2020年4月26日星期日

蒸香兰椰糖蛋糕(Steam Pandan Gula Melaka Layer Cake)


近来有好些网友私信安迪问取蒸蛋糕的食谱。
想来是蒸蛋糕的因缘到了。

可是家里的烘焙磅秤却在此时闹情绪。
要蒸这千层蛋糕,每层的重量是关键啊!

最后。。。。
大家就看到这层次不均的千层蛋糕了😥




撇开不均的层次,
这款蒸香兰椰糖蛋糕,
有着椰奶的香气,椰糖香甜,
依然是美味可口😋😋



至于对蒸蛋糕有兴趣的朋友,
以下是以往安迪蒸过的一些蛋糕食谱供参考。





















面糊有点消泡了,
所以糕体没有蛋糕的松软,倒是娘惹糕点的软嫩。
所以基本上,这是个不是很满意的作品。
依然贴上来,为了做个记录,希望以后多注意,
以期改善。




蒸香兰椰糖千层蛋糕
食谱参考 :这里
(一个 6寸方形模)
材料
鸡蛋四颗(GradeA)
细砂糖 140克
低筋面粉 150克
泡打粉 1/2 小匙
蜀米油 100毫升
新鲜椰浆 200毫升
香兰叶精华液  数滴
捣碎马六甲椰糖  60克

做法:

1。烤盘抹油、底部铺上烘焙纸。 捣碎椰糖+1汤匙烧水,隔滚水煮溶。

2。鸡蛋和细砂糖打至蓬松。

3。过筛面粉和发粉分几次倒入、搅拌均匀,

4。把蜀米油和椰浆交替继续拌匀成糊。

5。把面糊分成三等份、一份加入香兰叶精华液、一份加入溶化椰糖,一份保留原味。

6。面糊一层一层蒸,每层约90克,以大火蒸7 分钟或表面干身即可 。最后一层以中火蒸 10分钟

7。完全冷却后切片享用




捣碎椰糖+1汤匙烧水,隔滚水煮溶。
Melt the palm sugar + 1 Tbsp hot water with double boil method.


Steam Pandan Gula Melaka(Palm sugar) Layer Cake
Recipe adapted from  :Here
(a 6 inch square pan)


Ingredients
4 Grade A eggs
140g caster sugar
150g cake flour
1/2 tsp baking powder
100ml corn oil
200ml fresh coconut milk

Few drops of Pandan concentrated essence
60g chopped palm sugar/ Gula Melaka

1.  Grease and line bottom of cake pan.  Melt the palm sugar + 1 Tbsp hot water with double boil method.

2.  Beat eggs and sugar till light and fluffy.

3.  Add in sifted flour and baking powder in few additions. blend well.

4.  Alternate and add in corn oil and coconut milk. mix well

5.  Divide batter into 3 equal portions ~Pandan, Palm sugar  and original.

6.  Steam each layer over high heat for 7 mins * each layer works out to be about 90g, and the last layer on medium heat for 10mins.

7.  Cool completely before slicing. enjoy





















@@@@@ Enjoy ! @@@@@



2020年4月25日星期六

南瓜花生粥 (Pumpkin Peanut Porridge)




今天“行动限制”(MCO)已经来到第39天。
前天首相宣布动制期再度延长2 周。

这无非让大家受了小小打击,
因为每个人都以为开关在即。
有网友还在脸书分享清仓的冰箱图片,
一心想到解封后的喜悦。
结果。。。
满腔的期待,换回满怀的失落😥


想说,为了更彻底的打败肺炎疫情,
我们再忍忍吧! 

想想前线的军警,医疗护员,
他们不是更无奈吗?
他们的家人不是比我们更期盼吗?



虽然我们都被动制了,但是一家人平安就好。
就算粗茶淡饭,还是幸福的,
来一碗好好吃的南瓜花生粥吧!


