I had been thinking of baking this beautiful and yummy birthday cake for quite some time.
Today is one of my good friend's birthday.
So I took this opportunity to give it my first attempt.
2017年5月13日星期六
2016年7月22日星期五
2016年7月1日星期五
柠檬乳酪塔 （Lemon Cheese Tarts）
当接到同贴主题是“果酱塔”时，
还真的念穷！！
头脑就是一直转不出个概念，
幸好浏览花娘子的博格，
看到这个漂亮又醒胃的柠檬乳酪塔，
马上暗叫，是它了。。。！
2016年3月12日星期六
法式柠檬乳酪千层蛋糕 (French - Style Lemon Cheese Mille Crepes)
早安，
昨天的提问，今天的答案出炉咯，
是的，我的柠檬酱是为这个法式柠檬乳酪千层蛋糕而准备的。
你猜着了吗？
如是，谢谢你对我的了解：）
如不 ，请你继续猜，看看接下来，
我又会以这美味的柠檬酱做出什么料理呢？
呵。。。。。呵。。。。
爱热闹的安迪又有约可赴哦，
今天和我约会的是一位不折不扣的新加坡美女- Cecilia Yap。
谢谢美女的邀约，
让我提起劲来，层叠这个蛮考耐性的法式千层。
充满奶香气的饼皮，
搭上浓郁的乳酪柠檬奶油夹馅，
本来就很美味可口！
上层的柠檬酱，更是锦上添花，
那诱人的美味，简直就是妙不可言！！！
我，破例吃完一整片蛋糕哦！
代价就是得付出双倍的运动量，
呜。。。。。。呜。。。。
法式柠檬乳酪千层蛋糕
用具：
不沾平底锅（20公分），抹刀，
蛋糕转盘，8寸蛋糕板
千层蛋糕皮：
材料（可做20 片）
A ：鲜奶225克
鸡蛋135克
盐1/4茶匙
普通面粉65克
糖分28克
B ： 柠檬皮削1/2 茶匙， 牛油25克（隔水炖溶）
做法：
1。 材料（A）放入大碗搅拌均匀过滤。 休面30分钟，要煎之前加入（B）料拌匀。
2。 以中火将不沾平底锅烧至冒起微烟，用勺子舀入适量的做法（1），迅速将锅转一圈至面糊薄薄地沾满锅底，将剩余的面糊倒回（1），然后将饼皮煎熟。
3。 当（2）的饼皮煎至边沿微黄，以刮刀刮离锅，再用手取出，放在一个碟子内，重复做法至完。（记住，每次舀面糊之前必须先搅拌，否则面糊最后会很浓稠。 万一面糊变稠了，可加入少许水调稀。）
馅料：
A ： 奶油乳酪200克，糖粉35克，柠檬汁2汤
B ： 植物性鲜奶油300克，搅打至浓稠
装饰：
适量柠檬酱
适量打发鲜奶油
做法 ：
1。 煎饼皮：材料及做法参考以上。
2。 馅料： 材料(A) 放入大碗以打蛋器搅拌至幼滑，加入已打发的（B）料拌匀待用。（如未用可先放入冰箱，使其保持结实）
3。 组合 ： 将蛋糕板放在蛋糕转盘上，铺1片饼皮，抹1层馅料，再叠上1片饼皮，用手按一下饼皮中间部分，在抹上1层馅料，再排入一层饼皮，重复至完。最高一层以打发鲜奶油周边挤花并在外围铺上一层薄薄的鲜奶油。最后中间挤上适量的柠檬酱，冷藏于冰箱隔夜才享用。
French - Style Lemon Cheese Mille Crepes
Utensil & material needed :
20cm non- stick flat frying pan ,palette knife,
cake turntable, 8" cake board
To make crepes :
Ingredients (Makes 20 - 22 pieces)
A : 225g fresh milk
135g eggs
1/4tsp salt
65g plain flour
28g icing sugar
B : !/2 tsp lemon zest 25g butter ( melted by double-boiling）
Method：
1. Place ingredient (A) into a large mixing bowl, stir well till batter is smooth. Strain through a sieve, rest for 30 minutes. Add in ingredient (B) and mix in well just prior to frying crepe.
2. Heat a non-stick pan over medium heat till the pan is hot and smoking slightly. Scoop up no.(1) and pour a little batter into the pan. Tilt the pan so that just a thin layer of batter covers the base. Pour off any excess batter back into no. (1). Cook crepe till underside has set.
3. When the edge turns to a pale golden, use a spatula to ease it away from pan. Use your hand to lift the crepe out carefully. Lay the cooked crepes in a container while you cook the remainder. (Remember, you must stir well before each scoop or else batter can thicken on standing. If this happens, dilute it with a drizzle of water.) Repeat process to the end.
