两人份的七彩鱼生 ( Prosperity Yee Sang For Two)

 

这几天，网上一直看到鱼生的分享。

看到我心动了。

好吧，趁今天正月初七，人日。

除了向大家说声： 生日快乐🎁✨🎉

安迪也来个两人份的鱼生，

和安格随波逐流，玩捞生咯！！

红白萝卜丝，青瓜丝，紫包菜丝，红菜椒，杏桃干，

都是冰箱挖出来的。

充满芝麻油香气的酸梅酱，是这道七彩鱼生的灵魂。

捞啊。。。。。捞个风生水起，

捞个国泰民安。。。。。。再捞个世界和平。

新鲜的蔬果丝，香脆的花生芝麻，炸蟹柳，

浇上开胃的酸梅酱，

好吃到。。。。。

再来一碟！！！

七彩魚生( Prosperity Yee Sang)

食谱参考 ： 安迪漾

材料 ：
蔬菜：青瓜，白罗卜，红罗卜，紫包菜 
水果：红彩椒
腌制料 ：杏桃干（超市零食部）。
香脆料：适量炸蟹柳，烤香芝麻，花生
香料：五香粉，胡椒粉（适量）
酱料：酸梅酱，麻油，水，麦芽糖（3 ：1：2：1: 的比例），小火水滚煮溶麦芽糖，调入麻油和酸梅酱，搅拌至稠度适中即可。

做法：
1. 所有蔬菜和水果洗净后切丝，连同腌制材料和香脆料一起排在盘上。
2. 洒上花生碎，芝麻粒，五香粉和胡椒粉。
3. 淋上酱料，众人捞匀即可享用。

温馨提点：
1。 青瓜需去籽才刨丝，以免出水。
2。 酱料的酸甜，稠度，可以自我调配。
3。 原本鱼生应该要配上生鱼片，但是有时新鲜鱼片难寻或配合吃素的人客，往往生鱼片就被删掉了。

花生，芝麻

卜卜脆

家里没有包装卜卜脆。我以炸蟹柳替代，一样脆口好吃。

Prosperity Yee Sang
Recipe adapted from : Aunty Young

Ingedients :
Vegetables : Cucumber,carrot radish,purple cabbage,
fruit : red capsicum
pickle : dry apricot (available at supermarket)
crispy bite : some fried crab sticks, toasted peanuts and sesame
Spices : five-spice powder, white pepper
Sauce : (1 1/2tbsp sweet plum sauce, 1/2tbsp sesame oil, 1tbsp water, 1/2tbsp maltose syrup.) Melt the maltose syrup with water at low flame,add in sesame oil and sweet plum sauce, mix well,set aside.

Method :
1. Clean and julienne all vegetables and fruits,arranged them together with pickle and crispy bite in a circle on a large serving plate.
2. Sprinkle peanuts sesame seeds, five-spices and white pepper,then drizzle sauce over the ingredients.
3. Toss it and enjoy !


Tips:
1. Remove the seeds from the cucumber and julienne it.
2. The sauce and flavorings can be adjusted to fit your taste.
3. Normally, the Yee Sang is eaten with raw fish slices, but sometimes fresh fish is difficult to obtain, or to make the dish suitable for vegetarian friends, the fish can be omitted.

七彩魚生，又称捞起、捞魚生或捞生，

多於人日（正月初七）食用，代替七菜羹或七菜粥；

是马来西亚及新加坡过农历新年時的特色贺年食品。

七彩缤纷的魚生有七彩灿烂的好意头，

而“撈起魚生”這个名称，

又有「风生水起」及「越撈越旺」的意头。

祝大家正月初七，人日，

生日快乐！！

@@@@@ Enjoy ! @@@@@

虾枣（Hei Zho or Prawn Roll）

干炸虾枣，是广东省传统的名菜，属于粤菜系潮州菜。

主要食材有鲜虾、鸡蛋、火腿、猪肉。 

用虾仁泥为主料，配以面粉等辅料，油炸成大枣形而成的。

罗汉斋（Buddha's delight）

第一次煮这道家户喻晓的“罗汉斋”

