将部分鲜奶油换上椰奶,
再把椰糖椰丝替代蔓越莓内馅,
最后再让它披上迷人的香兰绿衣裳。

感觉像是把一个充满奶气的洋妞,
变成一个椰子香气的南海姑娘!
呵。。。呵。。。。想象力丰富的安迪😆😆😆





香兰椰丝绒线球面包

8" 圆形烤模

材料 :
温奶 30ml
即溶酵母 3g
浓缩香兰汁 30ml
高筋面粉 300g
海盐 5g
细砂糖 30g
全蛋 1个 或 55g
动物性鲜奶油 50 ml
椰奶 60ml

内馅:
鲜椰丝 100克
马六甲椰糖 200克,剁碎
香兰叶 2叶
少许盐


做法 :
1. 将温奶和即溶酵母搅拌均匀,置旁待用。

2. 将高筋面粉,海盐和细砂糖倒入搅拌盆,拌匀。

3. 倒入动物性鲜奶油,香兰汁,鸡蛋和做法(1)的酵母温奶液,驱动面团搅拌机,中速搅拌成顺滑的面团。盖上保鲜膜,休面60分钟或发至双倍大。

4. 在一个小煲内,放入鲜椰丝和香兰叶,小火翻炒至微干芳香,加入椰糖碎,翻炒均匀,调入适量的盐,铲起,置旁待用。

5. 8"圆形烤模涂上一层油,底面铺上油纸备用。

6. 工作台上,撒些面粉,将发酵好的面团分割成5等份。每份搓成球状,盖上保鲜膜,休面10分钟。

7. 取一份小面团,压扁,以擀面棍擀成椭圆形,用刮板将一半的体积切割成丝状。另一半舀入1汤匙椰丝内馅,左右两边面团向中间裹,然后卷起来,成毛线球状。将之排放到烤模里。重复同样步骤,直到完成所有面团。盖上保鲜膜,进行 最后发酵约40分钟或双倍大。

8. 表层涂上牛奶液,送进预热烤香190'C 烤约20分钟或呈金黄色即可。



取一份小面团,压扁,以擀面棍擀成椭圆形,用刮板将一半的体积切割成丝状。另一半舀入1汤匙椰丝内馅,左右两边面团向中间裹,然后卷起来,成毛线球状。



排放到烤模里, 盖上保鲜膜,进行 最后发酵约40分钟或双倍大。 


Pandan Wool Roll Bread with Grated coconut)
8" round baking tin

Ingredients :
Lukewarm milk 30ml
Instant yeast 3g
Concetrate pandan juice 30ml
Bread flour 300g
Sea salt 5g
Sugar 30g
Whole egg 1 or 55g
Whipping cream 50 ml
Coconut milk 60ml

Filling :
Grated coconut 100g
Gula Melaka/palm sugar 200g, chopped
Panda leaf 2
Some salt

Method :
1. Mix in the instant yeast into warm milk,set aside.

2. Pour the bread flour, sea salt and sugar into mixing bowal, stir evenly.

3. Pour in whipping cream, pandan juice, egg and the instant yeast milk (step 1), knead the mixture with medium speed until become smooth and pliable dough. Cover with cling wrap and rest for 60 minutes or until double the size.

4. In a small pot, stir - fry grated coconut and pandan leaves with low flame until a bit dry. Add in chopped palm sugar, stir evenly, season with some salt to your liking. Dish out and set aside.

5. Grease the 8" round baking tin and line the base with paper.

6. On the working desk, scatter some flour, divide the proofed dough into 5 equal portion.
Roll the small dough into ball, cover with cling wrap and rest for 10 minutes.

7. Take one small dough, flatten it, use rolling pin to roll it in into oval shape. Use scraper cut lines at half of the dough. Scoop i Tbsp grated coconut filling on the other half of the dough. Wrap both sides of the dough inward and roll it into wool roll shape.

8. Arrange the wool roll bun along the baking tin. Repeat same steps until finish all the small doughs. Cover with cling wrap and rest for final proofing about 40 minutes or until double the size.

