印度香饭(Nasi Biryani)

又是一道来自安娜的订单 ~印度香饭(Nasi Biryani)。

或许安娜的中学生涯是在国民型中学渡过，

朋友圈中，除了华族，

马来友族，印度友族，Punjabi，混血后裔。。。

滷肉饭 Braised Pork on Rice /Lu Rou Fan

早安，快乐星期二！

今天安迪与姐妹们相约一起穿起围裙，

当个快乐的"煮饭婆",

为家人和有缘的你们煮饭咯！

培根芝士焗饭 （Bake Cheese rice with Bacon)

芝士焗饭， 一道老早就想分享的料理。

因为那对芝士控的父女，常在外用膳时，

一点这道好料就会向我下单，

要我回家也给他们来个安家式焗饭。

西班牙海鲜大锅饭 (Paella de Marisco)

西班牙海鲜大锅饭 (Paella de Marisco），

一种典型的西班牙海鲜大锅饭

源於西班牙華倫西亞

芋头饭 (Yam Rice)

这道芋头饭是安家的家常便饭。

因为深受娜娜及安哥的青睐，

所以常常出现在饭桌。

为了讲究平衡的营养摄取，

每每煮这道料理，都会配上一碟青菜，

和一煲熬汤，以图润肺。

食谱请看这里。
Recipe please refer here.

爆香的虾米，蒜米，

烤香的烧肉，粉糯香松的芋头，

数种不同材料的香气，汇集于一锅，

却是那么的美味相容，叫人叹赞！

 

@@@@@ Enjoy ! @@@@@

瓦煲鸡饭 (ClayPot Chicken Rice)

瓦煲鸡饭，顾名思义，

就是以腌制鸡肉和白米为主，再用瓦煲焖煮。

瓦煲煮出的米保留大米的香味，天然又健康。

底部略焦带香的米饭，更是这道料理的精髓，

搅拌混合所有材料，那股美味，

叫人销魂！

安家两父女很喜欢的一道料理。

今天也是应了娜娜再度下单而开煲的。

自家做的瓦煲鸡饭，下料不手软。

除了主角鸡肉，冬菇，腊肠；

还有陪衬，咸鱼，青葱，辣椒丝，青菜，老王瓜汤。。。。。

比起外面卖的，一点也不逊色！

肥嫩的鸡肉，厚身的冬菇，
香醇的腊肠，还有香香的米粒。。。。

这一切的综合，足于让人吃了回味无穷！

 

瓦煲鸡饭
（供3人份） 

材料
250克白米 （洗净沥干）

280 - 300克鸡汤
2 支 鸡腿（切块）
2-3朵香菇 （泡软）
1条腊肠 （去肠衣,切片）

1茶匙 蒜米茸
1 1/2汤匙 油


鸡肉腌料：
1 汤匙 酱油
1/2 茶匙 老抽
1 汤匙 蚝油
1 汤匙 姜汁
1 汤匙绍兴酒
1 茶匙 麻油
1 茶匙糖
少许胡椒粉和粟米粉

淋酱 :
1汤匙酱油
1茶匙麻油
1茶匙蚝油
1茶匙绍兴酒

1支青葱 （切粒）
爆香咸鱼粒 （随喜）


做法
1。 把鸡肉加入所有的腌料腌2个小时以上。

2。 香菇泡软后，挤干水份，用一个小锅，热油，爆香蒜蓉，下香菇，小火慢炒约5分钟或香菇干香。

3。 然后把洗干净的白米和鸡汤放入瓦煲里，加盖煮滚（约3分钟）,之后转小火煮至半干（约5分钟）。

4。 这时加入腌好的鸡肉，香菇，和切片的腊肠连腌肉的酱汁一起倒入米饭上。再加盖小火焖大约15分钟。然后熄火，再虚火焖5分钟。

5。 上桌前，淋上淋酱，撒上青葱粒和爆香咸鱼粒，搅拌均匀，即可趁热享用。



温馨提示：
~  做这个瓦煲鸡饭最好还是用泰国香米，做出来的口感会很好，也比较好看。

~  吃之前可以加入青葱，还有炸脆的咸鱼片，和红辣椒片。



 

ClayPot Chicken Rice
( serve 3 persons)

Ingredients:

250g white rice (washed and drained)
280 - 300g chicken stock
2 chicken drumstick (cut into pieces)
2-3 shitake mushrooms (soaked to soften)
1 Chinese sausage ( remove the skin and slice)

1tsp chopped garlic
1 1/2tbsp oil


Chicken marination:
1 tbsp soya sauce
1/2  tsp dark soya sauce
1 tbsp oyster sauce
1 tbsp ginger juice
1  tbsp shao xing wine
1 tsp sesame oil
1 tsp sugar
Some pepper and corn starch

Gravy:
1tbsp soya sauce
1tsp sesame oil
1tsp oyster sauce
1tsp shao xing wine

1stalk spring onion (cut into pieces)
Some fried salted fish （optional)

Method:
1. Add the chicken to all the marinating ingredients and mix evenly, then set aside to marinate for 2 hours.

