2018年9月13日星期四

紫薯斯里木卡糕 (Purple Sweet Potato Seri Muka)




传统双色糯米糕(马来文:Seri Muka),又称斯里木卡糕,是马來西亞娘惹社群的著名传统甜点,其马來名称意为“漂亮的臉孔”。




传统双色糯米糕,又称斯里木卡糕。
马来文:Seri Muka)


此糕点的外形为兩层式,其外型与达蓝糕(Kuih Talam)相似,该糕点的上曾为使用班兰叶汁液染色的綠色玉米粉糊,其下曾為煮熟的糯米饭,有時会使用兰花将部分的糯米饭染成藍色,增添不同的色彩,椰漿是這糕點的重要食材,享用時,可以明显地感受到班蘭葉椰漿的香味,部分人士在享用此糕點時,會蘸點咖椰(Kaya)。



今天,安迪再次反传统,
弃绿迎紫,蒸了这盘卖像爆标的紫薯斯里木卡糕。

刚巧一位泰国朋友到访,
品尝之后,她一直不断的: “Aroi....Aroi...”
泰语意思,好吃! 好吃!
然后又说: “sui mak mak"
泰语意思,好漂亮!

哈。。。哈。。。
把我这安迪搞到乐翻了。


下层带有椰奶糯米香,微咸微甜,
上层粉儒的紫薯口感,甜而不捏,
我自己也说: aroi! aroi!




紫薯斯里木卡糕
 (7寸方形蒸盘)
食谱参考 :Aunty Young斯里木卡糕


下层材料 :
250克 糯米 (泡水1小时,沥干待用)
200毫升   淡椰浆
1/2 茶匙盐
1 汤匙  粟米油

上层材料 :
75克面粉
1 汤匙 粟米粉
80克  熟软紫薯(压碎成泥)
250毫升  浓缩椰浆
2 个蛋
100克 细砂糖
1/4 茶匙盐
适量食用紫色素(随喜)


做法 :
1。将底层材料混合均匀,倒入涂上油的蒸盘,大火蒸30分钟。从蒸锅取出,以压板压平实糯米。

2。 将(除了压碎紫薯)所有上层材料搅拌均匀,过筛后,和紫薯泥拌匀。  将紫薯面糊以小火煮微滚。 最后倒在做法(1)的糯米层上,中火蒸30分钟或至熟。(蒸锅水一定要滚才放入面糊





Purple Sweet Potato Seri Muka
(7" square steaming tray)
Recipe adapted from : Aunty YoungSeri Muka 

BOTTOM LAYER: 
250g Glutinous Rice - soak 1 hour & drain 
200ml Thin Coconut Milk
1/2 tsp Salt
 1 tbsp corn Oil 


TOP LAYER: 

75g Flour
1 tbs Cornflour
80g Boiled Purple sweet potato (mashed)
 

250ml Thick Coconut Milk 
2 Eggs
100g Sugar
1/4 tsp Salt
 

Edible Purple Coloring(optional)

METHOD:  

1. Mix all bottom layer ingredients & place into greased steaming tray . Steam 30 minutes. Remove from steamer & press the glutinous rice down to even it.

2. Mix all top layer ingredients, except the mashed purple sweet potato, until smooth. Sieve & mix in Mashed purple sweet potato. Cook in a pot at low flame until slightly boil. Pour onto bottom layer & steam 30 minutes with medium flame until cooked. (make sure water is pre-boiled) 




其实这不是我第一次,反传统。
皆因我觉得下层的糯米层,是可以很白搭的。
所以,未来我还是会再尝试不同口味的斯里木卡糕。










@@@@@ Enjoy ! @@@@@@


2018年9月5日星期三

潮州月饼 (Teochew Mooncakes)



又是一款老早就想烤的月饼。
早在安迪开部落格前,已经听闻这款另类的月饼。

无奈当时虽然收到食谱,
可是只有口述,加上材料的量也是大概,大概的,
还有当时烤月饼对安迪来说,可是很大挑战,
所以,食谱一直冬眠在待定区里。

托网路的发达,
参看了好几个网友的分享,
终于,再完成一向挑战。


这次会烤上这月饼,
说来也是托爆红“台式香酥3Q饼”的福。

因为有感既然3Q如此复杂多工,都可以出产,
类似又较简易的潮州月饼,
那有不做的道理!


先声明,口味是很个人的,
网红3Q固然美味。
个人觉得口感有点干,或许是饼皮的比率问题,
或许材料的将就造成。

我觉得这来自Jane's Corner 的饼皮,
酥松到来不见过干,我喜欢。
甜梅菜和芝麻内馅,有带来惊喜哦!
推荐!




