2019年7月12日星期五

香兰沙葛柳叶包 (Pandan Yambean Leaf-shaped Pau)


想念捏包子了。
尤其是柳叶形的,
尤记得上回第一次捏金瓜椰丝柳叶包
实在其丑无比。

想着再来试试,
看看是否超越昨天的自己,
自说无效。

问了安哥和安娜,
父女俩,异口同声:
“漂亮! 漂亮!”

这意味着,我最终超越昨天的自己了!
耶。。。。小开心!


虽然有比较好了,
但是依然有再进步的空间,
加油!


包皮松软不粘牙,内馅咸香鲜甜,
好吃! 好吃!




为了应柳叶的形态,
加了一滴食用香兰精华液。
你如果勤劳的话,可以自搅新鲜香兰汁取代。





香兰沙葛柳叶包馅料:
冬菇 10朵,浸软,切丝
虾米 50克,浸泡 ,切碎
沙葛 300克,去皮,切丝
葱头仔蓉  2 汤匙
蒜蓉    1汤匙
清水 120毫升

调味料 :
生抽   1汤匙
胡椒粉 1茶匙
盐 1/2 茶匙
味精 1茶匙


包皮材料
A:
1 1/2 茶匙 即溶酵母
110毫升 清水
*使用前混合均匀


B :
225克 包粉
60克 面粉
60克 糖粉
3/4茶匙 双倍发粉
26克 玉米油
少许食用香兰精华液

做法 :

1。馅料 : 锅里热少许油,炒香葱头仔蓉,蒜蓉和虾米,加入冬菇,沙葛,翻炒均匀,加入调味料,拌匀,最后加入水,中火焖至汤汁浓稠,盛起,待冷备用。

2。皮料 : 将B料放入大碗内,倒入A料拌匀,倒在桌面用手搓数分钟至光滑面团。盖上湿布,发酵30分钟,然后分割成每份40克。

3。 取1 份小面团,压扁,以杆面棍将周边杆薄,包入1大匙馅料,捏成柳叶形状,底部垫纸,排放在蒸笼里,发酵30分钟。

4。 锅里煮好滚水,排好架子及铺块白布,排入(4)后盖好,以中火蒸8分钟或熟即可。
















Pandan Yambean Leaf-shaped Pau
For filling :
50g dried shrimps, soaked and  julienned
300g yambean, peeled and julienned
10 mushroom, soaked and  julienned
2 Tbsp chopped shallots 
1 Tbsp chopped garlic
120ml water

Seasoning :
Soya sauce 1Tbsp
1 tsp pepper
1/2 tsp salt
1 tsp MSG

Dough:

A:
1 1/2 tsp Instant yeast
110 ml water
*Mix well before using

B :
225g Pau flour
60g flour
60g icing sugar
3/4tsp double -action baking powder
26g corn oil
Some edible Pandan concentrated


Method :
1. For filling: Heat wok, saute the chopped shallots,chopped garlic and dried shrimps until fragrant. Add in , yambean and mushroom, stir -fry evenly. Add in seasoning stir well. Add in water cook until its consistency has thickened. Dish up and cool at aside.

2. For skin:  Combine the ingredients (B) in a big mixing bowl. Add in ingredients (A), mix well. Place it on a tabletop. Knead with your palms for few minutes till the dough becomes shiny and soft. Return the dough back to the bowl, cover with a damp cloth. Proof for 30 minutes, then divide the dough into 40 g each.

3.   Press one of the small dough, use rolling pin to roll around the edge, wrap with 1 Tbsp filling and shape it into Leaf shape. Put piece of paper underneath the Leaf-shaped buns and arrange them into the steaming tray and rest for 30 minutes.

4. Bring water to a rapid boil in a wok, then place a steaming rack in the wok. Cover the inside of the wok lid with a cloth(to prevent the water droplets from dripping onto the paus). Arrange no.(4) on the steaming rack. Cover the wok and steam over medium heat for 8 minutes or till thoroughly cooked.