2. Soak the shitake mushrooms until softened, then squeeze them dry. Heat the oil in a small pan, saute the chopped garlic until fragrant then add in the mushrooms and stir fry over a low flame for about 5 minutes or until the mushrooms are fragrant.

3. Put the cleaned white rice and chicken stock  into the claypot, then cover the lid and bring to a boil over a high flame (about 3minutes).  Turn the flame into a small flame and  simmer the rice until semi-dry (about 5 minutes).

4. Add in the marinated chicken (together with the marinating sauce), mushrooms and sliced Chinese sausage in the claypot. Cover the lid and simmer over low heat for about 15 minutes, then turn off the flame and allow the remaining heat to cook it for another 5 minutes.

5.Drizzle the gravy on top, sprinkle the spring onion and fried salted fish, stir evenly and serve while warm.

Tips:
~  It would be best to use Thai fragrant rice to cook this claypot chicken rice as it would be much more delicious and good looking.

~  You can always sprinkle in some spring onion, fried salted fish and sliced red chillies before serving.

瓦煲鸡饭还有一个特色，

就是煲底那层略焦的饭块，

脆脆香香，妙不可言！

瓦煲鸡饭，

水烫青菜，

慢炖老王瓜汤，

今天的菜单，可有合你意？

@@@@@ Enjoy ! @@@@@

香烤培根番茄饭 (Pan-fry Bacon Tomato Rice)

 去年差不多这个月份，

网路流行煮这道好吃到六亲不认的番茄饭。

哈。。。。。哈。。。。。。听起来很夸张！

但是当时确实风靡一时，到处都听闻它的分享。

我虽然贪玩，不过偶尔也会对一些事较慢热的。

比如我就慢了很久才做日式炼奶面包，魔术卡士达蛋糕，

今天这个番茄饭也迟了整一年多！

要不是答应了“姥姥”家庭的老幺（小燕子），

今天或许都还没煮上这道“六亲不认”呢！！！

 那天采购，碰上Jxxx Gxxxxx樱桃番茄大促销，买一盒送一盒。

当然快快发挥安迪精明消费的本色，lap两套回来，

即可当零食，又可兑现承诺，

烹煮番茄饭交差去，何乐而不为呢？

单单番茄饭，略显单调。

打开冰箱，就地取材，

一眼望去，绿悠悠的芥兰花最抢眼，

再来几片培根香烤，应该会色，香。味具备。

就这样，即兴的煮，欢喜的期待。

 上面的图，稀少的培根是为了拍照不抢番茄饭的镜，

这张加了多多的培根，才是真正享用的好料。

其实不重口味的，少许的培根片是点缀。

这样反而可以吃到番茄隐隐约约的香甜，我倒喜欢。

虽然还不至于好吃到六亲不认，

哈。。。。哈。。。。。

香烤培根番茄反
共做2小煲于2人用
(器皿： 2个700毫升Corning ware)

材料 ：
白米      200克
清水      220克
樱桃番茄   10粒, 中间切割十字
橄榄油   1茶匙
盐          适量
麝香草  适量


佐料：
烤香培根     50克
川烫芥兰花   40克 
莫扎里拉乳酪 40克(随喜）
少许橄榄圈


做法 ：  

1。把米淘洗后，放入一个陶瓷或钢小煲，注入清水，排入樱桃番茄，加入橄榄油，盐和麝香草，盖上盖子。

2。蒸锅水滚，放入做法（1）的番茄饭煲，中火蒸煮15- 20分钟。

3。当饭在蒸煮时，将芥兰花洗净切粒状，以一个小煲，水滚川烫1分钟或软（不好过久以免变
黄），置旁待用。

4。以不粘锅，小火烤香培根片，剪成小片待用。

5。饭熟后，用饭勺把番茄果肉和米饭搅拌均匀，再搭上川烫芥兰花，烤香培根片和莫扎里拉乳酪，乘热享用。

备注 ：
以上材料除二，然后用两个700毫升的小煲煮出。 你可以随喜换上比较大的器皿，就一份量煮完。

小小分享，图中用来煮这番茄饭的700mlCorning ware是当年旅游Pulau Langkawi 时所买的。
由于他是个免税小岛，所以买这些进口高质器皿是很划算哦。
最少都比一般超市便宜一倍。


