2019年2月24日星期日

古早味巧克力奶油芝士蛋糕 (Taiwanese Chocolate Cream cheese Sponge Cake)


前一些日,一位远方的朋友,
托友人,送来一包浓郁巧克力香气的可可粉。
感恩哦!
感恩你在安迪销声匿迹的当儿,还记得我,
给我百里送温馨,
让我再次感到博客世界,温情满满,幸福满满。。。
感恩哦!


有故事的可可粉,开封第一烤,
烤出这道蛋糕体松,软,嫩,
巧克力香气浓郁,
甜度适中,
一款吃了,感觉幸福洋溢的蛋糕!










古早味巧克力奶油芝士蛋糕

模具:7寸方形脱底烤盘

食谱参考 :这里
材料:

A
蛋黃 7
植物油 88 g 
可可粉 30 g
低筋面粉 75 g
奶油芝士 70 g

B
蛋白 7
砂糖 88 g
盐 1 g

做法:
1。将奶油芝士隔滚水方式,溶化,置旁待用。

2。将玉米油放入微波炉加热约30秒 ~ 1 分钟。将可可粉和低筋面粉筛过,加入热玉米油里,搅拌至无颗粒。

3。加入溶化奶油芝士和蛋黄搅拌成顺滑的蛋黄糊。

4。蛋白加入盐,慢慢加入砂糖打至湿性发泡的蛋白霜。

5。加入1/3的蛋白霜入蛋黄面糊里搅拌均勻。

6。 把搅拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中快速拌匀。

7。 将蛋糕糊倒入烤盘,轻轻震模几下,将蛋糕糊里的气泡给震掉。

8。水浴法先以170°C烤10分钟,再降至150°C继续烤40分钟即可。



将可可粉和低筋面粉筛过,加入热玉米油里,搅拌至无颗粒。
Sieve the Cocoa powder and cake flour into the hot corn oil and mix evenly to avoid clumps of flour.


加入溶化奶油芝士和蛋黄搅拌成顺滑的蛋黄糊
Add in the melted cream cheese and egg yolk and mix evenly into a smooth batter.






Taiwanese Chocolate Cream cheese Sponge Cake
Pan :7"square base removable pan
Recipe adapted from : Here

Ingredients :


A

Egg yolk          7
Corn oil           88 g
Cocoa powder 30 g
Cake flour       75 g
Cream cheese  70 g


B

Egg white   7
Caster sugar   88 g
Salt   1 g

Method :

1.  Meal the cream cheese with double boil method.

2.  Heat up the corn oil in a microwave for about 30 seconds ~ 1 minute. Sieve the Cocoa powder and cake flour into the hot corn oil and mix evenly to avoid clumps of flour.

3.  Add in the melted cream cheese and egg yolk and mix evenly into a smooth batter.


4.  In another mixing bowl, add in egg white and salt, then gradually add in sugar while beating until soft peaks form (this is the meringue).


5.  Scoop 1/3 of the meringue into egg yolk mixture, mix evenly.


6.  Pour the batter from (step 5) into the remaining meringue, gently mix well.


7.  Pour the batter into the pan and tap the pan lightly on a tabletop to get rid of bubbles in the batter.


7.  Using steam bath method, bake with a preheated oven at 170°C for 10 minutes then turn down to 150°C for another 40 minutes.














一本正能量的书,
一杯喜爱的咖啡,
加上一片美味的蛋糕,
一个幸福洋溢的下午时段,
偶尔也是垂手可得的。






@@@@@ enjoy ! @@@@@


2019年2月23日星期六

古早味火龙果蛋糕 ( Taiwanese Dragon fruit sponge Cake)


前两个贴,分享过火龙果相思蛋糕
当时,第一次尝试用火龙果来做蛋糕,不敢下重量。

结果,成品出炉,
卖相不错,味道也不差。


想着古早味蛋糕的湿润,蓬松,
想着火龙果加入一滴柠檬汁的化学作用,
想啊。。。想啊。。。。想到天荒地老,
依然只有一个“想字” 

还是实际一些,动手开炉吧!
把思念的古早味找回来,
把疑惑的火龙果蛋糕色彩证实一下,
也算是善待自己吧?
呵。。。。呵。。。



结果古早味蛋糕的湿润,蓬松是找回来了。
但是加入柠檬汁的火龙果,依然是淡淡的橘红色,
依然没有抢眼的紫红色叻,
没关系,至少自己试证了。





古早味火龙果蛋糕
模具:7寸方形脱底烤盘
食谱参考  : 这里

材料:


