金瓜中种软面包 - 超级松软(Pumpkin Sponge dough Soft Bun - super soft)

A pre-fermented dough or( sponge dough)

is a mixture of dough that is mixed separately 

from the bread dough and allowed to ferment

 on its own prior to mixing the dough.

中种法是预先混合一部分材料成面团，

然后经过发酵后，再参入另一部分面包材料，

再次搓揉或搅拌成面团。

接着一般面包制作步骤。

面包体是很轻盈，很松软。。。。而且很耐软。

第一天，超松软的，

第二天，依然松软，

特意保留最后一个面包，

第三天，还是软！

所以，大力推荐给我的朋友，

和喜爱软面包的你。

金瓜中种软面包
共做 12个45克的小面包
食谱参考 ： 这里
做法视频 ：这里

中种面团  ：
高筋粉200克，
酵母5克，
奶粉15克，
全蛋50克，
金瓜泥80克,

* 中种材料一起搅拌均匀成团，盖保鲜膜室温发酵1小时或冷藏冰箱12小时.（做法视频 ：这里）

主面团 

*中种面团

高粉70克，

黄糖55克，

盐4克，

牛奶25克，

奶油40克（后下）

视频 ： 看这里
做法 ：
1.  将中种面团撕成小块，与主面团材料搅拌均匀，后加入奶油，继续搅拌成光滑有弹性的面团。

2.   将面团分割每个45克，搓圆，室温发酵10分钟

3.   将小面团，按扁，排气再搓圆或做出喜欢的造型，排在烤盘上，发酵50分钟。

4.   放入预热烤箱，190℃，烘20分钟。出炉后，马上刷上一层融化奶油。

Video ：Here

Video ：Here

Pumpkin Sponge dough Soft Buns
Yield 12 x 45g buns 
Recipeadapted from ：here
Video ：Here

Prefremented Dough :
200gm bread flour
50 gm egg
5g instant yeast
15 gm milk powder
80gm Mashed pumpkin

*Roughly mix all the above , covered, rest & proof for an hour at room temperature or chill in the fridge for 12 hours. (Video ：Here)


Main dough :-
*Pre fermented dough
70gm Bread Flour
55 gm brown sugar
4g salt
25gm fresh milk
40gm butter

Method :

Video ：Here

1. Tear the prefremented dough into small pieces. Mix in all the above main dough ingredients except butter. Knead well to form a rough dough, then add in butter.Knead till you get a smooth shinny dough , no need to reach membrane stage

2. Then divide the dough into 45 gm each. Shaped round & rest for 10mins.

3. Then flatten the small round doughs and press them to release the air.  Shape them into round or desire shape. Arrange them in the baking tray, proof for an hour or till double up the size. 

4. Bake with preheated oven at 190C for 20 mins. Once fresh from oven, brush the buns with melted butter.

@@@@@ Enjoy ! @@@@@

麦香土司 (Wholemeal Toast)

早安，星期二好。

依然是麦香面包。

最近，都是在烤着麦香面包。

因为进了一大包整2.27kg的全麦面粉，

担心它会坏，所以尽快把它消耗。

反正，家人对于麦香，

不但来者不拒，还青睐有加。

这款麦香土司，很是多样吃。

可以是陪着沙律，煎蛋和水果当早餐盘。

搭上一两片，也可以是午，晚餐的淀粉来源。

也可以夹成三明治，

做成便当或下午茶的小点心。

再不然，涂上花生酱，再裹上蛋液，煎成“法式土司”

麦香土司
（450g土司模 1 个）

材料A （中)
215g 高筋面粉
2g 酵母
130g 全脂牛奶

材料B（主面团）
115 全麦粉
  30g  雀巢即溶麦片
4g 酵母
1个 鸡蛋
40g 黄糖
1茶匙 盐
30g 鲜奶
35g 牛油

做法：
1。 将所有材料(A)用手搓均匀，加盖放入冰箱冷藏12小时以上。

2。 把所有材料B（除了牛油）放入面包机，同时将发酵好的材料A撕成小块一起加入搅拌。

3。搅拌大约15分钟后，已成圆团。这时加入牛油，继续搅拌成顺滑有延展性的面团。让面团进行基本发酵，至体积的2倍大（约30分钟）。

4。 将面团排气，分割成3个面团（每团约220克），滚圆，松弛10分钟，才整形

5。 将面团擀平，卷成圆筒状，稍为松弛后（约10分钟），再度将面团擀平，卷起成圆筒状，放入已抹油的吐司模

6。把烤模和一碗热水一起放入烤箱，做最后发酵至8分满（约40分钟），盖上盖子

7。放入预热的烤箱，上下火，190度40 - 45分钟，或至熟透。

（烤箱温度，请依自家烤箱温度灵活调整）

取1片土司，涂上一层薄薄的蛋黄酱。

叠上青菜叶，番茄片，煎香培根，青瓜片，

最后盖上另一片土司。

哒嘚啦。。。。。

美味可口，营养丰富的麦香三明治，

咱们就可以大快朵颐了😋😋

Wholemeal Toast
450g Pullman's tin.(20cm X 10cm X 10cm )

