2019年5月19日星期日

摩卡相思蛋糕 (Mocha Ogura Cake)



那天朋友到访一起玩蒸寿桃,
我预早烤好的蛋糕。

因为她最喜欢“相思蛋糕。


果然,她一吃就喜芝芝,一片接一片。
最后剩余的2/3的蛋糕也是让她给打包回去



蛋糕分三层,
原味个别是上下层;充满蛋香,糕体松软无比。
中层便是摩卡口味,浓郁的摩卡香气,糕体微实。
整体软中带实,甜度适中,并带有迷人的摩卡口味,
不错,不错!








摩卡相思蛋糕
食谱参考这里
材料:7寸方模

A
蛋黄 100克
全蛋 1 个
盐 1/4 茶匙
粟米油 60克

牛奶      50克浓缩摩卡      30克(2克即溶咖啡粉+ 5克可可粉克 + 水 )=30克
低筋面粉 50克,25克

B
蛋白 200克
细砂糖 80克
柠檬汁 1茶匙

做法 (A)
1。蛋黄、全蛋、盐、粟米油、用打蛋器打至起小泡,分成1/3 和2/3。


2。  将1/3的做法(1)加入浓缩摩卡,搅拌均匀,筛入25克的低筋面粉,拌匀成摩卡蛋黄糊。

3。  将2/3 的做法(1)加入牛奶,搅拌均匀,筛入50克的低筋面粉,拌匀成原味蛋黄糊。


做法 (B)
1。蛋白加+柠檬汁+细砂糖打成硬性发泡的蛋白霜。


2。将摩卡蛋黄糊和1/3的蛋白霜混合均匀成摩卡面糊。同样的将原味蛋黄糊与剩余的2/3 蛋白霜混合均匀成原味面糊。(像戚风蛋糕的混合法)


3。将50%的原味面糊倒入7寸的方模里。接着倒入摩卡面糊,最后再倒入另外50%的原味面糊,抹平表层,把空气敲出。 
放入预热烤箱,160'C,蒸烤法,烘烤50分钟或至熟便可。
4。蛋糕烘好后,立刻取出,倒扣待凉后才切开享用。







Mocha Ogura Cake
Recipe adaptef from : Here
Ingredients:

A

egg york         100g
whole egg       1
salt                 1/4 tsp
corn oil           60g 
milk                50g
concentrated mocha  30g  
( 2g instant coffee powder + 5g cocoa powder + water = 30g)
cake flour 25g ,50g

B

egg white      200g
castor sugar  80g
lemon juice   1 tsp

utensil :

7"square spring-form pan


Method :

A

1.  Beat the  egg york,whole egg,salt,corn oil,until fluffy.

2.  Add in concentrated mocha into 1/3 of the mixture (no.1), mix well. Sift in 25 g of cake flour, mix well to form an even mocha egg yolk mixture.

3.  Add in milk into 2/3 of the mixture (no.1), mix well.  Sift in 50 g of cake flour, mix well to form an even original egg yolk mixture. 


B

1.  Beat egg white + lemon juice + castor sugar until stiff peak (meringue).
2.  Mix 1/3 of the meringue with the mocha egg yolk mixture to form a light mocha batter.  Mix  the balance of 2/3 meringue with original egg yolk mixture to form a light original flavor batter  .(apply chiffon cake mixing method)

3.  Pour 50 % of the original flavor batter into the 7"pan, follow by the mocha batter, lastly pour the other 50 % of the original flavor batter. Smooth the surface, try to get rid of the air by lightly tapping the pan.
4.  Put pan into a larger pan half-filled with hot water. Bake with preheated oven at 160'C for50 min or until baked.   

5.  Once baked, remove from the pan immediately, inverted on a rack and let it cool.  















@@@@@@ Enjoy @@@@@ 



2019年5月17日星期五

寿桃包(Steam Peach Longevity Buns)


太久没有蒸包子了,
刚巧朋友相约来安家厨房做料理,
安迪提议,蒸个包子解解相思吧。

朋友竟然指着食谱封面的寿桃包,
我。。。。我。。。心里想,有难度哦,
可是面对她期待的美好心情,
实在难于拒绝,
只好随缘开工了。





寿桃初体验。。。。
整体来说还不错。

尤其染色的环节,
原食谱是用牙刷来喷色,
试了几回,发现难于掌控,
最后,安迪决定以棉花和棉花棒来取代,
嗯。。。果然顺利多了。
效果也令人满意。



至于味道如何?

包体松软,内馅香甜,
安哥和朋友的先生都不约而同,
给很正面的评论,
把两个窝在厨房整个下午的师奶,乐翻了!