A

蛋黃                     7 
植物油                 70 g 
低筋面粉           105 g
浓缩火龙果汁   100 g
柠檬汁                1 茶匙


B

蛋白                7 
砂糖                80 g
盐                    1 g 


做法:

1。将玉米油放入微波炉加热约30秒 ~ 1 分钟。面粉筛过,加入热玉米油里,搅拌至无颗粒。

2。加入火龙果汁,柠檬汁和蛋黄搅拌成顺滑的蛋黄糊。


3。蛋白加入盐,慢慢加入砂糖打至湿性发泡的蛋白霜。


4。加入1/3的蛋白霜入蛋黄面糊里搅拌均勻。


5。 把搅拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中快速拌匀。


6。 将蛋糕糊倒入烤盘,轻轻震模几下,将蛋糕糊里的气泡给震掉。


7。水浴法先以170°C烤10分钟,再降至150°C继续烤40分钟即可。



小小分享 :

相比第一回(古早味车达芝士蛋糕,我用7颗A蛋, 成品稍微超模外泄)
第二回(古早味帕美申芝士蛋糕,我用7颗B蛋,成品出炉, 不再泻模,而是完美登场)
这回我又换上6颗A蛋,成品还好,不过个人还是觉得7颗B蛋最完美。





Taiwanese Sponge Cake
Pan :7"square base removable pan

Ingredients :


A

Egg yolk   7
Corn oil   70 g
Cake flour   105 g
dragon fruit juice  100 g
lemon juice          1 tsp
B

Egg white   7
Caster sugar   80 g
Salt   1 g

Method :

1.  Heat up the corn oil in a microwave for about 30 seconds ~ 1 minute. Sieve the cake flour into the hot corn oil and mix evenly to avoid clumps of flour.

2.  Add in the dragon fruit juice,lemon juice and egg yolk and mix evenly into a smooth batter.


3.  In another mixing bowl, add in egg white and salt, then gradually add in sugar while beating until soft peaks form (this is the meringue).


4.  Scoop 1/3 of the meringue into egg yolk mixture, mix evenly.


5.  Pour the batter from (step 4) into the remaining meringue, gently mix well.


6.  Pour the batter into the pan and tap the pan lightly on a tabletop to get rid of bubbles in the batter.


7.  Using steam bath method, bake with a preheated oven at 170°C for 10 minutes then turn down to 150°C for another 40 minutes.




Tips:
The first time I baked the Taiwanese Cheddar Cheesy Sponge Cake, in which I used 7 size A eggs, the end result is a cake that overflowed after baking. 

The second time, I baked a Taiwanese Parmesan Cheesey Sponge Cake using 7 size B eggs, resulting in a cake that fits the pan perfectly. 


This time, for this Taiwanese Sponge Cake, I used 6 size A eggs. The resultant cake is quite alright, but I personally prefer using 7 size B eggs.



喜欢蓬松,湿润口感蛋糕的你,
不妨试试咯。











@@@@@ Enjoy@@@@@


2019年2月22日星期五

腐竹薏米白果糖水 (Beancurd Skin Ginkgo Nut Barley Tong sui/Dessert)



新年期间,朋友相聚,
其中一家,煮了这道家户喻晓的腐竹薏米白果糖水。
当时,在座的每一位朋友,包过安迪在内都嚷着说: 好吃!



见这两天终于忙完新年的事了。
趁上菜市时,购齐了材料。
煲给安哥尝尝。
结果当然是预料中的反应,
他。。。一连三碗接着喝,
不断地说,好吃! 好吃!



