2021年6月18日星期五

苦瓜蒸蛋 (Steam Bitter gourd with egg)

 




《 清署涤热的苦瓜蒸蛋》

天气开始转热,
苦夏症悄悄到访。

苦瓜一切二,掏空瓜籽与苦瓜衣。
倒入蛋白蒸片刻,再倒入蛋黄蒸熟。
沾上特制醮酱,
原来。。。。
苦瓜也可以和“美味可口”划上等号😋😋






苦瓜性味苦寒,有清暑涤热、明目解毒、缓解劳乏。
有着预防“苦夏症”的疗效。




苦瓜蒸蛋 (Steam Bitter gourd with egg)
供3人份

食谱:
醮酱:
蒜蓉 2汤匙
葱头仔蓉 2汤匙
辣椒粒 1汤匙
芫茜葱碎 2汤匙
油 1汤匙
小锅内,热油,爆香蒜,葱头仔,加入辣椒粒和芫茜碎拌匀。调入适量的耗油、黑醋和糖拌匀。最后拌入1汤匙烤香芝麻即可。
1. 苦瓜1条,一切二,掏空瓜籽和苦瓜衣。
2. B蛋 4个。分出蛋白和蛋黄。
3. 蛋白加少许的盐,打散,倒入苦瓜内,大火蒸至变白色(约8分钟)。
4. 蛋黄加少许盐打散,倒在蛋白上,继续蒸至熟。(约8分钟)。
5. 待冷却后即可切块,沾上醮酱享用。
















@@@@@ Enjoy! @@@@@

2021年6月17日星期四

泰式酸辣米粉 ( Thai Mee Siam)

 


很久以前,就想炒的酸辣米粉。
终于如愿以偿。

工多但在居家防疫的当儿,
也不失一种过时的选择。

一道耐饱又好吃的泰式料理。


泰式酸辣米粉
供 3人份

材料 :
(A)
200 克米粉,浸软
150 克虾仁
1 块豆干
15 克韭菜
100 克豆芽

(B)
2 汤匙红辣椒咖喱湖(做法 : 这里

(C)
250 毫升水
2  汤匙亚叁汁
1  汤匙鱼露
1  汤匙生抽

(D)
2  个煎蛋丝
1  个洋葱丝
1   条红辣椒丝
1   粒桔仔

做法 :
1. 锅内爆香3汤匙油,炒香(B)料,加入(C)煮滚。

2. 加入米粉和虾仁炒至干,拌入豆干,韭菜和豆芽。

3. 舀入盘内,撒上(D)料,即可享用。














2021年3月6日星期六

皮蛋拌豆腐 (Chilled Tofu with Century egg)



上菜咯。。。。

因为修身,节制饮食,吃得清淡。
好久没有上菜的“木”.

居家防疫,时间多了,
那份拍美食的念,
又悄悄到来😅

喜欢豆腐的,看过来咯😜






皮蛋拌豆腐


材料:
皮蛋 1粒,切丁
嫩豆腐 1盒
适量芫茜,青葱和辣椒粒

调味料:
糖 半茶匙
麻油 1茶匙
酱油 3汤匙
醋 1茶匙

做法:
1. 嫩豆腐下锅蒸5分钟,备用。

2. 把半茶匙糖、2汤匙麻油、4汤匙酱油、1汤匙醋,搅拌均匀备用。

3. 把调味好的酱料,小辣椒和皮蛋丁淋在嫩豆腐上。

4. 最后,撒葱段在嫩豆腐上。



















@@@@@ Enjoy ! @@@@@@

2021年2月22日星期一

紫薯豆沙包 Purple sweet potato Red bean paste Pau

 


剩余的紫薯粉,
加入面团,
蒸出一笼粉紫色的包子。
还挺好看滴😍😍


豆沙内馅在冰箱冬眠一段时日,
也顺便清清仓。

一共蒸了12个包子,
隔壁家派了6个,
自家午茶吃三个,隔天早餐吃三个,
也就清笼了。





紫薯豆沙包
共做 12个


馅料:包装豆沙馅 240克

包皮材料:
A:
1 1/2 茶匙 即溶酵母
110毫升 清水
*使用前混合均匀

B :
225克 包粉
50克 面粉
10克紫薯粉
60克 糖粉
3/4茶匙 双倍发粉
30克 玉米油

做法 :

1。 内馅: 将豆沙馅分割成12 份,每份20克,搓圆待用。

2。皮料 : 将B料放入大碗内,倒入A料拌匀,倒在桌面用手搓数分钟至光滑面团。盖上湿布,发酵30分钟,然后分割成每份40克。

3。 取1 份小面团,压扁,以杆面棍将周边杆薄,包入1份馅料,捏成包子形状,底部垫纸,排放在蒸笼里,发酵30分钟。

4。 锅里煮好滚水,排好架子及铺块白布,排入(4)后盖好,以中火蒸10分钟或熟即可。







Purple sweet potato Red bean paste Pau
Yield 12 pcs

Filling : store bough red bran paste 240g

Dough:
A:
1 1/2 tsp Instant yeast
110 ml water
*Mix well before using

B :
225g Pau flour
50g flour
10g Purple sweet potato powder
60g icing sugar
3/4tsp double action baking powder
30g corn oil

Method :
1. For filling: Devide the dough into 12 equal portion, each weigh 20g and roll in to ball.

