早古味鸭蛋咖椰 (Authentic taste of duck egg Kaya)

年过半世纪的咖啡老店，

独门秘方的咖椰食谱，

果然不是盖的！

深褐色的色泽，一见倾心。

口感顺滑溜口。

味道更是一级棒；

鸭蛋搭上椰奶，天下无敌鲜美！！

这就是满满的童年回忆。

古早味鸭蛋咖椰

视屏 ：点击这里
材料：
4粒鸭蛋 （255克）
500毫升椰奶
270克细糖
80克细砂糖（供焦糖用）
5片斑兰叶

做法：
1。 在一个碗内，将蛋打散后，过虑，加入270克细砂糖搅拌至糖溶解。

2。 将隔水锅下层的水煮热，上层倒入做法（1）的糖蛋糊。以木制搅拌器搅拌均匀，倒入椰奶，拌匀。过后，每个10分钟搅拌一回。

3. 40分钟后， 另外在一个小煲，中火煮80克的糖成焦糖液，然后倒入糖蛋糊内，快速以木搅拌器搅拌均匀。这时颜色开始变深褐色。过后，每个10分钟搅拌一回，直到咖椰幼滑微稠即可。全程大约费时60分钟。

小贴士：
1。鸭蛋只打散，不起泡。过虑鸭蛋，成品会幼滑。
2。下层水只需热，不需滚。
3。 以不沾煲来煮焦糖较容易操作。
3。 成品完全冷切后，才可装入瓶子。

Authentic taste of duck egg Kaya

Video : here
Ingredients :
4 duck eggs (255g)
500ml coconut milk
270g sugar
80g sugar (for caramel purpose)
5 pcs pandan leaves

Method :
1. In a bowl, gently beat the eggs,then sift it. Add in sugar 270g sugar, stir-mix until the sugar dissolved.

2. Heat up the water of the double boiler. Pour in the egg sugar mixture from step (1). Stir evenly with wooden spatula, pour in coconut milk, mix well. In the following process,stir the kaya at every 10 minutes interval.

3. After 40 minutes, in another small pot, boil 80g sugar to caramel liquid, pour it into kaya, stir it immediatelyst it with wooden spatula. Now you can see the color turn into dark brown.

4. In the following process, stir the kaya at every 10 minute interval until the kaya become smooth,shiny and creamy. The whole process take time about 1 hour.

Tips:
1. Gently beat the duck eggs, no bubbles. sifted the edds will end up with smooth kaya.
2. Only heat up the double boiler water, not boiling.
3. Use the non- stick pan to prepare caramel will ease the job.
4. Keep the kaya into the container when it is completely cooled.

@@@@@ Enjoy ! @@@@@

苦瓜蒸蛋 (Steam Bitter gourd with egg)

 

《 清署涤热的苦瓜蒸蛋》

天气开始转热，

苦夏症悄悄到访。

苦瓜一切二，掏空瓜籽与苦瓜衣。

倒入蛋白蒸片刻，再倒入蛋黄蒸熟。

沾上特制醮酱，

原来。。。。

苦瓜也可以和“美味可口”划上等号😋😋

苦瓜性味苦寒，有清暑涤热、明目解毒、缓解劳乏。

有着预防“苦夏症”的疗效。

苦瓜蒸蛋 (Steam Bitter gourd with egg)
供3人份

食谱：
醮酱：
蒜蓉 2汤匙
葱头仔蓉 2汤匙
辣椒粒 1汤匙
芫茜葱碎 2汤匙
油 1汤匙
小锅内，热油，爆香蒜，葱头仔，加入辣椒粒和芫茜碎拌匀。调入适量的耗油、黑醋和糖拌匀。最后拌入1汤匙烤香芝麻即可。
1. 苦瓜1条，一切二，掏空瓜籽和苦瓜衣。
2. B蛋 4个。分出蛋白和蛋黄。
3. 蛋白加少许的盐，打散，倒入苦瓜内，大火蒸至变白色(约8分钟)。
4. 蛋黄加少许盐打散，倒在蛋白上，继续蒸至熟。(约8分钟)。
5. 待冷却后即可切块，沾上醮酱享用。