自家煲的,料足工够;任君吃到心满欲足。
外面卖的要不是偷工减料;
要不是贵深深的,一小碗,
叫你到喉不到肺。





腐竹薏米白果糖水
供 6人份

材料  : 

真空包装脱壳白果 1包(约80克)
融化糖水专用腐竹                 2 1/2大片 (约 100克)
薏米                         80克
班兰叶                     2叶
冰糖                         120克
水                              2公升





薏米和冰糖




融化糖水专用腐竹(豆奶腐竹)

做法:

1. 将真空包装脱壳白果,用水冲洗干净,置旁待用。
2. 将腐竹剪成小块,泡浸在水至软,备用。

3. 将水,班兰叶和薏米放入锅里煮滚,用中火煮至軟身,约30分钟。
4. 将泡软腐竹和白果放入锅中,煮滚,转中火煮至腐竹完全溶化,约30分钟。
5. 最后调入冰糖调味即可。


温馨提醒:
~ 一定要买如图中分享,糖水专用的甜腐竹(豆奶腐竹)。不然买了焖煮菜肴的咸腐竹,就算煮到天老地荒也煮不溶。

~ 如果可以买到坚果白果,自己破壳脱皮较安心食用。

~ 香兰叶的加入是添香气,不放也可。




浓郁的豆奶香气,顺滑的豆奶香糖水,
软度适中的薏米和白果,
每一口都叫人,大赞好吃!








文摘自网络:
经常食用白果,可以滋阴养颜抗衰老,扩张微血管,促进血液循环,使人肌肤、面部红润,精神焕发,延年益 寿,是老幼皆宜的保健食品和款待国宾上客的特制佳肴。种仁中的黄酮甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压 、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病还具有特殊的预防和治疗效果。


可是。。同时必须注意,
白果也不可吃的太多,吃多是会中毒的。成年人每天最多吃10粒。




另外也是摘自网上:

豆奶含有丰富的矿物质,蛋白质以及所在维生素,口感香浓醇和,滑而不腻,是一种健康的饮品。豆奶还被西方营养学家称为补脑食品,因为大豆奶中所含的大豆磷脂可以激活脑细胞,提高老年人的记忆力。






@@@@@ Enjoy! @@@@@@





2019年2月17日星期日

火龙果相思蛋糕 (Dragon fruit Ogura Cake)





想念相思蛋糕的“轻”和"柔"。。。。




想到尝试新口味,看到水果篮里有一个火龙果。
念头一来,就搅拌70克的浓缩无添水火龙果汁加入,
送入烤箱前的火龙果面糊,
粉红,粉红,一片春意荡漾。
想到还蛮应这新春佳节的。

可惜。。。一旦高温的化学之下,
迷人的粉红春意荡然无存;
所幸,卖相依然在被接纳的程度。


有机会,会再尝试,
在火龙果的面糊中,加几滴柠檬汁,
看看是否可以扭转乾坤,
还回粉嫩的色彩。




火龙果相思蛋糕
模具 : 7寸方形烤模

材料:

A
蛋黄 100克
全蛋 1 个
盐 1/4 茶匙
粟米油 60克
鲜奶 40克

不加水火龙果汁 70克
低筋面粉 75克

B
蛋白 200克
细砂糖 80克
柠檬汁   1 茶匙( 以1/4 茶匙塔塔粉取代)

做法 (A)
1。蛋黄、全蛋、盐、粟米油、鲜奶用打蛋器打至起小泡。
2。筛入低筋面粉再打滑,舀出1/2的面糊加入火龙果汁,搅拌均匀,放一边备用,另外1/2的原味面糊,也是置旁待用。

做法 (B)
1。蛋白加+柠檬汁+细砂糖打至起泡不跌


2。最后把2款做法(A)各别和蛋白霜混合至均匀。(像戚风蛋糕的混合法)


3。先将火龙果面糊倒入7寸的方模里,再倒入原味的面糊,然后把空气敲出。 放入预热后的烤箱里,于蒸烤法160'C烘烤60分钟或至熟便可。


4。蛋糕烘好后,立刻取出,倒扣待凉后才切开享用。




无加水浓缩火龙果汁
Concentrated dragon fruit juice



原味面糊和火龙果面糊
Original flavor batter and Dragon fruit batter 




先倒入火龙果面糊,再倒入原味面糊。
Pour  the dragon fruit batter in into the pan,
 followed by the original taste batter. 



Dragon fruit Ogura Cake
7" square baking pan


Ingredients:
A
egg york         100g
whole egg       1
salt                 1/4 tsp   
corn oil      60g 
fresh milk  40g 
Concentrated dragon fruit juice 70g
superfine flour 75g 

B

egg white      200g
castor sugar  80g
lemon juice   1 tsp(substituted by 1/4 tsp tatar powder)


Method :
A
1.  Beat the  egg yolk,whole egg,salt,corn oil and fresh milk  until fluffy.
2.  Sieve in superfine flour, then mix it until smooth and well combined. Scoop out 1/2 and mix well with concentrated dragon fruit juice. Put the dragon fruit batter and the other half original taste batter aside. 

