2020年4月2日星期四

炸油条(You Zha Kuih/ Fried dough stick)




最近网上看到许多街边小吃。
比如前天分享的慢煎糕,和今天的炸油条。

换着平日繁忙的大家,一定没时间和精力玩这些小吃。
反正几令吉就可以向路边小贩买一堆回来。



可是此一时,彼一时啊!
如今有钱,还买不到呢!

大伙都被逼居家了,这当然包过小贩们。
所以,想吃就得动手。


第一次尝试,炸得有点焦了。
幸好,出锅时,安哥还叫得出: 油条😂😂
证明外貌没跑型,呵。。。呵。。



突然间觉得,因为居家,
我连油条也懂做了,好神奇啊😂😂


再下去,不懂会不会也当起农夫呢?
因为近来网上也是很多网友分享他们得家庭式农作物,
有被感动哦😝


初次尝试,拿捏不到,
连北鼻油条也出来了,可爱一下😂



炸油条
约做8对


材料:
250克  面粉
    2克   泡打粉
    2克   苏打粉
    1克   五香粉
    4克          盐
   30克      鸡蛋
   10克   玉米油
 260克         水

做法 :
1。 将所有的粉类和盐倒入一个搅拌盆里,加入鸡蛋,玉米油和水,以搅拌刀搅拌均匀。休面20分钟。

2。 手沾少许油,将面团揉成光滑松软的面团,放入一个涂上油的容器,盖上保鲜膜,冷藏冰箱一个夜晚。

3。 第二天早上,回温30分钟后,工作台上,撒些面粉防沾,将面团整个放在台上,不需再揉面。将面团一切成两份。先处理一份,以擀面棍擀开成长方形,约10cm长。(注意表面不要撒面粉,以免待会沾在一起的两块面团,下油锅时,会分离。)

4。 将不规则的两端切掉,接着切出3cm宽的小条团。

5。 将两条没有沾到面粉的面相对,叠在一起。用竹签在面团的中间按一下,以固定两条面团,在炸的时候,不会分开。

6。 热油锅,转中火,取一份面团,轻轻捏着油条的两端,慢慢撑长。 先下中间,再放两端,避免油溅起来。油条入锅之后,马上用筷子不停的翻动,这样油条才可以均匀的受热,炸好的油条才蓬松,颜色均匀好看。油条呈金黄色即可捞上,沥干油,共享用。








You Zha Kuih/  Fried dough stick
Yield about 8 pairs

Ingredients: 
250g   flour
    2g   baking powder
    2g   baking soda
    1g   five spices powder
    4g   salt
   30g  egg
   10g  corn oil
 260g   water

Method: 
1.  Pour in all the flour, powder and salt into a mixing bowl. Add in egg, corn oil and water.  Use spatula to mix them well. Rest for 20 minutes.

2.  Grease your hand with oil, knead the mixture into smooth and soft dough. Place it into a greased container, cover with cling wrap, chill in the fridge over night.

3.  The next morning, rest st room temperature for 30 minutes, scatter some flour on the table, place the dough on it. Use the rolling pin to rou the dough into rectangle shape, about 10cm long (Attn : do not scatter flour on the surface of the dough, to prevent the separation of the You Zha Kuih during frying in the wok.)

4.   Cut out the two untidy ends, then cut it into 3 cm width's small strips.

5.   Face the two side that no floured of the small trips together, use the bamboo stick to press on the middle of the dough. This step is to prevent the You Zha Kuih will be separate while they are frying.

6.   Heat up the oil, turn into medium flame.  Take 1 You Zha Kuih, gently press the two ends, slowly pull it become long. Put in the middle part, follow by the two ends. Once the whole piece of the You Zha Kuih is in the wok, use the chopstick constantly turn over it. So that the You Zha Kuih will evenly fried and nicely turn out.  When the You Zha Kuih isturn into golden brown  color, then it is cooked. Drain it and serve.










以后国外吃粥,肉骨茶,
不怕没油条咯✌✌




@@@@@@ Enjoy ! @@@@@@



2020年3月31日星期二

慢煎糕2020(Crispy Pancake2020)



三月31日,
大马行动限制第一轮将在今天结束。
很可惜,好几个甘榜传来进入红色警报。

所以,
疫情的升温,使到政府被迫,
明天开始,更加严肃的行动限制。
只能一车一人,
食物商店除了原来不接受店内用餐,
现今也缩短营业时间。
其他获得准证的商店,也是缩短营业时间。

简单说,行动因时间缩短,更加受到限制了。
无奈,这是善良的霸道。


居家也可以玩小吃。
慢煎糕(Ban Jian Kuih),
大马路边小吃,现今这个非常时段,
想吃,唯有自己动手了。


多多的花生碎。。。。香。。。😋😋


乳酪是有点违背经典,自己喜欢就好。
因为,普通一片慢煎糕,
一般市价顶多2两令吉,
加上乳酪,身价就不止2令吉了。



再来一款随心所欲,
减少糖量的撒入,加入适量的葡萄干。。。。
总之,Home cooked 就是欢喜就好😂


慢煎糕
共做 5 份
食谱参考 : 这里

【材料】:

面粉      150克
蛋         1/2粒
糖         2汤匙 
苏打粉   1/2茶匙
水         225毫升
酵母      1/2茶匙

配料: 牛油,糖,花生碎,玉米酱,芝士,蛋,葡萄干

【做法】:

1。 全部材料搅拌均匀,筛过。 休面半个小时 

2。⑵ 烧热模型 模型涂过油, 抹干。转 小火(我用non-stick pan,就没抹上油)

3。 放一点粉浆摊开, 撒一小匙的糖在粉浆上面,盖上盖子,焖至熟。

4。 撒上适量的花生碎,牛油, 即可对折,取出。





Crispy  Pancake
Yield 5 pcs
Recipe refer : here

 Ingredients :
150g flour
1/2 egg
2 tbsp sugar
1/2 tsp baking soda
1/2 tsp instant yeast
225ml water

topping : butter,sugar,grounded peanut ,cream corn,cheese ,raisin and egg

Method :

1.  Stir all ingredients well to make pankace mixture, set aside for 1/2 hour.

2.  Heat up non-stick pan on low flame.(I used 15cm non-stick pan) 

3.  Spread some pancake mixture onto pan, sprinkle 1 tsp sugar on it to create spotty surface.
4.  Cover it till the pancake is cooked.

5.  Scatter some peanut and butter. Then add in favorite topping such as cream corn,cheese or egg.

6。 Finally fold the cooked pancake in half,and remove from pan. 









下午三点三,下午茶,
童年的情意结,
慢煎糕。

要不,也来一片?





@@@@@@  Enjoy! @@@@@@



2020年3月28日星期六

紫薯沙葛柳叶包 (Purple sweet potato Yambean Leaf-shaped Pau)


3月28日,
不知不觉,大马行动限制一来到第十一日了。

截至昨日中午12时,我国新增130宗确诊病例,使得累计确诊病例为2161宗。累计死亡病例达26宗。资料来源 : 东方on line
情况令人担忧,也让人心痛。

希望这是病播的巅峰期,
接下来将会是下减的据数和再也无死亡病例



想说: 前线的将士们,
你们真的很棒👍
躲在你们舍己又有力的矛盾之后,
才护大伙周全!
谢谢你们,向你们敬礼!




好了,已经面对残酷的现实。
吃个美美的柳叶包子,调节一下心情。
把自己顾好,负面的一方就少了我一个,
这样,对抗炎的前线将士们,
无非是事半功倍!💪
谨记,Stay at home😘


沙葛包,安哥的要求,
念起我的柳叶包,一并变出。








紫薯沙葛柳叶包
食谱参考 : 香兰沙葛柳叶包
共做 12个

馅料:
冬菇 10朵,浸软,切丝
虾米 50克,浸泡 ,切碎
沙葛 300克,去皮,切丝
葱头仔蓉  2 汤匙
蒜蓉    1汤匙
清水 120毫升

调味料 :
生抽   1汤匙
胡椒粉 1茶匙
盐 1/2 茶匙
味精 1茶匙


包皮材料
A:
1 1/2 茶匙 即溶酵母
110毫升 清水
*使用前混合均匀


B :
225克 包粉
45克 面粉

15克紫薯粉
60克 糖粉
3/4茶匙 双倍发粉
30克 玉米油


做法 :

1。馅料 : 锅里热少许油,炒香葱头仔蓉,蒜蓉和虾米,加入冬菇,沙葛,翻炒均匀,加入调味料,拌匀,最后加入水,中火焖至汤汁浓稠,盛起,待冷备用。

2。皮料 : 将B料放入大碗内,倒入A料拌匀,倒在桌面用手搓数分钟至光滑面团。盖上湿布,发酵30分钟,然后分割成每份40克。

3。 取1 份小面团,压扁,以杆面棍将周边杆薄,包入1大匙馅料,捏成柳叶形状,底部垫纸,排放在蒸笼里,发酵30分钟。

4。 锅里煮好滚水,排好架子及铺块白布,排入(4)后盖好,以中火蒸10分钟或熟即可。






沙葛馅料
Yambean filling




紫薯面团
Purple sweet potato doudg





Purple sweet potato Yambean Leaf-shaped Pau
Yield 12 pcs
Recipe refer : Pandan Yambean Leaf-shaped Pau

Filling :
50g dried shrimps, soaked and  julienned
300g yambean, peeled and julienned
10 mushroom, soaked and  julienned
2 Tbsp chopped shallots 
1 Tbsp chopped garlic
120ml water

Seasoning :
Soya sauce 1Tbsp
1 tsp pepper
1/2 tsp salt
1 tsp MSG

Dough:
A:
1 1/2 tsp Instant yeast
110 ml water
*Mix well before using

B :
225g Pau flour
45g flour

15g Purple sweet potato powder
60g icing sugar
3/4tsp double -action baking powder
30g corn oil


Method :
1. For filling: Heat wok, saute the chopped shallots,chopped garlic and dried shrimps until fragrant. Add in , yambean and mushroom, stir -fry evenly. Add in seasoning stir well. Add in water cook until its consistency has thickened. Dish up and cool at aside.

