泰式罗勒鸡丁拌茄子 (Thai stir-fried Basil Chicken with Eggplant)

安迪很喜欢吃茄子。

不管是釀茄子，咖哩茄子，鱼香茄子。。。。我都爱。

当然，这道泰式罗勒鸡丁拌茄子，更是大爱！

酿毛瓜（Stuffed Hairy Gourd ）

毛瓜又称节瓜，英文为hiary guord。

有清热、清暑、解毒、利尿、消肿等功效，

是炎热气候如大马的理想蔬菜。

其含钠量和脂肪含量都较低，常吃可以起到减肥的作用。

此外，治疗肾脏病、浮肿病、糖尿病等也有一定的辅助作用。

材料： 
2条毛瓜，去皮，切成1寸圆形
1汤匙姜茸
200克猪肉碎
3根葱，切碎
1茶匙盐
1茶匙胡椒粉
2茶匙麻油
1汤匙生抽
粟米粉

装饰
1茶匙枸杞，烫熟
几朵西兰花 ，烫熟

做法：

1。将猪肉碎和姜茸，葱花及调味料（盐，胡椒粉，生抽和麻油）用一双筷子往同一个方向搅拌直到起胶富弹性。

2。用小刀将所有的毛瓜挖出种子成中空状态。

3。毛瓜里面撒上一些粟米粉，（这样当塞入肉碎时，才会和毛瓜一起粘住），酿入适量的肉碎。

4。在蒸锅煮一些水，把酿好的毛瓜放在盘子里，放入蒸锅。水滚开始计时，蒸20分钟。

5。将蒸好的酿毛瓜从蒸笼取出，并排放在另一个盘子里。用一个平底锅煮滚蒸酿毛瓜的汤汁，加如几滴麻油添光泽，然后以粟米水勾芡。

6。最后将烫熟的枸杞和西兰花排入并淋上酱汁即可享用。 

               ************************************************

香辣煎茄子(Spicy Pan-Fried Brinjal)

在安家茄子是非常受欢迎的料理，

几乎每个星期，餐桌上一定见到它的出现。

但是总会于不同面貌呈现。

有简单的虾米茄子；少油的凉拌茄子；

多汁的 肉碎茄子煲；更有开胃的香辣煎茄子。

由此可见，茄子在安家的魅力无法挡哦！！

鲜甜的茄子，遇上香辣开胃酱，

谁能不添饭呢？

香辣煎茄子(Spicy Pan-Fried Brinjal)
材料
茄子 2条
油  6汤匙


（A）
红辣椒 10条，去籽
葱头仔 5粒，去皮
巴拉煎1汤匙
茴香粉1 1/2 茶匙
虾米 1茶匙，浸水泡软
（B）
盐 1/2茶匙
糖  1汤匙
阿三膏 1汤匙 +  5汤匙水，挤出阿三汁 

装饰：
青葱粒 1茶匙
炸葱头仔1茶匙

做法：

1。 茄子洗净，去头尾，每条切成2段，每段再切成4长段。切好的茄子浸泡在盐水中备用。
2。 将材料（A）用搅拌机搅烂。
3。 锅中烧热4汤匙油，将茄子煎熟，取出茄子，沥干油，排放在盘上。
4。 再烧热2汤匙油，将做法（2）以小火炒香约1分钟。加入调味料（B），炒至出油，然后淋在煎好的茄子上，撒上装饰材料即可。

@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@

带子角瓜丝(Braise Angle Luffa with Scallop)

古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”

可见干贝之鲜美非同一般。
因此，安迪向来煲汤都会下干贝，图的不外是他的鲜甜。
今天安迪不煲汤，却来个鲜干贝或带子烩角瓜丝。 

 非常简单，却又非常营养美味的料理。

网上找来带子的营养价值 ：
生津止渴,祛脂降压,
提高免疫力,健脾,补肾,抑癌抗瘤,。。。。。更多功效在这里。

带子角瓜丝

材料：
角瓜(丝瓜)2条
枸杞子 １茶匙
带子 ３００克（我买冷冻的一包，大约200克）
姜丝　１茶匙
香油　适量
高汤／清水　１小碗

做法:　
1. 角瓜用刨刀把皮削掉, 去心, 切成很细的丝.
2. 热油锅, 爆香姜丝.
3. 加入胡椒粉和高汤(我用江鱼仔汤).
4. 加入枸杞子和角瓜. 避免角瓜被弄烂, 轻轻推食材就好.
5. 煮到角瓜熟透, 加入酱油.
6. 加入带子, 拌炒.
7. 盛起之前淋上香油既可.