9. Brush the surface with milk, bake with preheated oven at 190' C for 20 minutes or until golden brown color.





其实。。。。。
面包体松软,翠绿充满香兰味,
椰糖椰丝内馅,香甜美味,
整体来说,充满南洋风味,
好好吃!!!





@@@@@ Enjoy ! @@@@@


2021年7月7日星期三

蘑菇造型面包 Mushroom shape Buns






删一项“待做名单”。。。。。。。。
椰丝蘑菇🍄造型包》

喜欢烘焙,
自然欣赏别人的烘焙作品。
看到喜欢或有挑战性的食谱,
就会收藏起来,
希望有天把它成功做出来。



这个蘑菇造型面包,
在“待做名单”冬眠已久。

趁居家防疫,时间无限,
给“待做名单”删一项吧。

看着可爱的蘑菇,
小小成就感油然而生💪💪








蘑菇造型面包
共9粒

材料 :
高筋面粉    200克
黄糖              30克
     盐               3克
牛奶             130克
即溶酵母         3克
奶油               20克

表层奶糊:
底筋面粉       40克
牛奶               40克
炼奶               30克
少许可可粉

内馅 : 
鲜椰丝           100克
马六甲椰糖    200克,剁碎
香兰叶                 2叶
少许盐

做法  : 
1.  在一个小煲内,放入鲜椰丝和香兰叶,小火翻炒至微感,加入椰糖碎,翻炒均匀,调入适量的盐,铲起,置旁待用。

2. 将所有材料(除了奶油)放入搅拌盆,中速搅拌成顺滑的面团。加入奶油继续搅拌成富有弹性的面团。盖上保鲜膜,休面60分钟。

3. 去除面团,轻轻排气,切割成9 等份。滚圆,松弛15分钟。

4. 小面团擀平,裹入1茶匙耶斯内馅,捏紧收口,排放在烤盘上,二度发酵约40分钟。

5.  将表层奶糊的低筋面粉遇牛奶拌匀。加入炼奶拌成奶糊,装入挤花袋,待用。

6.  二发后,表层挤上适量的奶糊,撒上可可粉。 送入预热烤箱190°C 烤约20分钟或熟香即可。





二发后,表层挤上适量的奶糊,撒上可可粉。




Mushroom shape Buns
Yield 9 buns


Ingredients :
Bread flour 200g
Brown sugar 30g
Salt 3g
Milk 130g
Instant yeast 3g
Butter 20g

Milk batter topping :
Cake flour 40g
Milk 40g
Condense milk 30g
Some cocoa powder

Filling :
Grated coconut 100g
Gula Melaka/palm sugar 200g, chopped
Panda leaf 2
Some salt

Method :
1. In a small pot, stir - fry grated coconut and pandan leaves with low flame until a bit dry. Add in chopped palm sugar, stir evenly, season with some salt to your liking. Dish out and set aside.

2. Pour all the ingredients (except butter)into the mixing bowl. Knead the mixture until become smooth dough. Add in butter, continue knead it until the dough is pliable.   Cover it with cling wrap and rest for 1 hour.

3. Take out the dough, lightly tape it to remove the air. Divide the dough into 9 equal portion. Roll them into balls and rest for 15 minutes.

4. Use rolling pin to flat the dough, wrap in 1tsp filling and seal up. Arrange the bun on the baking tray for final proofing about 40 minutes.

5.  Milk batter : Mix the cake flour and milk well. Add in the condense milk, blend well to form milk batter. Transfer the milk batter into a pipping bag for later use.

6. After the final proofing, pipe the milk batter on top and sieve the cocoa powder on it. Bake with preheated oven at 190°C for 20 minutes or until aromatic.


这批可爱的蘑菇造型面包,
除了有着养眼的外貌,
其实内涵也很叫人惊喜哦!

面包体松软,焦香,
甜香的椰丝拌抄椰糖内馅,
两者互搭,超级美味,
吃了一个,会接一个。。。。









@@@@@ Enjoy ! @@@@@ 




2021年7月6日星期二

冬瓜盅 (Double Boiled Winter Melon and Seafood)

 






《邻家冬瓜成熟时。。。。。》

邻居的冬瓜唱丰收。
大方的递一大粒于我。

居家防疫唯一的好处就是时间多了。
于是,
不辞劳苦,
又是掏空,又是刻纹,变出个养眼的冬瓜盅。

然候,
豪迈的下烧肉片,瘦肉条,香菇,瑶柱,虾仁,红枣,枸杞。。。。。
炖好后,
瓜软,汤甜不在话下,
配料口感既丰富又美味😊😊

这是近来居家吃得最疗愈的一道了�

邻居的冬瓜唱丰收。
大方的递一大粒于我。


直接从瓜圃摘下的新鲜冬瓜......


