冬瓜盅 (Double Boiled Winter Melon and Seafood)

 

《邻家冬瓜成熟时。。。。。》

邻居的冬瓜唱丰收。

大方的递一大粒于我。

居家防疫唯一的好处就是时间多了。

于是，

不辞劳苦，

又是掏空，又是刻纹，变出个养眼的冬瓜盅。

然候，

豪迈的下烧肉片，瘦肉条，香菇，瑶柱，虾仁，红枣，枸杞。。。。。

炖好后，

瓜软，汤甜不在话下，

配料口感既丰富又美味😊😊

这是近来居家吃得最疗愈的一道了�

邻居的冬瓜唱丰收。

大方的递一大粒于我。

直接从瓜圃摘下的新鲜冬瓜......

冬瓜盅
供3人份

材料：
冬瓜 1粒
冬瓜肉 50克(切丁)
冬菇 5朵（洗净,浸軟,）
瑤柱 5粒（洗净,浸軟）
金华火腿 30g,(以烧肉取代)
瘦肉 20g
虾仁 10只
去籽红枣 3粒
高汤 300 毫升
适量的盐和胡椒粉

枸杞 1/2 茶匙

做法 :
1. 把冬瓜的顶部切去，再把中间瓜籽淘空，然后瓜身上端刻成锯齿形.
2. 将烧肉和瘦肉切幼条状.冬菇切丁.
3. 把所有材料(除了枸杞)倒入冬瓜盅,注入高汤,盖上冬瓜皮盖,隔水蒸40分钟.
4. 调入适量的盐和胡椒粉,加入枸杞,再蒸5分钟即可上桌享用.

小贴士:
高汤: 鸡骨或猪骨熬煮的汤. 或浸泡冬菇,瑶柱水.

把中间瓜籽淘空，然后瓜身上端刻成锯齿形.

把所有材料(除了枸杞)倒入冬瓜盅,注入高汤,隔水蒸40分钟.(没有盖上冬瓜上皮)

调入适量的盐和胡椒粉,加入枸杞,再蒸5分钟即可上桌享用.

Double Boiled Winter Melon and Seafood
For 3 pax

Ingredients：
Winter melon  1

Winter melon flesh  30g
Mushroom  5（cleaned and soaked）
Dried scallop  5（cleaned and soaked）
Jin Hua ham  30g, (replace with roasted pork)
Lean meat  20g
Prawn 10
Seedless red dates 3
Broth   300 ml

Some salt and pepepr

Wolfberry 1/2 tsp

Method  :

1.  Cut out the upper part of the winter melon. Empty the inner part of seeds . Use the knife to carve the edge of the winter melon into zig zag(saw) pattern.
2.  Cut the roasted pork meat and lean meat into strip. Diced the soaked mushroom.
3.  Put all the ingredients (except wolfberry) into the winter melon and pour in the broth, steam with the winter melon cover for 40 minutes.
4.  Season with some salt and peper to your liking and scatter the wolf berry, continue to steam for another 5 minutes, then is done !

Tips:
Broth : Cook with chicken bone or pork bone + water.   OR the soaking water from mushroom  and dried scallop. 

@@@@@ Enjoy！ @@@@@

解署祛湿冬瓜薏米排骨汤 (Winter Melon with Barley Soup)

