印式多兰包菜 (Cabbage Thoran)

 

《印度风。。。继续吹》

多兰包菜(Cabbage Thoran ),

一款"印式手抓饭"的普遍菜肴。

煮法虽然简单，

但是富有印度香料的迷人香气。

故不但赢得素食群的青睐，

荤食者也喜欢纳入盘内，以达平衡之效。

多兰包菜源自南印度的喀拉拉邦(Kerala of India).

一般传统的多兰包菜会用上鲜椰丝。

但是大马印式手抓饭档的多兰包菜是不含鲜椰丝的。

印式多兰包菜

材料 :

包菜    1/2粒或 1 小粒 ， 洗净，切条

葱头仔   4粒,剁碎

姜   1小块，剁碎

青辣椒  2条，剁碎

鲜椰丝  1/3杯

咖喱叶   1束

芥末籽 1茶匙

红辣椒干  2条， 剁碎

黄姜粉  1/4茶匙

少许盐

油   1 汤匙

做法 :

1.  将盐和黄姜粉拌入包菜里，混合均匀，置放10分钟。 挤干水份，放入一个搅拌盆。

2.  加入葱头仔，姜，青辣椒，咖喱叶和鲜椰丝， 搅拌均匀。

3.  锅里热油， 爆香芥末籽和红辣椒干，倒入包菜混合物，翻炒均匀。 转中火不时（每隔2，3 分钟）翻炒至包菜变软。

4.  最后调入适量的盐即可上桌配白饭享用。

Cabbage Thoran

Ingredients :

Cabbage    1/2 or 1 small, rinse and shred it

Shallots   4, chopped

Ginger  a small piece, chopped

Green chilli   2, chopped

Grated coconut   1/3 cup

Curry leaves   1 string

Mustard seeds 1 tsp

Dry red chili   2,chopped

Turmeric powder  1/4tsp

Pinch of salt

Oil    1 Tbsp

Method :

1.  Add salt and turmeric powder into shreded cabbage, mix well and rest for 10 minutes. Then squeeze the water thoroughly.

2.  Add  chopped shallot, ginger, green chili, curry leaves and grated coconut into squeezed cabbage. Mix evenly .

3.  Heat up oil in a wok, saute the mustard seeds and dry red chili until they crackle and aromatic.  Then pour in the cabbbage mixture.  Stir- fry thoroughly with low flame until the cabbbage is tender. (In between do check after every 2, 3 minutes and give a stir. ) 

4.  Lastly season with salt to your liking and  serve with rice.

安迪家人对印式料理是蛮欣赏的。

这道多兰包菜是关顾印度手抓饭时，必点之肴。

今天尝试自己煮，觉得不错，

在这做个记录，以便随时随地想吃就煮。

@@@@@ Enjoy ! @@@@@

印式蛇瓜炒扁豆 (Stir-fry Snake gourd /Pudalangai)

 

《印式蛇瓜炒扁豆》

虽然烹调的当儿，

对材料的疑惑连连，

不过，

最终还是有模有样的上桌，

味道与手捉饭档不相上下。

结果，

馋嘴的满足，握铲的更开心

因为又长知识了

原来印度料理多用扁豆(Dhal)为食材，

扁豆虽含高蛋白质，

但同时也带来胃风胀气问题。

所以，需要加入少许的Asafoetida来去风助消化。

不查不知，原来这Asafoetida 还真的是个宝。

抗氧，抗菌，防癌，降低血压，保护大脑。。。。。。。。

都有它的份，厉害吧

一般在印度友族的“香蕉叶手抓饭”饭档，都会有这道美味的蛇瓜炒扁豆。

是安迪光顾时，最喜爱的一道菜肴。

印式蛇瓜炒扁豆

食谱:
蛇瓜 1条(550克)
扁豆 50克
蒜 3瓣
水 1杯
鲜椰丝 50克
Asafoetida 1/4块
芥末子 1/2汤匙
小茴香 1茶匙
大葱 1个，切丝
咖喱叶 3束，去支留叶
辣椒干 2条，去头切段
黄姜粉 1/2茶匙
适量的盐和酱油