For filling :
A : 200g cream cheese, 35g icing sugar, 2tbsp lemon juice
B : 300g non-dairy fresh whipping cream, beat till thickened
For Topping :
Some lemon curd
Some whipped fresh cream
Method :
1. To make crepes : For ingredients & method please refer above.
2. For filling : Place ingredient (A) into a large mixing bowl, beat till thickened. Add in thickened ingredient (B), mix well and set aside (keep chilled if not needed immediately).
3. To assemble : Lay cake board on the turntable. Place 1 piece of crepe from no. (1) on it. Spread a thin layer of no. (2) on top. Stack on another piece of crepe no. (1). Lightly flatten with your hand along the center point (this helps the cream to sit better). Next, spread on a thin layer of no. (2). Repeat process to the end. Pipe cream flowers around the edge of the top layer and cover the sides of the cake with cream too. Pipe a suitable amount of lemon curd into the ring of cream flowers and chill overnight before serving.
有句名言：
休息是为了走更长远的路，
经过五天的忙碌追赶，
今天又是轻松悠闲的星期六。
来，一起放慢脚步，
来杯香茶，吃片蛋糕，
好好充电一下。。。。。。。。。。。
@@@@@ Enjoy ! @@@@@
2016年3月11日星期五
柠檬酱 (Lemon Curd)
安迪闻说柠檬汁可以排毒，
为了帮父女俩排清体内的“蚊毒”，大量进货柠檬，
每天挤一杯新鲜柠檬汁于他们，
希望他们身体，早日净化。
除了净喝柠檬汁，想到不妨也做些柠檬料理。
今天就借花娘子家的谱，
煮了这养眼有开胃的柠檬酱。
柠檬酱用途甚广，
可用来做芝司奶油蛋糕，马卡龙夹心，蛋糕夹心，
蛋糕淋面装饰，派哒内馅。。。。。等。
柠檬酱
食谱取自：爱的心灵之约
材料：
鸡蛋 3个
细砂糖 150克
柠檬汁 90克
柠檬皮屑 1个
牛油 90克
做法 :
1）把蛋液打散及细砂糖搅拌，将柠檬汁及柠檬屑加入。
2）以隔水的煮法，把它搅拌均匀顺滑。然后过滤。
3）然后加入牛油搅拌煮至柠檬酱变得比较浓稠即可。
4）待冷，把柠檬酱装入罐子里，放入冰箱可保留。
Lemon Curd
Recipe adapted from 爱的心灵之约
Ingredients:
3 eggs
150g caster sugar
90g lemon juice
1 lemon zest
90g butter
Method:
1. Beat the eggs lightly then add in the sugar, mixing evenly before adding in the lemon juice and lemon zest.
2. Double boil the mixture and keep stirring until the mixture is smooth. Sieve the mixture.
3. Add in the butter and continue stirring while double boiling until the mixture thickens.
4. Allow the mixture to cool before bottling it and refrigerating.
猜猜看。。。。。。
这批新鲜的柠檬酱，安迪会用来作何打算？
酸酸甜甜，很醒胃！
金黄幼滑，看了很讨喜！
@@@@@ Enjoy ! @@@@@
2015年5月29日星期五
柠檬魔术卡士达蛋糕(Lemon Magic Custard Cake)
家里近来进了许多柠檬。
安哥返老还童闹着要吃魔术卡士达蛋糕，
只好就地取材，以柠檬烘了安家第六款魔术卡士达蛋糕。
加了酸酸的柠檬汁，自然就加入少许的糖。
相比以往的口味，多了柠檬香气，减了甜度，
没想到对重甜的安哥而言，清新不腻，一样讨喜。
柠檬魔术卡士达蛋糕
原食谱来自：Baking Taitai（我用7"x7"x3"四方模）
主料：
113克 无盐牛油
460克 鲜牛奶
1粒 柠檬皮屑
2汤匙 柠檬汁
1大匙水
鸡蛋4粒，分隔 (每粒60克包括壳）
115克 普通面粉
145克 糖粉
适量的雪花粉做装饰
做法：
1。在7"X7"方形烤模铺上油纸。
2。融化牛油，并隔一边降温。牛奶加热到微温，隔一边。
3。面粉过筛，放一边。
4。用电动搅拌器把蛋白打至泡泡状态，加入糖，打到干性发泡的状态。（盛蛋白的盆要保证无油无水，蛋白也不可以沾到蛋黄，水分及油脂。蛋白霜才能成功）
5。另一个碗里，把蛋黄和糖粉搅拌到蓬松。
6。然后加入融化的牛油，水，柠檬皮屑，柠檬汁搅打约2分钟拌均。倒入过筛的面粉，搅打混合。
7。用手拌器轻轻地加入牛奶，直到混合。（如果继续用电动搅拌器， 水水的面糊会被打到四处飞哦！）
8。蛋白霜分三次加入面糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。(这时你会看到面糊有好多大大的凝块，尽量把这些大块的固体搅拌散）
9。将面糊倒入烤盘，在预热至160ºC上下火的烤箱，烤约50~55分钟，直到表面呈金黄色, 竹签插入中心没有沾粘就可以取出。
10。蛋糕因为是软的所以请小心从烤模取出，同油纸一起放在网架上。完全冷却后，才可以切，并洒上糖粉就可以享用了！冷藏了更好吃！
Lemon Magic Custard Cake
Recipe adapted from : Baking Tai Tai
(Utensil: 7" x 7" x 3"square baking pan)
Ingredients:
113g unsalted butter
460g fresh milk
zest from 1 lemon
2tbsp lemon juice
zest from 1 lemon
2tbsp lemon juice
1tbsp water
4 eggs, separated (60g each, weight including shell)
115g plain flour
145g icing sugar
25g caster sugar
Snow powder for dusting Method:
1. Line a 7"x7" baking pan with baking paper.
2. Melt the butter and set aside to cool slightly. Warm the milk and lemon juice until lukewarm and set aside.
3. In a separate bowl, sift the flour then set aside.
4. Use an electric mixer and whisk the egg whites till foamy, add in the caster sugar and whisk until stiff peaks are formed. (Make sure there is no oil or water in the bowl; the egg white must not come into contact with any egg yolk, water or oil or the meringue will not be successful)
6. Add in the melted butter, one tablespoon of water,lemon zest and lemon juice beat for about 2 minutes or until evenly incorporated. Mix in the sifted flour until evenly incorporated.
7. Use a hand whisk and gently beat in the milk until everything is well mixed. It is normal for the batter to be watery and runny.
8. Using a rubber spatula, fold in the meringue, 1/3 at a time until all the meringue has been folded in. (The batter will appear curdy, so just keep folding until no big curds are seen)
9. Pour the batter into the prepared pan and bake in a preheated oven at 160ºC top and bottom heat for 50-55 minutes until the top is golden. Test with a skewer. If it comes out clean, the cake is done.
10. The cake will be wobbly when you remove the cake from the mould. Cool it completely on a wire rack without removing the baking paper before cutting and then dusting with icing sugar. It tastes even better after chilled!
柠檬口味，清新可口，酸甜适中。
一层蛋糕，一层卡士达，一层糕的不同层次感，
加上冷藏后的冰凉口感，
个人还蛮喜欢，一道不错的甜品。
原味 ：http://auntyyoung.blogspot.com/2014/09/magic-custard-cake_8.html
斑兰 ：http://auntyyoung.blogspot.com/2014/09/pandan-magic-custard-cake.html
蓝花 ：http://auntyyoung.blogspot.com/2014/09/blue-pea-magic-custard-cake.html
鲜橙 ：http://auntyyoung.blogspot.com/2014/10/orange-magic-custard-cake.html
巧克力班兰 ：http://auntyyoung.blogspot.com/2014/11/chocolate-pandan-magic-custard-cake_14.html
以上是我尝试烘焙过的不同口味魔术蛋糕。
如果你也好奇它们的美味，欢迎你跟随连址，探个究竟。
I'm submitting this post to the Best Recipes for Everyone May 2015 Event (Theme: My Favourite Desserts) organized by Fion of XuanHom's Mom and co-hosted by Aunty Young.
2015年1月1日星期四
2014年2月25日星期二
柠檬戚风蛋糕 (Lemon Chiffon Cake)
前几天安哥埋怨我太久没给他烘蛋糕了，
问他来个柠檬戚风如何？
他说好！
当天放工，他就带回数粒柠檬，
既然他连“主角”都找来了，那还等啥？
Few days ago, my husband complained that I haven't been baking much lately. I therefore suggested a Lemon Chiffon Cake, to which he agreed enthusiastically. On that very day itself, he brought a few lemons home. How else could I delay?