今天已是年十四了，

还是可以说： 新年快乐！

新年期间，亲友门互相到拜。

安迪给长辈门拜年去；晚辈前来和安迪拜年来。

喜悦的心情，穿梭着美好的春节，感恩！

当然，间中也会碰上一些不顺的人，事。

选择看开，淡视。

把焦点移回正面的善意传送，

知福，惜福，再造福。

邻居朋友，回乡过年，回来后。。。

左手抱来一粒金瓜，右手抱来一粒冬瓜。

这些完全没有一滴农药的自家摘瓜，来自她的家乡金马杨。

是她的美好心意，安迪知福，惜福！心里是一股暖洋洋的。

然后再造福，邀请她与家人过来吃饭。

网上觅食谱，先把一大粒冬瓜，瓜分成2道好料。

其一是今天分享的“解署祛湿冬瓜薏米排骨汤”；

其二是口感相似红烧肉的“红烧冬瓜”。

薏米，又名薏仁，营养价值极高。

常用有美白的效果。

冬瓜有清热解毒，利水消炎、除烦止渴、祛湿解暑的功效。

解署祛湿冬瓜薏米排骨汤
供4人份

材料 ：

排骨    300克
冬瓜    300克
薏米      30克
姜            2 片
水            2公升

调味：
适量盐
少许姜丝
少许枸杞

做法  ：
1。排骨洗净，入沸水中焯2分钟去血水，捞出冲凉水沥干；薏米用清水浸泡15分钟；冬瓜不要去皮，洗干净，切块；枸杞浸泡5分钟。

2。 在一个大煲内，注入水，大火烧开后，放入排骨，姜片，水滚改小火慢煲。

3。2小时后，加如冬瓜片、薏米再煮40分钟。

4。最后加入姜丝，枸杞和盐调味即可。

这就是邻居朋友百里迢迢，带回来的有机冬瓜。

谢谢Yik 和Wai,

也乘机谢谢你们一向的明理，包容，亲善，尊重。。。。

感恩有你们为邻。

生薏米，是一种用来滋补、强肾、清热利尿的食品。

一般药材店都可以买到。

Winter Melon with Barley Soup

Serve 4

Ingredients ：

Pork ribs         300g
Winter melon   300g
Barley                30g
Ginger               2 slices
Water                2 little

Seasoning ：
Some salt
Some julienne ginger  
Some wolf berry


Method  ：
1  Blanch the pork ribs in a small saucepan of boiling water to remove impurities. Pour away the water and rinse the meat. Set aside;  soak the barley for 15 minutes; clean and cut the winter melon into pieces;  soak the wolf berry for 5 minutes.

2.  Boil water in a big pot, add in pot ribs and ginger slices, bring to boil and continue cooking with low flame.

3.  After 2 hours, add in winter melon pieces and barley, continue cooking for another 40 minutes.

4.  Lastly season with some salt , julienne ginger and wolf berry. serve while hot.

@@@@@@ Enjoy ! @@@@@

香滑浓郁金瓜汤(Pumpkin Soup)

香滑浓郁金瓜汤 - 安家圣诞餐的其中一道料理。

台式佛跳墙(Taiwan Style "Fo Tiao Qiang"

佛跳墙是福建的传统名菜。

一开始起名为荤罗汉，后来才改名佛跳墙。

 相传，它是由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。

 曾经有人品尝了这道极品后感叹到：

“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”  

因此而获“佛跳墙”的维称。

传统 “佛跳牆”是云集山珍海味的传统名菜。

主要原料有鱼翅、海参、鸡脯、鸭肉、豬蹄筋、羊肘、干貝、香菇、鲍鱼、鹌鹑蛋等30多种,並配有多种 佐料。

 “佛跳牆” 做得好坏,关键在于选料是否精细,

刀法是否讲究,是否按着极为严谨的烹制程式制作。 

 烹制时,要把几十种原料放进盛过酒的绍兴酒坛中。

坛口用纸密封,再用盖子盖紧，先用旺火烧沸,再用文火慢煨。

既有几十种配料共同融化的香味又保 持各自的特色。

做得好的“佛跳墙”，香味浓郁,嫩软鲜美,

因而赢得“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的美誉 ！

安迪家既没有酒坛，也无法凑齐30多种材料；

又想在新年期间给家人做这道年菜。

于是参照名食谱，做了简易版的“ 台式佛跳墙”

虽然偷工减料的迁就，肯定引不到佛跳墙了，

但是赢得安哥和娜娜的赞赏。

父女俩第一口汤进口时，几乎异口同声：好喝！

加上蘑菇，鹌鹑蛋，干贝，芋头，栗子。。。。。

都是他们的最爱，

你说，这道极品怎么可能不获他们的喜爱呢？

台式佛跳墙
食谱参考 : 名食谱85期
供4人份

材料(A)
1只全鸡腿，洗净，沥干
150克 芋头，切块
300克 猪脚，剁块，焯水
6粒 鹌鹑蛋，煮熟，去壳
5粒 栗子， 8粒 草菇
4粒 干贝， 3香菇，浸水，泡软
1小匙 胡椒粒，拍碎

材料(B)
1.2公升高汤/清水

调味料 :
1汤匙 酱油
2汤匙 绍兴酒
1茶匙 盐
1茶匙 糖
1茶匙 鸡精粉

做法 :
1。  将芋头用热油劣炸金黄，沥干油份，捞起待用。
2。  把所有材料A都放入炖盅内，排好，备用。
3。   将高汤/清水注入炖盅材料中，加入调味料，封口，放入预热蒸炉/炖炉，盖上。大火炖煮3小时，趁热享用。

Taiwan Style " Fo Tiao Qiang"
Recipe adapted from : Famous Cuisine No 85
(4pax)