做法 :
1。扁豆泡水1小时。后洗净，加入蒜头与1杯水，微波炉煮软，待用
2。蛇瓜一切二，去瓜籽，切约2公分段，清洗沥干，待用。
3。锅内热油，爆香Asafoetida, 捞起，捣成碎粉，待用。
4。椰丝以搅拌机，搅拌成順滑的椰丝糊，待用。
5。锅内热油，下芥末子，炒香。下小茴香，炒香。下大葱，炒香。下咖喱叶和辣椒干，炒香。下蛇瓜段翻炒均匀。
6。 下黄姜粉炒匀。下Asafoetida粉炒匀。下煮软的扁豆，翻炒均匀。下椰丝糊，拌匀。加水淹过蛇瓜和扁豆，上锅盖中火焖煮12分钟或至软。最后调上适量的盐和酱油即可上桌享用。

采购蛇瓜时，

请选择鲜嫩的蛇瓜以免煮出来的口感会老硬和带苦。

原来这Asafoetida 还真的是个宝。

除了去风助消化，

还有抗氧，抗菌，防癌，降低血压，保护大脑

蛇瓜一切二，去瓜籽，切约2公分段，清洗沥干，待用。

扁豆泡水1小时。后洗净，加入蒜头与1杯水，微波炉煮软，待用

椰丝以搅拌机，搅拌成順滑的椰丝糊，待用。

锅内热油，爆香Asafoetida, 捞起。。。。。。。。

。。。。。。。。。。捣成碎粉，待用。

锅内热油，下芥末子，炒香。下小茴香，炒香。

下大葱，炒香。下咖喱叶和辣椒干，炒香。

下蛇瓜段翻炒均匀。 下黄姜粉炒匀。下Asafoetida粉炒匀。

下煮软的扁豆，翻炒均匀。

下椰丝糊，拌匀。

加水淹过蛇瓜和扁豆，上锅盖中火焖煮12分钟或至软。

最后调上适量的盐和酱油即可上桌享用。

第一次尝试煮这道印度佳肴。

感觉还蛮对味，所以再懒也要把它记录下来。

将来无论何处，都可以随时回味。

@@@@@ ENJOY ! @@@@@

印度香饭(Nasi Biryani)

又是一道来自安娜的订单 ~印度香饭(Nasi Biryani)。

或许安娜的中学生涯是在国民型中学渡过，

朋友圈中，除了华族，

马来友族，印度友族，Punjabi，混血后裔。。。

印度炸苦瓜片(Indian Style Deep Fried Bitter Gourds)

喜欢印度友族“香蕉叶“饭的朋友们，

应该对这道辛香咸辣，酥酥脆脆的炸苦瓜片不会陌生吧？

Those of you who love Indian "banana leaf rice" should be no stranger to this savoury and crispy dish, right? 

萨摩萨三角饺 / 印度三角炸饺 （Curry Samosa）

 

 　Samosa即印度三角炸饺，又名萨摩萨三角饺。

在巴基斯坦、印尼、缅甸、以色列等多地亦甚受欢迎。

传统馅料以素菜为主，包括辣味薯蓉、青豆、荽茜、洋葱;

但亦越来越多人加进各种的肉碎

(除了印度人忌吃的猪肉及牛肉外)。

 还记得多年前，第一次接触萨摩萨三角饺，

是为了让读小学的娜娜明白，友族同胞（印裔）的糕点。

当时带着年幼的她，到印裔糕販的档口，

手拿着道德教育课本，对照书上的图片，

让她图本对照，一目了然。
直截了当！！

今天第一次亲炸萨摩萨，并非娜娜所求，

而是应了最爱的。。。。。。Irene之约！ 

谢谢Irene，

我又做了一项新尝试。

萨摩萨三角饺 /印度三角炸饺
共做60个
食谱参考 ： Copycake Kitchen ; 爱的心灵之约


A. 咖哩内馅

2个中型马铃薯，去皮，切丁
2个 大葱， 去皮，切丁
1副鸡腿，去骨，切丁
1茶匙 黄糖
1/2茶匙盐
25克 咖哩粉+ 3汤匙水（搅拌成糊）
80毫升 椰奶/鲜奶
130毫升 水
适量的咖哩叶


做法 ：
1。锅开热，加点油爆香洋葱，加入咖喱叶，咖哩糊炒香。
2。加入鸡肉丁和马铃薯翻炒均匀，煮2分钟。再加入所有调味料炒匀。
3。最后加入椰奶和水，关盖焖煮10分钟或马铃薯变软，酱汁微干。把咖哩内馅盛起待冷，备用。