@@@@@@ Enjoy! @@@@@@


2019年7月4日星期四

放纵浓郁巧克力蛋糕 (Chocolate Indulgence)



放纵! 放纵!放纵!
这是一个吃多了有内疚感的蛋糕。

里边的鲜奶油和巧克力所带来的热量,
绝对会使对健康讲究的你, 
欲食又罢。

不过,
一旦你尝了一口,
浓郁的巧克力和香醇的奶油香气,
肯定让你溃不成军,
一口接一口,欲罢不能哦。


所以。。。。
请以一颗暂时放纵的心情,
来好好的品尝这道诱人的蛋糕吧!

我想原创蛋糕者,也是心念此意,
顾名思义,取了"Chocolate Indulgence"的雅号。
















放纵浓郁巧克力蛋糕
烤具 :1个9寸圆型烤模
             1个9寸脱底圆模

9 寸蛋糕体

材料 :
A :
蛋黄             6个
细砂糖       50 g
玉米油       70 g
鲜奶         150 g
黑可可粉  35 g
低筋面粉 180 g

B :
蛋白            6 个
细砂糖     140 g
塔塔粉    1/2 tsp

糖浆 : 
即溶咖啡粉  2汤匙
Kalua 咖啡酒 6汤匙
*两者混合均匀

做法 :
1。 蛋糕模具底部铺上油纸。 设定烤架于烤箱最低层。 预热烤箱165'C.

2。 将蛋黄和细砂糖打至微松散, 加入玉米油和鲜奶,拌匀。加入所有筛过粉类,拌匀。

3。 将材料B搅打至湿性发泡的蛋白霜。 取出1/3的蛋白霜和蛋黄面糊(步骤2)混合均匀。

4。 将步骤3的混合面糊倒入剩余的蛋白霜里,轻柔的拌匀,最后倒入已铺上油纸的模具。

5。 送入预热烤箱165'C 烤约50 - 60分钟。烤好后的蛋糕从烤炉拿出来倒扣在凉架上,等完全冷却后,横切成4片,每层表面搽上糖浆。


慕斯材料 :
动物性鲜奶油      660克
烹饪黑巧克力      130克 (隔热水炖溶)
烹饪白巧克力      150克  (隔热水炖溶)

* 将动物性鲜奶油打发至八成浓但不结实,舀出220克在一个大碗内,迅速拌入炖溶的黑巧克力,拌匀。剩下的440克则拌入炖溶白色巧克力,拌匀后再分成2等份。

裹层鲜奶油 :
植物性鲜奶油      150克
*搅打至顺滑结实。

淋面巧克力甘纳许:
烹饪黑巧克力       280克
动物性鲜奶油       150克
奶油                         20克
* 隔热水炖热鲜奶油,加入黑巧克力,搅拌至幼滑,拌入奶油即可。

蛋糕组装 :
1. 将1片蛋糕铺在9 ”脱底模,填入1份白色慕斯,抹平。 叠1片蛋糕在上面,填入黑色慕斯,抹平。 叠1片蛋糕在上面,填入另1份白色慕斯,抹平。再叠上最后1片蛋糕后,冷藏冰箱约1小时。
2.  取出蛋糕,将整个蛋糕搽上1层裹层鲜奶油,然后再度冷藏约1小时。
3.  最后取出蛋糕,放在架子上,将巧克力甘纳许,徐徐地浇淋在蛋糕上,当淋面巧克力甘纳许稍微凝固,冷藏于冰箱4小时候,即可享用。



Chocolate Indulgence

9” chiffone cake
Ingredients :
A :
Egg yolk                 6
Caster sugar          50 g
Corn oil                 70 g
Milk                     150 g
Dark Coca powder 30 g
Cake flour            180 g

B :
Egg white                6
Caster sugar        130 g
Tartar Powder     1/2 tsp

Syrup :
Instant coffee powder 2 Tbsp
Kalua coffee liquor  6 Tbsp
* Mix well

Method :
1. Line the tin base with liner paper. Place the rack at the bottom lever of the oven and preheat oven to 165°C

2. Beat the egg yolks and sugar until slightly fluffy. Add in corn oil and milk, mix well. Add in all sifted flour, mix well.

3. Beat the ingredients B until soft peaks form. Mix 1/3 of the meringue with egg yolk mixture(step 2), mix evenly.

4. Pour mixture from no (3) into the remaining meringue, gently mix well. Pour the batter into the tin.

5. Bake in a preheated oven at 165°C for 50 - 60 minutes. Invert on to a rack to cool, slice the cake horizontally into 4 pieces after the cake has completely cooled. Brush each surface with syrup.

