潮州银杏芋泥(Teo Chew Yam Paste With Gingko Nuts/Orh Nee)

银杏（ 白果）甜芋泥是一道潮州甜点。

一般的潮州宴席上，因为潮汕人讲究“甜头甜尾”的意头，

而这道甜香的芋泥（Orh Nee）往往都以压轴菜出现。

 我虽然非潮州人，但凡以芋头做的料理，我很少抗拒的。

如蒸芋头糕 ，算盘子，佛钵鸡丁，香芋达兰糕。。。。

 我都爱。

潮州银杏芋泥
(供2人份）
 食谱参考  ：Joceline lyn

材料 ： 芋头泥  500克
玉米油     80克
细砂糖   100克

配料 ：
糖渍银杏（白果）
椰奶

做法：

1）将芋头去皮，切片后用大火蒸成芋头泥。

2）热油锅，倒入芋泥，然后加入糖不停的搅拌。

3）当糖溶化后，芋泥会变稠的，可以借助打蛋器不停的搅拌使到芋泥更加顺滑。

4）间中不停的翻松，炒至可以顺利铲起不粘锅即可。

5）最后舀入小碗，排上糖渍白果（可以用市售包装白果，又或者自己用糖水煮熟的）和醮上适量的椰奶即可享用。。

小小分享：

*如果翻炒芋泥过程干焦，可以自行加入适量的油，以图顺畅的翻炒工作。

Teo Chew Yam Paste With Gingko Nuts
(Orh Nee)
(yield 2 bowls）
Recipe adapted from ：Joceline lyn

Ingredients： 
Yam paste  500g
Corn oil   80g
Caster sugar 100g

Topping ：
Candied ginkgo
Coconut milk

Method：

1. Skinless the yam and slice it. Steam to get the yam paste.

2. In a wok heat up oil, pour in yam paste. Add in sugar and stir-fry with medium flame.

3. When the sugar dissolved,the yam paste will turn into thicken.  Use the egg beater to loosen and smoother the yam paste.

4. Stir - fry the yam paste until can easily remove from the wok, then done.

5.  Scoop the yam paste into the serving bowl. Arrange the candied ginkgo(sore bought or cook with syrup water) as topping and drizzle with coconut milk before serve.

Tips :

* You can add more oil to ease the yam paste stir - frying job.

浓郁的芋香，顺滑绵密的口感，香儒而不腻口。

金黄的银杏是点缀，也给这道甜品添口感。

一匙入口，齿颊留香!

I'm submitting this post to the Best Recipes for Everyone May 2015 Event (Theme: My Favourite Desserts) organized by Fion of XuanHom's Mom and co-hosted by Aunty Young.

银耳白果雪梨盅(Stewed Pear with White fungus and Gingko)

前几天家里来了访客，提来一篮的雪梨。

偶尔听到安哥传来咳嗽声，再看看水果篮里剩余的雪梨；

灵机一动，做成2盅银耳白果雪梨盅吧！

事实证明，享用此甜品后，

安哥的咳嗽情况有改善呢，

所以想着，贴上来与大家分享。

银耳白果雪梨盅
 供2人份

材料 ：
银耳  1朵
雪梨   2个
枸杞   1 茶匙
真空包装白果   适量
冰糖   适量 


做法 ；

1。将银耳浸泡3小时，泡发后，洗掉泥沙并摘掉硬蒂，用清水洗净后，撕成小块备用。
2。雪梨洗净，从一端的2/3切开，挖空果核，形成一个盅状。
3。将银耳，白果，枸杞和冰糖填入雪梨盅内，开水上锅，中火蒸45分钟即可。

Stewed Pear with White fungus and Gingko
For 2 pax

Ingredients ： 
White fungus 1 flower
Pear  2
Wolf berry    1 tsp
Some air-tight pack gingko
Some rock sugar 

Method:

1. Soak the white fungus for 3 hours. When it has soften, wash away the dirt and remove the shell, then tear it into small pieces to be used later.
2. Wash the pear, then at about 2/3 up of the height, cut the fruit open. Scoop out a hole in the pear to make a bowl.
3. Place the white fungus, gingko，wolf berry and rock sugar into the pear bowl, then place the bowl into a steamer and steam for 45 minutes. Serve while hot.

所谓白色入肺，白色食物对肺都有保养功效。

比如山药，百合，杏仁，雪梨，白萝卜，银耳等生活常见食材，清热润肺的效果非常好。

雪梨水分多，有清热解毒、润肺生津、止咳化痰等功效。

银耳性甘平，可滋补生津、润肺养胃。

白果（银杏），味甘涩，有益肺气、平咳喘的作用。

所以这组润肺平气的铁三角，

对止咳化痰有着一定的疗效。。

今天是五月一日，劳动节。

愿大家有个愉快的美好佳节。

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***** Enjoy! *****

2015年菜~ 金颗玉绿（Gold and Jade)

  

安迪的童年时段，过年才有机会吃到一些山珍海味。

比如大鱼大肉，不过今日今时，大鱼大肉平时都随口好吃了。

所以，今天我们来点不一样的，就是喜筵常出现的竹生。

During my childhood time, we can only have expensive dishes during CNY, such as fish, meat...... However, now, we can easily have it any day we like. So, today I would like to share with all something different, which often appears during a wedding dinner  -  Dried bamboo shoots (Chuk Sang).