这道菜肴的酱汁，超清甜，

因为不论是江鱼仔，角瓜，带子，枸子都是天然的清甜材料。

就算以清水代替江鱼仔汤，依然美味。

*********************************

虾米茄子

安迪漾喜欢吃茄子，
拌凉的，焖煮的，油炸的，炒三巴的。。。。都喜欢。
喜欢茄子甜香，尤其是泡过油的，超香！


**********************************************

茄子富含的维生素P等营养物质能增强人体细胞的粘着力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管的破裂出血，使血小板保持正常功能，并有预防坏血病以及促进伤口愈合的功效。 

因此常吃茄子对防治高血压、动脉粥状硬化、咯血、紫斑症及坏血病等有一定预防作用

爆香的蒜米和虾米，

配上甜辣的番茄辣椒酱，

m.......hociak !

油滑的卖相，叫人见了就开胃。

材料：

切米字形

500克茄子，切米字形
2汤匙虾米，泡软
2汤匙蒜蓉

调味料：
3汤匙番茄酱
1汤匙辣椒酱
1汤匙生抽
3汤匙水

做法：

1。  热油，将茄子炸软，捞起。
2。  留1汤匙油，爆香蒜蓉和虾米，加入调味料和炸软茄子，炒匀便可上碟享用。

金翡翠

何谓金翡翠？

金,“金瓜”也；翡翠，“豆苗”也，

是不是很有过节的感觉?

对了，idea 来自金翡翠月饼，

闻倒中秋的味道了吗？月饼已上市咯！

豆苗俗称豌豆藤，是豌豆的嫩茎和嫩叶，

豆苗的颜色很鲜明，质地又很柔软，

含有极丰富的钙质、维他命B＆L、胡萝卜素的含量也不少。

豆苗性清凉，是燥热季节的清凉食品，

对清除体内积热也有一定的功效；

原因是豆苗性滑、微寒，

对因多吃煎炒热气食物及烟酒过度而引致口腔发炎

、牙龈红肿、口气难闻，大便燥结、

小便金黄等情况都有一定的改善作用。

材料：
150克豆苗                                                                                          

材料

80克芽菜
40克金瓜，切条
30克丹老咸鱼，切片
2汤匙蒜茸
5片姜
2汤匙油



做法 ：
1。  热油，爆香蒜茸，姜片，咸鱼片，把爆好的蒜姜，咸鱼，刮到一旁。
2。  调中火，加入金瓜条炒至熟，然后混入做法（1），再炒匀。
3。  将做法（2），移进一个小碗，待用。

4。  保留锅内油，转大火，分别快炒芽菜和豆苗，至刚熟就好，（保留脆度）
5。  最后，如以上示图，排放在一个蝶上，享用时，搅拌均匀即可。

西葫芦炒香菇(Zucchini)

什么是煮得刚好的 Zucchini 呢？

要吃來有菜香（不是闻來有香味，

而是吃进口裡，咀嚼当中会有一种香味充塞在口鼻之间，

這香味和闻到的不太一样）。

进口時得有一点儿甜、脆不算，还得要有水份。
也就是說，吃來有香有甜有脆可是干巴巴的，
沒有水份的 Zucchini ，仍然不夠资格叫好吃。

  