Mousse :
Whipping cream                  660g
Cooking dark chocolate      130g (melt over hot water)
Cooking white chocolate    150g  (melt over hot water)

* Whisk the whipping cream until slightly thickened. Pour 220 g of whipping cream into a mixing bowl, quickly stir in the cooled melted dark chocolate, mix well. Mix the balance of 440 g whipping cream with the cooled melted white chocolate, mix well and divide into 2 equal portion.


Coated cream
Topping cream    150g
* Whisk the topping cream until smooth and firm

Chocolate ganache:
Cooking dark chocolate       280g
Whipping cream                  150g
Butter                                     20g
*Heat up the whipping cream over the hot water, add in cooking dark chocolate and stir until smooth, lastly add in butter,mix well.

T assemble the cake :
1. Place a layer of cake in a 9" loose-base tin, spread a portion of white chocolate mousse.  Top with a layer of cake, spread with dark chocolate mousse.  Top with another layer of cake, spread with white chocolate mouse.  Top with last layer of cake, chill in the fridge for 1 hour.

2.   Take the cake out , Coat the whole cake with a thin layer of coated cream. Chill in the fridge for 1 hour or until it set.

3.   Remove the cake from the fridge and place it on a wire rack. Drizzle the Chocolate ganache over the whole cake, keep in the fridge for 4 hours while the chocolate ganache is slighly solidify. 

















@@@@@ Enjoy @@@@@ 


2019年6月26日星期三

凉拌五色彩椒 (Rainbow Bell Pepper Salad)


一道五彩缤纷,卖相高分的料理。

做法简单,健康营养,
又有提前备调的优势,
就是说家里宴客,可以提前一天准备,
隔天的菜单就可以从容的多一道好看美味的料理。


某天安迪于家宴客,
当中不缺鱼,虾,肉,
中和油腻感的绿蔬也陪衬,
刻意的加入这道卖相吸睛的“凉拌五色彩椒”,
结果。。。。
赢得座上客的赞赏连连。

因此,把它编进来,与大家分享。



原本爽口的彩椒,口感略嫌单调,
不过加了适量的烤香腰豆,
即刻美味显现。





凉拌五色彩椒
供6人份

材料:
紅椒1/2个
黃椒1/2个
青椒1/2个
橙椒1/2个
紫椒1/2个
烤香腰豆  50克

調味料:
橄榄油2大匙
白米醋1大匙
糖2茶匙
黑胡椒1/8茶匙
盐1/4茶匙

做法:
1. 将所有的彩椒清洗干净去蒂,切成条狀。
2. 加入所有調味料,混合均勻。
3. 将彩椒和酱汁一块放入保鲜盒,密封冷藏一天入味即可。
4. 最后将腌好的五色彩椒,排放在盘里,撒上烤香腰豆,即可享用。

温馨提醒 :
調味料份量可以依照个人口味调整。


小小记录: 
绿色彩椒, Rm7.00/kg
红色彩椒, Rm 15.00/kg   黄色彩椒, Rm 15.00/kg
橙色彩椒, Rm  30.00/kg  紫色彩椒, Rm  30.00/kg


将所有的彩椒清洗干净去蒂,切成条狀。
Rinse the bell peppers and remove their seeds 
before cutting them into long pieces.




加入所有調味料,混合均勻。
Add the seasoning to the bell peppers and mix evenly.




Rainbow Bell Pepper Salad
For 6 pax

Ingredients :

1/2 red bell pepper
1/2 
green bell pepper
1/2 
yellow bell pepper
1/2 orange bell pepper
1/2 purple bell pepper
50 g toasted cashew nuts

Seasoning :
2 Tbsp olive oil
1 Tbsp rice vinegar
2 tsp  sugar

1/8 tsp black pepper
1/4 tsp salt

Method :
1. Rinse the bell peppers and remove their seeds before cutting them into long pieces.
2. Add the seasoning to the bell peppers and mix evenly.

3. Transfer the bell peppers and seasoning into a covered container and refrigerate overnight.
4. Arrange the bell peppers onto a plate, garnish with the toasted cashew nuts and serve.

Tips :
Feel free to adjust the seasoning quantity according to preference.