冬瓜盅
供3人份

材料:
冬瓜 1粒
冬瓜肉 50克(切丁)
冬菇 5朵(洗净,浸軟,)
瑤柱 5粒(洗净,浸軟)
金华火腿 30g,(以烧肉取代)
瘦肉 20g
虾仁 10只
去籽红枣 3粒
高汤 300 毫升
适量的盐和胡椒粉

枸杞 1/2 茶匙

做法 :
1. 把冬瓜的顶部切去,再把中间瓜籽淘空,然后瓜身上端刻成锯齿形.
2. 将烧肉和瘦肉切幼条状.冬菇切丁.
3. 把所有材料(除了枸杞)倒入冬瓜盅,注入高汤,盖上冬瓜皮盖,隔水蒸40分钟.
4. 调入适量的盐和胡椒粉,加入枸杞,再蒸5分钟即可上桌享用.

小贴士:
高汤: 鸡骨或猪骨熬煮的汤. 或浸泡冬菇,瑶柱水.


把中间瓜籽淘空,然后瓜身上端刻成锯齿形.



把所有材料(除了枸杞)倒入冬瓜盅,注入高汤,隔水蒸40分钟.(没有盖上冬瓜上皮)
调入适量的盐和胡椒粉,加入枸杞,再蒸5分钟即可上桌享用.


Double Boiled Winter Melon and Seafood

For 3 pax

Ingredients:
Winter melon  1
Winter melon flesh  30g
Mushroom  5(cleaned and soaked)

Dried scallop  5(cleaned and soaked)
Jin Hua ham  30g, (replace with roasted pork)
Lean meat  20g
Prawn 10
Seedless red dates 3
Broth   300 ml
Some salt and pepepr

Wolfberry 1/2 tsp

Method  :
1.  Cut out the upper part of the winter melon. Empty the inner part of seeds . Use the knife to carve the edge of the winter melon into zig zag(saw) pattern.
2.  Cut the roasted pork meat and lean meat into strip. Diced the soaked mushroom.

3.  Put all the ingredients (except wolfberry) into the winter melon and pour in the broth, steam with the winter melon cover for 40 minutes.
4.  Season with some salt and peper to your liking and scatter the wolf berry, continue to steam for another 5 minutes, then is done !

Tips:
Broth : Cook with chicken bone or pork bone + water.   OR the soaking water from mushroom  and dried scallop. 






@@@@@ Enjoy! @@@@@


2021年7月5日星期一

炸玉米糕 (Cucur Jagung /Corn Fritter)

 




《炸玉米糕 Cucur Jagung》

浏览油管(youtube ),
看到这道小食,
好奇它的味道。
刚巧家里材料齐全,
那就满足"好奇宝宝"的求知欲。

结论是:
比起一般虾,江鱼仔,蔬菜口味来的辛香。

或许巧遇所买玉米香甜不足,
结果。。。
倒被疯柑叶,辣椒,蒜葱。。。
喧宾夺主,溢出辛香多于玉米甜。
不过,
依然是不错的小食。




炸玉米糕

材料 :
玉米 1条,去芯取玉米粒, (1/2留捣碎)

(A)
面粉 80克
自发面粉 50克
粘米粉 35克
盐 1/2茶匙
糖 1汤匙
少许胡椒粉
水 80 毫升

捣碎配料 :
玉米粒 1/2条
红辣椒 2 条,去籽,切碎
蒜米 20克, 去皮,切碎
葱头仔 40克 ,去皮,切碎
虾米 40克, 浸软,沥干
疯柑叶 3片,洗净后。切丝