2. For skin:  Combine the ingredients (B) in a big mixing bowl. Add in ingredients (A), mix well. Place it on a tabletop. Knead with your palms for few minutes till the dough becomes shiny and soft. Return the dough back to the bowl, cover with a damp cloth. Proof for 30 minutes, then divide the dough into 40 g each.

3.   Press one of the small dough, use rolling pin to roll around the edge, wrap with 1 Tbsp filling and shape it into Leaf shape. Put piece of paper underneath the Leaf-shaped buns and arrange them into the steaming tray and rest for 30 minutes.

4. Bring water to a rapid boil in a wok, then place a steaming rack in the wok. Cover the inside of the wok lid with a cloth(to prevent the water droplets from dripping onto the paus). Arrange no.(4) on the steaming rack. Cover the wok and steam over medium heat for 10 minutes or till thoroughly cooked.












祝福大马 : 抗炎成功🙏
祝福全世界,早日祥和🙏


@@@@@@ Enjoy ! @@@@@@

2020年3月26日星期四

金瓜馒头 (Pumpkin Man Tou)




早安,
居家防疫的大家安好。



今天请大家吃馒头。
已经好久没有自己蒸馒头吃了。
窝家的煮妇,现时一定像安迪一样,
每天都像变魔术一样,
变出多样化的三餐。


为的不就是希望平衡一下家人被“行动限制”的心理。
行动虽被限制,但是口欲尽可能随心。



这馒头像不像古人的睡枕?
人无聊起来的时候,想象力特别丰富。
不懂看官们,你又觉得想啥呢?🤭🤭


外皮光滑鲜嫩,馒头体松软。
咬着,咬着,还真的不知咬了几个







金瓜馒头
共做12个

材料:
A : (使用前混合均匀)
      即溶酵母 1 1/2茶匙
      清水 50毫升

B : 包粉220克
      糖粉65克
          盐  3克
      白油 15克(玉米油取代)
         金瓜 80克(切块,蒸熟,压烂)


用具:
防油纸12张


做法 :

1。 将(B)料放入大碗加入(A)料拌匀,倒在桌面用手搓2分钟至光滑面团,用布盖着发酵20分钟。

2。 取出面团,在工作台上,杆成长片状,再左右对折,再杆成片状,面团上抹水, 卷起分割成12平等份。然后放在防油纸上,再排列在蒸具里 。

3。 蒸锅倒入适量的水,把蒸具放入蒸锅,上盖,做最后发酵约20分钟, 或体积变1.5倍大 。(发酵时间只供参考,面团发酵得视乎气温和发酵实况)


4。 完成发酵后,开中大火,蒸约10 - 12分钟或熟即可







Pumpkin Man Tou
yield 12 pcs

Ingredient  :
A : (mixed just prior to using)
     1 1/2 tsp instant yeast
     50ml water
B :220g pau flour
     65g icing sugar
       3g  salt
     15g shortening (replaced with corn oil)
     80g pumpkin (diced, steamed and mashed)

Material needed : 
12 small baking papers

Method :

1.  Combine ingredients (B) in a big mixing bowl. Add in ingredient (A) and mix well. Invert onto a tabletop and knead with your palms for 2 minutes till dough becomes shiny and soft. Return dough to the big bowl and cover with a piece of cloth. Proof for 20 minutes.

2.   Place the dough on the working top, use the rolling pin to roll it into a flat oval. Fold the oval in half lengthwise, then roll it out again. Brush some water on the flattened dough, then roll it up and cut into 12 portions. Place the potions onto the baking paper and arrange them into the steamer.

3. Fill the steamer with enough water, cover it and allow the man tou to rest for a final 20 minutes or until it is 1.5 times the original size. (all timings given for the dough to rest is for reference only, as resting time depends on the temperature and conditions of the surroundings).

4. Turn on medium-high flame, steam the man tou for 10 - 12 minutes or until cooked.




一个人窝在厨房干活,
偶尔无聊,偶尔心血来潮,
看着呆板的睡枕,心里又念着玫瑰🌹,
于是,
随意卷起几多娇气的黄玫瑰。


安哥起床时,
看见桌上的玫瑰,心情大好。
主动为我泡咖啡,
所以说,愉悦的心情是会被感染滴✌
煮妇们,这非常时刻,我们的角色是很重要的。




一日三餐,有我们负责,
常保正面心态,
家人的乐观,家人的健康,
都由我们把关哦💪




祝福大马,抗炎胜利!💪
祝福全世界,早日恢复祥和!💖



@@@@@ Enjoy ! @@@@@




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