B. 20张 薄饼皮(190mm x 190mm)
C. 1个 蛋白，打散
综合做法 ：

1。 把薄饼皮平均一剪成三的阔度。

2。 把适量的马铃薯咖哩馅料放在薄饼皮上，然后折成三角形，接近尾端时涂上少许的蛋白液，然后封口。
3。 锅烧热，加入炸油开热，把咖哩三角饺放入油炸至金黄色即可捞起。

这是我所用的薄饼皮和肉类咖哩粉。

Curry Samosa
Makes : 60 pieces
Recipe adapted from ： Copycake Kitchen ; 爱的心灵之约

  A. Curry Filling 
2 Medium size potato,diced
2 Onion, diced
1 Debone Chicken thigh, diced
1 tsp Brown sugar
1/2 tsp salt
25g curry paste + 3tbsp water (mix into paste)
80ml Fresh milk or coconut milk
130ml Water 
Some curry leaves

Method:
Heat up pan with 1 tbsp oil, add in onion, curry leaves and curry paste saute until fragrant.
Add in chicken and potato, stir well and cook for 2 mins.
Add in fresh milk/coconut milk and water. Cover with lip and simmer for 10 mins or until potato become soft. Set aside to cool. B. 20 Spring roll pastry (190mm x 190mm)
C. 1 egg white

Method :
1.  Cut spring roll pastry sheet to 3 equal sized strips.
2.  Spoon a tsp of the prepared potato filling in each strip, over the top.
3.  Fold into triangle shape as shown in the picture below.
4.  Towards the end, brush with egg white and seal it.
5.  Once everything is folded, heat oil and deep fry over medium heat until golden brown on both sides.

为了一次过，消耗所有的薄饼皮，

我一次做了2个食谱的量，一共做了60个萨摩萨。

给家人留了20个，

其余的都分享于亲友了。

不论是家人或亲友，吃了这三角炸饺，都赞不绝口！

充满咖哩香气的马铃薯内馅，

搭上炸脆的薄饼皮，

小小一个，还真的好好吃！

@@@@@ Enjoy ! @@@@@

印度咖哩沙丁鱼Idian Style Sardine Curry

最近安家大吹印度风，印度菜肴一道接一道，

乐坏了安哥，也乘机引导不好辣的Na Nak。

身在多元种族的国度，本来就有着各族的美食佳肴，

应该好好把握及品尝，
珍惜所拥有！ 

 这道印度咖哩沙丁鱼，是上Cass家偷师回来的，

加了阿三汁和各种香料，有着去鱼腥味，

同时把鱼甜味给带出来，

跟以往所煮的方法不同，美味极了！

猜猜看，安家Na Nak 吃不吃？

猜对了，她赏脸的吃了，
还边吃边喝水，

不停叫着辣，同时又嚷着好吃，

哈。。哈。。。

印度咖哩沙丁鱼
原食谱：South Indian Temptations by Devagi Shanmugam
食谱参考： frozen wings

材料：
1罐             沙丁鱼 （沥干酱汁，保留3汤匙酱汁待用）

3汤匙         油
1/4 茶匙    葫芦巴）
1/2 茶匙    大茴香（捣烂成粗粒状）
1粒            洋葱 （切片）
1块            姜 （拇指般大小-切片）
1串            咖哩叶
2.5茶匙     辣椒粉
1茶匙        大茴香粉）
1汤匙        阿叁膏（加1/2杯水混合）
1茶匙        咖哩粉 适量的盐

做法：
1.  热油锅，炒香葫芦巴和大茴香，加入洋葱片，姜片，咖哩叶炒至香，再加入辣椒粉，大茴粉，番茄，asam 汁，咖哩粉，让它们焖煮约5分钟。

2.  加入沙丁鱼，3t汤匙的罐头沙丁鱼茄汁，和1/3杯的水（我在步骤1的时候就加入了），在继续煮5分钟，加入糖和盐调味，即可。


Idian Style Sardine Curry 
Ingredients
1 can sardine in tomato sauce ( 475 gm), drained and reserve 3 heap tbsp tomato sauce from the can
3 tbsp oil
1/4 tsp fenugreek
1/2 tsp aniseed, coarsely pounded
1 onion, sliced
1 thumbsize of ginger, sliced
a sprig of curry leaves
2 1/2 tsps chilli powder
1tsp cumin powder
1 tbsp tamarind paste mixed with 1/2 cup of water
2 tomatoes
1 tsp curry powder
1tsp sugar
about 1 tsp of salt or to taste

Method:
1. Heat oil and add fenugreek and aniseeds and fry till fragrant.Add sliced onions, ginger, curry leaves and when they turn fragrant, all in the chilli powder, cumin powder, tomatoes, tamarind juice and curry powder.
2. Let them simmer for about 5 minutes, add in the sardines and the reserved tomato sauce from the can earlier and also 1/3 cup of water for more sauce and cook for another 5 minutes. Add in sugar and salt to taste.Remove from heat and serve.