做法 :
1. 将所配料,捣碎呈糊状。
2. 将(A)材料混合均匀。然后倒入做法(1)的配料糊和1/2条玉米粒,搅拌均匀成玉米面糊。
3. 锅里热油,转中火,一勺接一勺将玉米面糊 舀入锅内。炸至金黄色,捞起,沥干油即可享用。




将所配料,捣碎呈糊状。




将(A)材料混合均匀。然后倒入做法(1)的配料湖,搅拌均匀成玉米面糊。
锅里热油,转中火,一勺接一勺玉米面糊 舀入锅内。炸至金黄色,捞起,沥干油即可享用。



Cucur Jagung/Corn Fritter

Ingredients :
Corn 1, remove the kernels from the cob,keep half for condiment

(A)
Flour 80g
Self rising flour 50g
Rice flour 35g
Salt 1/2tsp
Sugar 1Tbsp
Some pepper
Water 80 ml
Pounded condiment:
Corn kernels 1/2 of corn
Red chili 2
Garlic 20g
Shallot 40g
Dried prawn 40g,soaked and drained
Kaffir leaf 3 leaves

Method :
1. Pound all the condiment ingredients until become paste.
2. Mix well all the ingrediens (A). Mix in the condiment paste from step(1) and the corn kernels,mix blend well into corn batter.
3. In a wok heat up oil, turn into medium flame, scoop by scoop in the corn batter. Deep fry them until golden in color, dish out and drain the oil. Serve with cuo of tea.






@@@@@ Enjoy ! @@@@@




2021年7月3日星期六

印式多兰包菜 (Cabbage Thoran)

 


《印度风。。。继续吹》

多兰包菜(Cabbage Thoran ),
一款"印式手抓饭"的普遍菜肴。

煮法虽然简单,
但是富有印度香料的迷人香气。
故不但赢得素食群的青睐,
荤食者也喜欢纳入盘内,以达平衡之效。



多兰包菜源自南印度的喀拉拉邦(Kerala of India).
一般传统的多兰包菜会用上鲜椰丝。
但是大马印式手抓饭档的多兰包菜是不含鲜椰丝的。

印式多兰包菜

材料 :
包菜    1/2粒或 1 小粒 , 洗净,切条
葱头仔   4粒,剁碎
姜   1小块,剁碎
青辣椒  2条,剁碎
鲜椰丝  1/3杯
咖喱叶   1束
芥末籽 1茶匙
红辣椒干  2条, 剁碎
黄姜粉  1/4茶匙
少许盐
油   1 汤匙

做法 :
1.  将盐和黄姜粉拌入包菜里,混合均匀,置放10分钟。 挤干水份,放入一个搅拌盆。
2.  加入葱头仔,姜,青辣椒,咖喱叶和鲜椰丝, 搅拌均匀。
3.  锅里热油, 爆香芥末籽和红辣椒干,倒入包菜混合物,翻炒均匀。 转中火不时(每隔2,3 分钟)翻炒至包菜变软。
4.  最后调入适量的盐即可上桌配白饭享用。






Cabbage Thoran

Ingredients :
Cabbage    1/2 or 1 small, rinse and shred it
Shallots   4, chopped
Ginger  a small piece, chopped
Green chilli   2, chopped
Grated coconut   1/3 cup
Curry leaves   1 string
Mustard seeds 1 tsp
Dry red chili   2,chopped
Turmeric powder  1/4tsp
Pinch of salt
Oil    1 Tbsp

Method :
1.  Add salt and turmeric powder into shreded cabbage, mix well and rest for 10 minutes. Then squeeze the water thoroughly.
2.  Add  chopped shallot, ginger, green chili, curry leaves and grated coconut into squeezed cabbage. Mix evenly .
3.  Heat up oil in a wok, saute the mustard seeds and dry red chili until they crackle and aromatic.  Then pour in the cabbbage mixture.  Stir- fry thoroughly with low flame until the cabbbage is tender. (In between do check after every 2, 3 minutes and give a stir. ) 
4.  Lastly season with salt to your liking and  serve with rice.