出锅的成品，味道获得家人的赞赏。

个人觉得红萝卜和荷兰豆的火候有点过了，

下一回一定让它们更加鲜艳亮丽登场。

蒸黄金三色蛋 (Steam Golden Tri- color Egg)

这是那天邀请安家兄姐回来共享香菇海参焖猪手（Braised Pig Trotter with Sea Cucumber and Mushroom) 时，

为了如素的姑姑而备的。

。

网上看到这道蒸但时，被它亮丽的外表给吸引，

所以标签起来，就等良辰美机，

把它变出来与大家分享。

原食谱是以一般烤盘，铺上锡纸来蒸，

我懒得铺锡纸，直接找来几个玻璃器皿，涂上一层油，

蒸好后，也不脱模，直接让家人一汤匙舀来吃，

因为我担心，私自调入20%的水入蛋白，

会造成蛋体过软，难于脱模。

从图片可以看到不同颜色的上层蛋黄，

那是因为是分两回来蒸，

两回用了不同地方买的鸡蛋，

一个较黄，一个较橙。

蒸黄金三色蛋
模具 ：4杯（5cm x 4.5cm x 5cm) 或
             1个（18cm x 9cm x 7cm) 的长方形模子
食谱参看 ： 这里

材料 ：
鸡蛋4个 （A级）
咸鸭蛋 2个
皮蛋 2个

少许的糖和胡椒粉
少许的熟油

方法

1。将鸡蛋的蛋白蛋黄个别分开。咸蛋、皮蛋沸水煮5分钟，然后去壳切小块备用。
2。容器铺上1层锡纸，方便成品脱模，清洗起来也容易。
3。把咸蛋块、皮蛋块铺在容器内，倒入蛋白，摆入蒸锅先蒸5分钟。
4。 再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好；蒸好的三色蛋取出放凉；完全冷却之后切片摆盘。

小贴士
~   第一次我跟着原食谱是完全没加水的，这样蒸好后的蛋身较硬，容易脱模和切片。但是第二次循家人的要求，我加了20%的水于蛋白，出来成品较软，家人较喜欢。同时我也没脱模，就让家人直接从玻璃器皿挖出来吃。

~  蛋白和蛋黄在搅打的时候尽量不要打出泡泡，这样蒸的时候才不会产生孔洞。

~  蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要过度搅拌，以免把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好。

~  蒸的时候，锅盖不要盖严，放根筷子留些缝隙，这样不会产生太多的孔洞。

~  虽然咸鸭蛋本身够咸，因此这道菜不需要放盐；但是我有加入少许的糖和胡椒粉调味，吃的时候再撒上些熟油和葱花，就更美味了。

玻璃器皿，涂上一层油。。。。

虽然咸鸭蛋本身够咸，因此这道菜不需要放盐；

但是我有加入少许的糖和胡椒粉调味，

吃的时候再撒上些熟油和葱花，就更美味了。

Steam Golden Tri- color Egg
Utensils  : 4cups（5cm x 4.5cm x 5cm) OR
                        1（18cm x 9cm x 7cm) baking pan
Recipe adapted from  ：here

Ingredients  ：
4 eggs （grade A）
2 salted eggs
2 century eggs

Some sugar and pepper
Some cooked oil

Methods :
1.  Separate the egg yolk and egg white.  Boil the salted eggs and century eggs for 5 minutes.  Remove the shell and cut into small pieces.

2.  Line the moulds with aluminium foils to easy the unmould job.

3.  Lightly scatter the salted egg pieces and century egg pieces into the moulds, pour in the egg white, place them into the steamer and steam for 5 minutes.

4.  Pour the egg yolk on the top of egg white, continue steam for another 10 minutes.  Once the Golden Tri~ color Egg is cooked,  let it completely cool down before slice and serve.