潮州月饼
共做10个
食谱参考 : Jane's Corner

材料 :
(A)水皮:200克面粉,80克酥油/白油,65ml水
(B)油皮:165克面粉,100克酥油/白油
(C)500克 莲蓉馅
(D)150克甜梅菜(浸过,切幼,免油抄干)

             60克芝麻(免油炒香)
             50克橘饼(切粒)
             80克冬瓜糖(切粒)
             60克 莲蓉馅


做法:
1。水皮料(A)面粉和白油拌搅均匀后,加入水,搓成软团,休面半小时。油皮料(B)拌匀成软团,休面半小时。


2。将(C)秤每份50克,搓圆待用。将(D)拌匀,分成每份32~ 35克,搓圆。把一份(C)按扁,包入(D),搓圆,置旁代用。

3。把水皮面团和油皮面团各别分成10份,再以一份水皮包入一份油皮,搓圆,重复做完。


4。将面团杆成长形,卷起像瑞士卷,休面10分钟。再将面团杆扁杆长,翻面卷起像瑞士卷,重复做完,盖好休面10分钟。


5。将一份休面松弛后的面团,杆成圆薄形,包入馅料,收口捏紧朝下,搓圆,轻轻按扁,排放在烤盘上。(详细步骤图可以参考 :这里

6。以叉子在饼上插小洞,刷上蛋黄液,放入预热烤箱190度,烤25分钟或表面淡黄色即可。



小小分享:
~原食谱只是用白芝麻。 我家白芝麻货源不足,我以少许黑芝麻顶上。
~图中切片图看到内馅较黑色,那是因为有数个内馅是裹上黑芝麻莲蓉内馅的。换句话说,你可以换上自己喜爱的内馅。



还没处理的内馅材料。。


芝麻免油小火炒香。
甜梅菜经过浸泡,洗净,切幼,免油抄干。


处理好的内馅材料。。。


将内馅材料拌匀,分成每份32~ 35克,搓圆。将莲蓉C)秤每份50克,搓圆,按扁,包入1份内馅,搓圆,置旁代用。



裹好的月饼,轻轻按扁,排放在烤盘上;
以叉子在饼上插小洞,刷上蛋黄液。





Teochew Mooncakes
Yields 10 pcs
Recipe adapted from : Jane's Corner

Ingredients:
(A)Water dough :200g flour,80g ghee/shortening,65ml water
(B)Oil dough :165g cake flour,100g 
ghee/shortening
(C)500g  lotus seed paste
(D)150g 
Sweet pickled mustard (soak in water, cut into fine , fry to dry without any oil)
             60g sesame seed(Fry until fragrant without any oil)
             50g orange pickle(diced)
             80g winter melon rock sugar(diced)
             60g 
 lotus seed paste

Method:
1.  Mix all the water dough ingredients(A) well, cover with cling wrap and rest for 30 minutes.  Mix all the oil dough ingredients(B) well, cover with cling wrap and rest for 30 minutes.

2.  Weigh ingredient (C) each 50g, roll into ball. Mix ingredient (D) well, roll into ball. Flatten 1 ball of (C) and wrap in 1 portion of filling (D), roll into ball, set aside.

3.1  Divide water dough and oil dough into 10 equal portion respectively.  Wrap in 1 portion of oil dough with 1 portion of water dough. roll into ball.

3.2  Flatten the ball dough, roll out into long shape then roll up like swiss roll. Rest for 10 minutes with cling wrap covering. After 10 minutes resting, roll again the dough into long shape and roll up like swiss roll. Rest for 10 minutes with cling wrap covering.

3.3   Flatten the dough, use rolling pin to roll it into round disc.  Wrap in 1 portion of the filling, seal up. Roll into ball and gently  flatten it a bit. Arrange the mooncakes on the baking tray. (please refer the step by step picture :Here)

4.   Use the folk poke some holes, brush egg wash on it. Bake with preheated oven at 190'C for about 25 minutes or golden in color.