Ingredients A
1 whole chicken leg (cleaned and pat-dry it)
150g yam (cut into pieces)
300g pig's trotter (cut into pieces and blanch)
6 quail  eggs (boiled and shelled)
5 chestnuts,  8mushrooms
4 dried scallops
3 shitake mushrooms (soaked)
1tsp peppercorns (crushed)

Ingredients B
1.2 litres broth/water

Seasoning
1 tbsp light soy sauce
2tbsp "shaoxing" wine
1tsp salt
1tsp sugar
1tsp chicken stock powder

Method :
1.   Fry the yam with hot oil until golden in colour. Dish out and drain, set aside.
2.   Arrange all ingredients (A) in a double boiler.
3.   Add the broth/water in double boiler, covered.  Put in a preheated steamer, steam over high flame for 3 hours.  Serve hot.

 汤汁香醇，慢火的炖猪，配料都保有嫩软的口感。

加上简化的制煮程序，你不妨也为家人烹调！

 

 This post is linked at Cook & Celebrate: CNY 2016 hosted by

Yen from GoodyFoodies, Diana from The Domestic Goddess Wannabe and 

Zoe from Bake for Happy Kids.  

2015年菜 ~ 连生贵子(Lucky Melon Bowl)

 这是一道清甜丰富的靓汤。

内含营养丰富的红枣，白果，竹生，莲子。。。。

Bowl of yummylicious soup with  rich nutrition of red dates, gingko, dried bamboo shoots, lotus seed.....

印尼牛尾汤 (Indonesian Oxtail Soup)

 说起这道汤，就不得不提一位格友，

那就是Phong Hong Bakes 的Phong Hong ,

安迪就是到她家听她讲八月十五（屁股）的滑稽故事，

然后顺道也把这好好喝的汤给带回来。

One of the reasons I decided to make this soup was because I saw this soup at Phong Hong's blog. Her funny story there had me laughing hard.

木瓜虾汤 (Papaya Prawn Soup)

这是一道带有浓浓娘惹色彩的料理。

This  is a typical Nyonya cuisine . 

紫菜肉丸汤(Seaweed soup)

昨天，安家三姐给我们送来两大包的紫菜，
虽然安迪漾向来知道紫菜营养价值高，
可是从来就不会买紫菜来做料理。
何因？ 大概缺缘吧？
缘起缘落，紫菜啊！紫菜！
总算缘系安家， 
所以今天就有紫菜肉丸汤好喝。

紫菜性味甘咸寒，

具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。

用于甲状腺肿、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、脚气、高血压等。

含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”

紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%，

有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。 

材料：
1500毫升高汤（2500毫升水 + 鸡骨一副，中火煮30分钟）
200克肉碎，
25克烘干紫菜，泡水沥干
1汤匙枸杞

腌制料：
1茶匙姜蓉
1茶匙蒜蓉
适量的盐，胡椒粉，麻油，
生抽和粟粉

调味：
少许盐

做法：
1。 将肉碎用腌制料搅拌均匀，并搓成肉丸，腌30分钟。
2。 煮好的高汤，舀出鸡骨，煮滚，加入 做法（1）的肉丸。
3。 当肉丸浮上汤面时，加入紫菜，煮2分钟。
4。 最后，加入枸杞和适量的盐即可享用。

苋菜豆腐汤

苋菜有名“长寿菜”，中国民间把苋菜誉为：补血佳蔬“，

这是因为苋菜含铁量非常高，所以有补血的作用。

另外，苋菜也有清热解毒，请肝利胆，明目，抗菌消炎等功能。

有研究说，一个人，一天只要吃100 -150克苋菜，

即可满足人体对各种维他命的需求量。

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这汤清香不油腻，清淡来又带苋菜甜，豆腐香。
偶尔的粗茶淡饭，也挺不错的。
就当肠胃 ，难得忙里偷闲吧！

虽然做法简单，但是内含的营养价值不非。

尤其是豆腐，可是享有“平民百姓的燕窝”哦！
（常吃有助润肺养颜）

材料：

300克苋菜，洗净摘段

100克鸡肉块

苋菜

1块水豆腐，切小块
2汤匙虾米，泡软

1茶匙蒜蓉

1汤匙油 

100毫升水

调味料：

适量的胡椒粉和盐

做法：

1。  热油，爆香蒜蓉和虾米，加入水煮10分钟。

2。  加入水豆腐和鸡肉块煮滚。

3。  调入适量的胡椒粉和盐，加入苋菜，煮至软 即可。

杂菜意大利粉汤（Minestrone soup)