Ingredient A
215 g High protein flour
2 g Instant yeast
130 g Full cream milk

Ingredients B (main dough)
115 g Wholemeal flour
  30 g Nestle nestum oat
4 g Instant Yeast
1 Egg
40 g Brow sugar
1 tsp Salt
30 g fresh milk
35 g Butter

Method：
1.   Use hand to knead all the ingredients (A) into smooth dough . Cover and keep it into the fridge for 12 hours.

2.   Put all the ingredients B (except butter), into the mixer. Tear the fermented ingredients A into small pieces and add them into the mixer. Let the mixer knead the mixture.

3.   After 15 minute, the mixture become a smooth dough. Add in the butter, continue to knead the dough until become smooth and pliable. Rest the dough in the mixer for 30 minutes or double the size.

4. Punch down the dough, divide dough into 3 equal portions(each dough about 220g),rest for 10 minutes.

5. Flatten the dough into a rectangular shape.  Roll it up  into swiss-roll style, rest for 10 minutes. Repeat the same step one more time.

6. Place prepared dough into Pullman's tin.   Leave to proof for about 40 minutes. Cover it.



7. Bake in a preheated oven at 190°C for 40 - 45 minutes.

面包体充满麦香气，

搭上煎香的培根，爽口的蔬菜，

不但美味营养，还很饱足呢😋

个人超喜欢！

@@@@@@ Enjoy！ @@@@@@

麦香坚果小面包(橄榄油版）Multi nuts wholemeal mini buns(Olive oil)

好些网友对于这个麦香坚果小面包反应正面。

很多私信我他们尝试烤了，味道好好，很喜欢。

其中有两位问起可否将奶油换成橄榄油。

如果不介意，少了奶油，少了份咸香，

当然没问题👌

为了肯定这个说法，

安迪也烤一批橄榄油的麦香坚果包好了。

中种面包体永远是松软的保证。

没有了奶油咸香，

补上少许奶粉和盐替代，

烘烤时，依然香气四溢，

品尝时，还是美味可口。

但是，两者相比，

我依然喜欢奶油版多一些。

麦香坚果小面包（橄榄油版）
共做8个小面包

食谱参阅  ： 全麦面包

材料A （中)
200g 高筋面粉
  15g 奶粉
    2g 酵母
120g 全脂牛奶

材料B（主面团）
100 全麦粉
3g 酵母
1个 鸡蛋
45g 黄糖
  6g 盐
30g 鲜奶
35g 橄榄油

馅料：
50g 葵花籽
25g 南瓜籽
25g 燕麦片
25g 蔓越莓干
30g  烤香杏仁碎粒
30g  烤香核桃碎粒

表层：
适量的燕麦片

做法：
1。 将所有材料(A)用手搓均匀，加盖放入冰箱冷藏12小时以上。

2。 把所有材料B（除了橄榄油）放入面包机，同时将发酵好的材料A撕成小块一起加入搅拌成团。

3。搅拌大约15分钟后，已成圆团。这时加入牛油，让面包机继续搅拌均匀，然后徐徐地加入所有内馅，混合均匀。过后让面团在面包机里发酵1小时。

4。 取出面团排气后，将面团分为每个大约93g - 94g，滚圆，休面10分钟。

5。 将面团以擀面棍杆成长形，卷成橄榄型，表层涂蛋液，沾上燕麦片，放在抹了油的烤盘里，盖上湿布，进行最后发酵约30分钟或至双倍发大.

5。放入预热烤箱180度烤20分钟或呈金黄色即可。

Multi nuts wholemeal mini buns
Yield 8 buns

Recipe refer : Wholemeal buns

Ingredient A
200 g High protein flour
   15g Milk powder
    2 g Instant yeast
120 g Full cream milk

Ingredients B (main dough)
100 g Wholemeal flour
    3 g Instant Yeast
    1 Egg
  45 g Brow sugar
    6 g Salt
  30 g fresh milk
  35 g Olive oil

Filling：
50g sunflower seeds
25g pumpkin seeds
25g oatmeal
25g cranberry
30g  roasted almond nibs
30g  roasted walnut nibs

Topping：
Some oatmeal

Method：
1.   Use hand to knead all the ingredients (A) into smooth dough . Cover and keep it into the fridge for 12 hours.