我不是潮州人,这饼是第一次烤,
也是地一次品尝,还可以接受。
如果有过于离格的地方,
各位潮州朋友,请多多包涵了。











@@@@@ Enjoy ! @@@@@


2018年9月2日星期日

台式香酥3Q饼 (Taiwanese 3Q Biscuit)



去年中秋爆红网界的3Q 饼,
我依然是慢数拍的,
哈。。哈。。
没办法,安迪嘛,总得有个安迪look:) 



网上对于这款香酥饼的评价都是一面倒的好,
所以引起安迪的好奇心,
决定一探究竟,
结果。。。。
或许之前过高的期待,
又或许口味是个人的,
丰盛的材料加持下,我依然会说不错吃,
只是口感有点偏干。



收拾厨房收纳间, 发现一包被冷落的塑料袋子,
此酥饼,果然酥松易掉满地,
所以都被包装起来,
一来保鲜,不零掉,
二来分享亲友也美观,
重点快快消灭这包塑料袋,
然后尽量不再购买,以支持环保运动。





第一次的尝试,层次不是很分明,
改天如果再做,应该反常的把面团中间部分杆薄一些,
这样,下方的鲜奶麻薯,咸蛋黄和红豆沙,会较明显。






台式香酥Q饼
食谱参考 : 欣语心情
~10个份量

油皮材料 :
中筋面粉 175克
砂糖 30克
盐 1克
奶粉 5克
酥油Ghee 70克
水 75克

酥皮材料 :
低筋面粉 175克
酥油Ghee/无水奶油 70克

内馅:
肉松 100克,均分10等份
烤熟咸蛋黃 7个,均分10等份
鲜奶麻薯 200克,均分10等份
红豆沙 260克,均分10等份

鲜奶麻薯材料 :
水磨糯米粉 60克
玉米粉 20克
牛奶 100克
砂糖 25克
奶油 35克

装饰 :
黑芝麻 + 白芝麻 80克
蛋白 1个

做法 :
1。 把油皮材料混合均勻,揉成团,盖上保鲜膜, 休面30分钟,分割10等份。

2。 把油酥材料混合,搓成团,分割10等份, 盖上保鲜膜。


3。 麻薯材料(除了奶油)混合后均匀后,盖上保鲜膜,中火蒸15分钟。蒸好后加入奶油揉匀,盖上保鲜膜。

4。 咸蛋黄处理干净,烤箱150'C烤约5分钟或熟,冷却后稍微捏碎待用。

5。 取一份油皮压扁,包入一份油酥,收口包好,朝下放置。

6。将包好的油酥皮稍微压下,擀成长形,反面从上而下卷起来,休面10分钟。(记得要盖上湿布或保鲜膜)。

7。 将休息好的面团再次擀成长形后翻面,卷起,休面10分钟。


8。 松弛好的油酥皮,封口朝上,拇指由中间按下,然后四角朝中间折叠,用擀面棍轻轻擀压成薄圆形的面团。

9。 放上肉松,咸蛋黄,麻薯,红豆沙,包起来收口捏紧。搓圆,再稍微压扁。

10。  表面沾上蛋白液,再粘上黑白芝麻,排放在烤盘上,刺三个洞,避免烘烤后膨胀。

11。 送入预热190度烤箱,烤约30分钟或至表层呈金黄色。




酥油(Ghee)


把油皮材料混合均勻,揉成团,盖上保鲜膜, 休面30分钟,分割10等份。
把油酥材料混合,搓成团,分割10等份, 盖上保鲜膜


麻薯材料混合后均匀后,盖上保鲜膜,大火蒸15分钟。
蒸好后加入奶油揉匀,盖上保鲜膜。



肉松 100克,均分10等份
烤熟咸蛋黃 7个,均分10等份
鲜奶麻薯 200克,均分10等份
红豆沙 260克,均分10等份


取一份油皮压扁,包入一份油酥,收口包好,朝下放置。
将包好的油酥皮稍微压下,擀成长形,反面从上而下卷起来,休面15分钟。(记得要盖上湿布或保鲜膜)。



将休息好的面团再次擀成长形后翻面,卷起,休面15分钟。



松弛好的油酥皮,封口朝上,拇指由中间按下,然后四角朝中间折叠,用擀面棍轻轻擀压成薄圆形的面团。
 放上肉松,咸蛋黄,麻薯,红豆沙,包起来收口捏紧。



搓圆。。。



一时兴起,把5份搓成圆形,另5份搓成椭圆形 。



最后,再稍微压扁一些。



表面沾上蛋白液,再粘上黑白芝麻,排放在烤盘上,刺三个洞,避免烘烤后膨胀



Taiwanese 3Q Biscuit
Yields 10 pcs
Recipe adapted from : 欣语心情

Ingredients :
Water dough : 
Flour 175g
Caster sugar 30g
Salt 1g
Milk powder 5g
Ghee 70g
Water75g

Oil dough  : 
Cake flour 175g
Ghee 70g

Filling :
Meat floss 100g,divide into equal 10 portions
Toasted salted egg yolk7,
divide into equal 10 portions
*Milk Moichi 200g,
divide into equal 10 portions
red bean paste 260g,
divide into equal 10 portions

* Milk Moichi ingredients :
Glutenous rice flour 60g
Corn flour 20g
Milk 100g
Caster sugar 25g
Butter 35g

Decoration :
Black and white sesame seeds 80g
Egg white 1



Methods:
1. Mix all the water dough ingredients well, cover with cling wrap and rest for 30 minutes, divide into 10 equal portions and cover.