粥体软化,花生软儒,南瓜香甜,长豆脆口,
脆腐竹块软化后,口感像油条,
整体咸香美味,好好吃😋😋😋


加入腐竹块不仅让粥浓稠一些,
更添口感和美味。


南瓜花生粥
供3人份

材料 :
300克 米饭
800克  水
120克   南瓜丁
150克   罐头花生加花生汁
100克   长豆粒
3 片      脆腐竹,剪小块
适量的盐

做法:
1。  在一个大煲内,水滚,倒入白米饭,转中火煮20分钟或米粉成粥。间中搅拌免礁底。

2。  加入南瓜丁,转小火煮10分钟。加入罐头花生和花生汁煮10分钟。

3。  加入长豆粒和脆腐竹块,搅拌均匀,盖上煲盖,熄火,焖2分钟即可上桌享用。


小分享: 
~ 脆腐竹可以油条取代之。
~ 喜欢姜丝可以随喜加入。
~ 一定要加入罐头花生汁,才美味。



记得要加入花生汁,花生的美味更加显现。








Pumpkin Peanut Porridge
For 3 pax

Ingredients :
300g   rice
800g   water
120g   diced pumpkin
150g   can peanut and peanut gravy
100g   diced longbean
3slices  crispy Fu Cok,cut into small pieces
Some salt

Mehtod:
1.  In a big pot, boil the water, pour in the rice. Cook with midium flame for 20 minutes or rice turn into the porridge. (Stir one a white to prevent burning base)

2.   Add in diced pumpkin,cook with low flame for 10 minutes. Add in can peanut and peanut gravy continue cook for another 10 minutes.

3.   Add in diced long beans and crispy Fu Cok pieces, mix well. Cover the lid, off flame and simmer for 2 minutes. Serve while it is hot.










这几天,安迪和安哥都在忙维修围栏和园艺,
又是油漆,又是换盆,忙的不亦乐乎。

几乎每天都在吃这煲美味可口的南瓜花生粥粥,
皆因它不但美味,做法又简单,
你不妨也试试。





@@@@@@ Enjoy@@@@@@ 



2020年4月18日星期六

蒸翡翠豆腐 (Steam Jadeite Bean curd)




好久没有上菜了。
这是最近朋友介绍的一道素料理。

主要材料是南瓜籽。
经过蒸煮后,凝固成类似豆腐口感的口感。

朋友说,她也不懂叫何名。
我说让我取名,就以颜色翠绿如翡翠,
那就称翡翠豆腐好了。

不懂,大家可懂它的名字,
在还没知晓它的名字前,
暂且就叫它“蒸翡翠豆腐”好了。



第一次尝试,安哥评价中等。
他对豆腐幼滑的口感先入为主,
觉得整体味道不错,略嫌口感幼滑不足。
好吧,改次尝试南瓜糊筛过,看看会否有改善。



撇开幼滑口感,
其实南瓜籽糊的香气,
豆苗脆口,南瓜丁香甜,冬菇片咸香,
整体汇合,我个人觉得,还是很不错吃。
所以,他会出现在这里。





如果,你向我一样,没有试过用南瓜籽做料理的,
不妨满足以下好奇心吧!!

蒸翡翠豆腐
供3 -4 人份

材料
(A)
120克 南瓜籽   
200克 水   
1/8茶匙盐
1/4茶匙糖

(B)
2 汤匙油
1/2 汤匙姜蓉
1/2 汤匙蒜米(随喜)
70克 香菇片
80克 豆苗
160克 南瓜丁
150毫升 水

调味 :
少许盐
少许糖
少许胡椒粉
1 汤匙素蚝油
少许勾芡水

做法 :
1。  将南瓜籽和水放入果汁机搅打成糊,加入盐和糖继续搅拌成顺滑的南瓜糊。将南瓜糊倒入一个已抹上有的蒸碗,中火蒸30 -40 分钟成翡翠豆腐。
2。 将豆苗与1茶匙油和少许盐拌匀。南瓜丁和油豆苗蒸5分钟或软。
3。   在另一个小锅,热油爆香姜丝,蒜米,加入冬菇片翻炒均匀。加入水,小火焖2分钟。加入调味拌匀,最后勾芡成顺滑的酱汁。
4。   在一个大盘中,倒扣做法(1)的翡翠豆腐,外围铺上蒸软的豆苗,南瓜丁和冬菇片。最后浇上酱汁即可上桌和白饭配食。