2.   Put all the ingredients B (except olive oil), into the mixer. Tear the fermented ingredients A into small pieces and add them into the mixer. Let the mixer knead the mixture.

3.   After 15 minute, the mixture become a smooth dough. Add in the olive oil, continue to knead the dough until incorporated. Slowly add in the filling until well mixed. Rest the dough in the mixer for 1 hour.

4.   Take out the dough, punch out the air. Divide the dough into 8 equal portion(each about 93 - 94g). Roll it into ball shape, rest for 10 minutes.

5.   Flatten  the dough by using rolling pin . Shape it become oval shape and dip the top with some oatmeal. Place it at the greased pan. Cover with damp cloth.  Proof the buns for 30 minutes or until double the sizes.

5.   Bake with preheated oven at 180'C for 20 minutes or until golden brown in color.

尝试表层切几刀，烤出较脆香的表皮。

另一番不错的风味。

用橄榄油烤的橄榄型麦香坚果包。

外形还蛮可爱滴😋

@@@@@ Enjoy ! @@@@@@

麦香坚果小面包 (Multi nuts wholemeal mini buns)

这是安迪喜欢的一款小面包。

小小一个，既可以是营养的早餐，

又可以是提神的下午茶，

更可以是无聊的零嘴。

面团在发酵的阶段，已经隐约闻到香气阵阵。

有期待出炉的冲动。

面包接近烤好的时段，

整个厨房麦香，坚果香气弥漫，

让人迫不及待它的出炉😋😋

麦香坚果小面包
共做12个小面包

食谱参阅  ： 全麦面包

材料A （中)
215g 高筋面粉
2g 酵母
120g 全脂牛奶

材料B（主面团）
100 全麦粉
3g 酵母
1个 鸡蛋
40g 黄糖
1茶匙 盐
20g 鲜奶
50g 牛油

馅料：
50g 葵花籽
25g 南瓜籽
25g 燕麦片
25g 蔓越莓干
30g  烤香杏仁碎粒
30g  烤香核桃碎粒

表层：
适量的燕麦片

做法：
1。 将所有材料(A)用手搓均匀，加盖放入冰箱冷藏12小时以上。

2。 把所有材料B（除了牛油）放入面包机，同时将发酵好的材料A撕成小块一起加入搅拌。

3。搅拌大约15分钟后，已成圆团。这时加入牛油，让面包机继续搅拌，期间，徐徐地加入所有内馅，混合均匀。过后让面团在面包机里发酵1小时。

4。 取出面团排气后，将面团分为每个大约63g - 64g，滚圆，表层沾上燕麦片，放在抹了油的烤盘里，盖上湿布，进行最后发酵约30分钟或至双倍发大.

5。放入预热烤箱180度烤20分钟或呈金黄色即可。

Multi nuts wholemeal mini buns
Yield 12 buns

Recipe refer : Wholemeal buns

Ingredient A
215 g High protein flour
2 g Instant yeast
120 g Full cream milk

Ingredients B (main dough)
100 g Wholemeal flour
3 g Instant Yeast
1 Egg
40 g Brow sugar
1 tsp Salt
20 g fresh milk
50 g Butter

Filling：
50g sunflower seeds
25g pumpkin seeds
25g oatmeal
25g cranberry
30g  roasted almond nibs
30g  roasted walnut nibs

Topping：
Some oatmeal

Method：
1.   Use hand to knead all the ingredients (A) into smooth dough . Cover and keep it into the fridge for 12 hours.

2.   Put all the ingredients B (except butter), into the mixer. Tear the fermented ingredients A into small pieces and add them into the mixer. Let the mixer knead the mixture.

3.   After 15 minute, the mixture become a smooth dough. Add in the butter, continue to knead the dough until incorporated. Slowly add in the filling until mix well. Rest the dough in the mixer for 1 hour.

4.   Take out the dough, punch out the air. Divide the dough into 12 equal portion(each about 63 - 64g). Roll it into ball shape and dip the top with some oatmeal. Place it at the greased pan. Cover with damp cloth.  Proof the buns for 30 minutes or until double the sizes.