2. Mix all the oil dough ingredients well, divide into 10 equal portions and cover with cling wrap.

3. Mix all the Milk moichi ingredients (except butter)well and cover with cling wrap. Steam with medium flame for 15 minutes. Add in butter and mix well. cover with cling wrap for later  use.

4.  Clean the salted egg yolk, toast with 150'c for 5 minutes, crumb it slightly after cool down.
5.  Flatten 1 water dough and wrap 1 oil dough inside, seal up and roll into ball shape.

6.   Flatten the ball dough, roll out into long shape then roll up like swiss roll. Rest for 10 minutes with cling wrap covering.

7.   After 10 minutes resting, roll again the dough into long shape and roll up like swiss roll. Rest for 10 minutes with cling wrap covering.

8.   Flatten the dough, use rolling pin to roll it into round disc.

9.   Wrap in meat floss, salted egg yolk, milk moichi and red bean paste, seal up. Roll into ball and gently  flatten it a bit.

10.  Dip the surface with egg white, dip again with balck and white sesame seeds. Arrange on the baking tray, poke 3 holes with bamboo stick to prevent cracking due to high temperature.

11.   Bake with preheated oven 190'C about 30 minutes or until golden brown in color.



这是一款耗时,繁杂多工的饼干。
需要一定的耐心和好心情,
所以, 在你开工之前,
最好给自己准备一副美美的好心情。

当然,有付出就有收获,
品尝成品时,自然被满满的喜悦所取代。





不管怎么说,还是要向原创食谱人,
说声谢谢!
毕竟也是一番心思,感恩哦。








@@@@@@ Enjoy ! @@@@@@


2018年8月31日星期五

手模萌萌小猪月饼 (Handmade Piggy Mooncakes)



8月31日, 
马来西亚,国庆日快乐!







这款非常卡娃依的手模小猪月饼也是6年前,
网上非常火红的分享。
当时安迪还是烘焙新人,经验不足,
只有空欣赏的份,不敢挑战。




谢谢Ann Low 前辈的详细步骤图分享,
让我很顺利的第一次尝试,
就手模出一批可爱精致的小小猪。

因为家人喜欢内馅含坚果,
所以我加了少许的葵花子。



家里没有月饼亮油,我以融化奶油取代,图上一层亮光,
尤其是眼圈部分。



还没戴花系带的小小猪,依然萌萌滴。。。。。。


手模萌萌小猪月饼
(可作5个月饼)
食谱原自  : Anncoo Journal
稍微修改


材料:
150g  普通面粉
90g   糖浆
3g     碱水
38g   花生油

内馅:
300g  莲蓉内馅
50g    烤香葵花籽

工具:
1个 装饰蛋糕的圆形花嘴
1支牙签
1张朔胶纸袋 
10粒 黑豆
1颗蛋黄  + 1/2茶匙水(搅拌,过滤待用)
月饼亮油

做法:
1。 把糖浆,碱水,花生油拌合均匀,再倒入面粉里,混合均匀成一个面团,然后盖上保鲜纸,休面40分钟。

2。
烤香葵花籽和莲蓉内馅拌匀,分成5份(每份70g)。面团分成5份(每份50g),剩余面团,用来做猪耳朵,鼻子和尾巴。

3。  取1 份面团,裹入1 份莲蓉内馅,封口,搓成椭圆形或蛋形。用圆形花嘴印上眼圈,按上黑豆当眼球。用牙签压出嘴形;搓约1克小圆面团,按上当鼻子,再以牙签钻2个鼻孔。
4 。 接着搓出耳朵,按上并以牙签按出耳纹,最后在臀部中下段,以牙签按出一条短线,以面团搓成1条尾巴状,按上即大功告成。

5。 当所有的小猪完成后,除了眼球部分,刷上1层蛋液,送入预热烤箱, 170'C 烤5分钟,取出待冷却约10分钟,(除了眼球部分)再次刷上蛋液,再次送入烤箱,继续烘烤10分钟或至熟。

6。 月饼完全冷却后,全身包裹眼球刷上一层亮油,金光闪闪的萌小猪就呈现了。


小小分享: 
~ 面团必须要搓均匀,成品爆裂率较低。
~ 刷蛋液时,不把蛋液刷在眼球部位,是为了成品烤好后,刷上亮油时,眼睛闪亮好看。
~ 最后烘烤10分钟和烤箱温度是可随各家烤箱的情况而做出适当的调整。

过滤蛋黄液,黑豆,牙签,圆形花嘴。
sifted egg yolk,black beans,toothpicks,round shape nozzle


烤香葵花籽和莲蓉内馅拌匀。
Mix the toasted sun flower seed with lotus seed paste well.