2. For skin: Combine the ingredients (B) in a big mixing bowl. Add in ingredients (A), mix well. Place it on a tabletop. Knead with your palms for few minutes till the dough becomes shiny and soft. Return the dough back to the bowl, cover with a damp cloth. Proof for 30 minutes, then divide the dough into 40 g each.

3. Press one of the small dough, use rolling pin to roll around the edge, wrap with 1 portion of red bean paste filling and shape it into Pau shape. Put piece of paper underneath the Pau and arrange them into the steaming tray and rest for 30 minutes.

4. Bring water to a rapid boil in a wok, then place a steaming rack in the wok. Cover the inside of the wok lid with a cloth(to prevent the water droplets from dripping onto the paus). Arrange no.(4) on the steaming rack. Cover the wok and steam over medium heat for 10 minutes or till thoroughly cooked.













@@@@@ Enjoy! @@@@@



2021年2月19日星期五

印尼三色千层蛋糕 Indonesia Trio-color Layered Cake

 


《千层蛋糕,层层高升》

华人喜欢在新春期间蒸年糕。
年糕有步步高升的意头。

安家也有逢春就烤千层蛋糕的习惯。
一层一层烤,蛋糕越烤越高,
想必也有步步高生的意头吧🤔🤔
哈哈哈哈。。。。反正好吃,开心就好。




今年的千层蛋糕玩色彩。
原味的米黄色;
波菜口味的绿色;
紫薯口味的紫色。
整体颜色柔和融洽,我喜欢。


也喜欢这系列带有年味的照片。
所以上载多几张。



虽然烤这款蛋糕,耗时又费神。
但是每年总会情不自禁,
搬回一托鸡蛋,欢天喜地的开炉。

一边烤,一边听电台播放的新年歌,
听着喜庆洋溢的歌曲,闻着香气四溢的蛋糕,
过年的心情就莫名的汹涌澎拜。
就算外面疫情严峻,
守在烤箱的我,
迎新送旧的心情丝毫没有受影响。




印尼三色千层蛋糕

食谱参考 :这里
8寸方形烤盘


材料:
200克牛油, 150克奶油芝士,120克细纱糖,5大匙炼奶, 14个蛋黄

60克 低筋面粉 + 1/3茶匙发粉,筛过待用
50克 底筋面粉 + 紫薯粉 + 1/3发粉,筛过待用
50克 底筋面粉 + 菠菜粉 +1/3发粉,筛过待用

120克细纱糖,7个蛋白,1/4小匙塔塔粉

做法:
1。将牛油,糖,炼奶和奶油芝士打至变奶白色(约10分钟)。逐粒加入蛋黄,拌打至均匀,平均分成3份。1份加入低筋面粉拌成原味混合物;1份加入紫薯粉拌成紫薯混合物,1份加入菠菜粉拌成菠菜混合物。置旁备用。

2。在另一干净盆中把蛋白,糖和塔塔粉以高速拌打至发或硬性发泡,(大约5-7分钟)平均分成3份。

3。再把做法(1)个别拌入1份蛋白霜内,拌均成原味面糊,紫薯面糊和菠菜面糊。

4。烤箱预热180°C,8寸方形烤盘刷上一层牛油,放73-75 克的紫薯面糊,上火180°C,烤大约7分钟。然后拿出,放73 -75 克的菠菜面糊,上火180°C,烤约7分钟。然后拿出,放73 -75 克的原味面糊,上火180°C,烤约7分钟。然后拿出来,刷上1层融化牛油, 稍微用压板轻轻压蛋糕的表面。

5。重复同样步骤,直到烤完为止。(一共做18层)。

6。最后一层用上下火烤15分钟至上色。 出炉后倒扣放凉。


Indonesia Trio-color Layered Cake
Recipe adapted from:Here
8" square baking pan


Ingredients:
200g butter, 150g cream cheese,120g caster sugar,5Tbsp condensed milk,, 14 egg yolk


60g cake flour + 1/3tsp baking powder,sifted
50g cake flour + purple sweet potato powder + baking powder, sifted
50g cake flour + spinach powder + baking powder, sifted

120g caster sugar,7egg white,1/4tsp tartar powder


Method :
1. Beat the butter, caster sugar, condensed milk and cream cheese together until creamy white (about 10 minutes), then add in eggs ,one in a time, stirring after each addition until even. Then divide it into 3 equal portions. 1 potion mix with cake flour to become original flavour mixture; 1 portion mix with purple sweet potato powder to become purple sweet potato mixture. 1 portion mix with spinach powder to become spinach mixture. Set aside all mixtures.

2. In another bowl, beat the egg white, caster sugar and tartar powder at high speed until stiff peaks form (about 5-7 minutes). Devide the meringue into 3 equal portions.