5.   Bake with preheated oven at 180'C for 20 minutes or until golden brown in color.

包体实中带软，咸香美味，

参杂着嚼劲十足的各类坚果，

也越嚼越香，越嚼越爱😋😋

如果你喜欢燕麦，也喜欢富嚼劲的面包，

这是一款不错的选择。

@@@@@@ Enjoy ! @@@@@@

咖喱面包 (Curry Buns)

4月10日，大马“行动限制”，

来到第24天。

安迪我真的是个100分的好公民。

开始动制到今天，安迪真的足不出户，

讲起来，要谢谢安家的Ketua Rumah, 也就是安哥🙏

因为自从动制开始，

家里的采购任务，就落在他(Ketua Rumah)的身上。

每回见他拿着安迪写着长长的一张购物清单，

然后戴起口罩出门执行任务。

回来后，神速般的冲入洗澡间，洗澡更换衣物。

厨房角落摆着一堆待消毒的物品。

心中满满的感谢和庆幸。

让我在这非常时段，

毫无影响地躲在厨房玩烘焙和烹调。

😝😝

今天的咖喱面包是顺Ketua Rumah得要求而烤的。

结果。。。

他一连吞了4个，

大赞好好吃😋😋

咖哩粉和咖喱叶得香气，绝对征服味蕾，

你也来一个呗！

咖喱面包
共做9个

馅料：

马铃薯 300g（切小颗粒，蒸约8分钟）

洋葱 1/2颗

鸡肉粒 150g（事先用1tbsp咖喱粉腌）

肉类咖喱粉 1tbsp

辣椒粉 1/2tbsp

咖喱叶 3束

油 3汤匙

清水 适量

盐 适量

做法：

1) 馅料：锅中热油，加入咖喱叶及洋葱炒香，加入鸡肉碎炒至变白。

2) 加入马铃薯粒、咖喱粉和辣椒粉，炒匀。

3) 加适量清水焖煮一会儿，最后加盐调味即可。

(馅料要焖得干身，这样才容易包馅，如下图, 

调味料要下得重一点，就是吃到是咸的那种，不然之后会觉得太淡)

Curry Buns 
yield 9pcs

Filling：

Potato 300g（diced, steam for 8 minutes）

Onion 1/2

Diced chicken meat 150g（marinated with 1 Tbsp curry powder）

Curry powder 1tbsp

Chili powder  1/2tbsp

Curry leaf 3 stalk

Oil 2 Tbsp

Some water

Some salt

Method：

1.  Heat up oil, saute the onion and curry leaves until fragrant, add in diced chicken meat, saute it until pale in color.

2.  Add in diced potatoes, curry powder and chili powder, stir well.

3.  Add in some water to simmer 2 minutes, finally season with some salt to desire taste. (the filling is good to be a bit dried so that easy for the wrapping job).

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面团：
*中种面团：

高粉200克 酵母5克 奶粉15克 全蛋50克 牛奶60克 *中种材料一起搅拌均匀，盖保鲜膜发酵1小时 主面团： 高粉 70克 黄糖 30克 盐 4克 牛奶 25克 奶油 35克（后下） 做法  ：  1。 将"发酵好的中种面团"撕成小块，与主面团材料放入搅拌机搅拌成光滑得面团。 2。将搅拌好的面团分割每个55克，搓圆，室温发酵10分钟。 3。将小面团按扁，擀面棍成三角形，擀薄边沿，裹上一份内馅（约30- 35克），搓模成三角形，收口向下，排放在烤盘上。 4。发酵30分钟或双倍大，刷上蛋液，放入预热烤箱，190c，烘20分钟或呈金黄色即可。 Dough: Prefremented Dough : 200gm bread flour 50 gm egg 5gm instant yeast 15 gm milk powder 60gm fresh milk *Roughly mix all the above , set aside to rest & proof for an hour, covered. Main dough :- 70 gm Bread Flour 25 gm brown sugar 3/4t salt 25gm fresh milk 35gm butter Filling：  Oil 1Tbsp Diced onion75gm Diced 3 color capsicum 90gm Can Tuna fish 1can（160gm） Rasin 20gm（optional） sesoning : Some salt, pepper and sugar Mehtod :1.  After an hour, tear the prefremented dough into small pieces. Mix in all the above main dough ingredients except butter. Knead well to form a rough dough, then add in butter.Knead till you get a smooth shinny dough , no need to reach membrane stage 2.   Then divide the dough into 55 gm each. Shaped round & rest for 10mins. 3. Flatten the small dough, use rolling pin to roll into triangle dough, wrap in filling(about 30- 35g), shape it into triangle shape bun,seal up and place in the baking tray. Proofed for 30 minutes or till double the sizes. 4.   Brush with egg wash & bake at 190C for 20 mins or golden brow in color. @@@@@@ Enjoy ! @@@@@@