某天,安娜陪安迪逛菜市,
第一次看到橙色和紫色彩椒,
一时好奇它们的味道与口感,
结果。。。
经过品尝,除了颜色的不同,
口感与味道不差,
但是同椒不同命啊!!
身价因为少有的颜色而飙升哦!
毕竟,物以稀为贵啊!








还是要说,
做法简单,有预备优先,
美味有营养,
推荐给有缘的你。


@@@@@@ Enjoy ! @@@@@@



2019年6月16日星期日

泰式青木瓜沙律 (Thai Green Papaya Salad/Som Tam)



萨瓦迪卡!
继续弥补那天泰餐的遗憾。。。。



话说那天全家外食泰餐时,
原本点道青木瓜沙律的,
可是下单的侍应说没卖青木瓜沙律,
唯有将就点了它的姐妹 - 芒果沙律了。

虽然也吃得津津有味,
但是心里依然挂念着青木瓜沙律。


难得问起两父女,
竟然也异口同声说,想吃。

好呗,
有了粉丝,自然得卖力些。
就往“万黄丛中一颗青”,
把它给扛回来,
刨丝,制浆,搅拌,
就酱,把思念化为动力,
动力化为美食。








泰式青木瓜沙律 
供4人食用

材料:
800克生木瓜 1个(刨成木瓜丝,重约450克)
樱桃番茄       5个 (1切成2)
长豆               3条  ( 切1寸长),滚水川烫30秒,沥干(随喜)
葱头仔           1粒 ( 切丝)
花生     80克(预先炒香、去膜,搅碎备用)

调味料:
鱼露  3汤匙
糖      2汤匙
酸甘  3个(挤出酸甘汁)

舂捣材料 :
香茅     1支
大蒜     3瓣
葱头仔 3粒
虾米     2汤匙,浸泡至软
小辣椒 2条, 去籽
樱桃番茄 3粒,切半
芫茜/香菜     100克,去根

做法:
1。将调味料搅拌至糖溶解,置旁待用。

2。把所有舂捣材料顺序一一舂捣至糜烂。

3。 在一个大的搅拌盘里,放入青木瓜丝,切片樱桃番茄,长豆和葱头丝。加入捣烂材料和调味料,搅拌均匀。试味道,随个人喜爱做出适量的调整。

4。 最后把青木瓜沙律排放在摆盘里,撒上适量的花生碎可享用。


图中遗漏了芫茜/香菜 。。。请务必要准备。
是此料理的要材之一。
Coriander is missing from the picture; 
however, it is a necessary ingredient, so do remember to get it!



刨成木瓜丝,重约450克
julienne green papaya weigh about 450g




把所有舂捣材料顺序一一舂捣至糜烂
Pound each of the ingredients to be pounded
until completely mashed.



预先炒香花生、去膜,搅碎备用
saute the peanuts until fragrant, skinless and blended


Thai Green Papaya Salad/ Som Tam
4 pax

Ingredients:
1 800 green papaya (julienne weigh about 450g)
5 cherry tomato       (halved)

3 long beans            (cut into 1 inch pieces), blanch 30 seconds and drained(optional)
1 shallot                   (cut into slices) 
80g  peanuts            (saute until fragrant, skinless and blended)

Seasoning:
3 Tbsp  fish sauce
2 Tbsp  sugar
3 lime  (squeeze the juice)

Ingredients to be pounded:
1 stalk lemon grass 
3 cloves garlic
3 shallots
2 Tbsp Dried shrimp, soak to soft
2 chili padi, seedless 
3 cherry tomato, halved
100g coriander, removed the root

Method:
1. Mix the seasoning ingredients together and stir until the sugar has completely dissolved. Set aside for later use.

2. Pound each of the ingredients to be pounded until completely mashed.

3. Put the julienned papaya in a large mixing bowl and add in the halved cherry tomatoes, blanched long beans and sliced shallot. Add in the seasoning from step (1) and pounded ingredients from step (2), toss them evenly. Give it a taste and make further adjustments as desired.

4. Serve up the salad in a plate and garnish with peanuts.














脆口的青木瓜丝,爽口的樱桃番茄
咸中带酸甜的酱汁,夹杂蒜葱和芫茜的香气,
还有炒香的花生碎,
多元综合,化为浓郁的泰国风味,
开胃,好吃!



@@@@@ Enjoy ! @@@@@@


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