@@@@@ Enjoy！ @@@@@

蒸黄金三色蛋 (Steam Golden Tri- color Egg)

这是那天邀请安家兄姐回来共享香菇海参焖猪手（Braised Pig Trotter with Sea Cucumber and Mushroom) 时，

为了如素的姑姑而备的。

。

网上看到这道蒸但时，被它亮丽的外表给吸引，

所以标签起来，就等良辰美机，

把它变出来与大家分享。

原食谱是以一般烤盘，铺上锡纸来蒸，

我懒得铺锡纸，直接找来几个玻璃器皿，涂上一层油，

蒸好后，也不脱模，直接让家人一汤匙舀来吃，

因为我担心，私自调入20%的水入蛋白，

会造成蛋体过软，难于脱模。

从图片可以看到不同颜色的上层蛋黄，

那是因为是分两回来蒸，

两回用了不同地方买的鸡蛋，

一个较黄，一个较橙。

蒸黄金三色蛋
模具 ：4杯（5cm x 4.5cm x 5cm) 或
             1个（18cm x 9cm x 7cm) 的长方形模子
食谱参看 ： 这里

材料 ：
鸡蛋4个 （A级）
咸鸭蛋 2个
皮蛋 2个

少许的糖和胡椒粉
少许的熟油

方法

1。将鸡蛋的蛋白蛋黄个别分开。咸蛋、皮蛋沸水煮5分钟，然后去壳切小块备用。
2。容器铺上1层锡纸，方便成品脱模，清洗起来也容易。
3。把咸蛋块、皮蛋块铺在容器内，倒入蛋白，摆入蒸锅先蒸5分钟。
4。 再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好；蒸好的三色蛋取出放凉；完全冷却之后切片摆盘。

小贴士
~   第一次我跟着原食谱是完全没加水的，这样蒸好后的蛋身较硬，容易脱模和切片。但是第二次循家人的要求，我加了20%的水于蛋白，出来成品较软，家人较喜欢。同时我也没脱模，就让家人直接从玻璃器皿挖出来吃。

~  蛋白和蛋黄在搅打的时候尽量不要打出泡泡，这样蒸的时候才不会产生孔洞。

~  蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要过度搅拌，以免把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好。

~  蒸的时候，锅盖不要盖严，放根筷子留些缝隙，这样不会产生太多的孔洞。

~  虽然咸鸭蛋本身够咸，因此这道菜不需要放盐；但是我有加入少许的糖和胡椒粉调味，吃的时候再撒上些熟油和葱花，就更美味了。

玻璃器皿，涂上一层油。。。。

虽然咸鸭蛋本身够咸，因此这道菜不需要放盐；

但是我有加入少许的糖和胡椒粉调味，

吃的时候再撒上些熟油和葱花，就更美味了。

Steam Golden Tri- color Egg
Utensils  : 4cups（5cm x 4.5cm x 5cm) OR
                        1（18cm x 9cm x 7cm) baking pan
Recipe adapted from  ：here

Ingredients  ：
4 eggs （grade A）
2 salted eggs
2 century eggs

Some sugar and pepper
Some cooked oil

Methods :
1.  Separate the egg yolk and egg white.  Boil the salted eggs and century eggs for 5 minutes.  Remove the shell and cut into small pieces.

2.  Line the moulds with aluminium foils to easy the unmould job.

3.  Lightly scatter the salted egg pieces and century egg pieces into the moulds, pour in the egg white, place them into the steamer and steam for 5 minutes.

4.  Pour the egg yolk on the top of egg white, continue steam for another 10 minutes.  Once the Golden Tri~ color Egg is cooked,  let it completely cool down before slice and serve.