寿桃包
食谱参考 : Y3K
共做13个

寿桃皮料 :
A:
   11/2 茶匙   即溶酵母
   110毫升   清水
   *使用前混合均匀
B :
    225克      包粉
      60克      面粉
      60克      糖粉
    3/4茶匙   双倍发粉
      26克      玉米油
少许食用粉红色素,以适量清水稀释

叶子皮料:
25克     包粉
18克     清水
少许食用绿色素
* 使用前,混合均匀

内馅:
260克    豆沙

装饰工具 :
1片棉花和1根棉花棒
13张8 cm x 8 cm的油纸

做法 :
1.  将豆沙内馅分成每份20克,搓圆,待用。

2.  将B料放入大碗内,倒入A料拌匀,倒在桌面用手搓数分钟至光滑面团。盖上湿布,发酵1小时,然后分割成每份40克。

3.   将叶子皮料倒在桌面,用手搓2分钟至光滑面团。杆平用小刀割出26片叶子形,用刀画出叶纹,待用。

4.   造型 : 将做法(2)的小面团滚圆后压扁,中间部分稍微后一些,裹入1份内馅边沿折起,收口向下,搓成桃形。 用铁匙在中间压一横。捏成仙桃型,将2 片叶子搽上少许水,粘在寿桃下端,排放在一张油纸上。重复步骤至完成所有的面团。

5.   将完成的寿桃包子,排放在蒸盘里,盖着待发30分钟。

6.   蒸锅滚水,中火蒸7分钟或熟即可.

7.   待寿桃包子稍微冷后,以棉花沾上少许粉红色素,把寿桃包子给上色。 内陷的地方可以用棉花棒来补充。











Steam Peach Longevity Buns
Recipe adapted from : Y3K
Yield 13pcs

Ingredients for  Peach skin :
A:
   1 1/2 tsp   Instant yeast
   110 ml      water
   *Mix well before using
B :
    225g      Pau flour
      60g      flour
      60g      icing sugar
    3/4tsp    double -action baking powder
      26g      corn oil
Some edible pink coloring, dilute it with some water

Ingredients for leaves: 
25g     Pau flour
18g     water
Some edible green coloring
* Mix well before using

Filling: 
260g     red bean paste

Decoration tools :
1 slice cotton and 1 cotton bud
13 sheets 8 cm x 8 cm liner

Method : 
1.  Divide the red bean paste filling into 20 g each, shape into ball, set aside.

2.  Combine the ingredients (B) in a big mixing bowl. Add in ingredients (A), mix well. Place it on a tabletop.  Knead with your palms for few minutes till the dough becomes shiny and soft.  Return the dough back to the bowl, cover with a damp cloth.  Proof for 1 hour, then divide the dough into 40 g each.

3.  Place the leave ingredients on a tabletop. Knead with your palms for 2 minutes till the dough becomes shiny.  Flatten it, use the knife to cut out 26 leaves and draw out the leave veins with knife, set aside.

4.   To shape : Flatten the small dough from (no. 2), the centre is thicker than the sides. Stuff in 1 portion of filling, pull centre up to seal edges. Place the opening downwards and shape it into Peach shape. Use the metal spoon to press a dent on the middle part.  Dab a little water on a pair of the leaves and stick them on the peach bun.  Place it on the liner. Repeat process until finish all the balance dough.

5.   Arrange the Peach buns on the steaming tray, cover it and proof for 30 minutes .

6.   Bring water to a rapid boil, steam with medium flame for 7 minutes or until cooked.

7.   Once the buns are cooler, color it with cotton dipped with pink coloring. Touch up with cotton bud for some difficult to reach area.













最后,谢谢你朋友,
有你的陪伴,
搓包子的过程,更添乐趣,
还有谢谢你带来的芒果,超甜的,
谢谢,有你真好,感恩哦!




    @@@@@@ Enjoy ! @@@@@



2019年5月13日星期一

素南瓜泥三明治 (Vegan Mashed Pumpkin Sandwiches)




在一个聚餐会,吃过这款素三明治。
觉得还挺美味的。
于是回来,
依样画葫芦,
也复制让家人与水墨画同学尝尝,
结果,一面倒,都说,好好吃。
所以,让它上榜,与大家分享咯。




讲起来,除了好吃,还蛮健康的。



胡萝卜,青瓜,全麦都是高纤微的食料。
紫菜含有丰富的铁与钙,能改善贫血,强化骨骼及牙齿。
芝麻富含维生素E,而维生素E具有减缓细胞衰老的功效。
橄榄油降血脂、降胆固醇、预防心脑血管疾病。



所以这是一款好吃又营养丰富的三明治,
早餐,野餐,点心或聚餐小食,
任君随意!