3. Fold the mixture from step 1 into the meringue from step 2 respectively to form the original batter, purple sweet potato batter and spinach batter.


4. Preheat the oven to 180°C and grease an 8 inch baking tin with a layer of butter. Scoop in about 73-75g of purple sweet potato batter and bake it at 180°C (top heat) for about 7 minutes. Remove the tin from the oven, s
coop in about 73-75g of spinach batter and bake it at 180°C (top heat) for about 7 minutes. Remove the tin from the oven,  scoop in about 73-75g of  original batter and bake it at 180°C (top heat) for about 7 minutes. Remove the tin from the oven,  Brush a thin layer of melted butter on the surface, then lightly press down on the surface using a pressing board.

5. Repeat the same steps until finish use up all the batters (makes a total of 18 layers)


6. For the last layer, bake it using top and bottom heat for 15 minutes, until it has turn golden browned. After removing from the oven, upturn the cake onto a wire rack.




切片拍照时,层次分明的蛋糕,看了更是乐陶陶。
迎春的花朵,早就在心里开的灿烂无比







快乐时光特别快,
今天已是年初八了,
多几个小时即是天公诞,
福建人大过年。

这里以"印尼三色千层蛋糕"
预祝大家天公诞快乐🍊🍊





@@@@@ Enjoy ! @@@@@

2021年2月18日星期四

两人份的七彩鱼生 ( Prosperity Yee Sang For Two)

 


这几天,网上一直看到鱼生的分享。
看到我心动了。


好吧,趁今天正月初七,人日。
除了向大家说声: 生日快乐🎁✨🎉

安迪也来个两人份的鱼生,
和安格随波逐流,玩捞生咯!!


红白萝卜丝,青瓜丝,紫包菜丝,红菜椒,杏桃干,
都是冰箱挖出来的。



充满芝麻油香气的酸梅酱,是这道七彩鱼生的灵魂。



捞啊。。。。。捞个风生水起,
捞个国泰民安。。。。。。再捞个世界和平。


新鲜的蔬果丝,香脆的花生芝麻,炸蟹柳,
浇上开胃的酸梅酱,
好吃到。。。。。
再来一碟!!!

七彩魚生( Prosperity Yee Sang)

食谱参考 : 安迪漾

材料 :
蔬菜:青瓜,白罗卜,红罗卜,紫包菜 
水果:红彩椒
腌制料 :杏桃干(超市零食部)。
香脆料:适量炸蟹柳,烤香芝麻,花生
香料:五香粉,胡椒粉(适量)
酱料:酸梅酱,麻油,水,麦芽糖(3 :1:2:1: 的比例),小火水滚煮溶麦芽糖,调入麻油和酸梅酱,搅拌至稠度适中即可。

做法:
1. 所有蔬菜和水果洗净后切丝,连同腌制材料和香脆料一起排在盘上。
2. 洒上花生碎,芝麻粒,五香粉和胡椒粉。
3. 淋上酱料,众人捞匀即可享用。

温馨提点:
1。 青瓜需去籽才刨丝,以免出水。
2。 酱料的酸甜,稠度,可以自我调配。
3。 原本鱼生应该要配上生鱼片,但是有时新鲜鱼片难寻或配合吃素的人客,往往生鱼片就被删掉了。





家里没有包装卜卜脆。我以炸蟹柳替代,一样脆口好吃。


Prosperity Yee Sang

Recipe adapted from : Aunty Young

Ingedients :
Vegetables : Cucumber,carrot radish,purple cabbage,
fruit : red capsicum
pickle : dry apricot (available at supermarket)
crispy bite : some fried crab sticks, toasted peanuts and sesame
Spices : five-spice powder, white pepper
Sauce : (1 1/2tbsp sweet plum sauce, 1/2tbsp sesame oil, 1tbsp water, 1/2tbsp maltose syrup.) Melt the maltose syrup with water at low flame,add in sesame oil and sweet plum sauce, mix well,set aside.

Method :
1. Clean and julienne all vegetables and fruits,arranged them together with pickle and crispy bite in a circle on a large serving plate.
2. Sprinkle peanuts sesame seeds, five-spices and white pepper,then drizzle sauce over the ingredients.
3. Toss it and enjoy !


Tips:
1. Remove the seeds from the cucumber and julienne it.
2. The sauce and flavorings can be adjusted to fit your taste.
3. Normally, the Yee Sang is eaten with raw fish slices, but sometimes fresh fish is difficult to obtain, or to make the dish suitable for vegetarian friends, the fish can be omitted.



七彩魚生,又称捞起、捞魚生或捞生,
多於人日(正月初七)食用,代替七菜羹或七菜粥;
是马来西亚及新加坡过农历新年時的特色贺年食品。



七彩缤纷的魚生有七彩灿烂的好意头,
而“撈起魚生”這个名称,
又有「风生水起」及「越撈越旺」的意头。






祝大家正月初七,人日,
生日快乐!!


@@@@@ Enjoy ! @@@@@
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...