源于意大利的一种浓汤，

用多种蔬菜、豆子、面团（如通心粉或细面条），

以及放入肉或菜汤中的香料制成 

这是一道不需烹饪技巧，超简单的料理。

有点“一锅熟” 的做法，

总之好煮，好吃，好喝，又饱饱的。

尤其是下雨天，不想出门，又懒洋洋时，

来碗热腾腾的杂菜意大利粉汤，
应该是很赞的选择吧！

材料：
80克贝壳形意大利粉
2汤匙油

材料

1粒洋葱，剁碎                                               
100克腌制鸡肉，切丁
1汤匙番茄膏

A :
1粒马铃薯，切丁
1条红萝卜，切丁
2粒番茄，切丁
1支西芹，切丁

B :
1000毫升水+ 2汤匙鸡精粉
少许的盐和胡椒粉

50克Parmesen芝士粉

做法：
1。   热油，下洋葱碎炒香，加入番茄膏和材料（A） 炒约2分钟。
2。   加入（B）料煮至滚，转小火约10分钟，加入贝壳形意大利粉煮约5分钟。

3。   离火，盛在碗中，洒上芝士粉，便可趁热享用。

蘑菇汤

每当Na nak 思念槟城Continental Bekery 的蘑菇汤，

又无法马上百里迢迢，现场解思愁时，

我只好开锅咯！

虽然煮出来的味道无法比美Continental Bakery，

但已经比Subang 多间西餐馆的，

好喝多了！！ 

Na Nak 连喝两碗，

你说，好喝吗？

   材料：
   50克牛油
   1个洋葱     }
   3瓣大蒜     } 剁碎
   1根青葱     }
   30克面粉
   150毫升鸡汤
   500毫升牛奶
   5朵Shetaki 蘑菇，切丁

   调味料：
   50毫升谈奶油(whipping cream)
   几滴柠檬汁
   适量胡椒粉，盐

   做法：
   1。 小火炒化牛油，然后放入洋葱末，蒜末，青葱末，翻炒至洋葱透明。
   2。 加入面粉，不停的翻炒至面粉微黄，并和洋葱和化。
   3。 倒入鸡汤，继续搅拌均匀。
   4。 然后分三次，加入牛奶，每加一次，要搅均，待牛奶完全加完后，煮滚，然后专小火，继续搅拌至汤浓稠。
   5。 加入蘑菇丁，搅拌大约10分钟即可。
   6。 关火后，倒入淡奶油，两三滴柠檬汁，适量盐和少许白胡椒即可。

   小贴士：
   1。 可以的话，撒上一些 干面包丁，更是绝配，超赞！

粉葛汤

                                                                              

粉葛

中医认为粉葛有健肌退热，

生津止渴，增强骨骼，延缓衰老，
“除脾胃虚热，散郁火”
可降血压，血糖，血脂，

改善心脑血管循环。

       ************************************

每当我熬这道粉葛汤时，

我就想念你了，——  华姨，

这是Na Nak 从小就叫你的称呼，

多亲切！我也只管跟着叫了十多年，

见谅了，老朋友！

偶尔安哥宋，还提起你十多年前，

在怡保时，熬了粉葛汤，给我们家送过来，

好感动！也感恩！

       经过长时间熬煮的粉葛，格外粉糯美味。

汤水清甜，味道芳香。

材料： 

2000毫升水
300克鸡肉骨，斩小块
300克粉葛，去皮切厚片
8粒红枣
1粒蜜枣
5小粒干贝

适量的盐


做法：
1。 水煮滚后，加入鸡肉块。
2。 水滚后，加入其余的材料。
3。 水滚10分钟后，转小火煲1小时，最后加入盐即可。

香菇白萝卜汤

白萝卜被认为“平民的人参”，是养生的最佳食物。

中医认为，萝卜可“利五脏，轻身益气，令人白净肌肉”。

白萝卜含有多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。

近年来医学界发现白萝卜不仅有抗癌作用，

还是人体补充钙的最佳来源之一，

这种钙在萝卜皮中含量最多。

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白萝卜 在民间有“小人参”之美称

材料：  
300克鸡肉骨，斩小块 
1根白萝卜，去皮切滚刀
5朵香菇，（用水冲净表面的浮土，
不需要浸泡）
2粒番茄，切块
3片姜
2000毫升水 

调味料：
适量盐
胡椒粉 

做法：

1。 汤锅用大火加热，倒入油，待油7成热时，倒入2/3的西红柿煸炒出汤后，倒入开水煮开。 

2。 放入鸡肉骨，姜片，香菇和白萝卜煮滚10分钟，改成中火，虚掩着锅盖，煮约45分钟。

3。 放入剩余的1/3的西红柿块，改成大火煮5分钟，调入盐和胡椒粉即可。

小贴士:

1。 番茄一定用油煸炒一下，味道才能被更好的析出。先放2/3的番茄，是为了把汤的味道煮浓，最后再放1/3的番茄，是为了汤的出品能好看些，还能吃到整块的番茄。

2。 做这个汤，干香菇比鲜香菇好。

莲藕花生汤

记得十多年前，住在安顺。

隔壁住着一位退休的老校长，

总喜欢煲这道莲藕花生汤，送过来分享。

当时觉得味道有别于家中一惯的煲法，

而且是特别香浓好喝。

后来问个明白，原来是加了鱿鱼干。

这鱿鱼干，一旦加了进去，就有锦上添花的作用，

叫人喝了，回味无穷！
在此谢谢Mr, Wong的引荐。

  经过长时间烹饪的蓮藕，格外粉糯美味。

 莲藕，可以滋养身心，安神除燥。

            

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莲藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，

植物蛋白质、维生素含量也很丰富，

有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。

故中医称其：“主补中养神，益气力”。

材料：
2000毫升水
300克鸡肉骨，斩小块
300克莲藕，刮皮切厚片
30克花生，浸水1 -2小时，沥干待用
20克鱿鱼干
10粒红枣

适量的盐


做法：
1。 水煮滚后，加入鸡肉块。
2。 水滚后，加入其余的材料。
3。 水滚10分钟后，转小火煲1小时，最后加入盐即可。

..

西洋菜汤

感觉上，近来天气又转热了。

安家大小，好像也有发热气的迹象；
尤其是Na Nak ，声带都沙哑了。
忘了是谁告诉过我，
西洋菜汤，被誉为“天然的清燥救肺汤”

今天就来碗西洋菜汤吧！

西洋菜汤，具有清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效。

益脑健身的保健蔬菜。

罗马人用豆瓣菜治疗脱发和坏血病。

西洋菜原名豆瓣菜

材料

材料：
1500毫升水
250克西洋菜，取叶和嫩茎
2粒蜜枣
10粒红枣
150克鸡肉骨，斩小块
适量的盐

做法：
1。 水煮滚后，加入鸡肉块。
2。 水滚后，加入西洋菜，蜜枣和红枣。
3。 水滚5分钟后，转小火煲1小时即可。

罗宋汤

 

 一回在Kim Gary尝过之后，就深深爱上它。网上找来了食谱，试煲几回，终于调到多日来，所思念的味道。喜欢喝罗宋汤，是因为汤里面的内容丰富，甜中带酸，营养又开胃。

虽然在切菜时，略有埋怨，太费时，但是当阵阵汤香飘满屋时，一切的付出时值得的！尤其当你喝到一碗酸酸甜甜，香浓美味的汤时，更加有点苦尽甘来的感觉！赞！

 

甜中带酸的罗宋汤

 

 材料 :

牛肉250克，马玲薯50克，洋葱50克，胡萝卜50克，西芹50克，圆白菜50克，番茄50克， 番茄酱50克，，面粉20克，盐少许

 

番茄，圆包菜，西芹，马铃薯，胡萝卜

做法 ：

1.牛肉切小粒，氽水后捞起，另在一 锅里加适量清水和氽水后的牛肉一起慢慢炖煮。
2.这时就可能准备疏菜了，马铃薯洗净去皮切小粒；胡萝卜洗净切小粒；西芹洗净剥去老筋切小粒；圆白菜洗净切小块；番茄洗净切小粒；洋葱洗净切小块。（拍片片时忘了洋葱和牛肉），都说善忘了，嘻!嘻！多包涵 。
3.再用另一锅，放适量油，下洋葱炒香。
4.然后把所有疏菜倒入翻炒几下。
5.再全部倒入牛肉汤锅里，烧开后，转小火由着它慢慢熬。 大概一小时左右吧。
6.看看菜都炖得软烂了，就再用炒锅，放少许油炒一下番茄酱，再倒入汤锅里，颜色一下鲜艳起来，再煮上半小时左右。再用油炒香面粉，倒入汤锅里搅匀，汤就变得浓稠了。最后用盐调味即可。