 

Pan-fry Bacon tomato Rice
Yield 2 pots
(Utensil :2 x 700ml Corning ware)
Ingredients：
Rice     200g
Water   220g
Cherry tomato   10g （Make a cross cut in the middle)
Olive oil  1tsp
Some salt
Some  thyme whole

Condiments  ;
Pan-fry bacon slices    50g
Blanched broccoli        40g
Mozzarella cheese        40g(Optional)
Some olive rings

Method :
1.  Clean the rice and put into a small ceramic or stainless steal pot, pour in the water. arrange the cherry tomato on the top of the rice. Add in olive oil,salt and thyme whole. Cover with the lid.

2.  Place the tomato rice pot into the boiling water steamer, steam with medium flame for 15- 20 minutes.

3.  While the rice is cooking,  clean and cut the broccoli into floret.  Blanch with boiling water in a small pot about 1 minute or until tender( too long time might cause it turn yellowish), set aside.  

4.  Pan-fry the bacon slices with non-stick pan at low flame.  Cut into small pieces.

5.  When the rice is cooked, use the ladle to mix over the rice and the tomato. Serve with blanched broccoli, pan-fry bacon pieces and mozzarella cheese while hot.

Tips:
You can divide the above ingredients into half, then cook them using two 700ml containers. If you want to cook everything at once, then combine all of them in one big pot to cook.

想着只给那两父女煮，就直接用两个小煲好了。

煮好，一人一煲，不用再洗碗。

（都怪懒虫在误导我，你们就跳过吧！）

都说那两父女是乳酪控，

自己会添加Chedar和Mozzalerra乳酪，

我。。。。。偶尔只眼看，只眼闭，

免得被指不识趣，扫兴：（

无可否认，加了乳酪，

让这单调的番茄饭不止添香气，

口感丰富又顺滑多了，

好吃！ 

@@@@@ Enjoy ! @@@@@

海南鸡饭 （Hainanese Chicken Rice）

Ingredients: 2 chicken Maryland 5 slices ginger 2 tufts of spring onions 2 star anis Some oil 1500ml water 1 big bowl of ice water Seasonings: 100ml rice wine 50ml fish sauce

Copy and WIN : http://ow.ly/KfYkt

Ingredients: 2 chicken Maryland 5 slices ginger 2 tufts of spring onions 2 star anis Some oil 1500ml water 1 big bowl of ice water Seasonings: 100ml rice wine 50ml fish sauce

Copy and WIN : http://ow.ly/KfYkt

想念海南鸡饭了。。。。。

由于家里向来只有糙米，又想吃到原味的鸡饭，

于是从超市扛回一公斤装的白米。

Missing Hainanese Chicken Rice again. Since there is only brown rice at home, I went to the supermarket to haul a kilo of white rice home. 

叉烧饭(Barbecue Pork Rice )

昨天，从猪肉档，抬回三条猪肉。

全都让我给腌上叉烧酱，然后今天烤成油腊腊的叉烧。

准备兑现给娜娜许下的承诺：

 自家叉烧饭，手工捏叉烧包和港式蒸叉烧猪肠粉。

Yesterday, I brought three pieces of pork from the butchers and marinated them to make the delicious barbecue pork. Having promised NaNak to prepare a homemade Barbecue Pork Rice before, I decided to do just that and fulfill the promise.

椰浆饭配马来香料炸鸡 (Nasi Lemak with Malay Spiced Fried Chicken)

煮了香喷喷的马来香料炸鸡，

顺便也煮好久没吃的自家椰浆饭。
Having cooked the aromatic Malay Spiced Fried Chicken, I decided to cook this home-made Nasi Lemak.

娘惹炒饭 (Nyonya Fried Rice)

这是为了配合木瓜虾汤而作的炒饭。

娘惹炒饭配搭娘惹木瓜汤，

不但口味近，同时又有互补作用。

一炒一汤，一燥一润；

拉上补下，无伤大雅。
This dish goes well with the Papaya Prawn Soup. 