印式清炒包菜

既然吃坦都里烤鸡，属重口味，

那就配道印度式清炒包菜 ，

这样不止有肉，有菜，
而且重味相投，
 属于互搭的。

简单的香料炒包菜，

却是很多人在“麻妈档”，常点的一道菜。

别以为，看似简单的清炒包菜，

可开胃得很，就算单一，也超好下饭的。

尤其吃重口味的料理时，又对（三巴雍菜）敏感，

这是另一个很好的选择。

材料：
3/4棵卷心菜，切细条
半个洋葱，切细 half shredded onion
1个辣椒，切条 one spicy pepper
大约5枚咖喱叶 curry leaves
蔬菜油 三茶匙 vegetable oil
盐 1茶匙 salt
鸡精粉 1茶匙

各种印度香料
黑芥子 一茶匙musturd seeds(black)
孜然 两茶匙cumin seeds
红辣椒粉 两茶匙 red chilly powder
姜黄 1 茶匙 turmeric


做法：
1。 锅内放油，加热后放黑芥子，孜然，红辣椒粉，姜黄，咖喱叶炒至香。
2。 加洋葱，辣椒，热炒，炒到洋葱香味溢出，颜色略显棕黄色
加入包菜翻炒均匀，加盐后再炒到熟脆即可。

坦都里烤鸡Tandoori Chicken

昨天安家Na Nak 有约出门去，两老把握机会吃辛辣。

上回，吃泰国餐，今天吃印度餐，

安迪漾亲自下厨 做坦都里烤鸡，

印度式炒包菜和印度咖哩沙丁鱼。

 

坦都里烤雞 (Tandoori Chicken)是印度國宴。

這是源自北印、巴基斯坦和阿富汗一帶的菜餚，

所需的綜合香料種類很多，各地配方差異頗大。

  第一次做坦都里烤鸡,颜色略嫌不够红，

幸好坦都里烤鸡的特别优格香味浓郁，

烤雞的外面香脆，並鎖住肉汁，使雞肉依然嫩滑，

肉质带嚼劲，够入味，还算好吃。 

当天超香的坦都里烤鸡，

把安家二哥和三哥给引了过来，加上安哥宋，

向来就好印度餐的三兄弟，

吃得不亦乐乎，直呼：过瘾！

Tandoori Chicken （食谱取自：Indian Favourites）

谢谢Cass : http://cass-tsl.blogspot.com/2012/05/tandoori-chicken.html

材料：

鸡 1只

柠檬汁 3tbsp

Garam Masala 2tsp

腌料：

蒜茸 2tbsp

姜茸 2tbsp

原味优格 250ml

盐 1tsp

辣椒粉 1tsp

小茴香粉（cumin）1tsp

牛油/橄榄油 1tbsp

1. 把鸡斩成块状，去皮。腌料全部放在碗里搅拌均匀。
2. 用刀把鸡块表面划些浅切口，涂抹上柠檬汁和garam masala，每块都要涂抹均匀。把腌料全部倒入鸡里头，搅拌均匀，然后把鸡放入冰箱腌隔夜。
   
   
   
   
   
   
   
3. 烤箱预热200度c，鸡块放入烤盘烤30分钟，烤的时候，中途要翻面，把剩余的腌料扫在鸡块表面上。
4. 可以和薄荷酸辣酱（mint chutney）一块吃。

（我有加1/2tsp的食用红色素一起腌鸡）

食谱取自：Indian Favourites
薄荷酸辣酱（Mint Chutney）

材料：（可做250ml的分量）

薄荷叶120g

原味优格 125ml

青辣椒 3-5条

青柠檬汁 3tbsp

盐 1tsp

糖 1tsp

全部放入搅拌机打烂，即可。

沾上薄荷酸辣酱的坦都里烤鸡，更是赞！

这薄荷酸辣酱，可是有着画龙点睛的作用。