Tips  :
~ My first attempt was follow the Original recipe that didn't add in a single drop of water, I got a harder steam egg which easier to unmould and slice.  However, I add in 20% of water into egg white portion to suit my family desire.  The egg texture become softer and my family prefer this way although they just scoop from the glass ware without unmould and slice. 
~ Gently beat the egg white and egg yolk to prevent burbling that may cause to holey surface for the steamed egg.
~ Gently mix in egg white with salted egg pieces and century egg pieces, to get clean ,clear and nice steamed egg.
~ Left a small gap with a chopstick in between the steamer and the cover, to prevent holey surface for the steamed egg.
~ Due to the saltiness of the slated egg, we skip the seasoning of salt.  However, we can season with some sugar and pepper, serve with some cooked oil and chopped spring onion while hot.

第一回蒸时，完全没有加水，家人觉得蛋体过硬。

但是第二次循家人的要求，我加了20%的水于蛋白，

出来成品较软，家人较喜欢。

同时我也没脱模，就让家人直接从玻璃器皿挖出来吃。

@@@@@@ Enjoy ! @@@@@@

泰式煎蛋 Thai Style Omelette (Khai Jiaw)

泰式煎蛋

西班牙马铃薯煎蛋饼(Potato Tortilla)

Another old post dug out from my drafts.

Spain potato tortilla, a dish that is simple to prepare yet delicious .

For me it is like a thicker omelet with a lot of potatoes. 

It can be served as breakfast or as a choice of bento.  

迷你班兰蛋挞(Mini Pandan Egg Tarts)

最近，几轮的凉风密雨，我家的班兰叶如雨后春笋，茂密横生。

看着就不能耐，随即修斩了数丛，搅拌成汁，好做糕点。

今天就随缘先来个迷你班兰蛋挞好了。

还是用回黑妈妈的挞皮，只是为了搭上小拇指的列车，

把白糖换成了黄糖，还是一样的香酥可口。

蛋挞
约做40个

内馅材料：

白糖  60克

浓缩班兰液70克

生奶（罐头）125克
鸡蛋 2粒

蛋挞皮材料：
面粉200克
蛋黄粉11克
奶粉11克
黄糖 14克
鸡蛋 1个
奶油 140克

做法：

1。内馅 ：将班兰液小火煮溶黄糖,置旁 待冷。把鸡蛋打匀, （不用打到发）,然后加入生奶和凉班兰糖水拌匀，过筛即可。

2。挞皮：用手把所有挞皮材料搓匀成团，将团分成40份（每份约12克），取一份铺在迷你蛋挞模型里慢慢按, 要按到薄薄一层，完成40个模子备用。
3。 将做法（1）的内馅倒入铺好挞皮的模子中（约9分满，因为烤好后会下沉一些），放入预热烤箱175度（温度视个人烤箱而定），烤约20-25 分钟。

小小分享 ： 
因为之前做烘焙，有剩余的三香叶（斑斓，香茅，疯柑）煮水，我一并用来搅拌班兰汁，个人觉得，有影响到班兰内馅。不但没有苦涩之味，还有股芳香的美味。

Egg Tarts
yield 40pcs

Filling ：

Sugar  60g

Concentrate pandan juice 70g

Can evaporated milk 125g

Egg 2
Pastry ：
Flour 200g
Custard powder 11g
Milk powder1 1g
Brown sugar 14g
Egg 1
Butter 140g

Method ：

1。Filling ：Melt the sugar with pandan juice at low flame, set aside. Lightly beat the egg, then add in the evaporated milk and cooled pandan syrup, stir well and sieve.

2。Pastry：Knead all the pastry ingredients to form a dough. Divide the dough into 40 portions(about 12g each), then take 1 portion and slowly press it into the mould to form the crust. Do the same for all 20 moulds.
3。Pour the filling (step 1) into the mould with dough until 90 % full (it will subside after baked). Bake in a preheated oven at 175°C for about 20 -25 minutes (temperature may be changed to suit individual's oven)

Tips :
I used 3 type fragrant leaves( pandan, kaffir lime,lemon grass) water to blend the pandan juice.  It helps to eliminate the bitterness of the pandan egg filling and the egg tart is more aromatic.