Tips  :
~ My first attempt was follow the Original recipe that didn't add in a single drop of water, I got a harder steam egg which easier to unmould and slice.  However, I add in 20% of water into egg white portion to suit my family desire.  The egg texture become softer and my family prefer this way although they just scoop from the glass ware without unmould and slice. 
~ Gently beat the egg white and egg yolk to prevent burbling that may cause to holey surface for the steamed egg.
~ Gently mix in egg white with salted egg pieces and century egg pieces, to get clean ,clear and nice steamed egg.
~ Left a small gap with a chopstick in between the steamer and the cover, to prevent holey surface for the steamed egg.
~ Due to the saltiness of the slated egg, we skip the seasoning of salt.  However, we can season with some sugar and pepper, serve with some cooked oil and chopped spring onion while hot.

第一回蒸时，完全没有加水，家人觉得蛋体过硬。

但是第二次循家人的要求，我加了20%的水于蛋白，

出来成品较软，家人较喜欢。

同时我也没脱模，就让家人直接从玻璃器皿挖出来吃。

@@@@@@ Enjoy ! @@@@@@

香菇海参焖猪手 (Braised Pig Trotter with Sea Cucumber and Mushroom)

香菇海参焖猪手 ~ 一道让人想过年的菜肴。

难道安迪想过年了？

非耶！

话说某天，安哥接到一通电话，

移居沙巴的乡友，要他去接机，

然后乡友和他的友人有要事缠身。

结果丢了一箱的海鲜寄放我家冰箱，

隔天要事办完，回来领取海鲜，

临走之际，盛情款款留下一包A级源自米里(MIri)的海参，

就这样。。。。这道香菇海参焖猪手随缘而诞生了。

在此，向那位帅哥Mailo先生说声：

谢谢，感恩哦！

这就是帅哥Mailo 先生，口中A级的海参，

此碟的直径为10寸/26cm，

换句话说，此海参长约10寸，重约450克，

肉实带Q。

最妙的一点是，这海参竟然已经被处理干净，冷藏，

我只需要退冰，切片，就可以轻易的烹调了，

所以就想到啦啦lam，搞掂它！

哈。。。哈。。。。

听闻海参为零胆固醇的食才。

据说对于软骨耗损有修补的功效，因此身价也不菲。

虽然有着昂贵的价码，但是其味一般，

需要依附香醇的卤汁来衬托，

所以想到了这道充满年味的香菇海参焖猪手。

既然是好料呈现，自古独乐乐，哪有众乐乐的开心呢？

于是，把安哥的哥哥，嫂嫂，姐姐都给找来，

大家一起修铺软骨流失，

一起享受香喷喷的冬菇，猪手，海参美味呗！！

果然。。。。

焖煮至Q软的猪手，入口即化，香醇无比，

吸尽卤汁的冬菇，朵朵丰满汁甜香，

稍微焖煮数分钟的海参，保有Q弹的口感，

这一煲山珍海味，确实赢得一票兄姐的赞赏哦！

所以说。。。。独乐乐，不如众乐乐呢！！

香菇海参焖猪手
（供10人份）

材料：
泡净海参 2大条（约850克）
猪手 1只  （约1400克）
香菇   100克
青葱   2小棵，去根取上端，拍扁
蒜头  1头，去皮，拍扁
老姜  1块，切片
八角   3粒

调味料 ：
蚝油   2汤匙
生抽   2汤匙
老抽   1汤匙
白米酒 1汤匙
水         1200毫升

适量的盐，糖和胡椒粉。

做法 ：
1。猪手斩块，以沸水川烫后，捞起，过冷水。
2。香菇浸泡至发胀，去蒂，扭干待用。
3。泡净后的海参，切片。
4。锅中热油，爆香蒜头末，青葱，姜片和八角，加入香菇，翻炒均匀。
5。加入斩块猪手，中火翻炒数分钟，加入老抽，生抽和蚝油，翻炒至猪手上色，均匀。
6。将炒香的猪手倒入一个深煲，加入水，煮滚，转小火焖1 1/2小时或至猪脚软。
7。最后调入适量的盐，糖和胡椒粉，加入切片海参继续焖6- 8 分钟即可。