蒸好的翡翠豆腐
Steamed Jadeite Bean curd



Steam Jadeite Bean curd
3 - 4 pax

Ingredients
(A)
120 g Pumpkin seeds
200 g water
1/8 tsp salt
1/4 tsp sugar


(B)

2 Tbsp oil
1/2 Tbsp chopped ginger
1/2 Tbsp chopped garlic(optional)
70 g  shiitake mushroom,sliced 
80 g pea sprouts
160 g pumpkin, diced
150 ml water

Seasoning :
Pinch of salt
Pinch of sugar
Some pepper
1 Tbsp Vegetarian Oyster sauce
Corn starch thickening water

Method :

1.  Pour the pumpkin seeds and water into blender, blend it well. Add in salt and sugar, continue blend it to a smooth pumpkin paste. Pour the pumpkin paste into a greased bowl and steam with medium flame for 30 - 40 minutes to become Jadeite beancurd.

2. Blend the pea sprouts with 1 tsp oil and pinch of salt.Steam the diced pumpkin and greased pea sprouts for 5 minutes.


3.  In a small pan ,heat up oil, saute the chopped ginger,chopped garlic until fragrant, add in sliced mushrooms, stir-fry evenly. Add in water and simmer for 2 minutes with low flame. Add in seasoning, blend well. finally thicken the gravy with the corn starch water.


4.  In the middle of a plate, upside down the Jadeite beancurd from step(1), arrange the outer ring with steamed pea sprouts , diced pumpkin and sliced mushrooms. Finally drizzle the gravy over it and done . Serve it on the table with bowl of hot piping rice .

















@@@@@@ Enjoy ! @@@@@@



2020年4月16日星期四

咖喱包 (Steam Curry Paus)



那天烤了咖喱面包,剩下一些咖喱内馅。
第二天就拿来蒸这个好好吃的咖喱包子。



但是居于包子捏的不美,照片又因下雨,不能外拍。
结果就一度冬眠在储档库里;
昨天安哥突然问起,几时再蒸这个包子。



这意味着,这是好吃的包子。😋😋
那就不能因为它的卖相欠佳,
或是照片不如我意,
就让它犹如后宫不幸的妃子,
一世埋没在冷冷的存档库(后宫)啊!!



包子,包子快谢安哥这位恩公去😂😂

安迪一定是最近闭门煲剧 - 芈月传,
中毒了,想象力丰富!
呵。。。。呵。。。

所以说,MCO过后,
一定会造就很多奇异的人才,
你说,会吗?😜😂😂


咖喱包
共做 9个

馅料:
马铃薯 300g(切小颗粒,蒸约8分钟)
洋葱 1/2颗
鸡肉丁 150g(事先用1tbsp咖喱粉腌)
肉类咖喱粉 1tbsp
辣椒粉 1/2tbsp
咖喱叶 3束
油 3汤匙
清水 适量
盐 适量


包皮材料
A:
1 1/2 茶匙 即溶酵母
110毫升 清水
*使用前混合均匀


B :
225克 包粉
60克 面粉
60克 糖粉
3/4茶匙 双倍发粉
26克 玉米油
少许食用香兰精华液

做法 :