素南瓜泥三明治 
供6 人份

材料 :
200克    去皮南瓜   
200克    去皮马铃薯
    1条     去籽青瓜, 切丁
  50克     胡萝卜,切丁
    2片     寿司紫菜,剪小片
   12片    全麦土司

调味:
1汤匙   橄榄油
1汤匙    糖
1/4茶匙  盐
1/4茶匙   胡椒粉
30 克      日式芝麻沙拉酱
适量的烤香芝麻 (随喜)

做法
1.  将去皮南瓜和去皮马铃薯切成小块,大火蒸15分钟或熟软。 然后挤干瓜汁,(可以保留其他料理食用)趁热加入胡萝卜丁焖1分钟,加入紫菜片和调味,搅拌均匀。

2.   加入青瓜丁和烤香芝麻(随喜),搅拌均匀,三明治内馅即完成。

3.  将1对全麦土司,排放在砧板上,其中一片均匀涂上适量(约65-70克)的内馅,将另一片土司覆盖上,稍微压一压,利刀切成三角形,冷藏与冰箱30分钟,味道会更佳。









Vegan Mashed Pumpkin Sandwiches
For 6 pax

Ingredients :

200g    Skinless pumpkin   
200g    Skinless potato
    1g    Seedless cucumber, diced
  50g    Carrot,diced
  2 sheets     Roasted seaweed, cut into small pieces
  12slices    Wholemeal toast

Seasoning:

1Tbsp   Olive oil
1Tbsp    Sugar
1/4tsp   Salt
1/4tsp   Pepper
30 g  Japanese sesame salad dressing
Some toasted sesame (optional)

Method :

1.  Cut the pumpkin and potato into pieces. Steam them about 15 minutes or until cooked. Strain the water (keep for other recipe), add in the diced carrot while still hot for 1 minute, add in toasted seaweed and seasoning, mix well.

2.   Add in diced cucumber and toasted sesame(optional), stir well. the sandwich filling is done.

3.   Place couple of wholemeal toasts on the chopping board, spread evenly some filling (about 65g - 70g) on the one of the toast, cover with the other toast, use the sharp knife cut it into triangle, chill in the fridge for 30 minutes, the taste will be nicer.















@@@@@ Enjoy! @@@@@@


2019年5月1日星期三

蒸芋头糕(Steamed Yam Cake)




 5月一日,
劳动节快乐!



原本一早就要上贴子的,
临时来了客人,
又是谈天叙旧,又是外食招待,
这一谈二食,就延到现在了,
哈。。哈。。。


前几天,炸年糕,剩下的芋头,
不想让它有年无月地冬眠与冰箱,
虽然家里五香粉缺货,
依然不减我想蒸芋头糕的欲望。



自制辣椒酱,让原本已经好好味的芋头糕,
更是加分!



芋头糕
蒸盘 : 9寸圆形1个或8寸方形1个
食谱参考 :这里

材料:
500克芋头,切丁
150克小葱头,切片
60克 虾米,洗净,剁碎
300克粘米粉加400克水调匀成粉浆
500克水备用 

调味料:
3/4茶匙 盐
1茶匙 糖
1/2茶匙 五香粉
1/2茶匙胡椒粉

表层装饰 :
适量的炸香小葱头,炒香芝麻,青葱粒和红辣椒粒

做法:
1。热锅,下4大匙油。把小葱头炸至芳香及带金黄色即可。
2。捞出一半炸香的葱头和油。另一半留在锅里。
3。继续用热锅和锅里的油炒香芋头至金黄色。放入虾米和芋头一起兜抄片刻(约2-3分钟)。倒入600克水,以中火煮至滚。下调味料,拌匀。
4。徐徐拌入粉浆。一面倒,一面炒至面糊呈浓状及不黏锅底即可熄火。
5。9寸圆烤盘涂上少许油,芋头面糊倒入,表面抹平。大火蒸45分钟。
6。取出,撒上炸香的小葱头,葱花,辣椒和芝麻,待冷却后,切小块,配搭辣椒酱,更是美味可口。





500克芋头,切丁
500 g yam, cut into cube size







表层装饰 :

适量的炸香小葱头,炒香芝麻,青葱粒和红辣椒粒
Topping :
Some fried shallots, toasted sesame seed, chopped spring onion 
and chopped Chile.


自制辣椒酱:
6条红辣椒(去籽)、3条指天椒、3瓣蒜头、1汤匙糖及1/2茶匙盐~ 放入搅拌机打碎至幼滑,倒入小煲,稍微煮滚即可。

Home made chili sauce :
6 red chili(seedless), 3 chili padi, 3 clove garlic,1 Tbsp sugar and 1/2 tsp salt ~ Blend all the ingredients with blender until fine and smooth. Pour the chili paste into a small pot, cook to boil.