材料：

200克西葫芦（Zucchini)，切段                                    

100克香菇，切片

50克鱼饼，切片

1汤匙蒜茸

2汤匙油

调味料：

1汤匙蚝油

1茶匙米酒

1/2茶匙盐

适量胡椒粉

3汤匙水

1汤匙粟粉水

做法：

1。 热油，爆香蒜茸和鱼饼，捞起置一碗内。

2。 倒入西葫芦段，大火快炒至表面占油。（约1分钟）

3。 加入香菇片和爆香的蒜茸鱼饼，转中火炒匀。

4。 加入调味料，稍微滚，勾芡，即可上桌。

小贴士 ：
西葫芦切滚刀法，会更脆口，好吃。（上面切段，是因为助手听错，为了不浪费，只好勉为其难了） 

肉碎茄子煲

上星期日，安家有友远方来，

还诚意十足从金马仑高原带来一篮的自种茄子。

此举让人感动，叫人心暖。

看着茄子，纵然再舍不得 ，最后还是变成这道肉碎茄子煲。
 就如我不舍得朋友，
但自古以来，
 天下那有不散的筵席呢？ 

泡过油的茄子，散发甜香味，

爆开的蒜茸，咸鱼，愈添香气，

综合所有材料，酝酿出来的酱汁，

叫人一碗饭，再添一碗。

*******

引人添饭的肉碎茄子煲

材料：
500克茄子，滚刀切块

材料

100克肉碎
30克咸鱼，切丁
2汤匙油
1汤匙蒜茸
500毫升水
1汤匙青葱
1汤匙红辣椒粒

调味料：
1汤匙蚝油
1汤匙生抽
1茶匙糖
1汤匙粟粉水

做法：
1。  热油，爆香蒜茸，咸鱼丁，加入肉碎炒匀。

2。  加入茄子和调味料，炒匀，加水转中火焖10分钟。
3。  打芡，上桌前撒上青葱粒和辣椒粒即可。    

南瓜糯米盅

前几天，买菜时，看见菜市堆着一小山的南瓜，一时贪得意，左拥右抱的带回两个南瓜。
提到南瓜，想到灰姑娘的马车。可是，我不是仙姑不会变马车。
结果一个捣成泥做南瓜蛋糕；另一个就做成这个可爱又美味的南瓜糯米盅。

原本已经好好味的糯米饭，搭上软透绵甜的南瓜，

mm.........mm.......妙不可言！

Ho Ciak !

可爱的南瓜盅

材料：
1粒南瓜，（约900克），挖掉种子

材料

150克糯米，浸水4小时沥干                       
1汤匙葱头仔碎
1汤匙虾米，浸软
3朵冬菇，浸软，切丁
1/2条腊肠，切粒
100克猪肉，切丁
2汤匙油

腌料：
1茶匙姜茸
1茶匙绍兴酒
1汤匙蚝油
1汤匙生抽
1/2茶匙糖
少许的麻油和胡椒粉

调味料：
1汤匙蚝油
1/2茶匙盐
少许胡椒粉

做法：
1。  猪肉丁加入腌料搅拌，腌30分钟。
2。  热油，爆香虾米，加入葱头仔碎爆香，再将其余材料和调味料加入炒匀，盛入南瓜盅里。

3。  煮滚蒸笼水，放进南瓜盅，大火蒸1 1/2 小时至熟即可。

凉拌茄子

这是一道色，香，味，都很合我味口的减肥选择。

茄子富含的维生素P等营养物质能增强人体细胞的粘着力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管的破裂出血，使血小板保持正常功能，并有预防坏血病以及促进伤口愈合的功效。 

因此常吃茄子对防治高血压、动脉粥状硬化、咯血、紫斑症及坏血病等有一定预防作用。


材料：
茄子2条

酱料：
蒜茸             1汤匙
大葱茸         1汤匙
红辣椒碎     1汤匙
蚝油             1汤匙
乌醋             1小匙
麻油             1小匙
糖                 1小匙

做法：
1。  茄子切段，平铺在 蒸盘中。
2。  水滚后，大火蒸8分钟即可取出。
3。  将调味料混合成酱汁。
4。  最后，将酱汁淋在蒸好的茄子上即可。

咸蛋金瓜

向来知道金瓜营养价值高，只是不知如何把它变成桌上佳肴。

前几天从报章上，摘到了这道金瓜食谱，虽然食谱主人，有所保留；但是就我对烹饪的热诚，还是兴致勃勃的开锅咯！

色，香，味都具全的咸蛋金瓜

材料：

金瓜切片                                                  150克       
咸蛋黄                                                      1个
粘米粉                                                      100克
面粉                                                          100克
薯粉                                                          100克
发粉                                                          1 茶匙
咖哩叶，小辣椒，盐，糖，味精                  各少许


做法：

1。  将粘米粉，面粉，薯粉和发粉混在一起。
2。  在上述混合物中加入少许清水，呈糊状。
3。  金瓜切片，均匀沾上粉糊，炸至金黄色。
4。  放入少许牛油下锅煮溶，然后放入咸蛋黄。
5。  接着，放入切粒小辣椒和咖哩叶。
6。  炒一会儿后，加入盐，味精和糖。
7。  把金瓜片下锅，快述炒一会即完成。