1。馅料:锅中热油,加入咖喱叶及洋葱炒香,加入鸡肉丁炒至变白。加入马铃薯粒、咖喱粉和辣椒粉,炒匀。加适量清水焖煮一会儿,最后加盐调味即可。(馅料要焖得干身,这样才容易包馅; 调味料要下得重一点,就是吃到是咸的那种,不然之后会觉得太淡)

2。皮料 : 将B料放入大碗内,倒入A料拌匀,倒在桌面用手搓数分钟至光滑面团。盖上湿布,发酵30分钟,然后分割成每份45克。

3。 取1 份小面团,压扁,以杆面棍将周边杆薄,包入1大匙馅料,捏成包形状,底部垫纸,排放在蒸笼里,发酵30分钟。

4。 锅里煮好滚水,排好架子及铺块白布,排入(4)后盖好,以中火蒸9分钟或熟即可。







Steam Curry Paus
Yield 9 paus
Recipe refer : Karipap, Panda Yambean Leaf-shape Pau

Filling:
Potato 300g(diced, steam for 8 minutes)
Onion 1/2
Diced chicken meat 150g(marinated with 1 Tbsp curry powder)
Curry powder 1tbsp
Chili powder  1/2tbsp
Curry leaf 3 stalk
Oil 2 Tbsp
Some water
Some salt

Dough:
A:
1 1/2 tsp Instant yeast
110 ml water
*Mix well before using

B :
225g Pau flour
60g flour

60g icing sugar
3/4tsp double -action baking powder
26g corn oil
Some edible Pandan concentrated


Method :
1.  Heat up oil, saute the onion and curry leaves until fragrant, add in diced chicken meat, saute it until pale in color.  Add in diced potatoes, curry powder and chili powder, stir well.  Add in some water to simmer 2 minutes, finally season with some salt to desire taste. (the filling is good to be a bit dried so that easy for the wrapping job).

2. For skin:  Combine the ingredients (B) in a big mixing bowl. Add in ingredients (A), mix well. Place it on a tabletop. Knead with your palms for few minutes till the dough becomes shiny and soft. Return the dough back to the bowl, cover with a damp cloth. Proof for 30 minutes, then divide the dough into 45 g each.

3.   Press one of the small dough, use rolling pin to roll around the edge, wrap with 1 Tbsp filling and shape it into Pau shape. Put piece of paper underneath the Leaf-shaped buns and arrange them into the steaming tray and rest for 30 minutes.

4. Bring water to a rapid boil in a wok, then place a steaming rack in the wok. Cover the inside of the wok lid with a cloth(to prevent the water droplets from dripping onto the paus). Arrange no.(4) on the steaming rack. Cover the wok and steam over medium heat for 9 minutes or till thoroughly cooked.



隐隐约约,包子其实也不丑,
瞧!
还是要掰,就是心有不甘啊。。。😜


当天,外面下着雨,
凉意阵阵,吃个暖呼呼的咖喱包子,
加上一杯热乎乎的黑咖啡,
我还真的幸福满满于怀。






好啦,算啦,还是期待下一次会更好,较实际一点。

昨天的肺炎感染人数只有85起,
是近来少有的好像,
是让大家对一直安分守己的一种鼓励。

加油,加油,明天会好!




@@@@@@ Enjoy! @@@@@@




2020年4月15日星期三

斑马纹牛油蛋糕(Zebra Print Butter Cake)



牛油蛋糕是安哥的菜。
久不久,他会有所要求。

尝过Mrs Ng SK 牛油蛋糕的朋友,
一定会认同那蛋糕的湿润与浓郁的牛油香气吧?