Steamed Yam Cake
Utensil : one9"round pan or one 8" square pan
Recipe adapted from :Here


Ingredients :
500 g yam, cut into cube size
150 g shallots, sliced
60 g dried shrimps, wash, soaked &chopped
300 g rice flour add with 400 g water, mixed well to form flour mixture, set aside
500g water

seasoning: 

3/4 tsp salt
1 tsp sugar
1/2 tsp 5-spice powder
1/2 tsp pepper

Topping :
Some fried shallots, toasted sesame seed, chopped spring onion and chopped Chile.

Method:
1. Heat wok, put in 4 tbsp oil. Fried shallots til golden brown.

2. Remove half from wok and set aside for garnishing.

3. Fried yam cube with the other half of the shallots in wok til golden brown. 
Add in driend shrimps, fried together with yam for another 2-3 minutes. Add in 600g of water and bring to boil.  Add in seasoning and stir well.

4. Slowly add in the flour mixture.  Keep stirring till mixture becomes thicken but not stick to the wok.

5. Pour mixture into 9" greased steaming tray . 
Steam on high heat for 45 minutes or until well cooked.

6. Whilst still hot, spread remaining fried shallots on top of the cake surface. Garnished with chopped spring onion and chillies .

When cold, cut the cake and sprinkle with toasted sesame seeds and best served with sambal and sweet sauce.




临时到访的老友,
对这芋头糕赞个不停。。。

当然嘛,
整500克的芋头,
炸小葱头,虾米,烤香白芝麻,新鲜青葱。。。
跟外面卖的比起来,当然真材实料!
何况还有提味的自制辣椒酱。
想要难吃,还真的挺难的:)











@@@@@ Enjoy ! @@@@@@

2019年4月30日星期二

巧克力杏仁粒杯子蛋糕 (Almond nut Chocolate Cupcakes)


4月30号,
紧捉住4月的尾巴,上了此月最后一个贴。



这个巧克力蛋糕,糕体湿润,
充满浓郁的巧克力香气,
加上烤香的杏仁粒,
好吃自然不在话下。


重点是,做法就是筛筛,拌拌,
直接送入烤箱,一烤时间到就出炉,
无需繁杂的水浴法,
依然完美呈现,可谓简单至极。



很适合被繁忙的4月累垮后,
轻轻松松的完成,送入烤箱。。。。






巧克力杏仁粒杯子蛋糕 
食谱参考 : 这里
份量 :8杯

材料:
(A)
自发粉 85克
Valrhona巧克力粉 35克
苏打粉 1/4茶匙
细砂糖 90克

(B)
鸡蛋 1个
全脂牛奶 120克
牛油(溶化)60克
香草精 1/2茶匙

表层:适量杏仁粒和巧克力豆

做法:
1)预热烤箱180'度。准备8个纸杯。
2)把所有粉类一起过筛,置旁待用。
3)把所有(B)的湿材料搅拌均匀后,加入过筛分类,一起搅拌均匀。
4)把巧克力面糊倒入纸杯里至7分满,表层撒上适量的杏仁粒和巧克力豆。
5)送入预热烤箱,180度烘烤大约25分钟即可。


Almond nut Chocolate Cupcakes
Recipe adapted from : Here
Makes: 8 cups


Ingredients:
(A)
85g self-raising flour
35g Valrhona cocoa powder
1/4tsp bicarbonate of soda
90g caster sugar

(B)
1 egg
120g full cream milk
60g melted butter
1/2tsp vanilla essence

Topping: 

Some Almond nuts and  chocolate chips

Method:
1) Preheat oven at 180°C. Prepare 8 cupcake liners.
2) Sift the flour and powder ingredients from (A).
3) Mix all the ingredients from (B) evenly, then add in sifted flour and powder and mix evenly.

4) Pour the batter into the cupcake liners  until about 7/10 full. Scatter some almond nuts and chocolate chips on the top.
5) Bake in a preheated oven at 180°C for 25 minutes or until the skewer come out clean.




为自己泡杯咖啡,
坐在开放的玄关处,
今早细雨纷纷,凉意阵阵,
赏着院子一片绿意盈盈,生态勃勃,
当下,所有的倦意一扫而空。




清新的空气中,
偶尔飘来茉莉花香,
适时的停下脚步,留意周遭的美好,
原来幸福就是这般。。。。



此时。。。。
飘来浓郁的巧克力蛋糕香,
接着茶桌上的计时器“叮”的一声响,
果然,
炉子里的杯子蛋糕们,
已经迫不及待,想要出来凑热闹了。



一个美味可口的巧克力杯子蛋糕,
一杯香浓的咖啡,
细雨绵绵,凉风习习,
鸟语花香,绿意盈盈,

今早,
过了一个很慵懒又自在的早上,
期待即将来临的温馨五月,
祝福大家,加油!



@@@@@ Enjoy ! @@@@@@



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