温馨分享 ：
~   家里只有50克的冬菇，所以另外的50克我以花菇取代。
~   我保留浸泡冬菇的水取代水，来焖猪手和冬菇。

这两条海参约重850克

家里只剩50克冬菇，花菇倒是一大堆，

所以一贯的就地取材，另外的50克就已花菇顶替了。

沸水川烫后的猪手，除了干净，也将微微的猪腥味一并除掉。

Braised Pig Trotter with Sea Cucumber and Mushroom
(for 10 pax)

Ingredients ：
2 cleaned sea cucmber ( about 850g)
1 pig trotter (about 1400g) 
100g mushroom
2 stalk spring onion, using only the upper part (pressed with a knife)
1 piece garlic, with skin removed and crushed with a knife
1 piece old ginger, sliced
3 star anis

Seasoning  ：
2 Tbsp oyster sauce
2 Tbsp soya sauce
1 Tbsp dark soya sauce
1 Tbsp rice wine
1200 ml  water      

Some salt, sugar and pepper

Method ：
1. Chop the pig trotter into large pieces then blanch them (dipped into hot water for a brief moment before transferring immediately to cold water) to clean them.
2. Soak the mushrooms until they swell up, remove the stems and squeeze them dry.
3. Immerse the sea cucumber until clean before slicing.
4. Heat some oil in a wok, saute the crushed garlic, spring onions,  ginger slices and star anis. Add in the mushrooms and stir-fry evenly.
5. Add in the chopped pig trotters and stir-fry over a medium flame. Add in the soya sauce, dark soya sauce and oyter sauce , continue stir-frying until the colour of the pork changes evenly.
6. Transfer the pig trotters into a pot, add in the water and bring to a boil. Once boiling, reduce the flame to a low flame and allow it to simmer for 1.5 hours, or until the pig trotters soften.
7. Finally, season with salt, sugar and pepper as desired, then add in the cut sea cucumber and simmer for a final 6-8 minutes before serving.

Tips ：
~   I only had 50g of donggu (a variant of the shitake msushroom), thus I added 50g of huagu (a different variant of shitake mushroom) to make up a total of 100g of mushrooms
~   I kept the water used to soak the mushrooms and used it to simmer the pig trotters and mushrooms.

海参是海味食品，它富含蛋白质、粗脂肪、碳水化合物、氨基酸、钙、磷、铁、碘、维生素等营养成分，胆固醇的含量则几乎为零。而且海参肉质细嫩，又富有弹性，滋味鲜美爽口，是极好的滋补品。

海参不仅富含蛋白质，同时是低胆固醇、低脂肪的食材，这一特点在众多食材中，非常少见，在补充人体所需蛋白的同时，又不加重脂肪、胆固醇的负担，因此受到广大养生爱好者的追捧。

经常食用海参能降低胆固醇、血脂和血糖，改善人体心脑血管，防止血栓形成，并能提高机体免疫力，增强体质，降低血液中胆固醇浓度，预防由动脉硬化、脑血栓引起的心血管疾病，减轻炎症，增强记忆力，改善睡眠，防止肿瘤扩散，对孕妇、老年人、幼童及术后病患者的身体健康有极大帮助。（资料载自这里）

@@@@@ Enjoy ! @@@@@@

清蒸七星斑 (Steamed Leopard Coral Grouper)

五月的沙巴之旅，尝到了鲜美好吃的清蒸七星斑。

于是回程随缘带回一小箱冷藏七星斑。

醉鸡卷 (Drunken Chicken Rolls)

好多年前。。。。

在一个朋友家做客，

第一次尝到这道吃了会情不自禁爱上她的“醉鸡卷”。。。。

清蒸鳕鱼 - 母亲节快乐! (Steamed Cod Fish ~ Happy Mother's day!)