因此,今天安迪依然换汤不换药。
来个双色牛油蛋糕
只是把云石纹路换成斑马纹路。



然后烤模也从 8x8寸正方形,换成 9寸圆形。


斑马纹牛油蛋糕
一个8寸圆形烤盘
食谱参考 :双色牛油蛋糕

材料料 (A):
蛋白(A级鸡蛋) 3个
细砂糖                   50克

材料(B)
牛油 230克,室温软化
细砂糖  130克
蛋黄 (A级鸡蛋)  3个
低筋面粉  200克, 筛过
发粉  8克,筛过
牛奶   60毫升
香草荚 1条, 用刀子刮出香草籽 (或1茶匙香草精)
可可粉  18克 +  2汤匙牛奶 ,合成可可糊


做法:
1。将蛋白打至起泡后,分3次加入50g的幼糖打至接近硬性发泡。
2。将材料(B)的牛油和细砂糖用搅拌器打至松发,然后加入香草籽,稍微打一下。
3。逐粒加入蛋黄,拌匀后才加入第二粒。
4。将一半的面粉加入,以慢速搅拌均匀后,牛奶分两次慢慢加入,搅拌均匀,再将剩下的面粉加进去,搅拌均匀。
5。将1/3的面糊加入可可糊,拌匀成可可面糊;剩余的2/3保留原味。
6。蛋白霜分两次,个别轻轻的拌入2种面糊里,拌匀。
7。然后两色面糊以汤匙交替舀入已抹油和铺了纸的8寸圆形模子。
8。放入已预热的烤箱,以160°c烘50分钟或至熟。


温馨提醒:
~  如果采用B级鸡蛋,需要换成4个(或包壳重量为200克)
~  原食谱的蛋白霜打至硬性发泡,个人觉得“接近硬性发泡“和牛油蛋黄糊会比较容易混合,所以稍微减少了打蛋白的时间。过硬的蛋白霜不止难于混合,出来成品往往会爆脸哦。
~  逐粒加入鸡蛋,拌匀后再加,会使面糊更为顺滑,出来成品,组织会较绵密。









Zebra Print Butter Cake
One 8 inch round baking pan.
Recipe adapted from :Marble Butter Cake

Ingredients (A):
3   Egg White(Grade A) 
50g  Caster sugar 
          
Ingredient (B)
230g  Butter

130g  Caster sugar 
3   Egg yolk (Grade A)
200g Cake flour   (sifted)
8g   Baking powder (Sifted)
60ml    Milk
1 vanilla bean, seeds scraped (or 1 tsp vanilla extract)

18g  cocoa powder + 2Tbsp Milk, mix well to form cocoa mixture


Mehtod :
1. In a clean mixing bowl, whisk the egg whites until it turns foamy. Slowly and gradually, add the sugar (50g), whisking all the while. Whisk this until  almost stiff peaks form.

2. In the bowl of a mixer, cream the butter and sugar until it turns light and fluffy.  Add the egg yolks, one a time and beat it in before adding the next. Beat in the vanilla extract.

3.  Fold in half the flour.  Add the milk and mix. Add the remaining flour and fold until just incorporated.

4.  Mix 1/3 of the batter with the  cocoa mixture to form chocolate batter; the remaining 2/3 of the batter keep as original flavor.

5.  Separately transfer  the egg whites(meringue) into the 2 types of batter by 2 batches. Gently fold it until all the meringue have been incorporated.

6.  Scoop in alternately  the 2 types of batter  into a lined and greased 8 inch round baking pan.

7.  Bake at preheated oven 160°C for 50 minutes.




Tips:
~  If you are using Grade B's egg, then have to use 4 eggs ( total weigh including shell equal to 200g)
~  The original recipe noted the meringue is needed stiff peak.  However base on my personal experience, the "almost stiff peak foam" will be easier to fold in the butter egg yolk batter.   
~   Add the egg yolks, one a time and beat it in before adding the next is to ensure the incorporation of the batter, so that the end product will get fine and smooth texture.







虽然方换圆,虽然云石改斑马,
但是,
蛋糕体依然湿嫩松软如惜,
美味芳香照旧。







如果,你仍然觅着好吃的牛油蛋糕谱,
那就不妨试试这个难得一见的好谱吧!




@@@@@@ Enjoy ! @@@@@@



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