B

1.  Beat egg white + lemon juice + castor sugar until stiff.

2.  Mix separately the 2 types of method A's mixture with egg white mixture. (apply chiffon cake mixing method).

3.  Pour  the dragon fruit batter in into the 7"pan, followed by the original taste batter. Then get rid of the air bubbles by lightly tapping the pan.

4. Put the baking pan into a larger pan half-filled with hot water. Bake in preheated oven at 160°C for 60 min or until baked.    
5.  Once baked, remove from the pan and immediately inverted on a rack to let it cool.



虽然这次的尝试,拿不到预期的粉红色彩,
但是蛋糕体是思念中的柔软,轻盈。。。

至于火龙果的味道,
坦白说,没有预期的浓厚,
或许分量不足,有机会再试试全谱都用火龙果吧。









@@@@@Enjoy ! @@@@@


2019年2月16日星期六

蓝莓牛油蛋糕(Blueberry Butter Cake)



恭喜发财!生意兴隆! 万事如意!
年十二,还是农历新年当中,
哈。。哈。。依然是迟来的祝福,
新年快乐!

原谅我的姗姗来迟,
皆因新年不是一般的忙,
加上电脑故障,无法正常上贴,
多多包涵。


这个蓝莓牛油蛋糕,其实在年三十就烤好了。
只是无暇加电脑故障,
才在今天与大家分享。
希望你会喜欢。



这次一共烤了2份。
第一份隔天,也就是年初一的早上,
与家人当早餐享用,当时有感蛋糕体稍微干了一些。

另一份,于锡纸裹封好,藏于温室数日。
年初三,外甥来拜年,开封让他品尝,
大家都觉得蛋糕体湿润,甜度适中,加上蓝莓的果酸和口感,
顿时赢得大家的赞赏,烤的人更开心:)

我想这就是传说中,回油后的牛油蛋糕了。




蓝莓牛油蛋糕
烤模 : 2个 (3 x 8)寸长方形
          或1个 (5 x 9)寸 长方形

材料:
有盐牛油    250克
细砂糖        200克
鸡蛋            4个(带壳约 257克)
香草精        1 1/2茶匙
低筋粉        250克
发粉           3/4茶匙
鲜蓝莓        150克

做法:
1。 预热烤箱170'c
2。 将牛油搅打至松发,加入细砂糖,继续搅打至顺滑。
3。 加入鸡蛋,徐徐拌匀后再逐粒加入鸡蛋,直到完成4个鸡蛋,加入香草精,搅拌均匀。
4。  徐徐的拌入低筋粉,拌匀。
5。  加入裹上一层低筋粉的蓝莓,拌匀。
6。  最候倒入烤模,送入预热烤箱170'c,烤约45分钟或插入竹签

温馨分享:
~ 牛油置放温室,手摸微硬即可搅打。
~  鲜蓝莓裹上一层底筋粉,蓝莓才不会聚沉在底部。












Blueberry Butter Cake
Baking tray : 2 (3' x 8') rectangle tray
                    or 1 (5 'x 9') rectangle tray

Ingredients :

 250g         Butter   
200g          Caster sugar        
4                Egg(with shell 257g)
1 1/2tsp     Vanilla essence   
250g          Cake flour       
3/4tsp        Baking powder          
150g          Fresh blueberry     

Method :
1.  Preheat oven to 170'C 

2.  Beat the butter till light and fluffy, add in sugar, continue beating until smooth and even.

3.  Add in 1 egg each time after well mixed until finished all the eggs. Add in vanilla essence and mix well.

4.  Slowly add in cake flour, mix well.

5.  Add in flour coated's blueberries, mix well.

6.  Lastly pour the batter into the appropriate baking tray, bake with preheated oven at 170'C, about 45 minutes or with the skewer tester come out from the cake is clean.


Tips sharing:
~ Place the butter at room temperature, when it is  still slightly hard, can start to beat it.
~ Coated the blueberry with a layer of cake flour is to prevent the berries sinking down to the bottom of the cake.



   








@@@@@ Enjoy! @@@@@@


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