烤香葵花籽和莲蓉内馅拌匀,分成5份,每份70g。面团分成5份,每份50g。(我做了双倍食谱,所以图中看到是10 份)。
Mix the toasted sun flower seed with lotus seed paste well, divide them into 5 equal portion, each portion weigh 70g. Divide the dough into 5 equal portion, each portion weigh 50g.
 ( I made double volume of the recipe, thats why you can see 10 portion in the picture). 


  
取1 份面团,裹入1 份莲蓉内馅,封口,搓成椭圆形或蛋形。用圆形花嘴印上眼圈,按上黑豆当眼球。用牙签压出嘴形;搓约1克小圆面团,按上当鼻子,再以牙签钻2个鼻孔。
Wrap 1 portion of the dough with 1 portion of filling, roll into egg shape.  Use the round nozzle to shape the eye ring , press the black beans to be the eye ball. use the toothpick to press the mouth shape, knead 1 little dough to form the nose, use toothpick to poke the nostril. 



接着搓出耳朵,按上并以牙签按出耳纹,最后在臀部中下段,以牙签按出一条短线,以面团搓成1条尾巴状,按上即大功告成。
Then knead the ear shape, fix it and use the toothpick to draw the ear print. Turn the piggy around, press 1 short straight line at the bottom, roll a tiny "tail" shape and press above the straight line,

finally the piggy is done !  





Handmade Piggy Mooncakes
(Yields 5 Piggy mooncakes)
Recipe origin from : Anncoo Journal
with minor adjustment


Ingredients:
150g  flour
90g  golden syrup
3g Alkaline water
38g Peanut oil

Filling :
300g Lotus seed paste
50g   Toasted sun flower seed

Tools
~ a round piping nozzle, a toothpick and a small plastic sheet.
~ 10 Black beans for eyes
~ Egg wash ~ one egg yolk with 1/2 tsp water, sifted .
~ Mooncake greasing oil


Method :
1.    Mix the golden syrup, alkali water and peanut oil well, add in flourand stir- mix to form a smooth dough. Cover with cling wrap to rest for 40 minutes.

2.   Mix the toasted sun flower seed with lotus seed paste well, divide them into 5 equal portion, each portion weigh 70g. Divide the dough into 5 equal portion, each portion weigh 50g. The remaining dough use as the ear, nose and tail.

3.   Wrap 1 portion of the dough with 1 portion of filling, roll into egg shape.  Use the round nozzle to shape the eye ring , press the black beans to be the eye ball. use the toothpick to press the mouth shape, knead 1 little dough to form the nose, use toothpick to poke the nostril. 

4.   Then knead the ear shape, fix it and use the toothpick to draw the ear print. Turn the piggy around, press 1 short straight line at the bottom, roll a tiny "tail" shape and press above the straight line,
finally the piggy is done !  

5.    When all the piggy is done, Brush (accept eye ring ) the piggies with egg wash. Bake with preheated oven at 170'C for 5 minutes. Remove from oven to be cool down for 10 minutes. Brush again (accept eye ring ) the piggies with egg wash. Bake again  for another10 minutes or until golden in color. 

6.   After the piggy mooncake completely cool down, coat a layer of greasing oil the whole body including the eye ring of the piggy. 


Sharing:
~  Knead the dough nicely will ensure the end products smooth and no cracks
~  Skiped the egg wash for the eye ring is  for better out come when finally coated with layer of grease oil. The eyes will look shinning.
~  The oven temperature and the baking time can be adjustable according to individual oven. 





制作当儿,没有拍到以牙签压成嘴形的步骤图。
以上这张图片比较清晰展现嘴的构造图。



看着这群可爱的小小猪,
心里的喜悦是非笔墨所能形容的。

有如了了一桩小心愿。。。。。
再次感谢Ann 的无私分享。








再次祝福马来西亚,国泰民安,欣欣向荣!
马来西亚,国庆快乐!
马来西亚,布雷(boleh)!

@@@@@ Enjoy ! @@@@@@


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