一道充满娘惹色彩的炒饭。

Fried rice filled with the taste of Nyonya. 

日式三角饭团 (Onigiri - Japanese Rice Balls)

日式三角饭团，日语称为Onigiri ( おにぎりの)。

这种外形呈三角形状的日式饭团，

在日本便当中 ，司空见惯。

 

一般的饭团都有佐上带盐的配料， 

这不只让口感添加，还不容易腐坏，

 因此，是做便当的最佳选择。

 日式三角饭团模子

 青菜配料

 海藻配料

三文鱼配料

青菜饭团做法 ：

1。  白饭140克 + 青菜配料7克，拌匀待用。
2。  双手弄湿，将70克的青菜饭团用手搓成三角形。（安迪借用模子了事）

海藻饭团做法：

1。  白饭140克 + 海藻配料7克，拌匀待用。
2。  双手弄湿，将70克的海藻饭团用手搓成三角形。（安迪借用模子了事）


三文鱼饭团做法：

 1。  将70克的白饭做成三角形，中间挖个洞，舀入一茶匙三文鱼，然后搓盖成三角形即可。

 

日式三角饭团 (Japanese Rice Balls)

第一个日式三角饭团便当

I am submitting this post to Asian Food Fest #1 Oct 2013 : Japan,hosted by Alan from travelling-foodies

  

泰式黄梨炒饭 (Thai Pineapple Fried Rice)

最近安家三口在一家泰国餐馆，

享用到一款好好吃的黄梨炒饭。

回来试炒了几回，经过父女俩严厉的考验，

安迪终于拿到90分，

还获得他们的大力推荐，

把它上贴在此与有缘人分享。

虽然安迪用糙米取代白米，

炒出来的饭，难免香度受影响，

但是想到健康，那口感只好将就些了。
（原食谱是用白饭）

更新图片于2017年7月13日。

更新图片于2017年7月13日。

这回用了下图泰国进口的调味粉来炒，

果然出来的香气和味道很道地哦，

跟一般高级泰式餐馆的成品很接近了。

泰国进口调味粉，可以炒饭，炒鸡肉丁拌茄子，

泰式路边摊煎蛋。。。。。。等泰料理。

泰式黄梨炒饭 

材料（供3人份）

(A)：

5汤匙油

3碗白饭（隔夜）                                   

120克大葱，切丁

120克罐头黄梨，切丁

9 - 12只中虾，去壳

 (B) 

60克葡萄干 （喜欢的话，可以放更多）

90克腰豆，烤香

1汤匙炸脆葱头仔

1汤匙青葱碎

调味料：

1汤匙蚝油

1汤匙鱼露

1/4茶匙黄姜粉

1/2辣椒粉

1 1/2 茶匙芫茜粉

做法：

1。 热油，放入大葱丁炒熟，再加入黄梨丁和虾只炒熟。

2。 加入白饭和调味料炒匀。

3。 加入2/3的材料（(B)炒匀,即可上碟。

4。  最后撒上剩余的材料(B)做装饰，即可趁热享用。 

Thai Pineapple Fried Rice

 3 pax

Ingredients 

(A): 

5 tbsp oil  

3 bowls of rice (overnight)

120 g  onions, diced 

120 g of canned pineapple, diced 

9 - 12 medium shrimp, peeled

  (B) 

60 g raisins (if you like it, you can put more) 

90 g cashew nuts, roasted

1 tbsp crispy fried shallots 

1 tbsp spring onion, cut into small 

Seasoning: 

1 tbsp oyster sauce 

1tbsp fish sauce 

1/4 tsp turmeric powder

 1/2 tsp chili powder 

1 1/2 tsp coriander powder

Method :

1. Heat up oil, add in  onion saute until soft, then add in pineapple and shrimp  saute until cooked.

2. Add in  rice and seasonings and stir well.

3. Add in  2/3 of the material ((B), stir well, then  transfer into plate.

4. Finally sprinkle with the remaining material (B) for decoration, you can serve hot.

安迪觉得，这食谱之所以跟以往吃过的黄梨炒饭 ，

不一样的地方是加了香香的芫茜粉，

整道料理因为芫茜粉的加入，大大地提升了他的美味，

喜爱泰国黄梨炒饭的有缘人，不妨试试看。

今天是我国- 马来西亚的国庆日。

愿吾国，国泰民安，风调雨顺。

吾爱吾国！

国庆日快乐！

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