2013年7月29日星期一
柠檬红茶芝士小蛋糕（Lemon Red Tea Cheese Cupcakes)
在生命的旅途中，
一定会有一些人陪你走完某段路，
然后各不相干,这就是所谓的“过客”。
其实本来可以走得更远，只因为有的人没有珍惜，
所以只好分道扬镳。
与其计较谁先转身，离开了谁；
不如接受，
一些人近了，一些人必然就远了的实事。
出外用膳，喝了不少(Ice lemon tea)柠檬红茶冰，
就是没有做过柠檬红茶的烘焙。
今天找来Y3K食谱，满足一下小小的好奇心。
原来不止饮料，就连烘焙，
当柠檬屑遇上红茶叶时，
也是可以擦出令人惊喜的火花哦！
美味可口，是安迪给于的评论。
食谱参考； Y3K
柠檬红茶芝士小蛋糕
材料 ：
A ：奶油 100克（我减至80克）
糖分 100克 （我减至90克）
鸡蛋 1粒， 打散
蛋黄 1粒
B : 鲜奶 50克
红茶袋 1包
C : 面粉 140克
发粉 1茶匙
Cheddar 芝士 50克（刨碎）
柠檬 1粒 （取柠檬屑）
用具：
14个纸杯（3寸 X 1寸）
14个塔模
做法 ：
1。 将（B）料煮至出味后，撕开红茶渣混匀，待凉。
2。 将（A）料的奶油及糖粉搅打至幼滑，慢慢搅入蛋液及蛋黄，加入（C）料的分类拌匀，加入芝士及柠檬屑混匀。
3。 慢慢加入（1）拌匀后。舀入已放纸杯的塔模内至8分满，排在烘盘上。放入已预热烘炉，以150‘C (我以160’C）烘15 至20 分钟，取出待凉，随意装饰。
Lemon Red Tea Cheese Cupcakes
Ingredients :
A : 100g butter (reduced to 80g)
100g icing sugar (reduced to 90g)
1 egg, beaten
1 egg yolk
B : 50g fresh milk
1 sachet red tea (in a teabag)
C : 140g plain flour
1 tsp baking powder
50g Cheddar Cheese (grated)
1 lemon zest (grated)
Material needed :
14 pcs paper cups (3" X 1")
14 pcs tart moulds or paper cups
Method :
1. Simmer ingredient (B) together until flavour has developed. Open teabag and mix in residue. Cool mixture.
2. Beat butter and sugar of ingredient (A) until smooth. Slowly daa in egg and egg yolk,mix well. Add in flour of ingredients (C),mixwell. Add in cheese and lemon zest,combine until even.
3. Slowly add in no.(1) ,mix well. Spoon into paper cups 3/4 full. Arrange on a baking tray. Bake in a preheat oven at 150,C ( I bake with 160'C) for 15 - 20 minutes. Cool well and decorate as you like.
~ ~ ~ Enjoy ~ ~ ~
2013年4月1日星期一
免烤檬芝士蛋糕（Non-bake Lemon Cheese Cake)
安家父女最喜欢这款冷冻免烘的芝士蛋糕。
以往他们常光顾Secret Recipe,
最近知道安迪漾迷上各类蛋糕，
就起哄要安迪漾给他们做这好吃的蛋糕。
距离上回抒宜来我们家，
示范这芝士蛋糕快整九个多月的事了，
之后我都不敢自己做，
因为连动物性奶油和植物性奶油都分不清，
直到那天，多亏小雨伞的清晰解说，
我终于了解这两种奶油的区别，谢谢小雨伞啊：）
解除奶油混乱的问题，胆子也跟着大了，
加上最近“蛋糕疯”，所有材料都具备，
那还等啥？
开工咯！
自己觉得跟抒宜做的比起来，
还是有待进步。
不过可以勇敢的踏出第一步，
已经是很正面的，加油！
问问父女，评几分？
父女同声同气： “好吃！好吃！”
该不会是卖口乖，这样才会有下一次？
（嘻。。。。算他们醒目 ）
2012年8月4日星期六
柠檬龙眼海底椰
海底椰是一种夏季常见的汤料，
有滋阴润肺、除燥清热、润肺止咳等作用。
爽口的海底椰肉和龙眼肉，
甜蜜的蜜糖水，香酸的柠檬片，
加上几块冰块，
顿感清凉消暑，舒畅无比。
材料：有滋阴润肺、除燥清热、润肺止咳等作用。
甜蜜的蜜糖水，香酸的柠檬片，
加上几块冰块，
顿感清凉消暑，舒畅无比。
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| 材料 |
（A)
一粒柠檬，
1/2柞汁；1/2切薄片
一罐罐头龙眼
2碗冰块
（B)
10碗水
150克黄糖
150克石峰糖
100克蜜糖
3 -4 片甘草
做法：
1。 将所有(B)料放入一个大煲煮滚，加入海底椰片，改用小火煲2小时，然后关火待冷。
2。 将(A)料加入冷后的海底椰水，即可享用。
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