清蒸鳕鱼，一道很受安家喜爱的料理。

台式佛跳墙(Taiwan Style "Fo Tiao Qiang"

佛跳墙是福建的传统名菜。

一开始起名为荤罗汉，后来才改名佛跳墙。

 相传，它是由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。

 曾经有人品尝了这道极品后感叹到：

“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”  

因此而获“佛跳墙”的维称。

传统 “佛跳牆”是云集山珍海味的传统名菜。

主要原料有鱼翅、海参、鸡脯、鸭肉、豬蹄筋、羊肘、干貝、香菇、鲍鱼、鹌鹑蛋等30多种,並配有多种 佐料。

 “佛跳牆” 做得好坏,关键在于选料是否精细,

刀法是否讲究,是否按着极为严谨的烹制程式制作。 

 烹制时,要把几十种原料放进盛过酒的绍兴酒坛中。

坛口用纸密封,再用盖子盖紧，先用旺火烧沸,再用文火慢煨。

既有几十种配料共同融化的香味又保 持各自的特色。

做得好的“佛跳墙”，香味浓郁,嫩软鲜美,

因而赢得“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的美誉 ！

安迪家既没有酒坛，也无法凑齐30多种材料；

又想在新年期间给家人做这道年菜。

于是参照名食谱，做了简易版的“ 台式佛跳墙”

虽然偷工减料的迁就，肯定引不到佛跳墙了，

但是赢得安哥和娜娜的赞赏。

父女俩第一口汤进口时，几乎异口同声：好喝！

加上蘑菇，鹌鹑蛋，干贝，芋头，栗子。。。。。

都是他们的最爱，

你说，这道极品怎么可能不获他们的喜爱呢？

台式佛跳墙
食谱参考 : 名食谱85期
供4人份

材料(A)
1只全鸡腿，洗净，沥干
150克 芋头，切块
300克 猪脚，剁块，焯水
6粒 鹌鹑蛋，煮熟，去壳
5粒 栗子， 8粒 草菇
4粒 干贝， 3香菇，浸水，泡软
1小匙 胡椒粒，拍碎

材料(B)
1.2公升高汤/清水

调味料 :
1汤匙 酱油
2汤匙 绍兴酒
1茶匙 盐
1茶匙 糖
1茶匙 鸡精粉

做法 :
1。  将芋头用热油劣炸金黄，沥干油份，捞起待用。
2。  把所有材料A都放入炖盅内，排好，备用。
3。   将高汤/清水注入炖盅材料中，加入调味料，封口，放入预热蒸炉/炖炉，盖上。大火炖煮3小时，趁热享用。

Taiwan Style " Fo Tiao Qiang"
Recipe adapted from : Famous Cuisine No 85
(4pax)

Ingredients A
1 whole chicken leg (cleaned and pat-dry it)
150g yam (cut into pieces)
300g pig's trotter (cut into pieces and blanch)
6 quail  eggs (boiled and shelled)
5 chestnuts,  8mushrooms
4 dried scallops
3 shitake mushrooms (soaked)
1tsp peppercorns (crushed)

Ingredients B
1.2 litres broth/water

Seasoning
1 tbsp light soy sauce
2tbsp "shaoxing" wine
1tsp salt
1tsp sugar
1tsp chicken stock powder

Method :
1.   Fry the yam with hot oil until golden in colour. Dish out and drain, set aside.
2.   Arrange all ingredients (A) in a double boiler.
3.   Add the broth/water in double boiler, covered.  Put in a preheated steamer, steam over high flame for 3 hours.  Serve hot.

 汤汁香醇，慢火的炖猪，配料都保有嫩软的口感。

加上简化的制煮程序，你不妨也为家人烹调！

 

 This post is linked at Cook & Celebrate: CNY 2016 hosted by

Yen from GoodyFoodies, Diana from The Domestic Goddess Wannabe and 

Zoe from Bake for Happy Kids.