班兰蛋液的内馅，很香！很香！

或许因为我用了三款（班兰，疯柑，香茅）香叶煮水，来搅拌班兰汁的关系吧，

下一张贴子就会分享这三香叶水用来做啥料理，

或许聪明的你已经猜到了，下张贴，自有分晓咯，哈。。。。

***** Enjoy !*****

This post is linked to the event Little Thumbs Up (August 2015 : Brown Sugar and Molasses)

organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY,

and hosted by Jess from Bakericious.

This post is linked to the Best Recipes for Everyone August 2015 Event (Theme: Dim Sum) organised by Fion （XuanHom's Mum Kitchen Diary) and hosted by May (厨苑食谱）.

蛋挞~ 多才多艺奖 （Egg Tart ~ The Versatile Blogger Award）

 蛋挞，是娜娜的最爱之一。

每回吃点心，必下的订单。

如果偶尔安哥往怡保出差，也必定打包当地茶楼的蛋挞给她。

 为了给好姐妹May的点心月护航，

事隔多年，再度开炉烘蛋挞，

依然是用回同样的食谱，因为它获得娜娜的青睐。

我把原食谱的量缩小成2/3，以配合我家只有20个挞模。

做法请按这里。

这蛋挞，皮酥馅香，说可以比美一些茶楼的蛋挞，一点也不为过之。

再度感谢黑妈妈无私的把她家真传分享与大家。

吃过了色，香，味俱全的蛋挞，今天又特备节目哦！

对了，安迪早前有幸获奖，如今也带着满满的喜悦和感恩的心态，

又把它颁给有缘的朋友。

当我还沉醉在懒懒的悠闲梦时，突然获得 May的知会，盼了这多才多艺博客奖给我，身上的懒虫顿时闻奖而落荒而逃。真的谢谢她，不然我还不知要沉懒到几时，哈。。。哈。。。

对我而言，每个博客朋友都很优秀，各自都有自己的长处，是让我成长和突破的良师益友。

为了把这股正风继续发散阔大，让更多朋友感染这份喜悦与鼓励，以下10位朋友，你们也准备领奖吧！恭喜各位！

1。Sonia ~ Nasi Lemak Lover
2。婉婉 ~  婉婉下午茶
3。Su Gan  ~  As The Deer
4。Jozelyn Ng ~我的烹饪食谱
5。Angeline ~ 启动生命的旋律
6。 Irene ~  最爱的。。
7。 Linnh  ~ 咖啡与面包交响曲
8。 Jenny ~  Jenny's Delicacy
9。 鲸鱼老师  ~ 鲸鱼蓝蓝小窝居
10。Pamela Tan ~ 拉拉之家

This post is linked to the Best Recipes for Everyone August 2015 Event (Theme: Dim Sum) organised by Fion （XuanHom's Mum Kitchen Diary) and hosted by May (厨苑食谱）.

南瓜蛋塔(Pumpkin Egg Tart)

因为南瓜蜜月的狂风来势汹汹，刮到安迪兴致勃勃，

才清理最后的南瓜泥，又忍不住再抬回2粒南瓜，

哈。。。。。哈。。。。。

人家喜欢热闹嘛，没办法！

With everyone so hyped up about the current "Pumpkin Month", I couldn't help but get caught up in the excitement. Sure, I've just finished off my pumpkin paste, but I really could not resist the temptation of picking up another 2 pumpkins at the store. Hehe, can't blame me for wanting to join in the fun!

花形面包烤蛋（Baker's Dozen Eggs）

很久以前，在Angelic Heart家，看过这个外貌可爱，

名字特别 - Baker's Dozen Egg的烤蛋面包。
 I saw this cute and uniquely named recipe, Baker's Dozen Egg, at Angelic Heart's blog some time ago.