安迪家人对印式料理是蛮欣赏的。
这道多兰包菜是关顾印度手抓饭时,必点之肴。
今天尝试自己煮,觉得不错,
在这做个记录,以便随时随地想吃就煮。

@@@@@ Enjoy ! @@@@@

2021年7月2日星期五

绒线球面包 (Wool Roll Bread)

 


绒线球/毛线求面包,
对许多网友早已过了最夯的烘焙潮。
可是安迪今,才姗姗来迟,
一针一线,
编制这金黄色的毛绒面包😂


奶香气浓郁,
面包体柔软拉斯,
葡萄干和蔓越梅的加持,
美味可口。



加上有个可爱特出的卖相,
难怪被"炸爆",
风靡整个网络烘焙界。





绒线球面包
8" 圆形烤模

材料 :
温奶  70ml
即溶酵母        3g
高筋面粉    300g
海盐     5g
细砂糖  30g
全蛋   1个 或 55g
动物性鲜奶油   110 ml
蔓越莓干    40g
葡萄干      40g

做法 : 
1.   将温奶和即溶酵母搅拌均匀,置旁待用。
2.   将高筋面粉,海盐和细砂糖倒入搅拌盆,拌匀。
3.   倒入动物性鲜奶油,鸡蛋和做法(1)的酵母温奶液,驱动面团搅拌机,中速搅拌成顺滑的面团。盖上保鲜膜,休面60分钟或发至双倍大。
4.    将蔓越莓干和葡萄干泡软,剁碎。
5.    8"圆形烤模涂上一层油,底面铺上油纸备用。
6.    工作台上,撒些面粉,将发酵好的面团分割成5等份。每份搓成球状,盖上保鲜膜,休面10分钟。
7.    取一份小面团,压扁,以擀面棍擀成椭圆形,用刮板将一半的体积切割成丝状。另一半撒上适量的蔓越莓和葡萄干,左右两边面团向中间裹,然后卷起来,成毛线球状。将之排放到烤模里。重复同样步骤,直到完成所有面团。盖上保鲜膜,进行 最后发酵约40分钟或双倍大。
8.    表层涂上牛奶液,送进预热烤香190'C 烤约20分钟或呈金黄色即可。


驱动面团搅拌机,中速搅拌成顺滑的面团。
盖上保鲜膜,休面60分钟或发至双倍大。



每份搓成球状,盖上保鲜膜,休面10分钟。


取一份小面团,压扁,以擀面棍擀成椭圆形,
用刮板将一半的体积切割成丝状。
另一半撒上适量的蔓越莓和葡萄干



左右两边面团向中间裹,然后卷起来,成毛线球状。


将之排放到烤模里。
重复同样步骤,直到完成所有面团。
盖上保鲜膜,进行 最后发酵约40分钟或双倍大。



表层涂上牛奶液,送进预热烤香190'C 烤约20分钟或呈金黄色即可。

Wool Roll Bread
8" round baking tin

Ingredients :
Lukewarm milk  70ml
Instant yeast        3g
Bread flour     300g
Sea salt     5g
Sugar   30g
Whole egg   1 or 55g
Whipping cream   110 ml
Dried Cranberry    40g
Raisin      40g

Method : 
1.   Mix in the instant yeast into warm milk,set aside.
2.   Pour the bread flour, sea salt and sugar into mixing bowal, stir evenly.
3.   Pour in whipping cream,egg and the instant yeast milk (step 1), knead the mixture with medium speed until become smooth dough. Cover with cling wrap and rest for 60 minutes or until double the size.
4.   Soften the dried cranberry and raisin by soak them into water, drained and chopped into pieces.
5.    Grease the 8" round baking tin and line the base with paper.
6.    On the working desk, scatter some flour, divide the proofed dough into 5 equal portion.
Roll the small dough into ball, cover with cling wrap and rest for 10 minutes.
7.    Take one small dough, flatten it, use rolling pin to roll it in into oval shape. Use scraper cut lines at half of the dough. Scatter some chopped raisin and cranberry on the other half of the dough. Wrap both sides of the dough inward and roll it into wool roll shape.
8.   Arrange the wool roll bun along the baking tin.  Repeat same steps until finish all the small doughs. Cover with cling wrap and rest for final proofing about 40 minutes or until double the size.
9.   Brush the surface with milk, bake with preheated oven at 190' C for 20 minutes or until golden brown color.







@@@@@ Enjoy ! @@@@@



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